酸笋太酸了怎么去酸味呢？？
前阵子有点馋老友粉 ， 北京这边吃不到，所以我只好在网上买了一包广西酸笋，自己动手做了 。我发了个微头条 ， 然后就有朋友问我说，他之前也买过酸笋，自己炒了一次，发现说味道很酸，而且口感一点也不脆 ， 软乎乎的，不是很好吃 ， 跟在外面吃到的不一样，然后问我说，是不是店家给他寄的酸笋不太好 。我问了他是怎么炒的 ， 他跟我说，他把买回来的酸笋用水稍微冲洗干净之后，切成片就直接用油爆炒 。
问题就是出在这里 。我们在网上买到的酸笋，有很多是泡了挺长时间的，所以酸味比较浓，味道也比较冲 。正确的做法应该是，买回来的酸笋，先用水清洗干净，然后切成薄片 。我们先别着急下锅炒 ， 先把酸笋焯一遍水，然后用清水冲洗几遍，滤一下水之后 ， 再开始炒 。
那酸笋有什么好吃的吃法呢？今天我给大家推荐三种，喜欢的小伙伴可以自己在家试一试哦 。
第一种，酸笋炒辣椒 。
这是最简单的吃法虽然简单 ， 但我猜有不少广西的小伙伴光是听到这几个字就要流口水了吧？按照刚刚我说的方法，先把酸笋煸炒一下备用 。然后热锅烧油，油烧热了之后 ， 放蒜末炒香，下入酸笋炒一炒，接着来两勺广西的蒜蓉辣椒酱 ， 没有的话也可以来两勺油辣子，然后加点盐、生抽调味，最后再撒入适量的白糖提提味，就可以出锅了 。辣椒炒酸笋 ， 配上一碗粥，简直就是绝配 。
第二种，老友粉 。
老友粉是广西南宁小吃的金字招牌 ， 于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录 ， 与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉” 。酸、辣、咸、香兼备，有驱风散寒、通窍醒味之功效 。具体做法是：把瘦肉用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，然后起锅热油 ， 放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉炒出香味，接着把腌好的瘦肉入锅，炒至变色，就可以把我们酸笋放进去炒了（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下） 。炒出香味后，加高汤或者水煮开，然后把米粉入锅烫煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜欢的青菜） ， 就可以出锅了，出锅之后撒上一把葱花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了 。
朋友：你好！酸笋的腌制再简单不过了 。首先，将洗净切好的竹笋（要刚割的竹笋 ， 不要泡过的）放入容器；然后将清水灌入容器（容器一定要洗干净，里面不需放入任何配料，只需清水即可）；最后密封容器即可 。注意：做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些；还有，不要吝啬用水，多放入些水 。以后这些酸水也可用作烹调配料 。好； 大概一周后竹笋就有酸味了 ， 且伴有淡淡清香 。祝你成功.唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油 。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就坏了 。以上回答希望对你有所帮助，如你满意 ， 敬请采纳 。
###其它资料参考###将竹笋切开，然后焯水，焯水后，会去除酸味 。具体做法如下：
主料：竹笋250g、肉丝250g
辅料：油适量、盐适量、味精适量
1、竹笋切片焯水备用 。
2、肉丝用淀粉 ， 酱油码味备用 。
3、锅中放油，油热后放入肉丝翻炒均匀 。
4、接着放入竹笋 。
5、翻炒均匀后加盐，味精调味 。
6、最后就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、买现成的咸笋 ， 往往觉得太咸了 。可以放在清水里浸泡半小时左右取出 ， 换水再浸泡20分钟取出沥干 。这时候已经笋不咸了 。
如果急着下锅配菜，放一碗清水 ， 水里放一勺醋 ， 将咸笋放进去煮3分钟，撩起后用清水冲，去掉醋味即可配菜用 。
2、用上面方法处理掉咸味的笋，切成寸段，起油锅放进葱花略炒，加入笋煸炒3分钟，再加两调羹生抽，两勺糖，一碗水，盖上锅盖焖煮至酥烂，收干前撒点味精拌匀，盛出晾凉，即是一道鲜甜可口的小菜 。可以配粥和馒头 。
###其它资料参考###1、清水泡二至三小时（用自来水就好了.水温最好不要超过20°C） 。
2、加醋也可以，这个办法是万能的 。
3、可以冲泡一些柠檬水，或橘子皮水，或在瓶子里放些茶叶，就可以去掉味道 。
4、屋内一定要开窗通风，准备一些香氛 。
###其它资料参考###第一种：可以先切成薄片，然后煮一锅热水，倒入已切成薄片的竹笋中浸泡，到水凉 ， 沥干捞起 ， 冰冰箱 。可以煮汤或炒辣椒、蒜头、豆豉 。第二种：先切成薄片，泡自来水约一天时间（会有酸味、呛味），再沥干捞起，要炒前再洗一下，酸味比较不会那麽重 ， 炒辣椒、蒜头、沙茶，很下饭的一道菜 。第三种：去壳后将竹笋视大小支，切成四等份，入锅水淹过竹笋 ， 水滚转小火约一小时熄水（汤的颜色是黄的，表示竹笋很苦，汤的颜色较淡，竹笋不太苦） ， 泡到半冷，沥干捞起，可以作竹笋沙拉、也可以高汤为底煮汤 。至於变苦要怎麽处理？我听长辈说，竹笋采下来就要处理了 ， 没有即时处理，底部要泡水，防止变苦，纤维化加重 。但是要好吃还是第一时间就处理有差 ， 但竹笋味就没那麽重 。
###其它资料参考###呵呵！在我之前，已经有许多朋友出了许多都主意，但我认为多是人们常用的和想当然的方法 。在这里，我想提供一个违反常理的方法，也可以叫做“以毒攻毒”法，即在泡发盐笋的水里（最好是温热水）加少许的盐，使其融化后，再放入盐笋浸泡几个时辰再用手揉捏，然后用清水多次反复 。当然，效果怎样，只有自己去实践一下才会知道哈 。沿海一带的渔民、厨师等 ， 据说都是用这种办法去除咸鱼的大量盐分的 。试试吧朋友！
