蛋糕腥味过重的原因有哪些？
最近大家在家使用电饭煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕 ， 外观黄灿灿的，糕体没有沉淀，也没有分层，按压后马上回弹，不会粘到一起，但是离近一闻，却发现有一股腥味，让整个蛋糕大打折扣 。那么蒸蛋糕的时候为什么会有腥味呢？今天就和荔枝一起来看下吧～
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材，起着至关重要的作用 。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构 ， 蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕水分和味道 。鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软，但是同时也是因为没处理好鸡蛋 ， 让蛋糕在蒸好之后有一股腥味 。
蒸蛋糕的腥味从哪里来？
蒸蛋糕的时候产生的腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味，这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质，养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的 ， 因为养殖成本的原因，所以养殖场大多采用的都是很便宜的饲料，这些饲料里含有鱼骨粉是很腥的，这也是鸡蛋腥味的主要来源 。
相比 ， 有些家养的蛋鸡孵出来的鸡蛋腥味就小很多 。
去除腥味小贴士
这就是我们今天要说的重点啦，有腥味不怕 ， 咱们去掉就好啦～下面就介绍几种方法 ， 一起来看一下吧～
在食材准备环节上：
1、挑选新鲜的鸡蛋制作，如果鸡蛋放置时间过长腥味也会随之加重 。
2、按照要求选择适量的鸡蛋 ， 控制放入鸡蛋的量，鸡蛋过量也会导致有腥味 。
在制作过程中：
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好 。而且也打出来的蛋白也没有腥味 ， 一般家里都有白醋 ， 这种方法比较简单 。
2、在制作蛋糕时可以加入少许葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比较常见的是葡萄酒和白酒 。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁也可以去除腥味，新鲜柠檬切片挤出汁后直接滴入面中搅拌均匀 。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料 。
*吉士粉：是一种香料粉 。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，味道可以盖过鸡蛋产生的腥味 。
*塔塔粉：是一种酸性的白色粉末状的食品添加剂，因为蛋白的碱性很强，所以在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。
结语
关于蒸蛋糕腥味为什么这么重和怎么去除腥味的方法就说到这里啦～欢迎一起探讨 。
很多朋友都喜欢在家自己做蛋糕，可是做出来的蛋糕总会有一股鸡蛋腥味，这是因为选的鸡蛋不好 ， 做蛋糕应该选择土鸡蛋，正宗的土鸡蛋腥味是没有那么重的 。也有可能是在制作蛋糕时候鸡蛋放的太多，这样也会有腥味 。
自制蛋糕如何去腥味：
1、可以在蛋清中加入柠檬汁，在打发蛋白的过程中加入几滴柠檬汁，能有效去除蛋腥味，还能使蛋糕吃起来有股清新的柠檬香 。
2、可以加白醋，在打发蛋清的时候加入几滴白醋，不仅能去腥味，还能使打发的蛋白更稳定 ， 不易消泡 。
3、在制作蛋糕的过程中 ， 加入大概半勺朗姆酒就能很好的去除蛋腥味 。
4、加点塔塔粉或者吉士粉之类的也能很好的去蛋腥味 。
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别 ， 但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的 。
###其它资料参考###蛋糕切开有腥味可能有以下几个问题需要注意:
1、选用的鸡蛋是否新鲜，如鸡蛋不够新鲜做出的蛋糕相对腥味会大些，最好选用新鲜冷藏的鸡蛋 。
2、打发蛋白时加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁也可用白醋替代 ， 可有效去除蛋白的腥味让蛋白更稳定还可以让蛋糕充满柠檬的香味 。
3、蛋黄糊加入几滴香草精，不仅可以去除蛋糕的腥味还可以增加蛋糕的风味，让蛋糕起来更轻盈，不腻歪 。
4丶烘焙时间与温度一定要掌握到位 ， 蛋糕一定要烤熟才可以出炉哦，可以通蛋时间与蛋糕的颜色来判定是否烤熟，也可以用一根牙签扎入蛋糕体内，拔出来牙签没有粘东西，表明蛋糕烤好了，如果有粘表明时间未到 。
5、制作蛋糕的容器丶工具一定要清洁卫生，否则也会影响蛋糕的口感 。
注意以上几点，相信蛋糕的口味一定会改变 。
###其它资料参考###可能是鸡蛋不够新鲜 ， 或者没有打发 。可以加点柠檬汁（或者白醋，一样都是去腥味的，但是柠檬汁更甜一点）去味 。
【烤蛋糕】烤蛋糕是一种食物 ， 制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃 。
【材料】A:蛋黄4个 ， 糖20g，B:油60克，牛奶60克 ， C:蛋白4个，糖60g，少许盐，D:低粉120g，泡打粉3g 。
