好吃包子馅做法大全？
很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买 。一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃 。包子馅是决定包子好不好吃很重要的一部分，包子馅怎么做的营养有好吃，是要看准备的材料和制作者的步骤和手艺的 。现在，就来学习以下这些包子馅的做法吧!
各种包子馅，饺子馅做法大全
上品厨艺 7月2日
1、酱肉大包
用料：面粉500g安琪酵母、泡大粉各5g白糖30g水250g碱面3g肉馅300g姜、葱、甜面酱适量
做法：
将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克 ， 起锅加大葱 。冷却后放冰箱 。
发面，像这样有蜂窝就好了 。我是把和好的面放微波炉，像现在这种温度20度左右 ， 大概1小时就可以了 。
冷水上锅后烧开20分钟出笼 。
油汪汪的酱肉包子
2、酱肉包子
用料：
五花肉(肉馅)500g甜面酱(肉馅)一大勺生姜片(肉馅)少许小葱(肉馅)200g中筋面粉(包子皮)500g牛奶(包子皮)250g干酵母(包子皮)3g白糖(包子皮)少许
做法：
五花肉(稍微肥点更好吃)水煮断生 ， 捞起控干水分 。
放凉后，肉切厚片 。
肉片加生姜片直接下热锅爆出油 。(不用放油)
放入甜面酱，炒至收汁上色即可 。
将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲 。
拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅 。
把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序 。待面团发酵至两倍大左右后，再次启动“和面”程序将面团排气 。
取出面团 ， 整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿 ， 包拢 。
蒸锅上放好水 ， 摆上包子，盖盖儿 ， 静置20分钟(即二次醒发) 。
开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽!
3、酱肉包子
用料：
全部包好，包底抹油放蒸锅 ， 或垫玉米叶之类，包子和包子之间留有空隙，主要是防止粘连 。盖上锅盖醒发 ， 夏天醒发15分钟左右，初秋冬放温暖处醒发30分钟左右，醒发好后，开大火，水开后蒸10分钟，关火，关火后千万不要马上开锅盖，还要停5分钟 。如果提前开锅盖，容易皱皮，切记!!!
白白胖胖的酱肉包子出锅啦……
咬上一口 ， 美味无敌 。
4、芽菜肉臊包子
用料：
猪肉末400克温水约220--240克大葱2根芽菜150克生姜10克面粉500克酵母5克白糖30克
做法：
猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克
大葱、生姜切碎
油温烧至5成热，放入姜末炒香
继续放入葱末炒香
放入猪肉末炒熟
倒入芽菜继续炒匀
倒入10克老抽，炒匀
倒入10克白糖，提鲜 。芽菜很咸，不用放盐了
继续炒 ， 炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用
面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中 ， 揉成光滑的面团 。待其发酵
经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小
并且组织轻盈蓬松 ， 抓开面团有大小均匀的气孔 。这样的面才发好了 。如果没达到这个状态 ， 那说明面还没完全发好 。要继续等待哈
发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
分成大小均匀的剂子
将剂子压扁
擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄
事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中
包包子 。包好的包子静置不动20分钟 ， 这叫二次饧发
二次饧发完成后 ， 冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟 。不要揭盖，闷5分钟后再开盖
可以开吃了
6、酱肉包子
用料：
面粉600克酵母6克水300克糖40克(根据口味自行增减)五花肉姜少量料酒适量老抽适量甜面酱适量黄豆酱适量洋葱一颗大葱两根冰糖一小颗胡椒粉少量
做法：
起锅咯
7、猪肉白菜包子
用料：
面粉适量酵母适量白砂糖适量猪精肉适量白菜一颗花生油适量香油适量盐适量鸡精适量生抽适量老抽适量姜汁适量
做法：
酵母和白砂糖放入小碗内 。
用温水化开，静置五分钟 。
取适量面粉，将酵母水慢慢倒入面粉中 ， 用筷子搅拌均匀 。
搅拌成小面絮状，揉搓成面团 。
放入大盆内，盖好，进行发酵 。
发至两倍大 。
猪肉手工剁碎，放入适量盐 ， 鸡精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一个方向搅拌均匀 ， 直到肉馅上劲 。
白菜取叶，剁碎，攥干水分 ， 加入肉馅中 。
搅拌均匀 。
发好的面撒点干面粉，揉搓均匀，排气 。
取拳头大小面团，揉搓成长条 。
切成大小一样的面剂子 。
摁平 。
擀皮，开始包包子 。
慢慢收口 。
依次将剩余面按此步骤包好 。
包好的包子要静置二十分钟，进行二次发酵 。
二次发酵好的包子上蒸锅，蒸十八分钟，关火后焖五分钟 ， 再开锅 。
猪肉白菜包子出锅了 。
香喷喷的猪肉白菜包子 。
8、菜包子
我照片拍的急，菜没压进去 。青菜都要进水里哈 。到时间立刻捞起!!
不然容易黄了!!
出锅的青菜立刻扔到冰水里 。然后继续冲冷水，冲洗 。
直到温度都降下来 。菜变得翠绿翠绿 。捞起
青菜切碎 ， 挤干水分!努力挤 。500g青菜大概只能剩200多g的样子 。
不挤干等下出水，包子不好吃也不入味!
