扣肉怎样做才好吃？
扣肉是一道用猪五花肉制作的`中国名菜，蒸好的五花肉 ， 软烂香浓 ， 入口即化，而且油而不腻，吃着解馋！扣肉怎样做才好吃呢？下面就一起来看看吧 。
食材
主料
五花肉500克
辅料
盐2勺、油5勺、老抽10勺、料酒2勺、姜1块、葱1根、花椒10粒、大料3粒
步骤
1.五花肉，加入清水，加葱，姜，盐，花椒，大料煮20分钟；
2.肉趁热抹上老抽，用牙签扎眼；
3.锅中加油，肉皮朝下，煎制上色，盖上锅盖 。
4.肉切成长方形大片；
5.肉皮朝下码在碗中；
6.老抽 ， 盐，料酒 ， 白糖，加清水搅拌；
7.调味汁倒入碗中；
8.大火蒸1小时以上；
9.蒸好的肉倒扣于盘中，点缀香菜 。
小贴士
肉选用肥瘦相间的五花肉；
五花肉先炖至变白色；
煎肉时盖上锅盖，以免油花四溅伤及皮肤；
蒸制时间长一些，最少也要1个小时 。
一提到扣肉，我想很多人就会流口水 ， 因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名 。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻 ， 肉非常软烂，入口即化的感觉 。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的 。
一、制作技巧1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉 ， 并且块头稍大些 ， 以方便后面切出工整的肉片 。
2、五花肉在煮的时候 ， 一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久 。
3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸 。
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃 。
5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好 。
二、扣肉制作步骤1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等
2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎 ， 然后起锅烧油，放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用 。
3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可 ， 煮半小时左右（具体根据自家实际火候大小而定） ， 煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记 。
4、肉煮好之后，放温水中洗一下，一定要放温水中洗哦，否则，肉热胀冷缩后 ， 后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔，让油脂排出来，吃着不油腻 。然后将整个肉擦干净，并在猪皮上抹酱油或蜂蜜 ， 然后晾干 。
5、肉晾干后，下油锅炸，先将猪皮朝下炸猪皮，炸至金黄，再把其它面也炸一样 。炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时，让猪皮起虎皮斑，使外观更好看 。
【现成的扣肉怎么做好吃】 6、浸泡后捞出，沥干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的调味料，搅拌均匀并密封起来腌制20分钟，使其入味 。
7、时间到后捞出，将肉皮一面朝碗底，一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面 ， 放蒸锅中盖个盘子 ， 以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右 。
8、蒸好后等放晾后，先将碗中的汤汁倒出来，再盖上盘子，快速翻过来，再把汤汁淋到扣肉上，撒上葱花即可上桌了 。
总结：以上就是扣肉的经典做法，营养又美味，吃一次就上瘾，制作的时候严格按照上面的步骤制作，保证能一次成功，很多人做的不好吃，其实就是个别细节没做到位造成的 ， 大家赶紧试试吧 。
扣肉是用五花肉用水煮熟后，再入锅用油煎好切片儿，配上黑豆豉制作而成的，吃到嘴里又糯又香 ， 深受人们喜爱 。
原料
五花肉1000克，盐5克，白糖5克，酱油15克，豆豉60克，姜10克 ， 蒜10克，桂皮5克 。
制作方法
1.将五花肉切成大块，放在锅中先出用水煮 。
2.煮至八成熟后将肉捞出 。
3.稍微晾凉后用牙签儿在皮上面多扎些眼儿 ， 以便入味 。
4.倒酱油用手把肉皮涂抹上色 。
5.锅中放适量油，油温七成热时，将肉皮朝下放锅中煎，直到变成有虎皮的金黄色 。
6.将煎好的肉切成1厘米厚的片 ， 皮朝下摆入装碗中 。
7.加入盐，黑豆豉 ， 姜，蒜和桂皮，适量白糖，放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸40分钟 。
