发面酥饼的做法？
发面酥饼的做法，简单又美味，外酥内软，酥到掉渣，想做不好都难，喜欢的跟紧我的步伐 ， 一起来学习吧
用料
中筋面粉500克
酵母5克
泡打粉5克
温水300克
白糖10克
发面酥饼的做法
面粉 ， 温水，白糖，酵母，泡打粉混合揉成面团醒发直两倍大
我们来做油酥 ， 面粉500克加油70克和好（面和油和的不要太软）
发好的面团下成剂子大约90克揉成小面团撒上干面粉盖上塑料布再次醒发五分钟 。
油酥团也揉成小面团大约80克左右备用
一个水面剂子包一个油酥
全包好后再一次醒5分钟
【香酥饼怎么发面】案板上撒干面粉，取一个剂子擀成牛舌形状（不好意思没照全）
擀好后在3分之1处向下折
剩下的2分之1处向上折
折好后竖过来擀成长薄片（越薄越好）看下图
小心擀成薄片里边油酥容易破
擀好后从一头卷起
全部卷完，是不是挺可爱
全部卷好后从面的中间切开一分为二
再来个特写
用不齐的那头大拇指扣成坑
坑中放糖，捏紧，包严 ， 包好后中间的心一定要在中间才好看，面朝上擀成饼（擀成饼没拍照）
电饼铛约160度锅中倒油炸至金黄有酥脆感即可
松软酥脆~
小贴士
这款发面酥饼操作时一定要快，不然擀时会发干裂开，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食 。
把面粉放在盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵半天时间 。
等看到面团比原来的面团涨大一倍，并且有蜂窝状的小孔，这表明面就发好了 。
把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放适量的小苏打粉，加一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透 。
油酥的做法：在炒锅里放入猪油，中火加热，油有五成热的时候放入面粉 ， 用木铲搅动，把面和油混合均匀，小火炒黄炒熟 ， 然后关火放盘里，晾凉备用 。
把揉好的面团擀成一个大的面皮，上面均匀的撒上做好的油酥，用勺子抹平，再撒上适量的白糖（如果喜欢吃咸的话，就撒成盐），然后卷成长形的面卷 。
把面卷用刀切成适当的剂子，再把一个剂子用手捏住两端向外拉长成细的面卷，再把面卷从一头盘起成一圆盘，，用手压扁，然后用擀面棒擀成一个小的薄面饼，制成面饼生坯 。
在平底锅中放少许油加热，油三成热时放入发面饼，小火加热烤烙，等面饼开始膨胀以后，再把面饼的反面翻过来 ， 继续烤烙至熟且两面金黄 ， 这样外酥里软又好吃的发面油酥饼就做好了，装盘开吃 。
###其它资料参考###发面油酥烧饼最主要的就是发面，在前一天晚上需要先把面发好 。如果不知道什么时候面发好，就可以看一下表面上的小眼儿 。发面马虎不得，如果要是面没有发好的话，会影响到后面油酥饼的质量 。做的时候要特别注意火候太大，太小都不好 。一定要看着，千万不能烧焦了 。
发面 。要头一天晚上就把面发好 。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好 。如果想要香甜的味道，可以加点儿泡打粉，忘记买了，可以只加了酵母粉，味道一样好呢 。
揉面 。这是一个技术活儿，一定要用力揉，面才会松软而筋道有嚼头 。揉好后将面团擀成面片，洒少许盐轧平，然后再撒十三香和孜然粉，根据个人口味酌情添加就好 。
打油酥 。这一部很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度 。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小，所以没有专门打油酥，将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀 ， 以完全不流动为宜，然后蘸匀 。忘记拍照片了，所以说得如此详细 。
油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿 。
拍 。这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀 。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软 。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可 。
电饼铛通电后刷少许油，放入拍好烧饼，双面加热后盖上盖子，一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色 ， 烧饼完全鼓起且松软酥脆即可 。
注意事项
面一定要发好，有的人不喜欢发太大，所以不会提前这么久，但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好 。
小贴士
1、烙的时候火不要大，以免糊，或者外焦了，里面不熟 。
2、喜欢更香些的表面可以沾些芝麻，不沾就很香的啦 。
3、家里没有米酒，直接用发酵粉发面也是可以的 。
###其它资料参考###1、原料配方：大油(或植物油)200克、姜片10克、食盐、花椒、大料少许 。
2、制作方法
制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥 。
制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团 。
制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条 ， 揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁 ， 擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，包入调好的馅料，收口捏紧制成生坯 。
烤饼：烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，按扁 ， 并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘 ， 即可 。
###其它资料参考###可以先把面团擀成饼状，然后在上面刷一些色拉油，然后对面团进行揉搓就可以 。制作的步骤就是，需要先和面 ， 然后进行发面 ， 然后将面团取出在上面涂抹少量的油，然后再对面团进行揉搓，最后再放入锅中煎熟就可以了 。
###其它资料参考### 做面糖酥饼首先需要将面团揉成光滑的面团，放进冰箱等待发酵 。待发酵好后抹上油酥，包好后在常温环境放置三十分钟即可！
放假在家做些小零食也是一种很好的放松方式 ， 但许多人由于上班的缘故 。导致不太会做家常小零食，所以今天我就教教大家怎么做发面糖酥吧！
详细内容01混合水面所有材料 ， 用手揉5分钟，揉成光华的面团 。混合油酥的所有材料 ， 调完之后的感觉很像麻将的粘稠度 。
02冷藏发酵2小时，面团大了2倍 。不是一定要冷发 ， 是因为现在温度太高了 。还有就是面需要擀成方形，冷藏后面更好处理 。无需醒面，直接擀成方形 。若回缩严重就需要冷藏一会再继续擀 。
03抹上全部油酥，用勺子均匀摊开 。稍稍撒一些面粉，防止一会卷的时候流油 。分成16份，拿一个，捏住两个开口端都往中间折，折成一个圆形的面团待用 。
0416个都全部搞定了，白糖加入面粉抓匀 ， 感觉好像砂糖似的 。拿一个面团，擀成圆形，包入白糖，收好口 ， 放在一边，这个是迎合其他人口味，包的不是白糖 ， 而是肉馅 。
05包好的饼需要放在室温下醒发30分钟，让面团看着比原来大了一些 。饼铛预热好了，倒少许油，放入糖饼，不需要擀 。直接放入就可以了 。用刷子沾油把上面也刷刷 。饼铛选择大饼/馅饼，这个程序完成后饼就好了 。
###其它资料参考###1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右 ， 加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形 ， 裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条 ， 再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2
只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
制作材料
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油 ， 装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。
