盐水豆腐的做法和配方？
盐水豆腐--小时候的味道 。
盐水豆腐是一道经典的传统小吃 。咸辣香绵，宜佐酒食 。
食材：豆腐一斤食盐一两花椒十粒香油一钱
制作方法：
先将花椒、食盐加水敦好、晾冷；把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味 。食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘 ， 调入香油即成 。咸麻香绵，口感清爽细腻，是很适合夏天的佐餐小菜 。
食用须知：
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸 ， 而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏 ， 预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾?。?
5.此外 ， 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
水豆腐是最普遍的豆类食品 ， 别称豆腐 。关键的生产全过程一是造纸，将要黄豆做成豆桨；二是凝结成型，即豆浆在热与黏合剂的相互功效下凝结成带有很多水分的凝胶体，即水豆腐[1]。
水豆腐是在我国素餐菜式的关键原材料 ， 在先辈记忆深处一开始很难以下咽，历经持续的更新改造，慢慢遭受大家的热烈欢迎 ， 被大家称为“植物肉” 。水豆腐能够长期生产，不会受到时节限定 ， 因而在蔬菜水果生产淡旺季，能够调剂菜式种类 。
——盐水豆腐——
【食材】
主料 ：北豆腐500克
辅料：食盐30克、花椒粒1小把、香油1茶匙
【做法】
步骤1、准备食材，北豆腐、花椒粒、食盐 （最好选择北豆腐，北豆腐质地相对南豆腐水份少 ， 硬一些，更容易操作）
步骤2、煮锅放水置火上，依次加入约30克食用盐、1小把花椒粒大火烧沸 。（水的量根据装豆腐的容器大小而决定 ， 水量最好能摸过豆腐）
步骤3、煮锅中水沸后改小火煮十几分钟，煮出花椒香味关火备用 。
步骤4、晾凉花椒水的时候来处理豆腐，北豆腐直接切大约1厘米厚的大厚片码入保鲜盒中 。
步骤5、倒入煮好的花椒水，盖上保鲜盒焖严，彻底凉透后放入冰箱冷藏一至两天让其入味 。
步骤6、经过盐水浸泡过的豆腐，口感会变得非常细腻绵软，和北豆腐较硬口感是不一样的 。
步骤7、吃时取出腌渍好的豆腐，切成丁或条放入盘中，淋入少许香油提味即可
选购豆腐小贴士：
1、正常豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白 ， 有可能添加了漂白剂，不宜选购
2、在常温下直接嗅闻其气味 。优质豆腐具有豆腐特有的香味 。次质豆腐香气平淡 。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味.
3、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡 ， 不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气 。
4、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食 。
###其它资料参考###【什么是盐水豆腐】健康功效
豆腐：清热泻火、益气、解毒
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
豆腐 半块相克食物
辣椒段 少许
葱 适量相克食物
姜 适量相克食物
蒜 适量相克食物
鸡精 适量
淀粉 适量
盐 适量
食用油 适量
盐水豆腐的做法
1.豆腐冲洗之后切片 。
2.上锅炸 。
3.炸至金黄即可 ， 装盘备用 。
4.切好葱姜蒜辣椒 。
5.起锅加热，放少许油放葱姜蒜辣椒炒出香味 。
6.加适量的水 ， 然后加盐 。
7.鸡精，烧开 。
8.淀粉加凉水均匀后加入锅里 。
9.汤汁调好啦 。
10.浇在之前炸好的豆腐上面即可 。撒点香菜叶装饰一下哦！
11.成品图 。
###其它资料参考###1、北豆腐500克、食盐50克、花椒十几粒 。
2、煮锅置火上放清水，依次加入食盐、花椒粒 。水沸后改小火煮十分钟，煮出花椒香味关火 。北豆腐切成大片 ， 放入容器中，倒入煮好的盐水 。加盖焖严，放入冰箱冷藏一天入味，吃时取出，切成丁或条，放入盘中，调入香油即可 。盐水豆腐咸麻香绵，口感清爽细腻，是很适合夏天的佐餐小菜 。
###其它资料参考###1、主料：毛豆腐400g 。
2、调料：食盐适量、花椒适量、干辣椒适量、调和油适量 。
3、盐水豆腐的做法：豆腐切块 。开水焯一下 。豆腐沥干水分 。一层豆腐一层盐 。
4、热锅凉油，油热炒香花椒和葱花及辣椒 。倒入适量水，放盐烧开 。
5、直接倒入豆腐内 。盐放的多的话，腌一会就可以吃了 。
###其它资料参考###在生活中有很多人都比较喜欢吃豆制产品，豆腐是豆制产品里面最典型的一种，不同人做出来的豆腐味道是不一样的，但是大家都比较喜欢吃鲜鲜嫩嫩的豆腐，鲜鲜嫩嫩的豆腐用来凉拌是最好的一种吃法，我们可以在凉拌的时候加入一些盐水 ， 那么盐水豆腐的制作过程是什么呢?