【做法】
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A ， 边倒边搅拌直到均匀 。然后再加入1/3的筛好的面粉 。然后重复这个步骤两次 。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡 。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡 。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次 。
【为什么蛋糕有腥味】5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度 ， 烤15分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###2020年的疫情期间，人们想出各种有趣的活动将居家隔离生活过得丰富多彩起来 。其中很多人都会选择学习新事物来打发时间，比如做包子或是做蛋糕之类的糕点 。然而很多人由于是第一次进行动手操作，其中的经验还没有那么丰富 。因此很多人会遇到一些自己无法解决的问题—例如发现自己蒸出来的蛋糕吃起来很腥 。那么接下来就让我来介绍一下遇到蒸蛋糕很腥这种情况的解决方法吧 。
选择打发蛋清前最好是检查下鸡蛋的新鲜度 。如果鸡蛋放得越久那么由于蛋壳的水蒸气蒸发使蛋糕产生一种硫磺味 。
方法一：
我们可以在做蛋糕的时候往蛋清里加入适量的朗姆酒 ， 约1/2茶匙朗姆酒就可以了 。
方法二：
我们做蛋糕的时候往里面加点“吉士粉”或者是“塔塔粉”之类的东西也可以有效去除蛋糕里蛋腥味 。
方法三：
还可以在制作蛋糕的过程中加入一些柠檬汁或者是柠檬皮屑也是能去除蛋糕里的蛋腥味的 。
方法四：
蛋腥味主要是鸡蛋蛋白的味道 ， 所以我们在打发蛋白的时候滴上几滴白醋的话，不仅能使打发鸡蛋蛋白的成品更好，而且也打发出来的蛋白也没有很重的腥味 。
###其它资料参考###自己亲手制作的蛋糕，总是感觉鸡蛋味重，有腥味 ， 该如何办呢？
简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放得久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味 。
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位 。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟 。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重 。
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！
4、使用一些小技巧来帮助去腥
（1）加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡 。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用 。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味 。
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发 ， 可以起到去腥的效果 。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的 。推荐使用天然的 。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；
相比于外面售卖的香草精 ， 少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香 ， 做出来的蛋糕带有香草的香气 。
香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖 。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟 。
（4）加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后 ， 加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气 。
###其它资料参考###戚风蛋糕做出来腥与用的鸡蛋、油、牛奶及烤的温度方法有关
首先是鸡蛋，自己吃最好用土鸡蛋，蛋白打发的时候加醋或柠檬汁都可以加快打发速度，那么这里最好用柠檬不仅打发快还有柠檬特有的香味吃起来口感要清新，特别是喜欢柠檬味的朋友 。那么如果加醋的话，建议朋友滴一点料酒，不过这里不是做鱼啊 ， 酒真是只能放一小点，普通的黄酒就可以了 ， 啤酒也无所谓，其它没试过，不清楚 。
其次是油，原来放的橄榄油，发现放橄榄油烤出来的反而要腻一点，而且有股橄榄油还是什么反正是股油油的味道，所以还是色拉油比较好 。
然后就是拷了，威风蛋糕还是温度低一点烤的久一点更香更干，如果温度高很容易“外焦里嫩”外面焦掉里面还不够干，不干的话也会有点腥腥的感觉的 。
哦，还有牛奶，可能还是有一部分腥味会来自牛奶，奶腥味混进去也有点怪怪的，这就取决于朋友自己用什么奶了 ， 如果前面的都注意了还是有味道的话，那么建议加一点炼奶或奶酪 ， 会更加，或者加一点香精也无妨，自己做的没有防腐剂 ， 稍微多加一点应该问题也不大的 。
