炖排骨用大火还是小火好呢？？
一、炖排骨是用大火炖的好吃，用小火排骨不易炖熟，排骨的肉会不好吃 。
二、炖排骨容易烂的窍门，炖排骨放点醋，可以使其易熟，可使排骨中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
【为什么不能大火炖排骨】三、炖排骨的做法：
1、排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟 ， 去除血沫；葱切段，姜切碎快 。
2、煮好的排骨再用清水冲洗干净，炒锅放油，然后放入花椒、八角和糖 。
3、糖炒至变焦黄色后放入排骨、葱姜；放入番茄酱、酱油、醋、料酒 。
4、添水没过排骨，大火烧开小火慢炖直至排骨肉质酥烂入味，出锅前10分钟左右放盐 。
炖排骨大火烧开，然后用中火炖90分钟左右就可以了 。
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
软肋容易酥烂，肋排时间要稍长些 。一般来讲用筷子拔动，肉和骨头略能脱开就好 。都是过水去掉血沫洗净后，先用大火烧开，然后改用小火慢熬 。一般加2倍的水，熬到一半水的时候就成排骨汤了 。
如果吃骨头是想补钙的话，就要先大火炖半个钟，再转慢火炖一个半小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。如果就是想吃排骨，时间不用很久，大火烧开后，转中小火炖大约35到50分钟就可 。
###其它资料参考###先大火煮开 ， 然后小火慢炖 。
炖排骨至少要炖一个小时，要不然肉不软乎 。
补充
清炖排骨：
首先要准备排骨，八角，老姜，葱，花椒，盐，酱油 ， 也可以准备一点自己平时喜欢吃的配菜 。我们在买排骨的时候，一般卖肉的人都会帮我们多好，买回家之后要用清水把排骨反复进行冲洗，洗干净 。
把排骨中的血水都浸泡出来，洗干净之后的排骨颜色会变成白色 。把生姜拍碎，大葱洗干净以后切成长段 。然后准备一口高压锅，然后往高压锅中倒入一定量的水，之后再把我们刚刚准备好的姜、葱、八角花椒油放到锅中 。
刚刚洗干净的排骨也一同放到锅中，然后加入适量的，酱油，鸡精 ， 料酒，进行均匀的搅拌 。料酒是可以去腥的，所以在做排骨的时候，一定要加入一些料酒 。
然后把高压锅盖上，一直到把排骨煮熟了就可以了 。在排骨快要熟的时候，可以加上一点自己喜欢吃的配菜，比如说土豆、豆角、冬瓜之类的都可以 。在排骨出锅的时候，可以撒上一点香菜 ， 这样一份好吃不腻又爽口的排骨就做好了 。
###其它资料参考###先用大火煮沸再转用小火慢炖 。水沸之后再转用小火慢炖汤才更鲜 ， 炖排骨汤除了对火候有要求外，对排骨的处理也十分重要 ， 炖汤之前要将排骨用冷水浸泡 ， 将血水处理干净，然后用沸水焯水，捞出浮沫 ， 这样处理排骨汤才没有腥味 。
排骨汤：排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补 。不过营养专家提醒 ， 若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐 。
###其它资料参考###答，如果这时用大火水就会蒸发的快使炖的排骨煮焦了也就不能吃了：因为水开后水会沸腾（这也是你知道的）炖排骨水开后为什么用小火，所以在炖排骨水开后用小火不但可以保温还可以使水蒸发慢不易煮焦
