发糕为什么发黏
蒸出来的发糕有点粘 ， 是什么原因造成的？？
发糕是我们日常生活中经常食用到的一种糕点类的食品，发糕是非常美味松软的一种糕点，非常受当下人士的喜爱，尤其受小孩子和老人的喜爱 ， 发糕的制作方式简单，制作食材也容易获得，相信很多人有时间的时候都会自己在家制作发糕，但是很多时候我们在家自己制作的发糕总会出现一些问题，比如我们蒸煮出来的发糕和外面的不一样总是会有点粘，那这是什么原因呢？今天我们就来谈谈我们在家如何制作出好吃又不粘的发糕 。
我们在家制作发糕的时候我们使用到的材料可以是面糊，也可以和成软的面团 。其实我们使用发酵的软面团来制作发酵的发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的外观会非常的美观 ， 有蜂窝效果 。但如果我们是使用面糊来蒸发糕，那么我们制作的时候调出的面糊一定要足够浓稠度，含水量对发糕的口感及整体品质是有很大的影响的 ， 使用我们调制出的面糊一定要浓稠到很难倒出来的那种程度才是可以的，否则我们所蒸出来的发糕是会发粘的，特别是发糕的中间部位会特别的粘 。
其次我我们蒸煮发糕的时候一定要控制好火候，我们需要用大火将发糕彻底的蒸透，火力不足是会导致发糕发粘的，蒸不透也一样是会是发糕发粘 。通常情况下我们蒸煮发糕需要大火蒸30分钟左右的时间，但是个人在家制作还需要看我们制作发糕的厚度和模具 ， 还有火力的情况来决定我们具体蒸煮发糕的时间 。刚刚蒸好的发糕我们不能急于取下来，因为此时的发糕还是处于特别粘的状态，我们需要等发糕稍微冷却后才能轻松取下 。再有就是我们蒸煮好的发糕不要马上吃，出锅后马上吃的发糕是会有一点粘粘的感觉的，我们最好是将发糕放上半天左右再食用，此时食用发糕的效果是最好的 。
大米发糕蒸出来是黏的可能是因为糯米粉和大米粉的比例不对 。糯米粉添加过量会导致大米发糕过黏 。糯米粉和大米粉的比例最好是一比二 ， 如果添加了过量的糯米粉 ， 会影响发糕的口感 。
大米发糕蒸出来过黏可能是因为在蒸的过程中火力太?。?或者是水还没有开就上笼蒸，这样蒸出来的发糕也会比较黏 。
大米发糕蒸出来非常黏，也有可能是因为在和面的时候面糊太稀 ， 这样蒸出来的发糕也比较黏 。
大米发糕蒸出来比较粘的原因还有一个是因为发糕的程度不够 ， 发糕必须发展到一定的程度蒸出来才会软糯可口 。
在蒸发糕的时候可以用面糊蒸，这样蒸出来的发糕比较软 。如果使用面糊来蒸发糕，调制出来的面糊要有浓稠度，这样蒸出来的发糕才好吃，不然用比较稀的面团蒸出来的发糕会发黏 。用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出来的发糕，不容易变黏 。
蒸发糕的时候，一定要用大火将发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕，肯定是会发黏的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘，具体蒸多长时间要看发糕的厚度大?。话阈枰么蠡鹫粽羧种幼笥也趴梢越⒏庹艉?。
###其它资料参考###导致红糖发糕蒸出来发黏的原因一般会有几个 ， 主要如下：
1、糯米粉的量过大 ， 粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一 ， 太大的话则会发黏 。
2、红糖发糕的面煳太稀 。
3、蒸制的火力太小或水未开就上笼蒸，这也会导致发黏 。
4、面糊的发酵程度不够 。
红糖发糕：发糕是广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的汉族传统美食 。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物 。
###其它资料参考###发糕发黏有可能是你没有蒸熟，这时可以赶紧放入蒸锅里再蒸上20分钟，就会好的 。