8.蒸熟后，把蒸肉的碗倒扣在盘中，(注意不要让汤汁烫到)美味的扣肉就做好啦 。
扣肉这道菜十分吃常见，特别在北方几乎很多宴席上都有扣肉这道菜，我之前一直以为扣肉是北方菜系的，但其实不然，扣肉是发源于广东，并且以梅州的扣肉最为有名，这也算是梅州的特产吧 。
扣肉因为独特的制作工艺 ， 再加上梅菜的香味，整体吃起来香气四溢，回味留长 ， 唇齿留香，肥肉入口即化 ， 还有丹丹的甜味，吃得再多也不会腻，但是这肥肉还是少吃一点为妙哈 。
这扣肉虽然好吃，但是因为工序比较的繁杂，所以寻常百姓家很少吃这扣肉，因为大家都觉得十分的费事 ， 而且十分的复杂，一般很少有人家会去做这道菜 。
今天我就在这里为大家介绍一种相对简单 ， 但是又能做出比较正宗的 美食 来 。
食材用料：:五花肉 1000克、梅干菜适量
西兰花 200克、花椒大料 适量、桂皮 适量、香叶 2片、葱姜蒜 适量、盐 适、海鲜酱油 适量、蚝油 适量、料酒 适量、老抽 少许、糖 少许、胡椒粉 少许、
扣肉的做法1.准备五花肉一块约2斤，洗干净后沥干水份 。
2.梅干菜洗净备用
3.锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制35分钟左右 。
4.期间把梅菜放到锅中煮一小会 。
5.煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下 。
6.平底锅加少许油将五花肉煎制金黄，表皮煎出硬壳就可以了 。
7.然后把煎好的猪肉，切成5毫米宽的肉片备用 。
8.取一大碗放切好的肉片，加盐 ， 海鲜酱油，蚝油 ， 胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟 。
9.把腌好的肉，摆放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10.入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时 。
11蒸熟后倒出汤汁，然后把汤汁加淀粉勾芡，这样的汤汁倒在扣肉上的时候更有食欲 。
12.把蒸熟的扣肉倒扣盘中 ， 然后把汤汁倒在肉上即可 。
这只是制作扣肉众多方法中的一种，还有很多其他的方法，但是方法都是大同小异 。
我是浪子十一郎 ， 欢迎评论区留言，大家一起讨论，喜欢我文章的朋友可以关注我 。
扣肉要想好吃必须从源头抓起，从肉的选择，从酒糟的选择入手，工序步骤都要认真仔细；色泽从火候开始，用心 美食 做的时候一定想着吃的人开心……
小时候，每到年尾，老家浙江，家家户户都会做上几碗梅干菜扣肉，招待走亲访友的客人 。现在做的这道菜的人家，逐渐逐渐少了 ， 一是手续繁琐，二是图省事 ， 都买现成的了！
梅干菜扣肉的原料：
带皮五花肉，葱结，姜块 ， 老抽，白糖，料酒，梅干菜，八角，大料 ， 麦芽糖
做法步骤：
1：带皮五花肉洗净，刮去猪皮上残余的毛，切成巴掌大的长条 ， 放火上微烤至猪肉起泡
2：热锅烧水，放入料酒，葱结，姜块，少许盐和八角大料，大火煮沸小火闷煮十来分钟，捞出晾凉
3：麦芽糖温水化开，均匀涂抹在五花肉表面，少许盐，老抽涂抹均匀，俗称上色
4：热锅放油（油要多放），油温七八成热放入五花肉炸（注意，猪皮热油炸溅油，容易烫伤，最好找个盖子把油和肉盖上闷炸 ， 直到锅内没有了噼里啪啦的声响） ， 捞出待油温升高 ， 五花肉再次投入油锅复炸到表皮金黄色即可 ， 捞出冷却
5：梅干菜加白糖拌匀，（梅干菜比较咸，多放点白糖）
6：晾凉的五花肉切成稍稍厚点的片
7：切好的五花肉片，一片一片的码到碗里，在铺上梅干菜 ， 用保鲜膜封口，上蒸锅蒸半个小时以上
8：找个大的盘子盖在蒸熟的肉上，迅速翻转，上下倒扣
9：篦出汤汁倒入锅中调味勾芡，浇到肉上即可
一道油光红亮 ， 肉质酥软，肥而不腻，经过了煮，炸，蒸等…多道工序的梅干菜扣肉有没有让你垂涎欲滴，心动不如赶快行动
扣肉是一道用猪肉制成的，色泽金黄，香气扑鼻，软烂酥香！
原材料：
带皮五花肉1000克，梅干菜200克，蒜10克，酱油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，盐，鸡精
制作方法 ：
1．准备带皮五花肉一大块 ， 冷水入锅，大火烧开，放进去煮至用筷子能插入后捞出，用叉子在肉皮表面上扎满小眼，趁热在肉皮表面抹匀老抽；
2．锅里放宽油，烧到七成热时，把整块肉的皮朝下放入锅中炸制，把肉皮炸至金黄捞出沥干油备用；
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份；
4、把炸好的肉切成厚片 ， 将皮朝下，放在碗里码好；
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎，起锅烧热，放入梅干菜炒干后盛出；
6．取一小碗 ， 加南乳两块 ， 白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐，和少许水调均；