###其它资料参考###四川泡菜通常分两种 。种类不同，用途不同，做法也大不相同 。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了 。可以作为一个专门的菜 。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类 。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条 。荤菜里通常是猪耳朵 ， 凤爪及猪杂 。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后 ， 放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜) 。待卤水完全冷却后，再放入菜块 。取食泡菜要使用专筷 ， 切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌) 。坛口水槽要保持清洁 ， 并经常换水注满 。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的 ， 带点适量的咸味 ， 很是爽口 。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精 ， 是难得的美味 。
另一种是做佐料用的 。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天 ， 差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料 。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆 ， 姜 。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干 。
【咸笋太酸怎么办】2.将清水烧开 ， 放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里 ， 会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料，花椒 ， 茴香，白酒，坛水就制成了 。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料 ， 泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴 ， 可以用三 。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味 。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定 。酸菜还可以做酸菜粉丝汤 ， 或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜 。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式 。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味 ， 还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起 ， 此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)
追问：
仔细看完了你给的建议，觉得非常有用，谢谢你了！
回答：
满意请采纳，谢谢！
###其它资料参考###祛除盐笋干的咸的方法：
取一碗热水，把咸笋在里面浸泡10-15分钟 ， 然后把水倒掉，笋可以再用凉开水冲洗一下 。
盐腌的竹笋怎么做好吃
1.梅菜笋丝
原料：梅干菜300克，竹笋300克 ， 素高汤3杯，糖1茶匙 。
做法：
1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟 ， 再取出切丝；
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟 。汤汁微干即可盛出 。
2.蚝油炒笋
材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量 。
做法：
1.笋洗净斜切成条；
2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可 。
3.豌豆焖笋
原料：笋500克 ， 豌豆50克，葱花少许 ， 蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙 。
做法：
1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；
2、碗豆同法滤干水分备用；
3、锅内油烧到七成热 ， 放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；
4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可 。
4.鲫鱼笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克 ， 蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量 。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水 ， 放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花 。
###其它资料参考###笋子是鲜货应该没有问题,但如果是罐头类的或调味品店、摊上卖的那种泡在水里的笋，有相当一部分的味道是有些酸的 。（改刀后先在凉水中泡一泡，然后再焯一下水，酸味基本可除，如果尝时还有一点酸味，可以再浸漂一会）
怎么去除泡过竹笋的缸的酸味？想要去除泡过竹笋的扛的酸味，那不是一天两天可以做到的 ， 应该是用清水浸泡过，每过一天，又给他换一缸水，当然还要使劲的刷洗它 。
鲜竹笋如果出现了酸味的话，一般会有两种情况 ， 第一种情况是鲜竹笋本身就有一点点酸味，但是这个酸味是很淡的，基本上可以忽略不计 ， 有些可能味蕾比较敏感的是可以吃的出来的，第二种情况就是竹笋泡在水里存放的时候因为时间太久而发生了变质的反应，这种情况的竹笋最好是不要再继续食用了 。
