香酥肉丸子的制作方法？
1、用料：五花肉馅200g、鸡蛋一个、面粉60g、盐1勺、五香粉一勺 。
2、准备姜末葱末 ， 把姜末葱末和猪肉馅放在一起 。
3、用刀剁至发黏融合在一起 。
4、肉馅里放盐，生抽，十三香，耗油，放入一个鸡蛋、面粉顺一个方向搅拌上劲 。
5、把肉馅放入丸子神器里，热锅倒入适量的油，烧到7成热 。
6、用拨片挤出肉丸，勺子挖下 ， 放入油锅 。
7、调小火炸至肉丸金黄捞出控油 。
8、新鲜美味健康干净的自制炸肉丸就做好了 。
千万不要给炸丸子加淀粉 。淀粉太粘，不容易成型，一定要用面粉；选择普通面粉；面粉做的丸子，表面会很圆，被炸得金黄酥脆；面粉的比例越少越好 。一般情况下，3斤肉馅，大约可以加400克面粉；加面粉的时候不要一次全倒 ， 分两次加，第一次加2/3 。如果觉得面粉不够，就把剩下的加进去；肉酱和面粉一定要搅拌打好，才能把丸子嚼烂嚼烂 。在较大的餐馆里，通常是通过和面机来完成的；如果没有，那就只能通过人工搅拌，或者敲打，让肉馅变得粘稠；判断的标准:肉馅看起来很粘的感觉，那么就证明肉馅已经通电；煎炸 ， 油温控制很重要；第一次用温油油炸；最后用120度以上的高温油炸，这样丸子外观会金黄酥脆，同时吃起来也不油腻 。
【炸面粉丸子】材料:面粉，辅料:植物油酵母粉，调料:盐、植物油 。做法:500g面粉5g酵母粉，适量温水和面糊 。拌匀，盖上保鲜膜，室温醒发40分钟 。锅里热油，勺子在油里烫一下 ， 放入油温50%的小面糊 。定型后转中火，然后依次加入面糊炸丸子 。360度煎好后，就可以出锅了 。
干炸丸子的肉馅最好切细，肉上的筋膜一定要去掉 。干炸丸子最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉耐高温，粘度大 ， 炸丸子更脆 。搅拌肉的时候，要来回搅拌 。千万不要用力搅拌肉 ， 否则丸子吃起来会很硬，脆度不够 。圆圆的肉丸象征着吉祥团圆，有美好的寓意 。在家人团聚的时刻上一道肉丸菜，真的很好吃 。好的炸丸子可以直接吃，也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子、卤菜等 。现在家家户户都有冰箱，一次多炒几个丸子，放冰箱冷冻，非常方便 。
###其它资料参考###以下是油炸肉丸子的做法，让你做出香酥可口的美味肉丸子：
材料：
- 猪肉馅 300克
- 面包屑 100克
- 鸡蛋 1个
- 中筋面粉 50克
- 大葱 2根
- 姜 2片
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 油适量
做法：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右
2. 将面包屑放在一个碗中，打入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀
3. 将50克中筋面粉放在一个碗中备用
4. 将腌制好的肉末揉成个头均匀的肉丸
5. 将肉丸沾上面粉 ， 然后沾上面包屑
6. 开火，将油烧热至180°C左右 ， 将肉丸放入油锅中，小火炸至表面金黄色即可捞出
注意事项：
1. 肉丸沾面包屑的时候一定要沾厚一些，这样才会炸出金黄色的色泽和酥脆的口感 。
2. 油温不要过高，否则肉丸炸糊或者熟不透 。
3. 炸肉丸时不要一次放太多，以避免降低油温，影响炸出来的口感 。
4. 炸完肉丸后用厨房纸巾吸干表面的油份，这样口感会更加酥脆 。
###其它资料参考###丸子的品种有很多 ， 但湖南人家最爱的仍然是肉丸子 。将新鲜的猪肉，根据个人喜好自行添加辅料，挤成圆形 ， 再用油炸 。鲁菜中有一道经典的菜，就叫做炸丸子 。而湖南的做法，通常是将丸子和其它许多的食材，一起做成了全家福火锅 。超大量一份，再配上全家都有福气的好寓意，也让它成为了年夜饭必备 。
【炸丸子——外酥内嫩版】【主料】五花肉1斤、瘦肉2斤、普通面粉400克左右
【配料】清水1斤、五香粉、十三香、盐、鸡精、味精、油
——【开始制作】——第一步，将五花肉和瘦肉提前用绞肉机绞成肉泥；也可以选择自己用刀剁，不过，确实是挺费时间 ， 也挺累人的；
第二步 ， 将肉泥分3次加入清水，顺时针搅拌均匀；
第三步，然后分两次加入面粉，顺时针搅拌均匀；这个时候可以加入除油之外的所有调料，用手或者是工具顺一个方向不停地搅拌，直到让肉泥馅看起来粘粘的粘手感，用虎口一挤可以轻松成圆形，那么证明肉馅已经调好了；
第四步，锅中放油 ， 用大火将油烧到5成热，然后关小火，将丸子挤压成圆形后，放入锅中慢炸；最后再以大火复炸，直至粒粒色泽金黄，捞出沥油处理即可 。
——【内容总结】——一份炸丸子，承载了我们很多美好的回忆 。小时候 ， 记得奶奶在灶上炸丸子，我和妹妹就会趴在两边，眼巴巴地望着 。刚刚炸出来一锅 ， 我和妹妹就会迫不及待地抢着尝 ， 那种又烫又香又酥的感觉，让我至今都难忘 。如今，每年过年我也会给孩子们炸丸子 。想要炸好丸子，店里的大厨告诉我，你需要掌握好这4个技巧 。
——炸丸子的“烹饪小技巧”
1. 炸丸子千万不要添加淀粉 ， 淀粉黏性太大，不容易成型 ， 所以一定要用面粉；面粉选用普通面粉即可；用面粉做出来的丸子，才会表面个个圆润，炸出来金黄香酥；
