章丘铁锅为什么不能煮汤？
章丘铁锅不能煮汤是因为煮完菜锅底就会发白，更容易生锈 。
章丘铁锅属于熟铁锻打出来的，这类熟铁锅大口径的比较重 ， 因为这类熟铁锅更适合炒菜，煮菜锅底就会发白，更容易生锈 。所以章丘铁锅不能煮汤 。
章丘位列全国百强新城区第49位、全国工业百强区第59位、全国城市品牌形象百优县第7位 。
参无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具 。五金炊具易与药材发生化学反应，因此不要用此类炊具制作人参，最好使用沙锅等炊具，这样才能保证药材的品质 。
人参的品种：
生晒参：又称为白参 ， 是将鲜参经过水洗、日晒、烘干等工序加工而成，形态上保持人参的原型，这种人参没有经过复杂的工艺流程，有效成份及挥发油类含量损失较少 ， 所以其药性相对而言会比红参温和 。
红参：习称油盏头 。气香，味微苦 。是人参的熟制品 。红参是用人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成，其中加入红糖入味，并且其成分在经过热处理后发生了变化 ， 故红参叫生晒参更加温补 。
野山参：又名山参 。主根短租，与根茎等长或较短 ， 多具二个主要支根，形似人体 。最突出的特征就是上端有细而深的横环纹，习称“雁脖芦” 。须根稀疏，柔韧不易折断 ， 有明显的疣状突起（珍珠点） 。一支百年的野山参 ， 售价非常高，并具有收藏价值 。
扩展资料：
食用人参的禁忌：
1、无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具 。五金炊具易与药材发生化学反应 ， 因此不要用此类炊具制作人参 ， 最好使用沙锅等炊具，这样才能保证药材的品质 。
2、人参忌与葡萄同吃 。易导致营养受损 ， 葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效 。
3、服用人参后忌吃萝卜和各种海味 。萝卜消食利尿 ， 与古代观点相同，人参大补元气是其最主要的功能 。若同时吃萝卜却可破气，此一补一破，人参就起不到滋补作用 。萝卜、人参不宜同时服用 。大部分的滋补品都有补气作用，故均不宜与萝卜同时服用 。
4、感冒发热时一般不宜服用 。因发烧时心悸剧烈，服用人参会提高血循环使心悸，更甚而使病情加重 。
5、因突然气壅而得的喘证，或因燥热引起的咽喉干燥，一时冲动引发的吐血、鼻衄等病都忌用人参 。
参考资料来源：
人民网-人参怎么吃最好？
人民网-人参怎么吃最发挥功效？食用人参注意5禁忌
###其它资料参考###铁锅和鞣酸成分会发生反应，如果使用含有鞣酸的食物煲汤会导致铁锅变黑，而且汤色也不好看 。用铁锅煲汤的时候，残留的汤汁容易导致铁锅生锈，而人体长期摄入铁锈后会引起身体不适 。铁锅密封性不足 ， 建议煲汤还是用砂锅 。
铁锅煲汤的主要害处
用铁锅烹饪的时候 ， 最好不要用含有鞣酸的食材进行煲汤，否则时间长了之后铁锅就会发黑，而且炖煮的汤汁颜色也不好看 ， 比较影响食欲 。含有鞣酸的食物有柿子、芋头、山楂、茶叶等，煲汤之前一定要查清成分 。
铁锅的主要制作材质是铁，用铁锅煲汤之后残留的汤汁也容易导致铁锅生锈 。如果人体长期使用生锈的铁锅煲汤 ， 那么铁锈就会随着汤汁一起进入人体内部，而这种铁锈是铁的氧化物，无法被人吸收，因此可能会引起腹痛、腹泻 。
一般煲汤的时候是不建议用铁锅的，虽然铁锅的导热性很好，但是铁锅的密封性不足，在煮羊肉、牛肉这样的肉汤时需要长时间的炖煮才可以将肉质煮烂 。因此一般煲汤都是以砂锅为主，不仅能够锁住肉质鲜味，而且口感更软烂 。
###其它资料参考###铁锅能煲汤，铁锅传热速度快，用来煲汤可以节约很多时间 。用铁锅煲汤的时候，注意用完之后一定要擦干水分，以免铁锅长时间受潮后生锈 。用铁锅煲汤的时候不要加入酸性物质，否则会影响色泽和口感，建议煲汤还是以砂锅为主 。
铁锅能煲汤
铁锅是可以煲汤的，铁锅具有传热速度快的特点，用铁锅煲汤能缩短炖煮时间 。但是由于铁锅是铁质的 ， 因此在煲汤后一定要洗干净并擦干，否则时间长了之后铁锅就会生锈，平时使用完铁锅最好放置干燥处保存 。
用铁锅煲汤的时候建议不要放入酸性食物 ， 如西红柿、山楂、食醋等食材都含有醋酸，醋酸会在加热作用下和铁锅发生反应，这样铁锅煲出来的汤，从颜色看上去会是发黑的，不仅影响口感风味，而且还会降低食欲 。
