排骨焯水一般多长时间？
排骨需要焯水 。焯水一分钟左右即可 。
主料：猪小排500克 。
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个 。
做法步骤：
1、准备好所需食材 ， 排骨用清水浸泡5分钟后 ， 冲洗几遍去除血水 。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 。
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净 ， 然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
4、炒锅烧热，注入植物油 。
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火 ， 火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味 。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中 ， 翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样 。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 。
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅 。
11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 。
12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 。
13、成品 。
扩展资料：排骨有很高的营养价值 ， 排骨味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧 ， 还是爆炒 ， 排骨都有着补中益气的作用 。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃 ， 合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
参考资料来源：百度百科-排骨
排骨焯水的时间一般是水开之后2到3分钟 。
排骨用大火煮开后水面上会有很多浮沫 ， 用勺子撇去浮沫，直到水中不再出现浮沫即可 。在焯水之前一定要先浸泡，只有充分浸泡出肉里面的血水，在下锅焯水的时候才能彻底去除腥味，而且，在浸泡过后再进行调料的腌制，最后再下锅进行焯水 。
焯水方法是将新鲜的排骨洗干净，然后放锅中，倒入清水，里面加入一些葱姜蒜和料酒即可 。先开大火把水煮开，然后开小火，大约3分钟就可以把排骨捞出，捞出后的排骨上面会沾有血沫，需要用清水冲洗干净再进行烹制，这样的话排骨吃上去，肉质比较紧实，而且比较干净，吃上去更加卫生，不会有腥味 。
排骨如何制作比较美味：
1、糖醋排骨
糖醋排骨口味是酸酸甜甜的 ， 特别的开胃，是南方非常受欢迎的一道美食 。制作糖醋排骨方法也比较简单，只要把排骨先放在油锅里面炸，然后翻炒，加入醋和酱油，味精 ， 白糖，盐等调味即可，记得出锅之前，一定要用芡粉勾一下芡 ， 这样一盘好吃的糖醋排骨就呈现在餐桌上了 。
2、排骨炖汤
焯过水的排骨，重新放入到砂锅当中，然后添加水开始炖汤 。炖汤的时候可以加入一些配菜，比如冬瓜，土豆 ， 山药，金针菇或者是胡萝卜，将这些配菜放进去与排骨一起炖煮，汤更加好喝 ， 有营养 。
3、炸排骨
炸排骨其实制作特别的简单，只要把排骨先焯一下水，然后腌制一下 ， 放入到锅中炸至两面金黄就可以了 。吃的时候，在上面撒上一些孜然粉，胡椒粉或者椒盐粉，吃着格外的鲜香，而且还可以吃到排骨当中的汁水 。
###其它资料参考###五分钟左右 。
1、排骨用清水洗一下，不要太用力，稍微的血水清理掉就可以了然后起锅 。我们排骨冷水下锅，加入一点生姜和料酒，然后慢慢的加热 。
2、这样可以看到血水慢慢的会出来 ， 这样可以帮助去掉排骨里面是血水 ， 这样排骨的腥味也是去了差不多了 。
3、看到水面上出现了白白的泡泡的时候，就要关火了，因为排骨焯水不能太长时间，不然容易导致排骨变老 。关火后 ， 捞出排骨就可以 。
排骨挑选技巧：
1、观察猪排骨的颜色：新鲜的猪排骨颜色够为鲜红色，而经过特殊方式处理的猪排骨颜色会淡一些，营养也会下降 ， 所以在挑选猪排骨的时候，应该选择颜色为鲜红色的猪排骨 。
2、根据气味而挑?。河胖实闹砼殴? ，因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的，所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味 ， 而且味道和猪肉一致 。
3、有臭味的不要买：如果猪排骨的味道闻起来非常臭，那不就说明猪排骨已经存放太长时间了，内部成分已经变质 ， 不建议购买 。
4、用手触摸猪排骨：购买猪排骨时，我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面，看是不是冷冻的猪排骨 ， 冷冻的猪排骨一般都比较硬 。
5、新鲜的猪排表面较软：若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性，那么就说明是新鲜的猪排骨 ， 可以选购，口感和营养都非常好 。
###其它资料参考###两三分钟 。
焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火 ， 水开后瞬间就出来很多浮沫，用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了 。为了给肉更好去腥，可以在焯水时加姜片和料酒，可以加米酒 ， 米酒比料酒味道好 。