2. 面粉的比例越少越好，正常情况下3斤肉馅，添加的面粉400克左右即可；添加面粉时不要一次性全部倒入，分2次添加，第一次添加2/3，通过手感判断，如果觉得面粉不够 ， 再添加剩下部分；
3. 肉泥和面粉一定要搅打上劲，这样丸子吃起来才筋道弹牙；大一点的餐馆里，一般是通过和面机搞定；如果没有，那么就只能是通过手动搅拌，或者是摔打，使肉馅上劲变粘；判断的标准：肉馅看起来粘粘糊糊的感觉，那么就证明肉馅已经上劲了；
【香酥丸子怎么做】4. 油炸，油温控制很重要；初炸用温油慢炸；最后再用120度以上的高温油复炸 ， 这样丸子的外表才会金黄酥脆，同时吃起来还不油腻 。
###其它资料参考###1、胡萝卜洗净擦丝切碎 。
2、香菜、大葱切末，将三者混合，放入三个鸡蛋 ， 适量盐和五香粉 。
3、倒入适量面粉，将面粉与蔬菜糊搅拌均匀，面粉多少自己掌握，能粘合蔬菜即可 。
4、用小勺舀出面糊，整形出丸子大小，锅内倒油至7成热时将丸子倒入炸制 。
5、中小火炸制丸子金黄色并且飘在油面上就熟了 。
6、将丸子盛出控油，摆盘并挤上番茄酱即可食用 。
###其它资料参考###油炸香酥肉丸子
主料： 猪肋条肉（五花肉） 300克
调料： 鸡蛋 60克 大葱 5克 姜 5克 椒盐 3克 辣酱油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉（豌豆）8克 各适量
干炸香酥肉丸子的做法：
1、把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅 。
2、锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出 ， 再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成 。食时蘸花椒盐或辣酱油 。
首先，要想做好香酥肉丸子选肉是关键；
原料:五花肉500克 ,加水适量,充分搅匀
调料:葱、姜、白糖、料酒、老抽醋、五香粉、精盐、鸡精等酌量
配料:鸡蛋100克
操作要点:葱姜切极细末,将上述材料充分搅匀,搅至粘稠适度,手挤成丸即可,将调好的馅料挤成直径25毫米的圆丸,下入8成热油中炸制浮起,捞入另一只装有请水的锅中,全都炸完后,根据丸制的口味,在再汤锅里加入找口的调料进行二次调味,开火,煮开开10分钟停火.连汤一起存放.
肉丸是要速冻的，暴露在空气里当然会发霉的?。≡谌馔枥锩婕拥愣狗劭梢匀萌馔杩诟斜涞盟?
1
将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用 。
2
太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用 。
3
摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌 ， 至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏约2小时 ， 待水分完全吸收 。
4
取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可 。
这是两种不同的做法，看似相似，却做出来的味道及鲜嫩是有区别的
香酥猪肉丸子
材料
猪绞肉300公克 ， 姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc，A.盐3公克 ， 鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc，B.酱油10cc，料酒10cc ， C.白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1.猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性 。
2.继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收 。
3.在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球 。
4.热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可 。食用时沾胡椒盐一同伴食 。
###其它资料参考###1、原材料准备：牛肉一块，胡萝卜一小段 ， 包菜几片，葱几根，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量 ， 醋适量，油适量，红薯粉适量 。
2、把牛肉剁成泥，胡萝卜、包菜剁碎，葱切成葱花 ， 加入盐，料酒，胡椒粉，少许醋，少许油拌匀腌一会儿 。
3、往腌好的肉馅里加入红薯粉抓匀 。
4、搓成一颗颗小丸子备用 。
5、锅里倒入油 ， 烧热，把牛肉丸一颗颗放进去中小火炸 。轻轻晃动锅身，使丸子受热均匀，千万不要用锅铲大力翻，容易把丸子翻烂 。
6、把丸子炸成金黄色就好了，这样又香酥又美味 。
