为什么有的排骨炖不烂
为什么有的排骨炖不烂又柴呢？？
第一、猪肉发柴 ， 其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长 ， 柴的猪肉母猪，猪公 ， 这些肉很柴啃不动，唯一加高温 。
晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下 ， 然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。分享如下：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟 ， 然后倒入少许盐和淀粉抓匀 。晚点放盐肉不柴 ， 很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下 ， 然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。
滑、嫩也不柴，杨姐告诉你这个方法，把肉片洗干净，那第2个肉很柴是说明，咱们这个猪啊，在前期生长过程中都是处于是自然散养的状态，没有吃任何的这个饲料都是跑在这个山野之间，放在小盆里，盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油、玉米淀粉或红薯粉也行，再加一个蛋清腌制一下 。首先 ， 将猪肉用清水清洗干净，水控干净之后切成肉片 。一定要顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来的猪肉口感会更好 。
因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴 ， 炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口 。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴 。因为火大温度瞬间升高，肉里面的蛋白质快速成熟 ， 所以吃起来又硬又柴 。
排骨
【为什么有的排骨炖不烂】加酱油炒一下
排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间
加橘子皮
在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥 ， 而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软
加醋
很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐 ， 要不然会影响钙质的吸收哦~
猪肉
肉块切大一点
猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴
先大火，后小火
先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感
中途少加水
炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水 ， 如果要加水最好加开水
牛肉
冷水下锅 ， 不焯水
牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉
###其它资料参考###1、排骨炖不烂可能是因为火候的原因 ， 一般来说大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的，一直使用大火是很难炖烂的 。
2、排骨在我国有着悠久的食用历史 ， 营养价值较高，烹饪方式更是多样，可煲汤 ， 可煎炸，可红烧 。
3、日常生活中 ， 我们说的排骨多指的是猪身上的排骨，是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨等部位 。
4、猪排骨不会太油腻，味道较为鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素、维生素A、磷酸钙、B族维生素、骨粘蛋白和多种矿物质元素 。
###其它资料参考###猪的品种不同，猪的生长期不同，肉质就会有区别 。
一般我国正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好 。
同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪 ， 排骨也炖不烂 。
我的经验是到正规超市买排骨，排骨颜色不宜太深 。
###其它资料参考###排骨为什么会柴
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了 。
晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早 。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出 。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样 。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴 。所以，炖排骨时 ， 临出锅前大约10分钟左右放盐最好 。
排骨怎么炖不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨 。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里） 。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂） 。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料 。
排骨的营养价值
排骨的营养价值有以下几点：
第一 ， 排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养 。
第二 ， 人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状 ， 起到抗衰老的作用 。
第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康 ， 防止骨骼疏松 。
第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血 ， 适合气血不足、体质偏寒的人 。
排骨的热量高吗
排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富 。
经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力 ， 增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用 。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用 。
###其它资料参考###方法：1、我们可以选用高压锅炖排骨比紫纱锅要快，但紫纱锅慢炖营养价值可能高些 。不过呢，电饭锅或者高压锅之类的厨具，炖的时候不要先放盐,因为盐是会让肉老掉的，你可以放点醋来炖,然后在出锅的时候再放盐 。记得一定要放姜和酒来去肉的腥味 。2、炖排骨时可以先放一点醋，不过要记得，只是放少些的醋 ， 就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于我们吸收排骨的营养 ， 这样营养价值更高 。3、炖排骨时,我们可以在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更加的鲜美 。4、我们可以把排骨提前蒸一下，之后用温水冲洗后煎炸，这样再炖出来的排骨就会做到非常酥烂
###其它资料参考###首先是看你买的是什么排骨，猪排骨一般要炖2小时，高压锅半小时 。牛排骨一般炖3小时，高压锅最少45分钟 。而且你可以看排骨的骨头大?。?骨头越粗说明猪、牛越老，就跟老母鸡似的不容易炖烂 。建议炖的时候放点山楂，可以软化肉质，减少炖肉时间 。
###其它资料参考###问题一：炖排骨不烂怎么办？如何炖排骨汤才能肉烂骨稣?
排骨怎么做？怎么样炖排骨汤最有营养？把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。捞出来后，再烧好开水 ， 把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精 。可以出锅了 。
炖排骨窍门
一：炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高 。
二：炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。
酥烂炖排骨
主料
排骨(适量)香菇(适量)
调料
葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)
厨具
无
1 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分 。
2 准备葱段姜片蒜 ， 干辣椒 ， 花椒大料 。
3 香菇提前泡发，剪成小朵备用 。
4 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒 。
5 放入排骨 ， 大火翻炒 。
6 放入酱油，糖，继续翻炒2分钟 。
7 加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐 。
8 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右 。
9 大火收汁后盛出装盘即可 。
问题二：为什么排骨炖不烂你炖的时候放几个山楂，小火炖不到40分钟就烂透透的 。做好了放盐 。
问题三：有些排骨为什么炖不烂你用高压锅试试 包你烂不是炖排骨嘛 放酱油干嘛 貌似是糖醋排骨 那样也是一样先滑水在直接就烧 是啊最传统的烧制方式!~
问题四：炖排骨肉不烂怎么办1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水） ， 不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）
3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料 。
将肉炖烂需要注意的地方：
1.炖的时候不要先放盐，炖好了上桌时再加盐 。
2.先猛火炖15分钟左右 ， 再文火炖15分钟左右 。
问题五：为什么排骨炖不烂?你用高压锅试试 包你烂
补充:恩,那样的话 不一定要下锅炒 直接热水烫一下去掉血污 直接就可以熬汤了!~ 可能是你油温高了以后 肉质收缩导致肉比较老 还有盐等调味要最后放
不是炖排骨嘛 放酱油干嘛 貌似是糖醋排骨 那样也是一样先滑水在直接就烧 是啊最传统的烧制方式!~
问题六：炖排骨肉碎了,但还不烂为什么啊因为你缺乏炖排骨的经验
问题七：排骨炖不烂怎么办炖排骨时大火煮滚后一定要转为小火，再煮个40分钟样子肯定烂 。切不能用大火一直烧，不烂不说 ， 反尔还会把汤煮得越来越少 。你可以试试哦！
希望能帮到你 。
问题八：炖排骨如何才能炖的更快更烂加一两滴醋
问题九：猪排骨为什么炖不烂熟材料
排骨：6根（长型排骨），鲜橙：2只，调味料：盐少许，砂糖1匙，淀粉1匙
做法
1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制
2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝 ， 泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用
3、不粘锅放少许油 ， 中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄
4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐 ， 盖锅盖闷半分钟
5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁
6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝即可
问题十：炖排骨不烂怎么办？如何炖排骨汤才能肉烂骨稣?
排骨怎么做？怎么样炖排骨汤最有营养？把排骨切好，在沸水中焯一下 ， 去掉其中的血水 。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精 。可以出锅了 。
炖排骨窍门
一：炖排骨放点醋 ， 可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高 。
二：炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。
酥烂炖排骨
主料
排骨(适量)香菇(适量)
调料
葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)
厨具
无
1 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分 。
2 准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料 。
3 香菇提前泡发 ， 剪成小朵备用 。
4 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒 。
5 放入排骨，大火翻炒 。
6 放入酱油 ， 糖 ， 继续翻炒2分钟 。
7 加水没过排骨，放入葱姜蒜 ， 香菇 ， 淋少许醋并放入适量盐 。
8 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右 。
9 大火收汁后盛出装盘即可 。