7、起锅烧油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，将碗里的料汁倒入 ， 大火烧开 ， 炖煮五分钟入味后，将梅菜连同汤汁倒入装肉的碗内，把碗放在蒸锅里，上气蒸60分钟左右，待肉质软烂即可取出；
8、将蒸肉碗中的汤汁哔出倒入锅中，另取盘子扣在碗上，翻转过来，将碗里的肉倒扣在盘中；
9、开火将倒出来的汤汁煮开，加鸡精，麻油调匀，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，即可上桌 。
推荐【 梅菜扣肉 】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不腻，糯软可口！【 用料 】:梅菜50克，五花肉500克，盐4克 ， 味精4克，鸡精4克，酱油50ml，蚝油15克，白糖10克 。
【 做法 】:
一，梅菜泡发洗净剁碎后放入油锅中，调入盐，味精炒香备用 。
二，五花肉放入锅中煮熟，沥干水分，拌入酱油，放入油锅中炸呈虎皮状，取出切片 。
三，将切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齐码入大碗中，调入盐，味精，鸡精，酱油，蚝油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸锅蒸熟后取出扣入盘中即可 。
梅菜扣肉
准备主料：五花肉500克 梅干菜50克辅料：葱、姜、盐、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉上面的泥沙，葱姜洗干净后切成片
2.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入生姜和大葱、八角、桂皮、料酒然后把五花肉放入，大火煮至肉色发白，无血后捞出
3.捞出五花肉趁热，在五花肉表面涂抹少许的老抽 ， 能够更好的上色
4.锅内放油，待油温烧至7成热是，先将肉皮向下，小火慢慢煎烤 。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，然后再将四面都都煎烤一下 ， 能够均匀上色
5.另起锅烧油，放入底油将泡好的梅干菜倒入，加入少许的生抽和盐 ， 少许的冰糖进行调味 ， 小火煮15分钟
6.将五花肉，切成薄片 ， 均匀的放在碗里 ， 上面铺好梅干菜，然后放在高压锅里蒸20分钟
这样一道美味的梅菜扣肉就好了 纯手工输入 ， 希望能帮助到你
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴 。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉 。
而扣肉的做法也比较简单：
1)将五花肉清洗干净 ， 放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，筷子能扎入五花肉里即可 。
3)煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油 ， 在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；
4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄（会有油不断的溅出来，自己注意下） 。
5)把炸过的肉块切成均匀的肉片
6)把配料梅干菜洗净控干水份，起锅烧油，放点蒜末一起炒下或芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；下入油锅中炸下
7)拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把配料摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂 。我上它蒸了1.5个小时
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转 ， 将肉片扣于盘内即可 。
我是从四川到广东打工的 ， 扣肉一直是我的最爱，到了广东以后，才知道，每个地方的扣肉做法并不相同 。
我吃过三个地方的扣肉，四川的扣肉又名咸烧白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是盐菜打底，并且加入了少许的豆瓣酱 。广东的扣肉主要是用梅菜打底 ， 以咸鲜为主 。广西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷实，招待客人大方，主要是用酸菜打底，并且加入了柠檬汁 。
实话实说用酸菜打底我实在是吃不习惯 ， 加入了柠檬汁更加是酸爽至极，广东的梅菜扣肉味道很正，吃起来口感也好 ， 当然四川的咸烧白才是我的最爱 。
扣肉的做法并不难，简单分为几个步骤
1.煮肉，上糖色
2.切肉 ， 腌制入味
3.摆盘 ， 蒸煮
那么要想做到更加的美味，需要注意那几个问题才能色香味俱全呢?