如果蒸的发糕发黏，也可以把发糕切成小块，放入电烤箱烤一烤 ， 食用时别有一番风味 。
蒸的发糕发黏还有一个可能是你选择放入了较多的黏面粉，可以下次少放一些黏面粉试试 。这次就当是吃黏糕了 。
蒸的发糕发黏也有可能是白糖放多了，在没有充分晾凉时很有可能造成发糕发黏，晾凉后食用可能就不黏了 。
蒸的发糕发黏的话把发糕切成薄片在发黏的薄片上撒上一层熟麦片粉，再上锅蒸一小会 ， 用麦片来中和发糕的黏劲，麦片发糕吃起来也不错呀 。
###其它资料参考###1、面糊过于稀薄 。蒸发糕最重要的步骤就是调制需要蒸制的面糊，有时调制面糊时加入了过多的水，就会导致调出来的面糊变得稀薄，蒸出来的发糕上面也会发粘；
2、面糊中加入了糯米粉 。一些地区蒸制发糕时喜欢加入糯米粉以丰富口感，由于糯米粉特有的粘性，加了糯米粉整出来的发糕也就会出现发粘的情况 。
###其它资料参考###发糕口感粗糙，无弹性 ， 如果有这种情况发生，应该是玉米面发糕，如果是白面发糕，是不会产生口感粗糙的现象，如果有口感粗糙无弹性的状况出现，那就是在发糕和面配置比例，和发酵醒制过程中出现了错误，只要掌握了正确的制作方法，就会使发糕萱软可口，弹性十足了 。
想要制作出松软细腻又有弹性的发糕，需要掌握以下几个要点 。
①.面粉的配置与玉米面的选择 。玉米面与白面的配置比例为1:0.3 ， 如果白面加入的过多，会导致发糕出现发粘的现象 。而玉米面的使用，我们最好选择颗粒比较小的那种玉米面，在我们这里 ， 大多会选择使用“小碴子”二次加工而成的玉米面，“小碴子”就是颗粒比较粗的玉米面，它不是用整颗玉米粉碎而成的，是使用精选玉米粒加工出来的，没有玉米芯，质量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，颜色金黄，玉米面的味道很浓 。
②.发酵方式 。在制作玉米面发糕时 ， 白面与玉米面要同时发酵，我们可以使用酵母来做面引，酵母的用量与发酵白面相同，面粉与酵母的比为:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置过多或者过少 ， 必须要按照比例放置，否则会影响面粉的发酵效果，在发酵面粉时，可以加入少量的白糖，这样可以使制作出来的发糕更加香甜，同时也可以让面粉发酵更加蓬松 。
③.发面的方式 。在制作发糕时 ， 需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些 ， 而和面手法，也不是揉搓面团，而是用筷子搅拌 ， 最后将面团抓捏均匀即可 。
④.面团醒制 。在面团发酵好以后，不要去揉搓面团，而是采用“扎面”的方式进行操作，“扎面”就是用手攥拳用力下压，这样可以破除掉面团的横劲 ， 从而使面团松软 ， 没有太大的筋性 。面团整理好以后，需要放在温度高一些的地方，再次醒制半个小时，这样可以使面团经过二次醒发 ， 让制作出来的发糕更加松软有弹性 。
发糕蒸制 。因为制作发糕的面团比较软，所以我们在蒸制发糕时，需要用到合适的容器，方形圆形的不锈钢容器都可以，在容器里面放置一个湿纱布，然后把和制好的面团放在容器中 ， 大火蒸制二十分钟左右即可成熟了 。
###其它资料参考###一是看你用的是普通玉米粉还是粘玉米粉，最好用普通玉米粉；
二是玉米发糕貌似不用烫面吧，玉米粉烫过之后就会发粘；
三是水分多了会发粘，如果要烫面的话，最好下锅前和些生玉米粉或是面粉，使其含水量降低
###其它资料参考###玉米面本身就发粘 。如果你说的是没有蒸熟的那种粘，就适当增加蒸制时间，熟后不要急着拿出来 ， 关火在蒸笼里焖一会儿，再取出 。看看好些没有 。
玉米面要用开水和，
和好后再加酵母跟白面和在一起，酵母一定要温水冲，放暖和地方发开 。然后跟做馒头一样做法 。
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