怎样腌娃娃菜好吃又脆？
怎样腌娃娃菜好吃又脆
怎样腌娃娃菜好吃又脆？娃娃菜是富含多种营养的一种蔬菜，白菜有一些相似，但比白菜更有食用价值，人们一般用娃娃菜来制作泡菜，做成的泡菜香脆可口，下面讲讲怎样腌娃娃菜好吃又脆 。
怎样腌娃娃菜好吃又脆1一、做法步骤一
食材：娃娃菜2根、糖适量、白醋适量、辣椒酱适量 。
做法：
1、2根中娃娃菜洗净 滤掉水分 。
2、盐撒一层，菜一层，尽量充分接触，然后密封一会 。
3、洒入白糖 。
4、搅拌均匀 。
5、装入容器，倒入白醋没过娃娃菜，再在表面洒一层糖 。
6、盖上盖子密封好即可，问题解决 。
二、做法2
用料：娃娃菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺 。
做法：
1、娃娃菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水 。
2、滤干水分的娃娃菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入 。
3、腌制12小时以上（至少8小时） 。
4、挤干水分备用 。
5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀 ， 挤干水分备用 。
6、韭菜切段 。
7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥 。
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖 。
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀 。
10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌 。
11、煮好的`糯米浆糊倒入辣椒酱中 。
12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱 。
13、取一片挤干水分的娃娃菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些） 。
14、将涂抹好酱料的娃娃菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1—2天 。
怎样腌娃娃菜好吃又脆2正宗泡椒娃娃菜怎么腌
做好的泡椒娃娃菜色泽清亮 ， 吃起来也是酸辣爽口 ， 甚至比新鲜的娃娃菜更有风味，其制作方法如下：
1、 将新鲜的娃娃洗净去掉用刀从中间劈成四瓣，之后将它们放在风中加入式样食盐揉搓均匀，腌制四个小时；
2、准备一个干净无油渍的坛子，用白酒消毒；
3、将腌好的白菜装进坛子里，用手压紧，之后加入一些白醋、泡椒（有泡椒水也可以一起加进去）；
4、将坛子放置阴凉处腌制一个月左右 ， 好吃的山椒娃娃菜就制作成功了 。
泡椒娃娃菜怎么吃好吃
制作完成的泡椒娃娃菜有着开胃健脾，促进食欲的功效 。在吃早餐的时候，搭配一份白粥一起食用，开胃消食，非常不错 。当然，你也可以将它和肉类食材一起搭配 ， 例如瘦肉、五花肉、腊肉等，吃起来都是非常营养美味的 。
不过今天重点推荐的是泡椒娃娃菜炒饭，简单易学，营养美味 。
准备一些洋葱、圆包菜、胡萝卜，泡椒娃娃菜；将这些食材均匀切成细丝；锅中加油，待油烧热后加入洋葱、胡萝卜、包菜一起翻炒，之后加入米饭翻炒，等到炒的差不多的时候加入泡椒娃娃菜翻炒 ， 之后加入适当调味料酒可以起锅了 。
食材：儿菜800克、盐20克、白醋300克、糖200克 。
方法／步骤：
1、首先用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净 。
2、接着将儿菜切小块 。
3、然后放入盆里加入盐腌制半天 ， 上面最好压上重物 。
4、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后 ， 用厨房纸巾吸干水分 。
5、再准备糖醋汁，取一个锅加入150克白醋和糖加热至融化后关火 ， 再加入150克白醋 ， 等彻底冷却 。
6、随后把儿菜放入无油无水干净的密封盒里 。
7、再加入冷却后的糖醋汁 。
8、盖上盖子摇晃均匀后放入冰箱冷藏 。
