酸笋得腌制多久 _竹笋

酸笋怎么制作方法？

腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。[1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒)，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
制作贴士编辑
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的
各种吃法（特色菜肴）
各种吃法（特色菜肴）(20张)
清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

准备材料：竹笋1000克、盐200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、首先将1000克竹笋清洗干净，如下图所示：
2、沥干水分之后用100克盐腌制三个小时，如下图所示：
3、将竹笋放入罐中，如下图所示：
4、放入50克辣椒和20克姜片，100克盐，如下图所示：
5、倒入1000克水密封即可，如下图所示：
6、这样放置半个月，泡酸笋就好了，如下图所示：

###其它资料参考###酸辣竹笋吃起来味道是非常酸脆爽口的，尤其是在人没有食欲的时候，吃上一小盘酸辣竹笋，不仅下饭，而且还非常的开胃，酸辣竹笋在平时是很受大家欢迎的一道菜，营养价值是非常丰富的，其实酸辣竹笋制作起来也是非常简单的，下面为大家具体介绍酸辣竹笋的做法，供大家参考。
泡酸辣竹笋的做法
原料
竹笋(也叫春笋)4-5条
青泡椒10个左右
酸萝卜2半块
蒜3-4瓣
做法步骤
把买回来的笋去叶子，洗干净待切。
把笋切好备用，同时备好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸萝卜切片。
油温烧至70℃放小火。
把大蒜放锅里炒香同时放入酸味炒1分钟，然后放笋，放中火翻炒5分钟，放盐和鸡精，翻炒入盘。
吃竹笋有什么坏处
中医认为，竹笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，非常适合肺热、咳嗽、胃热者食用，改善身体不适症状。现代医学证实，竹笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点，适量吃可以促进脂肪分解，加速肠蠕动，有利于消化，并改善便秘。
但是，竹笋不能多吃，对人体健康会有伤害。竹笋中含有草酸盐，在肠道中与钙相遇后，会产生难以溶解的草酸钙，不仅会影响人体对钙的吸收，还会加重一些身体不适者的病情。而且，竹笋为寒性，经期的女性，以及胃部疾病者不宜多吃。
通常，在吃竹笋前应在沸水中煮5-10分钟，在分解掉大部分草酸盐和涩味后，再与其他食物一起烹饪，这样可以减少草酸盐对人体的影响。
哪些人不适合吃竹笋
1.结石患者：如尿道结石、肾结石、胆结石者，草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙，会令结石更严重
2.少年儿童不宜多吃：未成年人骨骼成长需要大量钙质，而吃多竹笋会影响对钙的吸收
3.过敏体质：一些容易过敏的人，最好不宜过量食用竹笋
4.胃部疾患：含粗纤维素较多，过量食用会增加胃肠负担，胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病要慎吃
5.脾胃虚弱：竹笋性寒，脾胃虚弱者，妇女产后，经期女性不宜多食
6.年老体弱者：老年人肠胃功能比较弱一些，不宜多食竹笋。
###其它资料参考### 酸笋有多种制法，不同地区的酸笋腌制方法不同。常见的酸笋制法是剥去笋壳，将笋切成块或切成笋丝或笋片，置于陶罐或坛子中。再加入清水没过笋面，添加适量食盐，将坛子置于阴凉处存放一个月左右。待有酸味，即可随食随取。
酸笋的制作方法1、南雄酸笋制法：腌制酸笋的季节一般是在春秋两季，嫩竹笋长出约30公分高时可连根砍下，剥去壳切成片。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水，与竹笋片一起放入缸中。腌制10天左右酸笋即成，可随时取用。
2、湖南酸笋制法：将嫩竹笋剥壳洗净，烧开适量水，并将洗净的竹笋投入其中。大火煮10分钟左右灭火，将笋放在水中浸泡着，当天即可食用。若不食用，也不需要换水，竹笋就会慢慢变酸，直至成为酸笋。
3、竹笋去皮后，若想其快点变酸，则建议将其切成薄片，再直接放入干净的清水进行浸泡，直至清水没过竹笋。如果天气晴朗，则将装有竹笋的容器置于太阳底下晒，也可以加快竹笋变酸的速度。
4、如果竹笋的数量较多，并且需长久保存。那么将竹笋去除笋壳后，可以将整块或切成两半的竹笋放到坛子中，并加入清水进行浸泡，该竹笋会逐渐变酸的。喜欢吃辣的人还可以根据个人口味将适量盐和泡椒加入坛子中，增添酸笋的风味。
制作酸笋的注意事项其实在制作酸笋的过程中，还有一点非常值得注意，那就是酸笋在泡制过程中不需要加白酒，但容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌。另外坛口还要用水封严密，否则酸笋容易变质。

###其它资料参考###1、食材：麻竹笋1支，盐50公克。
2、把麻竹笋去外壳、切丝，备用。
3、取一调理盆，将竹笋放入，再加入盐拌匀，腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分。
4、取一玻璃罐，将竹笋放入压紧，密封瓶盖约15天即可。
###其它资料参考###第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉！
第二步：笋壳去掉之后呢，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦！
第三步：我准备的是矿泉水瓶子，这种瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止！在这里呢，可能会有些朋友说了，用矿泉水瓶子做不健康?。?有毒啊什么的，我只想说我家一直都用这个做，吃了几十年了，没什么问题！我分享的是方法，如果你不喜欢呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看个人喜欢！
第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子呢，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来！
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快呢，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中呢，它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖哦！
###其它资料参考###酸笋的做法：1，首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

###其它资料参考###一、酸竹笋怎么腌制方法
1.准备好竹笋、密封玻璃罐、凉开水、盐。
2.竹笋剥掉外壳，洗净，切条晒开。
3.准备一个无水、无油、干净的密封罐，放入笋片，加入适量的盐，然后倒入高出笋片6厘米左右的凉白开，盖紧盖子。
4.玻璃杯放到阴凉、空气流通的地方，过半个月就可以食用了。
二、腌制后的酸竹笋吃了有什么好
1.增强身体免疫力
酸竹笋里面富含大量的植物蛋白、矿物质和维生素，人们多吃它，可以提高机体的抵抗力，从而少生病。
2.减肥
酸竹笋里面富含诸多纤维素，可促进肠子蠕动，加速粪便从肠道排出，减少毒素和脂肪在体内沉积，从而具有减肥瘦身的效用。
3.健脾健胃
酸竹笋里面富含氮元素，这种物质能让竹笋产生一种特殊的芬芳，人们吃了后，不仅可以开胃，而且还能够健脾。
4.护眼
酸竹笋里面富含大量维生素A ，此物质可以让视觉功能正常运作，具有保护视力的效用，适合经常用电脑、手机的人食用。
5.让肌肤更嫩
【酸笋得腌制多久】酸竹笋里面富含大量的维生素，维生素可以促进人体皮肤细胞的新陈代谢，还能修复老化的皮肤，让皮肤如粉雕玉琢，从而具有嫩肤、抗衰老的效用。

酸笋得腌制多久

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