这时候可以召唤男友力 。
.香菇切碎，
加少许油 。炒一下 ， 刚开始会出水，然后炒着就没了 。盛出来 。
豆腐干，用开水汆烫一下，切丁 。
把所有材料放一起 。加入调料 。拌匀 。放冰箱，冷藏1-2小时 。
如果没时间就尽量吧 。让馅心腌制入味才好吃 。而且馅要冷的才好包 。
千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了!
如果喜欢 ， 可同时加入卤肉丁 。这个只是可选项，默认没有 。我偶尔才加 。
9、莲藕水饺
用料：
莲藕一斤猪肉半斤葱姜酌量盐、麻油、十三香少许
做法：
莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎!
看、擦出的莲藕已经很碎了!
再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是!
看、只剁了一小会、就已经非常碎了!
拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀!
再和剁好的莲藕搅拌在一起、(因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅，2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足!)
莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊!
大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒!
10、水晶虾饺皇
用料1：(水晶皮)澄面100克生粉30克植物油5克盐1克沸水适量(约150克)
用料2：(馅料)
鲜虾肉350克马蹄2只红萝卜一小块植物油10克盐2克糖2克姜汁少许
水晶虾饺皇的做法3：(包制)
虾饺皮要尽可能的?。?越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子 ， 成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
包好的虾饺不大 ， 一口可以吃完哒
锅中烧开水 ， 将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开
11、莲藕猪肉馅饺子
用料：
莲藕一节 ， 七两猪肉一斤二两芹菜三根葱姜花椒黄酒盐生抽老抽糖鸡精
做法：
腿肉洗净切块剁成泥待用，锅里放水烧开把去皮切薄片的莲藕放入烫下捞起过凉水，然后沥水切成小碎挤去水份待用，芹菜三根摘好放入烧开的锅里烫下捞起过凉水 ， 然后沥水剁成碎挤去水份待用
葱切断，姜拍散或切片，一起放入碗内 ， 再加入数粒花椒，倒入适量黄酒，加入适量水浸泡十分钟，再用手挤压葱姜花椒粒后过滤葱姜水待用
把剁好的肉馅里加入适量盐，生抽，老抽，少量糖(提鲜)和鸡精拌匀，然后分数次加入刚才过滤好的葱姜水并朝一个方向搅拌至上筋(这个去肉腥还有就是饺子馅有汤汁滴原因啦)，然后放入莲藕碎拌匀，再加入芹菜碎拌匀 ， 倒入数滴麻油拌匀 ， 这样馅料就好了
馅料好后就是包饺子啦!包好后煮熟开吃 ， 吃的时候根据个人口味调制蘸料~~我放了生抽 ， 醋，油泼辣子和炒香的白芝麻~~
包子馅美味的做法
肉包子
馅料：新鲜绞馅猪肉(三分肥)1公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱花、姜末等适量、盐试加 。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等 。
面粉：专用自发粉 。
做法：1、先取300克温凉水(小于50度)把猪肉汁浓缩粉泡化溶解 ， 浇入猪肉馅搅匀，静置12～24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味 。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用 。
2、将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎)
3、根据个人口味要求，分别制备不同菜馅 。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝 。
白菜肉馅包子
材料：白菜半棵，肉馅半斤，酱油两大勺，油一大勺，盐适量，花椒面适量，面粉四杯，酵母一小勺
做法：1、面粉中加入酵母，加温水和面.和好后放在锅里，盖上锅盖在温暖处醒发一小时 ， 直到两倍大小 。
2、白菜剁碎，加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分 。
3、2中加入肉馅，酱油，油，盐和花椒面
4、面皮擀成比手掌略大，包出来的包子大概直径6～8cm 。
5、上锅开锅后十分钟蒸好
小诀窍：1、白菜一定要沥干水分，这样做出来的肉馅才有嚼劲儿2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄 。
酸菜馅包子
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，盐 ， 糖，葱姜
做法：1、把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味 。
2、酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀 。
3、面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍 。
4、把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右 。
包子都有什么馅的？
1，叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特 。
2，奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种 。3，狗不理：天津著名包子，以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，有一百多年历史了 。
4，小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气 。5，韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创制于1914年 。
皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品” 。6，灌汤包：开封特产的一种包子 ， 因馅里有汤水儿而命名 。
7，水煎包：山东一种用锅煎的类似饺子的包子 。8，一品包子：河南开封的著名包子 。
9，发面包子：泛指发面做的包子 。10，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子 。
11，猪肉包子：猪肉馅的包子 。12，肉包子：泛指用肉做馅的包子 。
13，人肉包子：传说中用人肉做馅的包子，肥而不腻 。14，素包子：泛指素馅的包子 。
15，糖包子：用糖做馅的包子 。16，糖三角：做成三角型的糖包子 。
17，豆包：用小豆做馅的包子，个头比较小 。18 ， 粘豆包：用黏米面做的豆馅包子 ， 东北特产 。
19，舍利包子：佛家的一种素馅包子 。20，盐菜水晶包：湖南的一种特色包子 。
21，九园包子：四川一种特色包子 。22，龙眼包子：四川一种特色包子 。
23 ， 蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包 。24，烧卖：包子的一种，捏口处放大量的淀粉而使形成一种开口状 。
25，火烧包：做成火烧外状的包子，肉馅居多 。26 ， 二奶包：因 *** 而得名的包子 。
西葫芦馅 鸡蛋馅 香菜馅 鸡蛋韭菜馅 西瓜皮馅 鸡肉冬笋馅 鱼肉韭黄馅 香菜馅 三鲜馅 荸冬菜木耳芝麻馅 芥菜馅 白菜粉丝馅 香菇鸡肉馅 扁豆馅 黄瓜馅 羊肉馅 猪肉馅 鲜虾馅 牛肉馅 野菜馅 。
包子都有哪些馅
包子馅料总的来说可以分成三大类：1.纯肉、2.纯素、3.荤素组合 平时我们常见的包子馅做法： 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉 。
牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好 待用，料酒少量 。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋 ， 把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅 。
鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克 ， 净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥 ， 冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。
将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末 ， 再搅几下即成 。鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清 ， 去粗刺 ， 放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎 。
取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。水晶包子馅 材料：猪板油125克 。
绵白糖250克 ， 作法： （1） 制馅 。撕去板油油皮 ， 撒上绵白糖120克，切成小方?。ㄏ奶祀?天冬天腌7天） 。
（2） 包馅心时，每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成 。酱肉包子馅 材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细?。蚁不端榈愕娜饩徒脸扇饽嗔耍?2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散 ， 然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出即可 。
干菜馅 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净 ， 切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小?。环厶跤盟蠛茫?漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟 。2. 西红柿洗净削去皮 ， 切碎 ， 放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊 ， 加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱 。
3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅 。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好 。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料 。大家可以试一下，真的很好吃 。
狗不理包子 原料组配（制68个，猪肉馅）： 面粉600克，猪肉425克（三肥七瘦），酵面375克，碱面5克，酱油87.5克 ， 味精5克 ， 姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克 制馅 将猪肉去骨渣\筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后 ， 把酱油\骨头汤\清水分批加入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花\味精\香油搅拌成馅. 生肉包馅 料： 猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片 姜 、小葱头汁 1 小匙 沙葛 100 克 ， 切小片 葱花 2 大匙 调味料： 盐 1/2 小匙 生抽 2 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜头的油 1 大匙 做法： 1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3-4 小时才用 。鲜菇鸡肉包的陷料 料 ： 鸡肉 300 克，切小片 鲜菇 100 克， 切片，蒸熟 腊肠 1 对，蒸熟，切小片 葱花 2 大匙 调味料 ： 盐 1 小匙 幼糖 3 小匙 生抽 1/2 大匙 蚝油 1 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 麻油 1 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 薯粉 2 大匙 油 1大匙 做法： 1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀 ， 加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份 。
上海菜肉包馅 料 ： 肉碎 250 克 黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过 盐 1 小匙 青葱 2 条，切粒 姜茸 1 大匙 调味料 A： 盐 1/2 小匙 生抽 1 大匙 鸡晶 1/2 小匙 调味料 B： 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/2 小匙 糖 1小匙 调味料 C： 上汤 3 大匙 做法 ： 1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中 ， 然后挤干水份 。2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀 。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用 。
包子馅有什么种类,尽量多的说说
1 ， 叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特 。
2，奶皇包：广东特有的一种甜味包子 ， 以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种 。
3，狗不理：天津著名包子，以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，有一百多年历史了 。
4，小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气 。
5，韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创制于1914年 。皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品” 。
6，灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而命名 。
7，水煎包：山东一种用锅煎的类似饺子的包子 。
8，一品包子：河南开封的著名包子 。
9，发面包子：泛指发面做的包子 。
10，豆沙包：也叫澄沙包 ， 是用去皮小豆做馅包的包子 。
11，猪肉包子：猪肉馅的包子 。
12，肉包子：泛指用肉做馅的包子 。
13，人肉包子：传说中用人肉做馅的包子，肥而不腻 。
14，素包子：泛指素馅的包子 。
15，糖包子：用糖做馅的包子 。
16，糖三角：做成三角型的糖包子 。
17 ， 豆包：用小豆做馅的包子，个头比较小 。
18 ， 粘豆包：用黏米面做的豆馅包子，东北特产 。
19，舍利包子：佛家的一种素馅包子 。
20，盐菜水晶包：湖南的一种特色包子 。
21，九园包子：四川一种特色包子 。
22，龙眼包子：四川一种特色包子 。
23 ， 蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包 。
24，烧卖：包子的一种，捏口处放大量的淀粉而使形成一种开口状 。
25，火烧包：做成火烧外状的包子 ， 肉馅居多 。
26，二奶包：因 *** 而得名的包子 。
包子馅都有哪些种类？
有肉馅、素馅 ， 还有甜馅的，以下是甜馅包子的做法 。
