咸鸭蛋太咸了怎么办?怎么让它变淡?？
咸鸭蛋太咸了，可以取出蛋黄后，将蛋白放进水里泡一下 。
咸鸭蛋 ， 又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是我国特色菜肴 。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中 ， 老少皆宜 。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。
咸鸭蛋腌制方法：
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30至40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内 ， 严密封口，腌制70至90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢 ， 咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。
咸青皮(零技术含量)的做法
步骤1
咸青皮用刷子刷干净，擦干表面的水 。
步骤2
一个碗里倒入高度白酒 。我用的二锅头 。把鸭蛋放酒碗里滚一滚 。
步骤3
再放到盐碗里滚一滚，尽可能多沾些盐 。
步骤4
然后，用保鲜膜包裹好 。
步骤5
依次包裹好所有的鸭蛋，用塑料袋装好，放在阴凉处 。可以多套几个袋子 。最外面的袋子我用了今天买胡萝卜的袋子，正好上面有日期，可以算日子 。45天之后，小个头的鸭蛋基本就出油了 。可以先煮几个看看 。
步骤6
这是我上次腌的 。淌油啦!
步骤7
这是这次腌的，个个淌油!
咸青皮(零技术含量)的烹饪技巧
腌咸青皮剩下的盐怎么办呢?建议如果腌的少 ， 就不要准备一大碗，先倒一点儿碗里 ， 用完了再加 。酒也是 。剩下的酒和盐可以用来洗切菜板和抹布 。
###其它资料参考###把挤去汁液的青皮装入小坛后压紧，盖以笋壳，或以麦草秆、高粱秆等代替，用以挡住咸菜 。笋壳上再塞上长长的篾条，以其弹性顶住笋壳，不使掉出 。倒转小坛，使坛口向下 ， 并浸入盛有少量清水的钵内 。坛子宜放在阴凉处，保持坛口坛内清洁 ， 经常换水，不使脏水溅入坛.
腌过青皮的盐水还能继续腌青皮吗?
可以!不过在第二次腌制是要再次加味,因为用过一次的味汁味道会变淡,影响第二次味觉,尽量换新的,卤汁可以越老越好,味道很浓.
###其它资料参考###宫保鱿鱼的做法(四川风味)
材 料：
*水发鱿鱼1条
*干辣椒3大匙
*酒1大匙 调味料：
*酱油5大匙 *糖、黑醋各3大匙 *水1/2杯 *麻油少许 *太白粉1大匙
作 法 ：
1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块 。
2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻 ， 卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分 。
起油锅，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开 ， 再放进鱿鱼卷拌匀即可。
这里还有其他的鱿鱼的做法呢，很多中呢，都是很不错的，还有韩式辣酱炒鱿鱼的做法呢，我很喜欢那种做法的，但是因为时间问题 ， 你就只能自己去看了，里面都是图片呢，看看了！
烤墨鱼筒
材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个 ，
芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支
调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油
做法：
1 ， 小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁 。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀 。
2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中 ， 用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3 ， 锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；
4 ， 把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别?。饪冢桓龈雠旁诳九躺?。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！^_^
5 ， 烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱 ， 300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了
6 ， 把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！
香辣鱿鱼卷
1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟 ，
2、切葱丝备用，
3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，
4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便） ， 爆香后下鱿鱼、花生米 。
6、下葱丝 ， 起锅 。
参考资料：CFC中文网
辣炒孜然鱿鱼
1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.
2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,
3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.