铁锅虽然可以煲汤，但是铁锅的密闭性不高，在熬煮羊肉、牛肉等肉类的时候会比较难煮熟，因此煲汤还是以砂锅为主 。铁锅比较适合大火快炒、煎炸等烹饪功能，不仅加热快、受热均匀，而且食材也不容易糊锅 。
###其它资料参考###铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显 ， 比如菠菜、西红柿 。
使用铁锅的正确方法
1、炒完一道菜后，刷一次锅 ， 再炒一道菜 。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁 。
2、尽量不要用铁锅煮汤 。
3、不要用铁锅盛菜过夜 ， 因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C 。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂 。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗 。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用 。
扩展资料
铁锅不锈窍门
新铁锅买回来，第一次洗刷不当，极易生锈 。第一次切忌用水冲刷，而应先把锅加热，往锅里倒些食用油(最好是植物油)，再往锅里放少许青菜 ， 然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷 。稍后往油腻腻的锅里倒些开水，再加把茶叶煮沸 。这样刷洗出来的锅不易生锈 。
参考资料来源：人民网——铁锅炒菜好处多 如何正确使用
###其它资料参考###主要是某些食材如果含有鞣酸的话，会和铁元素反映，而使汤发黑 。
此外，煮时间长的话，比如煲汤，铁锅并不合适 。
而快速制作的汤，而且不含鞣酸成分的话，用铁锅较合适 。
炖汤最好用沙锅 最好，铝锅对人体有害，特别是作咸、酸味的食品时如果是煲汤就应该用砂锅（瓷的）最好，因为煲汤需要的时间很长，而且对火候也比较讲究 ， 用砂锅之类的熬煮可以保持汤的营养成分 。
但是如果是普通的汤类（比如家常汤类）就应该是铁锅或铝锅 。
因为铁锅其实对人身体所需的铁含量有一定帮助，而且时间也是煮汤的一个因素 。
###其它资料参考###熟铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈 。
熟铁锅导热快、比热容低、容易掌控火候、锅体重量、轻适合中式炒菜 。
炖煮食材的时候，中式炖菜都讲究一个小火慢炖才能出味道，铸铁锅因为较厚的锅身和缓慢均匀升温的特性，良好的保温性等几点上肯定是要好于熟铁炒锅的 。
煮、熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈 。
###其它资料参考###用铸铁锅炖汤变成黑色的话，这其实是因为铸铁锅受热之后分离出了铁离子，铁离子和食盐、酸性物质发生反应之后就变成了黑色的铁质氧化物，因此不建议用铸铁锅炖汤 。平时使用完铸铁锅之后也要记得保养，这样才能延长铸铁锅使用寿命 。
铸铁锅炖汤是黑色的原因
如果用铸铁锅炖汤是黑色的，这主要是因为在煮汤的时候 ， 高温作用下的铸铁锅内部会分离出铁离子，这些铁离子会和食盐、酸类物质发生反应，从而形成铁质氧化物 ， 因此黑色的汤就是铁质氧化物溶解在汤汁内的证明 。
一般在煮含有酸性物质的汤时，汤汁变黑的程度会比较明显 ， 如炖煮菠菜汤、西红柿汤，或者是加入了食醋和葡萄酒的汤汁，这些汤汁不仅颜色会发黑，而且口味也会伴随着一股金属的味道 ， 建议还是不要喝了 。
铁锅不适合用来炖汤，炖汤最好还是以砂锅为主 。铁锅具有受热快的特点，比较适合用来大火快炒食材、油炸、烧烤等一些烹饪方式 。平时使用完铁锅之后要记得保养，这样才能够延长铁锅的使用寿命 。
###其它资料参考###剂是中药最古老也最常用的一种服法 。古人对煎药的器具、火候、方法等，早就有了论述 。如《医学源流论》中就说道：“煎药之法 ， 最宜深讲，药之效不效 ， 全在乎此 。”用中药治病无论是用单味药，还是用多味药配成的方剂，都需要进行一定的煎制 ， 加水、酒或其他药液做成汤剂后，才能服用，因此汤剂的煎法是很有讲究的 ， 它对药物的疗效有很大的决定作用 。