主料：面粉250克、糖30克、牛奶160克、酵母3克、无铝泡打粉2克 辅料：咸蛋黄（馅心））4个、黄油（馅心）4克、牛奶（馅心）22克、炼乳（馅心）15克、 白糖（馅心）25克 、玉米淀粉（馅心）2克 步骤：1、咸蛋黄表面撒少许白酒，冷水入锅蒸10分钟至熟2、趁热碾成碎蓉3、小碗里加入白糖、黄油、牛奶、炼乳，隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀4、加入蛋黄蓉搅匀5、加入玉米淀粉、奶粉充分混合均匀6、成糊状后加盖保鲜膜入冰箱冷冻一小时变硬，然后取出分成10小球7、面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉入面包机合成光滑的面团8、入温暖湿润出发酵至两倍大9、发好的面团取出排气揉匀成长条 ， 分成10个剂子10、压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片11、包入一个馅心12、用虎口慢慢合拢13、收口朝下整形 ， 二次发酵至1倍大14、蒸笼铺油纸或是屉布，冷水入锅放入包子，烧开水后改中小火，蒸10分钟关火，焖2-3分钟后开盖子取出15、成品 。
包子都有哪些种馅
肉馅：1.大白菜，木耳，海米，肉 2.韭菜 ， 大白菜，肉 3.卷心菜，肉 4.芸豆，肉 素馅：1.韭菜，豆腐 ， 鸡蛋 2.菠菜，粉条 ， 豆腐3.大白菜，鸡蛋，虾仁 肉馅一般比较干，先打一个鸡蛋用筷子搅拌，然后一点一点加水（精益求精的话，煮 点花椒 ， 用那个水） ， 每加一次搅拌一会儿，但不能弄得太?。?不然要包不住的 。
肉 馅里一般要加盐，五香粉，姜末儿，酱油（有些人可能不喜欢） ， 料酒 。烧些热油，趁热浇上 。
蔬菜：白菜（剁碎挤干），韭菜，茴香，香菇，大葱，胡萝卜（丝），青椒 ， 西葫芦（擦 丝，挤干），豆角（煮半熟，切碎），白萝卜（擦丝），甚至菠菜，西红柿，自己喜欢什 么就做什么馅 素馅：一般用蔬菜和鸡蛋，鸡蛋可以炒过剁碎 ， 也可以边包边把生鸡蛋打进去，轻轻抹开，搅 拌一两下，包完有鸡蛋的一块后再打再包 。素馅容易出水，可以剁泡好的粉丝或粉 皮，豆腐泡，油条，腐竹 。
另外，素馅要临包再放盐 。油越多越好 ， 最好也放许多香油 。
好吃的包子有哪些？
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面（通常是快速发面法）
a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，
温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁
5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇
一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用，料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅 。包子温火蒸
15-20分钟 。
特点：包子松软 ， 吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合
主料：面粉500克，鸡肉300克
辅料：肉皮清冻100克 ， 大葱20克，姜20克
调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法：
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2. 将鸡肉剁成内泥；
3. 肉皮冻切碎；
4. 将葱、姜末放下鸡肉内；
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6. 将面团揪成剂子 ， 擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7. 上蒸锅蒸15分钟左右，取出装盘就好了 。
###其它资料参考###各种包子馅：
馅料制作1.豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后 ， 用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂 。
然后倒在淘罗中用手搓细出壳 ， 让豆沙泥滤入另一容器中 。
待豆沙沉淀后 ， 将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次) 。
然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分 。
把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克 ， 熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入 ， 炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成 。
炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差 ， 糖与水的比例是9比1 。
炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻 。
豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入 。
2.鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉 ， 即在肉馅中拌入肉皮冻 ， 目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大 。
混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出 ， 用刀剁细 ， 再放回原汤中 ， 加葱、姜末、料酒 ， 用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性 ， 能粘附在筷上 ， 即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用 。
然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克 ， 顺一个方向拌透后静放10分钟左右 ， 让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成 。
3.三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，捞出切成?。凰?50克煮熟后也切成丁 。
锅烧热，放入鸡汤 ， 再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入 ， 烧至成熟 ， 放入味精，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成 。
4.虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中，加2只蛋清，用筷子搅拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸 。
把猪肉250克切成丁，笋125克、叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等，加入虾茸中调和即成 。
5.蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟，投入葱、姜末煸至葱色泛黄 。
蟹肉100克 ， 先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙黄色，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成 。
6.菜馅心：青菜1公斤，投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄)，再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分 。
把面筋50克切成?。愀?块切成末 。
然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成 。