排骨焯水冷水
一般来说，做排骨的时候一般是用冷水冲的 。
因为做排骨之前一般都是用冷水煮排骨，待到冷水加到沸腾之后，便会有很多白色的气泡以及血水出来，等浮沫到达了一定的量，这时候我们会把排骨捞出来去掉刚刚的绰水 。
因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质，因为它会很均匀的受热 ， 而且还能够把里面的血污给排出来 。
如果用热水的话，会使得排骨里面的蛋白质瞬间凝固，因为肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结 。然后受热不均，外面是熟的，里面是生的 ， 也比较影响排骨的口感 。
###其它资料参考###排骨焯水一般五分钟左右 。买回来的新鲜的生的排骨，在烹制之前都需要焯一下水 ， 主要是为了去除排骨里的血沫，让排骨吃起来更加新鲜 ， 没有腥味 。排骨焯水时间不需要太长，五分钟左右就可以了 。
焯水时间因原料的不同而不同，各种原料大?。?软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同 ， 处理方式也不一样 。大的排骨 ， 焯水时间长 。小的排骨，焯水时间短 。焯水时间过短，涩味会残留 。时间过长 ， 则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。
###其它资料参考###焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大?。碛玻憔幌嗤?nbsp;， 焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的，15分钟上；小的，时间则短5分钟就行了 。在焯水之前，我们要先明确焯水的作用以及各种不同食材焯水时要注意的禁忌和技巧 。不然要是用错了方法，只能是事倍功半 ， 怎么焯水都去不了腥味 。
要想不影响口感，可以先用温水泡一下，泡出血水，然后倒入温水的锅中 ， 加入葱姜料酒不用盖锅盖 ， 记住不能用热水 ， 排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结，其实排骨这种食材呢，本身腥味并不重，所以处理起来呢，也并不太麻烦！首先我们要知道 ， 原料为什么会有腥臭味，那主要是来自于肉类原料中的血水！所以买回来原料 。
首先我们把排骨剁成小块，放在清水里洗干净，清洗干净之后放在清水里浸泡10分钟左右；趁浸泡排骨的时间 ， 我们可以把葱、姜洗净切成段和丝，准备好其他食材；等到排骨浸泡好之后，冷水放排骨焯水，在水中放几片姜片和一勺料酒可以有效去除排骨的腥味，好多人焯水只是单独的用清水煮一下，或者是水开后再把排骨下进去，这样都不利于排骨去腥去血水 。
首先排骨用凉水泡3个小时，期间至少换两次水，焯水时凉水下锅，加少许葱姜片 ， 料酒少许 ， 马上开锅时打去浮沫，开锅1分钟捞出排骨即可 。不用太多的调料腌制，用料太多反而失不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结 。会将血水封存在肉里面 。导致腥味难除 。最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水 。
###其它资料参考###一、排骨焯水多长时间
焯水时间要根据原料的不同而不同：焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小 ， 软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的，长时间小的，时间则短 。焯水时间过短，涩味会残留时间过长，则丧失了鲜味 ， 所以必须分别酌情处理 。一般情况下焯水的时间大约就水开后两三分钟 。
二、排骨如何焯水
排骨焯水的时候 ， 冷水下锅，血沫出来彻底，但是肉质就不太好了，因为水分没锁住 ， 如果用开水焯水，那么血沫就不容易焯干净，方法是用热水，50-60度的水，焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火 ， 水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫 ， 直到汤中出现很少浮沫就焯水好了
有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大 。所以要分开焯水 。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味 。
色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽 ， 所以必须分别焯水 。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了
排骨焯水多长时间
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时 ， 排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象 。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热 。教大家一招怎么快速的排骨焯水，炒排骨前 ， 首先我们要烧一壶开水，这样可以两不耽误，准备做排骨了，就直接把开水倒入锅里，排骨倒入油有开水的锅，泡至2-3分钟，直接捞出 。
三、排骨焯水的注意事项
1.不能用热水，排骨如果用热水焯的话 ， 由于肌肉在高温下迅速收缩 ， 且蛋白质凝结 。
2.焯水时间不宜过长 。
3.放入一些料酒，去腥味 。
【绰排骨需要多久】4.焯完之后，用凉水浸泡一下，可以使肉质紧绷 。
