汤锅蒸出来的包子为什么夹生？？
如果蒸的时间不够的话，包子可能会夹生的 。锅内加入凉水，蒸屉上均匀的抹上油，将包子摆在上面 ， 摆的时候要有一定的距离，盖上盖子醒15-20分钟，点火，开锅后蒸15分钟，关火，过3分钟之后才可以开盖起锅 。
一般是不会出现夹生的情况了 ， 如果出现夹生的话，还有可能是你在煮制过程中没有煮透，另外呢，也有可能做的饺子皮不均匀，一面厚一面薄也会出现 ， 没有熟透的情况，建议煮的时候可以延长煮制时间 。
###其它资料参考###如果你的蒸制时间达到15—20分钟的话 ， 那问题就处在蒸制前的发面、揉面及饧面环节中 。自己查一下吧 。不过不会是因馒头被烫的缘故，那样的是死面一团 ， 而不是夹生 。实在不行，你就把具体做法的全过程讲一下，让大家帮你分析 。
###其它资料参考###包子蓬松的秘诀为：和面选择酵母粉、将包子坯进行二次醒发、将包子凉水上锅、包子熟了不要立刻揭开锅盖 。
1、和面选择酵母粉
很多朋友做包子或者馒头的时候，不知道该怎么下手，酵母粉，小苏打，碱面该选择那一个，一千个读者就有一千个哈姆雷特，请教的师傅多了反而适得其反，三者之中用酵母粉是最好的选择 。
2、将包子坯进行二次醒发
做好的包子坯经过人工的干预已经变得比较硬了，这个时候就要放在案板上，二次醒发十分钟 ， 并且包子坯上面要放上笼布，否则蒸出来的包子皮容易发硬，等包子变成“白胖子”，拿在手上轻飘飘的感觉就可以了 。
3、将包子凉水上锅
很多朋友都是等锅上汽之后再放入包子坯，这个时候热胀冷缩的原因将会让包子生坯突然遇热 ， 表面会快速变硬 ， 里面也会出现夹生的状况，吃的时候包子皮容易一个疙瘩一个疙瘩的 。所以蒸包子的时候一定要凉水上锅，这样也可以让包子在锅里进一步的发酵完全 ， 均匀受热 。
4、包子熟了不要立刻揭开锅盖
包子蒸好之后，不要立刻揭开锅盖 ， 蒸好的包子突然遇冷，会瞬间蔫掉，不仅影响外观，包子皮也变得非常的硬，正确的做法是包子蒸好之后，先关火，让包子在锅中焖五分钟达到定型的作用 ， 再将包子拿出来，这样包子就不会出现以上的情况了 。
包子的做法
1、准备800克面粉，要准备温水450克，水内需要加白糖10克，再加酵母10克 。
2、混合好之后慢慢地倒在面粉内，边倒边搅，这样把面和匀，家庭有泡打粉的可以再加几克泡打粉 ， 加泡打粉发面会更快 。把和好的面放在温水锅内加速面粉醒发，这个时间大概30分钟 。
###其它资料参考###酵母粉发面比较好，不用加碱 。我的经验是用安琪酵母好
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光) 。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好 。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次 。做成馒头、包子等成品后 ， 要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸 。（可以放在蒸锅里醒）
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟 。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品 。
注意
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉 。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎 。一般要揉3-5分钟 。
2、发面的最佳温度 。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死 。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右 。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功 。低于此温度就要长一点，冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面 里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样， 馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生 。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟 ， 而且还能弥补面团发酵的不足 。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下 打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了 。
###其它资料参考###碱水没有打好 。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的 。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能 。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富 。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃 ， 还大大地增加了馒头、面包的营养价值 。
###其它资料参考###2开花馒头
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝 。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上 ， 剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可 。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵 。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地 。然后将面置于案板上 ， 加干面再揉匀，再醒一会 。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了 。成型后 ， 再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温 ， 可使馒头均匀受热，松软可口 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀 ， 只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来 ， 只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分 ， 蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
包子
1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰 ， 也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些 。
2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键 。
3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的 。
4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多 。
5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）
6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！
生煎要做的好，偶认为要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软 ， 肉陷酱香有咬头 。
生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时 。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的 。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的 。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷 。
生煎包子是一种南味小吃 ， 另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅 ， 捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热 。煎至包子底部刚上黄色时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖 ， 稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时 ， 再淋一些油稍煎一下，即可出锅 。
###其它资料参考###1、需蒸10-15分钟即可开盖品尝美食 。
2、根据生活经验来说,蒸包子的时间10-15分钟为宜,若蒸的时间太短,包子内部受热不均匀,会出现夹生、生冷等情况,而时间太长的话,包子中流失的营养成分和水分较多,肉馅包子内的汤汁发干,包子皮坚硬、干瘪,因此,一般冷水下锅蒸熟肉馅包子,10-15分钟即可 。
###其它资料参考###第一：和面很重要
很多朋友做包子或者馒头的时候，不知道该怎么下手，酵母粉，小苏打，碱面该选择那一个 ， 一千个读者就有一千个哈姆雷特，请教的师傅多了反而适得其反，三者之中用酵母粉是最好的选择 。
小苏打和碱面虽然可以起到蓬松的作用，但是它释放的气体并没有那么多，因为自身缺少酸性，是经过化学过程 ， 让面起到蓬松，会破坏面粉中的营养物质，发面后的松软度并不是那么的完美，并且不能放太多，否则就会吃到很明显的碱味 ， 吃起来有苦涩的味道 。
食用酵母粉也是有一定技巧的，酵母粉先用30度左右的温水化开，这个温度可以促进酵母粉的发酵 ， 并且在碗中放入一勺白糖，白糖也可以促进酵母粉的发酵，和好面团之后放在温暖的地方 ， 醒发至两倍大，酵母粉是利用微生物发酵的原理，是天然的发酵剂 ， 对面本身没有什么影响，用酵母粉和的面醒发好之后蜂窝状特别的好，并且没有任何的异味 。
第二：包子如何上锅蒸
很多朋友包完包子之后都是直接上锅的 ， 这样也是不对的，包完包子之后还是有两步重要的步骤 ， 第一就是将包子坯进行二次醒发，做好的包子坯经过人工的干预已经变得比较硬了，这个时候就要放在案板上 ， 二次醒发十分钟，并且包子坯上面要放上笼布，否则蒸出来的包子皮容易发硬，等包子变成“白胖子”，拿在手上轻飘飘的感觉就可以了 。
第二就是将包子凉水上锅，很多朋友都是等锅上汽之后再放入包子坯 ， 这个时候热胀冷缩的原因将会让包子生坯突然遇热，表面会快速变硬，里面也会出现夹生的状况，吃的时候包子皮容易一个疙瘩一个疙瘩的 。所以蒸包子的时候一定要凉水上锅，这样也可以让包子在锅里进一步的发酵完全，均匀受热 。
第三：不要立刻揭开锅盖
【为什么蒸出来的包子皮夹生】包子蒸好之后 ， 不要立刻揭开锅盖，蒸好的包子突然遇冷，会瞬间蔫掉，不仅影响外观 ， 包子皮也变得非常的硬，正确的做法是包子蒸好之后，先关火 ， 让包子在锅中焖五分钟达到定型的作用，再将包子拿出来，这样包子就不会出现以上的情况了 。