9、腌制3天后，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色就腌制好了 。
###其它资料参考### 腌制娃娃菜的方法
腌制娃娃菜的方法，娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，娃娃菜又比大白菜的口感更为脆嫩，是大家都喜欢吃的一种蔬菜，很多人都喜欢吃腌制娃娃菜，下面教大家腌制娃娃菜的方法
腌制娃娃菜的方法11、辣椒（或者辣椒干）洗净剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韩式制法是放辣椒粉的，我喜欢自然点放鲜辣椒 。
2、虾米洗净，开水略煮，跟辣椒碎拌匀待用 。
3、新鲜柠檬一个，洗净薄切片待用 。
4、蒜、姜剁碎拌匀待用 。
5、盐、白醋、糖适量 。
做法：
1、娃娃菜一开四份,反复洗净,清水浸泡30分钟、烧开水,烫10秒,捞起晾干 。
2、把晾干的娃娃菜放入 干净的锅或大盘中，用盐拌匀轻轻搓揉几分钟，放一边约15分钟 。
3、挤干被盐腌过的娃娃菜水份 ， 用凉水冲净盐份，再挤干备用 。
4、取大口瓶，洗净烘干，底部铺上之前准备的一半的柠檬片，再铺一层拌好的辣椒碎，接着铺一层娃娃菜；然后铺一层姜蒜蓉和柠檬片，再铺一层娃娃菜，然后铺一层糖，接着铺娃娃菜，然后铺一层 辣椒碎、、、、如此类推、、、、（反正就着要腌的份量和器皿的大小来分配，但记得要一层一层地分开放）
5、材料都放进后注入白醋封好盖，腌半小时，把瓶子翻过来再腌半小时，如果是很着急吃就开盖吃吧、、、、、已经很好的入味了 。如果想慢慢吃那继续放着隔天再开盖吧、
腌制娃娃菜的方法2正宗泡娃娃菜怎么腌制
泡娃娃菜腌制的材料
平时腌制泡娃娃菜时需要准备两三棵娃娃菜和可以密封的瓶子，再准备好泡椒和白醋以及白糖与鲜姜 ， 这些材料都适量准备就可以 。
泡娃娃菜的腌制步骤
1、把做准备好的泡菜瓶子用清水洗净，消毒，然后去掉水分，这样能让泡出的娃娃菜口感好，而不会长白毛，也不容易变质 。
2、把娃娃菜切两刀 ， 一棵娃娃菜平均分成四份，再去掉它的根部 ， 然后把它们放在一个盆中，加入食用盐 ， 调匀以后腌制，腌制时间不能少于五小时，把腌出的水分全部去掉不要 。
3、把腌好的娃娃菜取出 ， 去掉上面残留的盐，再放入到腌菜的瓶子中，加入白醋 ， 放入泡椒和泡椒水，最后要把生姜冼好以后切成姜丝也放入到瓶子中 ， 加入白糖调匀以后把瓶子密封起来 。
4、把密封好的瓶子放到阴凉的地方腌制，四五天以后里面的娃娃菜就能入味，自制腌制的泡娃娃菜主当酵好了 ， 想吃时直接取出适量按自己需要去食用就可以 ， 味道酸爽口感鲜嫩，特别好吃 。
最近几年娃娃菜在市场上十分热销，有取代白菜的趋势，但从外观上看，娃娃菜和大白菜特别相似，只是有大有?。眯牧私馐本突岱⑾滞尥薏撕痛蟀撞酥涫怯幸恍┎煌? ，想知道娃娃菜和大白菜的区别有哪些，可参考下面对它们做的'具体介绍 。
娃娃菜和大白菜的区别
1、个头大小
娃娃菜和大白菜最重要的区别就表现在他们的外形，特别是个头大小上，因为娃娃菜是一种个头较小的蔬菜，虽然它的整体结构与白菜相似，但它的个头却比大白菜要小很多 ， 是一种小巧玲珑的蔬菜，一颗大白菜的体积相当于56颗甚至更多娃娃菜的体积 。
2、颜色区别
娃娃菜和大白菜在颜色上也有明显区别 ， 娃娃菜是一种颜色偏黄的蔬菜，特别是它的鲜嫩叶子多接近黄色，而大白菜则是一种翠绿色的蔬菜 。叶片包裹的方式不同，也是娃娃菜和大白菜的重要区别 ， 娃娃菜的叶子是平整包裹的，可以轻松把它取下来 ， 而大白菜的叶子卷皱更明显叶片多会紧密包在一起 。
3、口感
娃娃菜和大白菜的口感也有明显不同，娃娃菜是一种口感比较现代的蔬菜，而且它味道略甜 ， 滋味清爽，而大白菜的口感与王菜相比更硬一些，而且吃起来更有嚼头 ， 有时白菜还会有丝络状的物质存在 。
4、做法区别
娃娃菜喝大白菜在做法上也有明显区别，虽然这两种蔬菜都能炒着吃，但相对来说娃娃菜的口感现在更适合用来炖汤或者蒸着吃，而大白菜则适合炒着吃，它也特别适合用来腌制泡菜 ， 这也是两者之间的重要不同 。
腌制娃娃菜的方法3怎样挑选娃娃菜
色泽
娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同 ， 如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同 。