7.水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁，用绵白糖拌和即成 。
在包馅时 ， 可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白，似水晶 。
8.百果馅心：什锦蜜饯剁成细末，然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成 。
包子制作发好面团入包各种馅子即成各色包子 。
一般成馅蒸时包口向上，甜馅蒸时包口向下 ， 以示区别 。
包好的包子 ， 上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成 。
附：猪肉馅包子的制作：
猪肉300克，切片
鸡肉300克 ， 切片
冬菇6朵 ， 浸软，切片
油3大匙
姜1片，切碎
沙葛200克，切小片
熟蛋6粒 ， 去壳，切半
腌料：
生抽2大匙
蚝油2大匙
鸡晶/味精1小匙
米酒/御膳酒1大匙
麻油1/2大匙
胡椒粉1/4小匙
糖1小匙
薯粉11/2小匙
做法：
1.将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时 。
热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软 ， 试味 ， 盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份 。
2.直接做包子就行了 。
驴肉馅包子的制作：
原料配备：
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香 ， 白面泡打粉，酵母粉 。
制作方法：
①将粉条泡软放锅内加葱姜末 ， 驴油精盐、老抽炒至入味 。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末小葱花拌匀成馅 。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条 ， 擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用 。
配料：面粉500g猪肉100g香菇25g冬笋50g
调料熟猪油葱酱油白糖鸡精
1.发酵面粉 ， 面发好后干成大圆盘，均匀涂抹一层熟猪油，从下而上简称卷 ， 在成小剂子，干成圆皮
2.水锅中嘉葱，姜 ， 猪肉至八成熟捞出切丁
3.锅累入底油烧热入葱末猵香，再倒入肉丁香菇冬笋，加两勺酱油2勺白糖和适量味精，翻炒均匀成线，起锅凉凉
4.包馅，冷水上锅，蒸六分钟追问
蒸汽饼铛出来的饼硬不好吃为什么
###其它资料参考### 导语：包子是北方的主食之一 ， 那么它有哪些做法呢，以下是我为大家整理的3种包子馅做法相关内容 ， 仅供参考，希望能够帮助大家 。
豆角包子
材料:豆角，猪肉，老抽，黄酒，蜂蜜，花椒，油 ， 葱
做法:
1.豆角洗净焯水十五分钟，捞出过凉水 。切成3MM长的段 。
2.把肉切成细条，再切小碎丁 ， 加入老抽，黄酒 ， 蜂蜜，花椒油，葱拌匀腌制一小时
3.把肉放到炒锅里炒一下 ， 倒出后加入豆角，盐拌匀 。
4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大，分成小份擀薄片包成包子 ， 放到凉水蒸锅里二次醒发 。
5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可 。
芹菜叶胡萝卜包
材料:面粉300克，牛奶180毫升 ， 盐5克，糖10克，干酵母4克 ， 猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根 ， 葱，姜少许，生抽2汤匙 ， 蚝油1汤匙，香油1汤匙
做法:
1、先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌 ， 发酵至两倍大
2、做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀
3、将发酵好的'面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子 ， 搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿
4、包好的包子放入笼屉醒15分钟 ， 然后再大火蒸20分钟 ， 蒸好后焖3分钟即可 。
包子奶黄馅
材料:鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂糖400公克
做法:
1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中 ， 调成煳状 。
2.将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化 。
3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌 ， 充分加热至胶宁状后起锅即可 。
###其它资料参考###
一、芹菜韭菜肉馅
食材
芹菜、韭菜、猪肉、香葱、盐、生抽、糖、香油 。
做法
1、芹菜、韭菜和肉洗净切成沫状（需要挤出芹菜里面水分） 。
2、把菜末倒入肉碗中，然后加入盐、香油、生抽、香葱、糖等调味料拌均匀即可 。
二、金针菇鲜肉馅
食材
鲜猪肉、金针菇、荸荠、香葱、盐、味精、香油 。
做法
1、鲜肉洗净切成沫状，荸荠和香葱也需要洗净切成沫状 。
2、金针菇洗净之后用热水煮30秒 ， 然后捞出控干水分切碎 。
3、切碎之后加入调味料 。
三、黄瓜肉馅
食材
猪肉、黄瓜、香葱、盐、鸡粉、香油 。
做法
1、猪肉洗净切成沫状，加入调味料搅拌均匀 。
2、黄瓜洗净切碎（黄瓜需要用盐腌出水分，腌出的黄瓜汁可以倒进饺子馅中） 。
3、把准备好的肉馅和菜沫调料放到一起搅拌均匀 。
四、荠菜鲜肉馅
食材
鲜猪肉、荠菜、盐、味精、香油 。
做法
1、荠菜、鲜肉洗净剁碎 。
2、放入碗中加入调味料搅拌均匀 。
注意：调料不需要用太多，因为太多调味料会掩盖住荠菜的味道 。
五、 香葱 木耳肉馅
食材
鲜猪肉、木耳、胡萝卜、香葱、姜片、豇豆、鸡粉、盐、香油 。
做法
1、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎，香葱和姜片洗净切成沫状 。
2、豇豆用水煮熟，然后捞出控干水分切碎 。（捞出后可用凉水冰一冰能保持豇豆原有的颜色）
3、将准备好的食材全部放入同一个锅中，并向里面加入调味料 ， 然后搅拌均匀就行了 ， 这样饺子馅就做好了 。
六、西红柿鲜肉馅
食材
鲜猪肉、西红柿、葱末、姜末、酱油、盐、食用油 。
做法
1、鲜肉洗净剁碎，加入葱末和姜末，西红柿去皮切碎（除去水分） 。
2、将准备好的东西放到一起，加入调味料搅拌 。
七、白萝卜木耳肉馅
食材
白萝卜、木耳、猪肉、鸡蛋、葱末、姜末、盐、油、酱油 。
做法
1、 木耳白萝卜洗净切碎 。
2、 鲜肉剁碎，再加入鸡蛋液 。
3、加入调味料搅拌 。
八、鸡蛋莲藕包菜肉馅
食材
鸡蛋、猪肉、莲藕、包菜、胡萝卜、木耳、荸荠，盐、油 。
做法
1、需要准备鸡蛋、猪肉、莲藕、包菜、胡萝卜、木耳、荸荠 。
2、所有的材料都要切碎 。
3、将准备好的东西加入调味料搅拌均匀 。
九、葫芦鸡蛋肉馅
食材
鲜猪肉、葫芦、鸡蛋、木耳、香菇、葱、萝卜、荸荠、盐、味精、油 。
做法
1、准备好鲜肉、葫芦、鸡蛋 。木耳和香菇用热水泡好之后洗净切碎，肉末、葱末、萝卜末、荸荠末（萝卜可擦成丝） 。
2、把鸡蛋到入肉沫中，再把准备好的蔬菜末倒进
3、葫芦擦成丝，（除去水分）加入调味料，把准备好的馅放到一起搅拌 。
十、韭菜鲜肉馅
食材
鲜猪肉、韭菜、姜、料酒、生抽、盐、香油 。
做法
1、韭菜剁碎，鲜肉剁成肉泥 。
2、菜馅和肉馅加入调味料搅拌 。
十一、香菇木耳莲藕肉馅
食材
猪肉、香菇、木耳、香葱、莲藕、姜、料酒、生抽、盐、香油 。
做法
1、香菇、木耳、香葱、莲藕洗净剁碎
2、向准备好的蔬菜末和肉末倒入调味料 。
十二、韭菜鸡蛋馅
食材
韭菜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、蚝油 。
做法
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀 。
2、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用 。
