油炸肉丸子怎么做更香酥可口？？
以下是油炸肉丸子的做法，让你做出香酥可口的美味肉丸子：
材料：
- 猪肉馅 300克
- 面包屑 100克
- 鸡蛋 1个
- 中筋面粉 50克
- 大葱 2根
- 姜 2片
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 油适量
做法：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉 ， 搅拌均匀，腌制15分钟左右
2. 将面包屑放在一个碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀
3. 将50克中筋面粉放在一个碗中备用
4. 将腌制好的肉末揉成个头均匀的肉丸
5. 将肉丸沾上面粉，然后沾上面包屑
6. 开火，将油烧热至180°C左右，将肉丸放入油锅中 ， 小火炸至表面金黄色即可捞出
注意事项：
1. 肉丸沾面包屑的时候一定要沾厚一些，这样才会炸出金黄色的色泽和酥脆的口感 。
2. 油温不要过高，否则肉丸炸糊或者熟不透 。
【香酥肉丸怎么炸制】3. 炸肉丸时不要一次放太多，以避免降低油温，影响炸出来的口感 。
4. 炸完肉丸后用厨房纸巾吸干表面的油份，这样口感会更加酥脆 。
炸丸子是很多家庭在过节的时候会做的一样食物 ， 有肉丸子也有素丸子 ， 油炸之后口感酥脆里面还是很嫩的 。但很多人炸丸子不酥脆不说，油锅里一放就散，放在冰箱保存一夜之后还会变得硬硬的 。那么炸肉丸子怎么样比较酥脆呢？
炸肉丸子怎么酥脆1.炸丸子肉很重要，最好选择肥肉3分、瘦肉7分的猪肉 。猪肉清洗干净后，开始剁肉 。切记不要切得太细，以保持猪肉有嚼劲 。将剁碎的猪肉加入蛋清、生姜、生抽、盐、料酒中调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右 。
2. 将腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀，直到变粘，然后在淀粉中加水调成水淀粉，倒入肉酱中，边倒边搅拌 。水淀粉不要一次倒太多，否则肉糊太稀 ， 不好打理 。
3. 将榨好的肉丸外层裹上蛋液，然后用面包屑或干淀粉滚成一团，这样炸出来的肉丸外脆内嫩 。锅里多放油，7分钟热后，把包好的猪肉丸一个一个放进锅里 。
4.刚放好肉丸时不要焯动，等肉丸稍微成型后，再用漏勺轻轻推开 ， 让球受热均匀 ， 颜色会更均匀 。当球的表面被炸至微黄时，将它们取出并沥干多余的油 。再转大火 ， 将肉丸放入锅中再次煎炸 ， 炸至表面金黄 。
炸丸子里面放什么比较酥把准备好的猪肉剁成肉馅，然后放在盘子里 ， 加少许料酒、十三香和胡椒粉、少许糖 ， 一个方向搅拌，然后在里面加1~2个鸡蛋，然后加一个 少许盐 ， 朝一个方向混合 。搅拌并倒掉它就准备好了 。
将准备好的面包糠或剩下的馒头揉成馒头屑，放入搅拌均匀，最后加入少许淀粉 。淀粉比较粘稠，不容易回软 。记住不要放面粉 。感觉有点干的时候 ， 可以在里面放点啤酒或水 ， 拌到肉馅粘手，就可以和成面团了 。
炸丸子为什么要放淀粉炸丸子里加淀粉可以让丸子不容易散开，也可以增加丸子的口感，会让丸子很软有嚼劲，不过淀粉没必要加，也可以适当加点 面包屑 。但不要加面粉，因为这样的丸子吃起来很粘 。
###其它资料参考###炸肉丸子的方法：
1猪上肉剁成肉末，大约为600克 。2干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉 。把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收 ， 再加入40ml的水 ， 再搅匀 。4再加入蛋液 ， 再搅匀，然后静置40分钟待用 。5热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起 。
###其它资料参考###炸猪肉丸子的做法如下：
第1步，首先将新鲜的猪肉用水清洗干净后，放入绞肉机搅成肉馅儿，接着将大葱洗净去皮后切葱末，生姜切末备用 。
第2步，将绞好的肉馅放入盆中 ， 加入葱姜末，料酒，添加适量的清水，然后用手朝着一个方向顺时针在搅拌，直到将肉馅搅拌上劲儿 。
第3步，猪肉馅中打入一个鸡蛋，然后慢慢的用筷子，将蛋液跟肉馅儿搅拌均匀即可，不需要长时间的搅拌，因鸡蛋液如果长时间搅拌容易打发，影响肉丸的口感 。
第4步，猪肉馅中再次加入少许的淀粉，食用盐，生抽，然后用筷子搅拌均匀后 ， 。最后将搅拌好的肉馅，用勺子或用手的虎口处团出一个个的小肉丸 。