第一点：煮肉，上糖色
煮肉的时候我一般会放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，这几种材料的目的是为了去腥，提鲜 。
煮肉的时间不宜过长，大火煮到肉断生即可 ， 也就是肉中间没有红色即可捞起放凉，或者是用筷子能插穿过去，代表肉已经断生了 。
上糖色，正确的做法是烧油 ， 放入冰糖，糖化以后把晾干水分的猪肉皮烫上糖色 。
不过在家里面不好操作的话，也有直接用油炸，或者是用酱油上色的 。个人认为自己家里做的话只要颜色好看即可 ， 不必在意细节 。
第二点：切肉，腌制入味
按照我们家的习惯，肉要切得越薄越好，这样容易入味，蒸熟以后真正可以做到入口即化 。
当然要想切薄考验的是刀工 ， 这个只能靠熟能生巧，刚开始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切 。
把切好的肉片放入盆内，开始放调料腌制了，有些地方直接把肉片摆盘，我们家喜欢腌制一下，更加入味 。还是老几样调料 ， 白糖，酱油，料酒，花椒粉，鸡精，一勺豆瓣酱 ， 我们家放了豆瓣酱，所以不另外放盐了 。搅拌均匀腌制十分钟即可摆盘 。
第三点：摆盘，蒸煮
摆盘很简单 ， 用一个圆形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨个摆好，切碎地摆两侧，摆好以后把切好的芽菜 ， 泡辣椒碎，姜片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中 ， 码在肉上即可 。
有些地方喜欢把芽菜炒一下，炒一下当然会更香，我们家为了省事 ， 就省去了这个步骤 。
最后一步上笼蒸 ， 一定要用大火，多加点水 ， 蒸两个小时-两个半小时 。
时间一定要蒸足，肉片够不够嫩，能不能入口即化 ， 全靠蒸的时间够不够 。
蒸熟以后，出锅，用一个平底盘，扣在碗上，快速翻转 ， 一气呵成，把整盘菜扣到平底盘里即可上菜 。
###其它资料参考###扣肉，过年我家必不可少之菜 。想起就流口水 。我们广西人爱吃猪肉 ， 巴马的香猪和陆川的土猪那是名扬天下的美味，提起它们，无人不竖起大拇指——好吃 。加上在清朝就是贡品的荔浦芋头，二者合一，一碗香喷喷的扣肉逢年过节、婚诞喜宴都会出现在我们的餐桌上 。
扣肉它的皮酥肉烂入味十分，芋头香糯入口即化，老人孩子都很喜爱吃 。扣肉的做法大都一样，差别只是调味上的区别，各家各有高招，怎么做就怎么好吃，有五香的、糟辣的、鸳鸯双味的、梅干菜味的、酸菜味的……
做扣肉需要猪的带皮的五花肉，把五花肉的毛刮洗干净 ， 切成手掌一方大小若干块 ， 放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，用签子在猪皮上扎上无数个小孔 。热锅 ， 倒入花生油，烧热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至金黄起泡酥脆 。芋头按一指厚度切片，放入锅中炸香酥 ， 将一方炸好的肉按一指厚度切片，用一只海碗 ， 猪皮朝下，平口在上，一片猪肉一片芋头拼满一碗，淋入秘制酱汁（用五香粉、十三香、生姜汁、酱油、耗油、腐乳之类的香料调和而成），上蒸锅大火猛蒸半个至一个小时即可出锅倒扣入碟子里 。一碗肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻的扣肉新鲜出炉，我一碗饭可以下两三件（一件是指一块肉和一片芋头） 。
###其它资料参考###1、原料：五花肉、芽菜、葱、姜、花椒、八角、干辣椒 。
2、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，这样做出的扣肉更美观，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用 。
3、下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角 ， 几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫 ， 然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味 。
4、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜 ， 加热水稀释下，蜂蜜一点就可以 ， 不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好 ， 有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干 。
5、下面开始炸肉，锅内加油 ， 可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右 ， 也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中 ， 为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着 ， 放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可 ， 油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可 。
6、下面开始改刀 ， 五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点 ， 切好的肉放在一边备用，这个方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海带肉等菜品 。
7、下面开始处理芽菜 ， 把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份 ， 锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香 ， 再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来 ， 炒芽菜干香后备用 。
8、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克 ， 一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁 。
9、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色 ， 然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内 ， 加入10克酱油调下颜色 ， 然后再加入葱姜 ， 几粒八角 ， 花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压 。
10、下面开始上火蒸制，蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟 ， 中间记得加水 ， 不要干锅了 ， 90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可 。
