干香菇味苦是什么原因？？
泡发的干香菇有苦味是因为农药没有洗干净或者香菇变质引起的 。
通常植物体内产生的“苦味物质”都是一些用来抵抗病菌，防止虫咬的次生代谢产物 。
比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦， 因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药，植物体内产生的“苦味物质”就会少很多，因为不需要了 。
当然了如果我们正好需要这些"苦味物质"来治病什么的，那还是去吃在野外生长的，疗效肯定好很多 。
干香菇煮熟后有苦味是因为炖的时间太长了 ， 香菇如果炖的时间过长的话就会发苦 。
香菇的味道来自于鸟苷酸, 香则来自于含硫磺成分的某种物质. 通常植物体内产生的"苦味物质"都是一些用来抵抗病菌,防止虫咬的次生代谢产物.
香菇不但具有清香的独特风味 ， 而且含有丰富的对人体有益的成分 。据成都美食大厨介绍，香菇富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有多糖类、维生素、多种氨基酸、食物纤维等，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效 。
扩展资料：
新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分 。香菇中还含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照射可转变为维生素D2，有抗维生素D缺乏病的作用 。据动物实验，香菇还含有抗癌物质 。
【为什么干香菇会苦】香菇清香鲜美 ， 做成菜肴，能增进食欲，无论对平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更为适宜，也是小儿软骨病的良好食物 。香菇多糖还有一定的抗癌作用 。
选香菇要看菌盖：如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了 。如果是风干的 ， 选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷 。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄 。
参考资料来源：人民网-香菇是防癌抗癌大王 8大搭配营养更高
###其它资料参考###1、干香菇里的水苦一般是因为喷了保鲜剂的原因，保鲜剂是一种处理食品 ， 为防止食品腐烂变质，保持营养成分及色香味不变，对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法 。主要采用化学合成物质和天然物质作为食品保鲜剂 ， 泡在水中会产生苦味 。
2、香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称 。它是一种生长在木材上的真菌 。味道鲜美，香气沁人 ， 营养丰富 。香菇富含维生素B群、铁、钾 。
###其它资料参考###泡发的干香菇有苦味是因为农药没有洗干净或者香菇变质引起的 。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。香菇（冬菇）又名椎茸，是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品，其营养丰富 ， 口感鲜美细嫩，历来被人们视为席上佳肴 。在香菇采摘后，将其烤制成干菇 ， 不但可以提升其附加值，而且易于保存，销路也好。
对于发苦的干香菇处理方式建议如下：
1.如果对于干香菇的品质不放心最好不要食用 。
2.如果觉得丢掉可惜，对香菇有信心，可以在泡发的香菇中加少量加点面碱，可以去除苦味，干香菇在浸泡前需要清洗干净 。
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡 ， 待香菇变软、“鳃页”张开后 ， 再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。
如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
干香菇的烤制
原料处理
将鲜菇剪柄 。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级 。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇 ， 以去糠为宜（保持全脚）；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚（即剪去菇脚的一半），取值范围为1～1.5厘米左右；菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜 ， 即剪去脚 ， 剩下0.5厘米左右 。根据菇面大小、菇肉厚?。?菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大 。
烤制方法
关键是掌握好烤制过程的温度 。香菇按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘 。脱水初期温度不能低于30℃，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的范围内烘6小时；停火1小时后，再在45℃～50℃热风温度条件下，脱水6小时；停火2小时 ， 进行检菇 。最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止 。在烘制时不宜升温太快 ， 每小时升温不能超过3℃～5℃ 。骤然升温会引起菇体急剧收缩，造成菇盖向外倒卷并变黑，严重影响菇干品质 。在烘制过程中，检菇也是不可忽视的环节 。因为菇肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烤制时间要求自然不一 。所以在第二次停火后 ， 就必须逐筛进行检查，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘 。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦，影响干菇的品质 。
干香菇的贮藏
香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮 。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀 。所以香菇烤干后 ， 要迅速分等级装入塑料袋中 。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化 。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏 。[1]
干燥贮存
香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质 ， 也会发生霉变 。因此 ， 香菇必须干燥后才能进行贮存 。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮 。[1]
低温贮存
香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存 。[1]
避光贮存
光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质 。因此 ， 必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装 。
密封贮存
氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质 。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇 ， 容器应内衬食品袋 。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气 ， 有条件的可用抽氧充氮袋装贮 。
单独贮存
香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
###其它资料参考###那是因为你没洗好!烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底.浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用.如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美