辣炒鱿鱼丝做法
主料：鱿鱼
辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油 ， 精盐
制作方法：
1、取净鱿鱼块 ， 去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝 ， 泡入清水中；
2、炒锅旺火烧热 ， 放入25克花生油 ， 烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可
玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张 。菠菜心 。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒 。
【咸青皮腌过咸怎么变淡】制法:
犹鱼用温水泡1小时 ， 淘洗净 ， 去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用 。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上 。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成 。
砂锅鱿鱼
原料:
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇 ， 南荠 ， 火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面 。
制作过程
1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次 ， 使鱿鱼胀发均匀捞出 ， 用清水冲洗干净；
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长 ， 一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛 ， 然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
4、砂锅中放上清加葱，姜 ， 料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；
5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
肉炖小鱿鱼
做法：
1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行 ， 因为 ， 小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用 。
2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去 ， 炒到上了颜色 ， 加料酒，盐，葱，姜，八角 ， 加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右 。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了 。
姜汁鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法：
1.鱿鱼处理干净，拭干水份；
2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3.将所有配料混和调匀成调味汁；
4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟 ， 至卷起，捞出；
5.淋或者沾调味汁食用 。
芫爆鱿鱼卷
原料：
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
宫保鱿鱼
材料：
水发鱿鱼1条 ， 干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.
作法 ：
1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块 。
2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分 。
3.起油锅 ， 用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可。
酸菜鱿鱼
原料：
碱水发鱿鱼片（5厘米 ， 4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤 。
制法：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次 ， 再用鲜汤煨煮入味备用 。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精 ， 盛入汤碗即用 。
炝鱿鱼卷
色泽柿黄，鲜脆可口 。
鱿鱼 。葱,姜丝，花椒 。盐水，酱油，料酒，味精 ， 糖，花生油，小磨油，汤 。
1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷” 。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁 。
2、锅放旺火上，油热七成 ， 将鱿鱼下入 ， 鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油 。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可 。
###其它资料参考###盐蛋泡的咸不咸，关键的问题是时间长短 。夏天泡的时间短一些，冬天泡的时间长一些，还有盐的浓度 。
清洗了鸡蛋，可以用砂纸打磨一下 ， 然后再把鸡蛋放入盛有盐水的摊子里 ， 等个三四天鸡蛋就咸了，可以取出一个煮熟尝尝鲜甜度，如果感觉不够咸再多等一天重复品尝 。
如果想腌出油砂来 ， 那就慢慢操作了 。
材料清单：新鲜鸭蛋25个 ， 盐400克 ， 煮盐水所用的水是2000毫升 ， 40度的白酒适量
所用容器：一个可合盖容量为3升的玻璃瓶
制作过程：
鸭蛋洗干净沥干水放在透气的篮子里完全晾干，玻璃瓶洗干净倒放着沥干水备用
白酒倒在碗中 ， 淋在鸭蛋上，每个地方都要沾到白酒，逐个完成；你也可以把白酒倒在喷瓶中 ， 将白酒均匀喷在鸭蛋上 ， 晾个2分钟
盐加水在锅中煮开 ， 盐融化后继续煮2分钟，然后熄火晾凉盐水，最后用的是凉的盐水
保证玻璃瓶干爽无水，然后倒一碗白酒进去摇晃几下倒掉 ， 这是再给玻璃瓶消消毒
鸭蛋放到瓶中，倒入凉盐水，合盖即可，如果上面的鸭蛋浮起来 ， 就用个干净无水的碟子放在上面一起腌制，压一下就不会浮起来了
夏天到了第23天的时候，我捞一个起来煮熟吃就很好吃了，已经出沙流油了
鸭蛋建议用新鲜的青皮海鸭蛋，皮厚不易破而且蛋黄比较大 。
盐和水的比例是1:5，根据这个比例来调盐水，做多少的鸭蛋你随意 。
鸭蛋要清洗干净，比较脏的要用刷子刷干净，建议晚睡前洗干净鸭蛋放透气篮子里，第二天早上起来鸭蛋就完全干了 。
###其它资料参考###咸鸭蛋的做法：
主料：鸭蛋800g 。
辅料：食盐适量 。
步骤：
1、挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干 。
2、将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒 ， 让全部的蛋壳都保持湿润 。
3、取一只小碗，里面放上适量的食盐 。
4、把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层 。
5、每裹好一只就放入玻璃坛中 。
6、接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里 。
7、将盖子密封盖紧，放置通风处静置40多天左右 。
8、吃之前把盐分洗掉 ， 放入蒸锅中火蒸熟就可以了 。