煎汤药的程序虽然简单 ， 但其中包含的学问可大了，那么，怎么样煎才能有效的发挥药物的作用呢?我们先从煎药的容器说起吧 。很多人都知道煎中药要用砂锅，而不能用铜、铝、铁等金属做的锅，这是为什么呢？用陶瓷砂锅煎药是因为它的性质稳定 ， 不容易与药物起化学反应，另外，它传热慢、受热匀 ， 不容易糊锅，而且价格便宜，所以选用陶瓷制的砂锅、瓦罐是最方便实用的 。如果没有砂锅和瓦罐，也可以用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替 。但是不能用铜、铝、铁等金属容器，因为金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，影响药效甚至产生毒副作用 。患者服用后有可能出现恶心、呕吐等现象，加重病情 。水是煎中药时最重要的因素之一 。
通常只要是干净的水就行，井水、自来水都可以 。但加水的量就很重要，不同药剂的加水量是不大一样的，水少了，可能不足以煎煮出药物中的有效成分 ， 而如果水多了，不但耽误时间，还会使汤液的浓度降低，同样会影响疗效，那么一剂汤药在煎制前加多少水才最好呢？煎煮中药的水量是根据药物的性能、具体服用要求、药物的大小以及药味的多少来定的 。首先，在煎药前要用冷水充分浸泡20～30分钟，使药物完全被水渗透，便于有效成分的溶解，然后再加水煎煮 。加水量通常为药物的5～10倍 。或者加到高出药面2～3厘米左右就可以了 。
如果医生有具体的要求，应遵医嘱 。煮汤药的时候长短也会直接影响药物的质量，那么一剂汤药一般要煮多长时间最好？由于药物的质地不同，煎药的方法、程序也各有不同，比如说有些药要先煎后下 ， 有些要另煎等等，这样做起来虽然是很讲究，但比较繁琐，如果不这样做会不会影响药物质量和它的治疗效果呢？煎药时间要根据药物的性质来定 。通常头遍煎时，应在中药煮开后再熬20分钟左右为好，二遍煎的时间可以稍微短一些 。但也要视具体药物不同而有所差异 。比如一些解表药的煎煮时间就应该短一些，因为解表药大部分用的是植物的茎和叶的部分，质地疏松，吸水量大，所以煎的时间可以短一些 。
芳香类的药物象藿香、佩兰、薄荷和一些鲜用的药物，由于挥发性较大 ， 质地柔软，久煎容易丧失过多的有效成分 ， 所以煎煮时间也要短，通常在其他药物快要煎好时再下，闻到药香味就可以了 。而一些矿物类、贝壳类或动物类的药物，象生石膏，磁石，还有象生牡蛎、生石决明这些药 ， 由于质地比较坚硬 ， 就需要先煎20分钟左右，再下其他的药物同煎 。另外，还有一些需要包煎的药物，比如种子类体积较小的、粉末状的、粘性的、容易烧焦的药物，或带毛刺，容易刺激嗓子或消化道的药物等，就应该用纱布包好之后再煎煮 。汤药的头煎和二煎是什么意思呢？中药的有效成分的溶出是治病的关键 ， 所以人们都认为中药还是煎两遍好，头一遍就叫“头煎”，第二遍叫“二煎” 。这样可以使药物之间充分作用，有效成分溶出彻底，增强疗效 。通常把这两次煎出的药汤混在一起服用，总量大约300～500毫升，对于服中药困难的患者，可以少量多次的分服，或者是浓缩给药 。但是有些药，象解表类的就不能浓缩给药，而应煎多少服多少 。煎中药的火力按大小有文火、武火之分，文火就是小火，武火就是大火、旺火，那么什么时候用文火，什么时候用武火呢？武火的火焰大 ， 力道猛烈，可以使温度急速的上升，使药液很快的沸腾，但也容易烧焦；而文火的火焰较小 ， 力道比较温和 。
所以煎药时，通常先用武火将药液烧开，再用文火慢慢的煎 。把中药煎好可不是件容易的事情 ， 看了以上的介绍之后对您是不是有一点帮助呢 。最后让我们一起来做一下总结吧 。煎煮中药应注意：1．禁用铜、铁、铝等金属容器，以免影响药效 。2．加水量要适当 ， 煎之前要浸泡 ， 时间视具体情况而定 。3．注意特殊中药的煎煮方法，保证疗效 。4．变质或煎糊的中药切勿再服，以免中毒 。
5.一般来说，沙锅、瓦罐 ， 陶瓷都可以实在不行不锈钢锅或铜锅也可以 ， 但 一定不可以用铁锅和铝锅.6.沙锅、瓦罐，陶瓷比较好，搪瓷盆、不锈钢锅次之 。但一定不可以用铁锅和铝锅 。铜锅最好也不要用 。7．注意服药时间和方法，谨遵医嘱 。
###其它资料参考###会析出Fe2+ Fe3+ 汤色不如
那么好- \
由于导热慢温度均衡，炖的时间比
长 ，
炖的口感要比铁锅好 。
铁锅
【为什么铁锅不能炖汤】时间短，口感差 。砂锅时间长，口感好 。从营养上来说都差不多，也不缺铁锅里那点铁 。
