蒜薹炒咸肉这道菜，有哪些制作技巧呢？？
蒜薹炒咸肉作为家常菜中不可缺少的一道美食，非常受大众的喜爱 ， 而且制作方式也不是很难 。作为一道下饭菜，掌握住炒菜的火候是很重要的，蒜薹大火爆炒是最能激发蒜薹和咸肉的香味的 。一般用的咸肉都是经过腌制的，口感偏咸，为了不影响蒜薹本身的口感，可以先将咸肉用温水浸泡一下，去一下咸味 。另外，这道菜是不需要再另外放盐，咸肉中所含的盐分已经足够使蒜薹变咸 。
制作方式不同地区对菜的口感要求不同，所以做法也不是很相同，不过偏差不是很大 。一般来说，我们制作这道菜的时候，都先准备好原料和配料，原料就是腌制好的咸肉，配料有蒜薹、生抽、蚝油、油、干辣椒 。
将准备好的咸肉先用水煮20分钟左右，从水中捞出切成薄片备用 。把蒜薹切成合适的段备用 。热锅冷油，下入干辣椒爆香，然后放入准备好的蒜薹进行翻炒 。蒜薹断生后加入适量的蚝油和生抽翻炒均匀，最后再加入切好的咸肉块炒均匀即可 。
菜品营养蒜薹性温，含有丰富的维生素、纤维素、大蒜素、大蒜新素 ， 具有活血杀菌的功效，还可以刺激身体排便调节便秘的状况 。具有明显的降血脂的作用，对于癌症也有一定的防护功能 。
一般咸肉都是由猪肉腌制而成，属于大众化的食物，味道比较鲜美 ， 而且较其他肉类更容易保存，所以受到很多消费者的欢迎 。其中含有丰富的磷、钾、钠等元素，具有滋阴润燥补气血的作用 。
注意事项需要注意的是肉制品在用食盐腌制的过程中，蛋白质、部分水溶性维生素很容易流失，营养价值较鲜肉有所下降 ， 所以咸肉不适合食用太多 。咸肉盐分高，一般是不建议老年人食用的 。胃不好或者是体内湿气较重、或者是高血压者也是不适合过多食用的 。
另外，中华美食博大精深，从古至今都有食物相生相克的说法 。对于猪肉而言，也是有不建议与之共同食用的菜品，主要有乌梅、甘草、鲫鱼、香菜、甲鱼、菱角等 。同时 ， 我们在食用大量的猪肉制品后，不适合饮用大量的茶 。
蒜苔炒咸肉算的上是一个快手菜，好吃好做 ， 对于没有太多做饭时间的上班族和大家庭来说，都是不错的选择，学会这道菜，给自己的味觉多一个选择！
引言：
蒜薹炒咸肉这道美食是一道常见的家常美食，并没有规范为哪个地方的菜系，在我国大部分地区的人们都会制作这道菜肴 。蒜薹炒咸肉是一道口味丰富 ， 鲜咸下饭的美食 ， 不过各个地区对蒜薹炒咸肉，可能有不一样的做法 。
一、蒜薹炒肉的制作步骤想做蒜薹炒咸肉，首先要准备以下食材 。准备蒜薹一把，咸肉一小块，植物油，盐 ， 生抽，老抽，胡椒粉，鸡粉等调味品适量 ， 还可以根据个人口味加入青椒 。食材准备完毕后，先将蒜薹切成小段并洗干净 。洗净的蒜薹，放入烧开的水中 ， 焯水一分钟左右，捞出过凉水备用 。取咸肉一小块放入水中浸泡5分钟左右 。然后取出洗净切成薄片 。锅里油烧热之后，先倒入洗净切片的咸肉进行翻炒，炒出油后放入葱姜蒜，随后放入蒜薹进行翻炒 。等到蒜薹炒软之后，加入适量的盐和生抽等调味料进行调味 。
二、蒜薹的营养价值蒜薹的营养非常丰富 ， 它含有丰富的蛋白质 ， 脂肪，膳食纤维，维生素，a维生素C胡萝卜素等 。经常食用蒜薹可以达到抗菌 ， 防止血栓，保护肝脏等作用 。蒜薹还含有非常丰富的膳食纤维 ， 这些膳食纤维能够加快肠胃的蠕动，从而进行加快食物的消化，防止便秘 。
三、咸肉不宜大量食用咸肉是由鲜肉腌制而成，咸肉的口感比较好 ， 所以深受广大消费者的欢迎 。一般来说咸肉具有开胃，驱寒 ， 消食等功效，并且吃咸肉也可以有滋阴润燥，缓解体质虚弱的好处 。但由于咸肉是经过大量盐腌制而成，所以不予大量食用 。在制作蒜薹炒咸肉时，可以将咸肉换为新鲜猪肉，这样制作的菜肴营养价值更高，对人的身体更加有利 。