第5步，起锅烧油，锅中倒入适量的食用油，将油温烧至5成热时 。开始将做好的丸子下入油锅中进行炸制，丸子表面炸至微黄色时，捞出来控油备用 。继续将油温烧至7成热时，下入丸子复炸一次 ， 然后把炸好的丸子捞出来控油装盘即可 。
###其它资料参考###炸肉丸子吃起来酥酥脆脆的，里面的肉吃起来一点都不腻，一般家里面的老人和小孩都非常喜欢吃 。但是想要让肉丸子吃起来又香又酥脆，也是要掌握方法的，如果中间调馅的部分或者炸的时候没有炸好的话，丸子就会变得特别腻 。
一、炸肉丸子如何才能又香又脆
1、在家制作炸肉丸子之前，要把相应的食材可准备好，准备一些猪的前腿肉，然后准备淀粉，葱段，姜片，盐，花椒，八角，白胡椒粉以及干黄 。在买肉的时候一定要买肥瘦相间的前腿肉或者是梅花肉，肥瘦相间的肉炸起来比较好吃 ， 适合炸丸子，肉质也比较嫩 。
2、在制作的过程中 ， 先把肉给绞成肉馅，要尽量搅得细一些 ， 这样挤丸子的时候更容易成型 。然后找出一个碗在碗里面放一些葱段和姜片，八角以及花椒 ， 加入开水浸泡个几分钟，泡好了之后备用 。在炸丸子的时候 ， 不要直接在肉馅里面放葱花或者是放姜末，吃的时候会影响口感，而且葱花再炸的时候还非常容易糊，所以只需要把葱姜水倒进去搅拌就行 。
3、然后再往碗里面倒了100克的淀粉，加入一点干黄酱和白胡椒粉根据自己的口味加一些盐，再加入姜葱水进行搅拌，将这些酱完全给稀释开 。然后将调好了的面糊倒到肉馅里面去，来回的搅拌 。
4、接着就是起锅烧油，等油温5成热的时候，用手握住一团肉馅，然后从自己的虎口处挤出丸子，然后用勺子把丸子给剥下来，放到油里面去炸丸子的过程中，始终要保持中火，这样丸子才能够全部炸熟 。炸熟之后丸子要给捞出来，等油温6成热的时候 ， 再把刚刚已经炸好的丸子下到锅里面去复炸复炸个20秒钟左右就能够捞出来了，这样的丸子吃起来才能够不油腻且酥脆 。
二、结语
想要丸子更加酥脆的秘诀，就是炸丸子的时候火不能太大，太大的火只会让丸子外表熟 ， 但是里面还是生的 ， 所以保持5成的有温热就行，丸子炸好之后再复炸一遍 ， 才会更香更脆 。
###其它资料参考###丸子的品种有很多，但湖南人家最爱的仍然是肉丸子 。将新鲜的猪肉，根据个人喜好自行添加辅料，挤成圆形，再用油炸 。鲁菜中有一道经典的菜，就叫做炸丸子 。而湖南的做法，通常是将丸子和其它许多的食材 ， 一起做成了全家福火锅 。超大量一份，再配上全家都有福气的好寓意 ， 也让它成为了年夜饭必备 。
【炸丸子——外酥内嫩版】【主料】五花肉1斤、瘦肉2斤、普通面粉400克左右
【配料】清水1斤、五香粉、十三香、盐、鸡精、味精、油
——【开始制作】——第一步，将五花肉和瘦肉提前用绞肉机绞成肉泥；也可以选择自己用刀剁，不过，确实是挺费时间，也挺累人的；
第二步，将肉泥分3次加入清水 ， 顺时针搅拌均匀；
第三步，然后分两次加入面粉，顺时针搅拌均匀；这个时候可以加入除油之外的所有调料，用手或者是工具顺一个方向不停地搅拌，直到让肉泥馅看起来粘粘的粘手感，用虎口一挤可以轻松成圆形，那么证明肉馅已经调好了；
第四步，锅中放油，用大火将油烧到5成热，然后关小火 ， 将丸子挤压成圆形后，放入锅中慢炸；最后再以大火复炸，直至粒粒色泽金黄 ， 捞出沥油处理即可 。
——【内容总结】——一份炸丸子，承载了我们很多美好的回忆 。小时候，记得奶奶在灶上炸丸子 ， 我和妹妹就会趴在两边，眼巴巴地望着 。刚刚炸出来一锅，我和妹妹就会迫不及待地抢着尝 ， 那种又烫又香又酥的感觉，让我至今都难忘 。如今 ， 每年过年我也会给孩子们炸丸子 。想要炸好丸子，店里的大厨告诉我，你需要掌握好这4个技巧 。
——炸丸子的“烹饪小技巧”
1. 炸丸子千万不要添加淀粉，淀粉黏性太大，不容易成型 ， 所以一定要用面粉；面粉选用普通面粉即可；用面粉做出来的丸子，才会表面个个圆润，炸出来金黄香酥；
2. 面粉的比例越少越好，正常情况下3斤肉馅，添加的面粉400克左右即可；添加面粉时不要一次性全部倒入，分2次添加，第一次添加2/3 ， 通过手感判断，如果觉得面粉不够，再添加剩下部分；
3. 肉泥和面粉一定要搅打上劲，这样丸子吃起来才筋道弹牙；大一点的餐馆里，一般是通过和面机搞定；如果没有 ， 那么就只能是通过手动搅拌，或者是摔打，使肉馅上劲变粘；判断的标准：肉馅看起来粘粘糊糊的感觉 ， 那么就证明肉馅已经上劲了；
4. 油炸，油温控制很重要；初炸用温油慢炸；最后再用120度以上的高温油复炸，这样丸子的外表才会金黄酥脆 ， 同时吃起来还不油腻 。