3、将晾干水份的韭菜切成细沫 ， 再淋入香油然后拌匀 。
4、待鸡蛋自然凉后 ， 倒入拌好的韭菜中然后再拌匀 。
5、加入适量的盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉最后拌匀即可 。
十三、韭菜菠菜肉馅
食材
鲜猪肉、韭菜、菠菜、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、蚝油 。
做法
1、韭菜、菠菜洗净切碎除去水分 ， 鲜肉切成沫状 。
2、把剁碎的材料混合到一起 ， 加入调味料搅拌均匀 。
十四、韭菜虾仁馅
食材
虾仁、瘦猪肉、韭菜各 ， 姜，盐，味精，老抽，生抽 ， 五香粉，花生油，香油 。
做法
1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
3、将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成 。
十五、猪肉馅
食材
五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥 。
做法
1、五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀 。
2、然后往肉馅里加少许水，继续搅 ， 搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。
3、如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。
4、记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
十六、鱼肉馅
食材
草鱼，猪肥膘肉，韭菜 ， 鸡蛋清，精盐，胡椒粉 ， 料酒，味精，鸡精，香油，精炼油 。
做法
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀 。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣 ， 即成鱼汤 。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完 ， 接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成 。
十七、牛肉馅
食材
牛肉，白萝卜，洋葱 ， 鸡蛋，姜汁，嫩肉粉，精盐，胡椒粉 ， 料酒，酱油，味精，香油，精炼油，干淀粉 。
做法
1、牛肉去净筋膜、洗净 ， 绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀 。
2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包?。烦鏊? ，洋葱切细末 。
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉馅即成 。
十八、素菜馅
食材
油菜、 香菇、 豆干、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油 。
做法
1、香菇洗净 ， 豆干焯水，油菜焯水 。
2、油菜焯水后放入冷水中过凉 ， 这样可以保持青菜的翠绿色 。
3、三种材料都切小丁 。青菜要挤干水分后再切 。
4、加入调味料搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###小白菜包子
小白菜是一种营养丰富的绿色蔬菜 ， 小白菜包饺子、包子都十分的美味 。小白菜包子是一道家常主食，主要材料为小白菜、猪肉、面粉等等 。小白菜富含人体需要的多种维生素和蛋白质 ， 经常食用对身体非常有益 。
原料：面粉、酵母粉、小白菜、猪肉、粉条、葱、姜、花生油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、盐、十三香、香油 。
做法步骤：
第1步、容器中放入5克酵母粉用温水稀释后加入1000克面粉，一边加水一边搅拌至没有干面粉调成面团放在温暖的地方发酵，发酵好的面团是原来的两倍大 。做包子调面要比做馒头的面要软一点 。
第2步、小白菜择去老叶子剪掉根部用水反复冲洗干净泥沙，锅中加水煮放入小白菜焯水一分钟捞出过凉水 。
第3步、猪肉肥三瘦七剁成肉泥状放入容器中，依次加入适量的花生油、盐、料酒、蚝油、味极鲜酱油、香油、十三香搅拌均匀 。
第4步、葱、姜剥去外皮清洗干净，分别剁成葱、姜末 。
第5步、放入葱姜末继续搅拌均匀腌制入味儿 。
第6步、取适量的粉条放入容器中用水浸泡至变软后切成小段 。
第7步、过凉后的小白菜挤干水分剁碎 。
第8步、把切好的粉段、剁碎的小白菜根据肉馅的粘稠程度再挤一下水分放入腌制肉馅的容器中搅拌均匀即可 。
第9步、案板铺撒干面粉把发酵好的面反复的揉面5到10分钟 。
第10步、搓成长条切成大小均匀的面剂子，然后每个面剂子再揉几下成圆饼状，把揉好的面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮 。
第11步、放入足足的馅料捏上褶包成包子胚放在干净的玉米棒子叶上 。
第12步、蒸锅加入足量的清水把包子胚放在蒸帘上，盖好锅盖再次醒发20分钟后开始蒸制 。
第13步、锅开上蒸汽后开始计时15分钟关火焖5分钟揭开锅盖出锅 。
###其它资料参考###包子馅怎么做好吃祖传
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。牛肉）大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。包子温火蒸15-20分钟 。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水 ， 内加适量酱油，花椒粉 ， 五香粉，胡椒粉，大香粉 ， 盐 ， 少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止 ， 估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样 ， 一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜 ， 另外，这些菜不是都加在一起的 ， 分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子 。
以下是我经数次实践总结的素包子做法 。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：
1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小?。环厶跤盟蠛? ，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟 。
2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱 。
3. 将酱拌入炒好的材料中 ， 加入适量五香粉，拌匀成馅 。
4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子 ， 上锅蒸半小时即好 。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料 。
包子馅的做法大全 ， 包子馅怎么做好吃
材料
1.绞肉600公克，盐6公克，2.香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克 ， 3.葱120公克
做法
(1)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性 。
(2)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可 。
包子馅怎么做好吃糖包子的做法
用料
面团材料：
普通面粉 300克
温水、酵母 155克3克
糖 5克
奶粉 8克
包子馅材料：
水、细砂糖 60克180克
猪油渣、猪油 各50克
花生油 25克
玫瑰花酱 30克
橘子皮 30克
盐 2克
炒熟白芝麻 30克
炒熟糯米粉（糕粉） 50克
糖心包子的做法
先来做糖心馅，准备好材料；橘子皮
热水洗净用刀片去皮下白瓤，切细 ，
猪油渣剁细
小锅中倒入60克水，和180克细砂糖