###其它资料参考###主料
咸肉150克蒜苔800克
辅料
姜丝适量干辣椒3个
【咸肉炒蒜苔怎么做好吃】生抽适量
咸肉炒蒜苔的做法步骤
1. 咸肉洗净切小片，蒜苔洗好切3厘米左右的段，姜切丝
2. 炒锅烧热放入适当食用油，等油七成热时放入姜丝炒出香味后放入辣椒、咸肉翻炒
3. 炒至咸肉变色时放入适量料酒、少许生抽、适量清水继续翻炒至锅里汤汁不多时放入蒜苔翻炒
4. 等蒜苔五成熟时放入适量的糖翻炒2分钟左右就可以出锅了
###其它资料参考###用料
蒜苔一小把
咸肉一小块
盐少许
糖少许
咸肉炒蒜苔的做法
咸肉是现成的，切片，最好薄一些的片，我偷懒了切的很大块 。
蒜苔摘断
倒油放咸肉炒出香味，再倒入蒜苔煸炒 。适量放一点水 。
菜熟了之后撒盐撒糖出锅 。（蒜苔本身甜的可以不用撒糖）
###其它资料参考###蒜苗，咸肉，生姜，糖，鸡精，淀粉，麻油 ， 食用油适量
1、首先把蒜苗切段洗净，将生姜拍碎备用即可；
2、然后烧开水 ， 水中放拍碎的生姜可去腥，将咸肉焯水，将咸肉切成薄片待用即可；
3、最后坐锅入油，入咸肉煸炒出油入蒜苗 ， 炒匀加少许开水，盖盖稍焖，有锅气出 ， 开盖糖提鲜 ， 鸡精增味翻匀，勾芡抱汁后淋麻油增香增亮就可以盛盘上桌开吃啦~
香气扑鼻，蒜苗鲜嫩 ， 咸香味美的蒜苗炒咸肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、蒜苗的又一种吃法，味道还是很美的；
2、想吃到正宗的咸肉，你还是要等过年的时候吧
###其它资料参考###腊肉是我们大家非常喜欢吃的一种腌制食品，他跟蒜苔一起炒着吃更好吃了 。蒜苔鲜嫩多汁，蒜香浓郁，腊肉咸香可口 ， 越嚼越香，荤素搭配吃起来特别的美味，简单快捷 ， 做法一看就会了，出奇美味，简单快捷，做法一看就会 。蒜苔除了口感好之外，他也是很好的抗菌菜，可以帮助我们驱散体内的寒气，熏好的腊肉煮熟之后切成片透明发亮，吃起来味道特别的香 ， 并且肥而不腻，今天就来给大家分享一下蒜薹炒肉的做法 。
食材：
蒜苔五百克、腊肉两百克、姜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、白砂糖适量
制作步骤：
1、首先，先把蒜苔用清水清洗干净，清洗干净之后用刀切两厘米左右的段儿放进碗中备用即可；然后锅中倒入适量清水 ， 水开冒泡后把腊肉放进锅中中火煮五分钟之后捞出控水备用（这个步骤是为了去除腊肉的咸味儿） 。
2、然后把腊肉切成五毫米的薄片，然后把姜用刀切成细丝放进碗中备用 。
3、然后锅中倒入少许油（腊肉炒制的过程中会出油），油温六成热之后把放入刚才切好的腊肉片跟姜丝炒制三分钟之后待腊肉成为透明状之后下入蒜苔翻炒 。
4、翻炒的过程中放入一勺料酒、一勺生抽、少许的盐、少许的糖继续翻炒，炒制三分钟左右蒜苔表面表皮微微炒至蒜苔两头儿微微回缩就可以了，然后就可以倒入盘中出锅了，一盘香喷喷的蒜苔炒腊肉就做好了 。
这道菜在饭店里也是经常见到的，自己在家做也非常的简单快捷 ， 做起来更加卫生的健康，大家可以试着去做一下哦 ， 非常的好吃美味，这道菜又是下饭的神器，配上大米饭特别香哦 ， 推荐指数三颗星，以上的教程供大家参考哦！
###其它资料参考###用料
蒜苔一斤
咸肉一小块
蒜苔炒咸肉的做法
蒜苔去丝摘成小段（不喜欢刀切，感觉汁水都流掉了）
咸肉切片，放在水中浸泡（不泡会太咸）
锅中放少量食用油，放入咸肉煸炒，直肉变色，放入蒜苔，炒至蒜苔变色，可关火（炒的过程中可以根据咸淡选择是否加盐）
小贴士
蒜苔还是手撕掉外皮好吃，会很脆