现有技术中的盐水豆腐制作方法中，盐水点制得豆腐产量较低，远远比不上石膏等化学产品点制的豆腐产量 ， 所以越来越多的人为追求产量而使用石膏等进行点制，但是这样会导致豆腐的口感不佳，并且食用后对人体的健康有影响，故而如何用盐水点制量产较高而且具有较佳口感的豆腐成了本领域从业人员亟需解决的问题 。
技术实现要素：
未解决上述技术问题 ， 本发明提出以下技术方案：
一种盐水豆腐的制作方法，采用下述重量比的材料 ， 15份盐浓度为28%~30%的盐水、50份豆子制作方法为下述步骤：
A，将15份盐水按8:4:2:1分瓶装好备用
B，取50份晒干后的豆子泡水4~6小时后碾磨成生豆浆
C，采用文火煮成豆浆后倒入容器内
D，去除豆浆表面的泡沫
E，将预备好的盐水慢慢倒入豆浆内进行搅拌，要一边倒入盐水一边搅拌，第一次倒入8份盐水，在10~15秒完成3~4圈搅拌，第二次倒入4份的盐水，在10~15秒完成3~4圈搅拌，第三次倒入2份盐水 ， 在10~15秒完成3~4圈搅拌 ， 最后倒入1份盐水将豆浆搅拌至凝结状即可，搅拌过程中要将豆浆表面产生泡沫及时去除
F，将调制好的豆浆倒入带有滤布的豆腐模具中，用滤布包好
G，向豆腐上慢慢加压，从100斤逐渐到600斤慢慢加压，每次加压100斤，每30~45分钟加压一次 ， 总共压制10小时后，揭开滤布，切割豆腐，及完成盐水豆腐的制作
优选地，所述豆子为黑豆，黄豆或绿豆
优选地，所述盐水采用海盐制备的盐水
优选地，采用以下制备步骤：
A ， 将15份盐的浓度为28%的盐水，将15份盐水按8:4:2:1分瓶装好备用
B，取50份晒干后的豆子泡水6小时后碾磨成生豆浆
C，采用文火煮成豆浆后倒入容器内
D，去除豆浆表面的泡沫
E，将预备好的盐水慢慢倒入豆浆内进行搅拌，要一边倒入盐水一边搅拌，第一次倒入8份盐水 ， 在15秒完成4圈搅拌 ， 第二次倒入4份的盐水 ， 在15秒完成4圈搅拌，第三次倒入2份盐水，在15秒完成4圈搅拌，最后倒入1份盐水将豆浆搅拌至凝结状即可，搅拌过程中要将豆浆表面产生泡沫及时去除
F，将调制好
###其它资料参考###水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开 。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动 ， 聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液 。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤 。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁 ， 石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
卤水点豆腐有一物降一物的意思 。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因 。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低 。
###其它资料参考###1、准备好食材 。豆腐切块，豆腐开水焯一下备用 。
2、豆腐沥干水分 。将每层豆腐撒上盐 。
3、热锅凉油，油热炒香花椒和葱花及辣椒 。
4、倒入水 ， 放适量盐，然后烧开 。
5、将烧开的汤倒在豆腐上 。腌一会，完成 。
保存方法：
豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开 ， 放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质 。鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里 。每隔两天换水的话，可以保存一周 。冷冻后的豆腐更有弹性 ， 颜色泛黄 。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌 。但是 ， 最好当天的豆腐当天吃 。
###其它资料参考###材料：黄豆、水、盐卤水 。
盐卤豆腐做法：
1、黄豆浸泡一夜 ， 冬天至少10小时以上 。
2、原汁机出汁口直接放锅 。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门 。注意豆子水基本比例1:10 。
4、磨好全部豆汁 。
5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去 。
6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次 。
7、煮好的豆汁静置放凉至80度 。没有温度计大约放7、8分钟即可 。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌 。
8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固 ， 水变清 。
9、豆腐模或沥水的小框都可 ， 铺上湿纱布，倒入豆腐脑 。
10、纱布包好，上面压重物 ， 我用的果汁杯装水 ， 半小时即可 ， 时间长豆腐太干口感不好 。
11、盐卤豆腐成品图 。
###其它资料参考###盐水点豆腐的做法如下：
食材：豆腐、油、盐、葱、花椒、辣椒 。
1、准备好食材 。
2、豆腐切块，豆腐开水焯一下备用 。
3、豆腐沥干水分 。
4、将每层豆腐撒上盐 。
5、热锅凉油，油热炒香花椒和葱花及辣椒 。
6、倒入水，放适量盐，然后烧开 。
7、将烧开的汤倒在豆腐上 。
8、腌一会，完成 。