开小火慢慢加热至砂糖起泡泡，可
用筷子搅匀至砂糖融化 ， 关火
放入猪油和猪油渣，花生油、让锅中
的余温将猪油、猪油渣融化，搅匀
加入玫瑰花糖酱、切细的橘子皮 ，
盐，搅拌均匀
最后放入芝麻、糕粉混合均匀 。刚做
好的糖心馅是流动性的，冷却后放进
冰箱冷藏30分钟就会定型，加热后又
会变软
取出分成16个16克馅心，要搓圆，
（包子才包得圆）再次放入冰箱冷
冻20分钟至定型
大碗放在电子秤上，倒进55克温水，
放入酵母溶解后加糖静置5分钟，加
入奶粉搅匀，把剩余的100克温水倒
进碗里搅匀，倒入面粉，搅散成雪
花状
将面团揉成光滑细腻的面团 ， 需要7
分钟左右，盖上盖放进温暖处发酵，
发至原体两倍，约50分钟
1:取出面团排气揉匀，撒点面粉，不
能多！揉成光滑细腻的面团，（多揉
一会，面团是越揉越软，不出现气泡
为止）分成16个大小均匀的小面团，
搓圆；2:取一个小面团按扁，（中间
厚点）放入馅心3:包好，用左手虎口
边捏边转动收好口，朝下；4:用手在
案板上将生胚滚圆！是滚圆哈！
全部做完，放进蒸锅，开小火，将
水烧热约40度水温，关火?。?
锅底不烫手为宜）让热水温度第二
次将生胚醒发至原生胚稍有膨大，
约20分钟左右，开中高火蒸12分钟
关火，焖5分钟开盖
白白胖胖的糖心包子，松软 ， 香甜
流动的糖心 ， 吃进嘴里，甜在心头
包子馅的做法，怎么做包子馅才好吃
楼主你好
包子好不好吃，包子馅是很重要的 。今天中国吃网我就为大家介绍包子馅的做法 。更多关于包子馅的做法 ， 可以点击：包子面的合法和包子的制作过程 。包子馅属于家常菜谱 ， 主要原料是猪肉和白菜；工艺是拌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦 。
包子馅的原料：五花肉
包子馅的配料：葱、姜、白菜、粉丝
包子馅的调料：盐、鸡精、酱油、香油
包子馅的做法：
1、五花肉切丁，葱切丁，姜剁末，放一起，加盐，鸡精，酱油 ， 拌匀，再放油拌均匀
2、白菜切指甲大小的?。偌友巫プ? ，放一会出水，再把水挤出来 。
3、粉丝水发好切段 。
4、出来水的白菜加油拌下 ， 再放到肉里面，把粉丝也放进来，加盐，鸡精，糖一点，香油拌匀就好了 。
5、蒸好的包子馅 。
包子馅美味的几个窍门：
1、做包子馅首先肉、菜比例要适当 。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。
2、其次做包子馅的猪肉要按肥瘦3：7匹配 。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量的生姜水 。同时，酱油要一点
一滴地慢慢加入 。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进 ， 以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更
好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可 。上水也要分次少许添加 ， 否则馅易出汤 。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均
匀 。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。
3、把包子馅的主料做好，如肉馅或素馅 ， 肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好 ， 至少静置一个小时 。
吃出健康：
1、包子馅里猪肉（五花肉）的营养价值：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
2、包子馅里粉丝的营养价值：
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质 。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉丝含铝很多一次不宜食用过多 。
什么包子馅好吃
您好！馅料以下都是，请自己选择：青菜猪肉馅（本人喜欢） ， 胡萝卜猪肉馅，香菇猪肉馅 ， 鸡肉冬笋馅，鱼肉韭黄馅（最好是草鱼），香菜馅，西瓜皮馅（好变态的馅料） ， 羊肉馅（本人喜欢），牛肉馅，鱼肉馅（最好是草鱼），三鲜馅（鲜虾仁 ， 猪肉，青菜），素菜馅（大白菜和豆腐），海带木耳馅 。情您自己选择，我会告诉你做法的！
基本上你想吃的东西都能包到饺子里面 。蔬菜，肉类，海鲜，都行 。
要具体的有具体的：
饺子馅全攻略
【如何调出嫩滑的肉馅】
五花肉剁成泥，放入少许的酱油 ， 料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水 ， 再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：新鲜香菇切细?。?和调好的肉馅混合 。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜 ， 番茄等），要先去水 。大白菜切碎后洒少许盐放一会 ， 然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀 。番茄要将种子部分去掉 ， 否则馅不仅容易稀而且酸 。
【饺子馅制作方法】
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中 ， 加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克 ， 肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克 ， 料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒 ， 韭黄切碎 。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐 ， 用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用 。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀 。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用 。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香 。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了 。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制 ， 拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口 。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末 ， 再用精炼油拌匀 。......
肉包子馅心怎么做好吃
好象是和瘦肉一起混合～要不太腻了～无论什么馅～只要用心做就一定好吃
包子里面的肉馅是怎么做比较好吃哦
做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的 。给你介绍的鲜肉包子的做法虽然十分简单，在口味上却保持着相当水平 。其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁 。
主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克
辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只
调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克
制作步骤：
1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用 。
2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用 。矗
3、鲜肉、虾肉剁成馅备用 。
4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用 。
5、取大腕一只 ， 将肉馅、加辅料、调料搅打成馅 。
6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子 。
7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可 。
PS：
1、面要醒透，成品才能松软可口 。
2、搅打馅料要向着一个方向不停地打，让馅料上劲 。
3、葱姜要切细，不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替 。
包包子的捏法图解.包子馅怎么做好吃
白菜馅：
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料） 。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！包的时候如果馅出水也不要紧 ， 只要将馅盆一边垫高些 ， 水自然就向低的一边流过去了 。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅 ， 这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
西葫芦馅：
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫 ， 会影响口感的） ， 其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐 。芹菜馅：主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出 ， 将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用 。
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
什锦馅：
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以 ， 不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了 。
猪肉大葱包子陷怎么做才好吃
1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蠔油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲 ， 看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些 ， 肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况 。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好 。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀
3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包
4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀
5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团 ， 我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以 ， 然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软
6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟
7、将和好的面团搓成长条 ， 切成剂子
8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软取包子皮放到手上，放上适量的包子馅
9、转圈捏著折子呈圆形的包子 ， 将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子
10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间 ， 二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大 。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些 。
12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅 ， 这样包子还可以慢慢的升温饧发揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的 。
###其它资料参考###导语：包子大家都爱吃 ， 那包子馅怎么做呢，接下来我来教大家制作吧 。
如何做包子馅肉包子
用料：
馅料：新鲜绞馅猪肉(三分肥)5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱花、姜末等适量、盐试加 。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等 。
面粉：专用自发粉 。
做法：
1，先取300克温凉水(小于50度)把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味 。分成几份 ， 用塑料袋包好冷藏备用 。
2，将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎)
3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅 。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐 ， 须预先蒸熟试尝 。
白菜肉馅包子
材料:白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺
做法：
1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小 。2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分 。3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面
4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm 。5、上锅开锅后十分钟蒸好
小诀窍：
1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿 。2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄 。
酸菜馅包子
材料：酸菜 ， 五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜
做法：
1.把猪肉绞碎，加入葱姜末 ， 拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的`油倒里面 ， 盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味 。
2.酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀 。
3.面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍 。
4.把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右 。
5.开水锅蒸10分钟即可 。
###其它资料参考###包子可以做：猪肉白菜馅、猪肉香菇馅、玉米香菇馅、玉米鲜虾馅、韭菜鸡蛋馅、牛肉馅、豆沙馅、白糖馅、红糖馅等 。包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃 。
【包子都有什么馅的做法】蒸包子需要注意：包子在蒸熟后，需要在关火后接着闷3~5分钟，之后揭盖，这样蒸出来的包子熟得更透，也会比较好吃 。另外，在蒸包子之前，需要将包子丕进行醒面一段时间 。在蒸包子的时候，不要使包子离得太近，包子之间隔2-4cm的距离，这样蒸好的包子不会粘连在一起 。