外表
娃娃菜的叶基较窄 ， 叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大 。
包心
大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状 。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮 。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲 。
吃娃娃菜的注意事项
1、娃娃菜含有丰富的纤维和维生素c ， 可以补足冬天蔬果摄取的不足 。但虚寒体质的人 ， 不适合大量吃生冷的娃娃菜 。
2、在烹饪娃娃菜时，适当放点醋，无论从味道 ， 还是从保护营养成分来讲 ， 都是必要的 。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收 。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失 。
3、腐烂的娃娃菜不宜食用 。这是因为娃娃菜在腐烂的过程中产生毒素 ， 所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险 。
我总结
娃娃菜在沸水中焯烫的时间不宜过长 。烫得太软、太烂，既影响口感 ， 有丧失营养 。最佳的时间为20～30秒 。
###其它资料参考###用的热水 ， 具体步骤：
1、先将娃娃菜清洗干净沥干水分；
【娃娃菜头怎么腌制方法】2、烧一锅开水，水量要没过娃娃菜；
3、然后再将娃娃菜和水放回到锅里煮一会儿；
4、然后将煮好的娃娃菜倒入到罐子里面，再撒入食盐，放入姜片 ， 最后将刚才烧的开水注入到罐子里面去；
5、把娃娃菜压实压紧，密封罐口 。等待两个星期左右就可以吃了 。
###其它资料参考###儿菜怎么腌制好吃
02-13大字
饮食营养
收藏文章
儿菜口感爽脆，无论是，炒着吃，煮着吃，凉拌着都非常适合，而且儿菜用来腌制也是一道非常不错的开胃菜 。
1
腌儿菜的做法一
材料：儿菜800克、盐适量、白醋300克、糖200克
做法:
1、儿菜用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净；
2、把儿菜切小入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物；
3、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分；
4、准备糖醋汁 ， 取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却；
5、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里 ， 加入冷却后的糖醋汁 ， 盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏 。
2
腌儿菜的做法二
材料：儿菜适量、盐少许、辣椒面适量、花椒面适量、白糖少许、鸡精少许、盐少许
做法：
1、儿菜选嫩的买 ， 买回来清洗干净控干水分；
2、改刀切成小条状，撒少许盐，搅拌均匀，放在一块大纱布里，紧紧包?。厦嬗靡淮笸八故担挂徽欤?生腌就好了；
3、腌好后，取出吃的量，放入碗里放上配料里的所有佐料拌匀 。
3
腌儿菜的做法三
材料：儿菜适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、黑醋适量、蒜瓣儿适量、麻油适量
做法：
1、儿菜切3mm厚左右，根据量多少用盐杀1-2次水，用盐腌个半天后把水倒掉 ， 然后把儿菜水分挤出些；
2、儿菜装无水无油罐子里，蒜瓣以及其他想加的香料一并丢进去，酱油：黑醋：白糖＝7:4:3，淹过儿菜即可；
3、浸泡一天就可以吃 。儿菜捞出来，拌点麻油，开吃 。其他儿菜可以继续浸泡着 。建议一两周内吃完 。
4
腌儿菜的做法四
材料：儿菜500克、精盐适量、面粉10克、辣椒粉5克、生抽50克、白砂糖35克、香草醋适量
做法：
1、从儿菜棒上掰了500克的芽芽下来，去掉多余的叶子；
2、儿菜和面粉放水里浸泡几分钟，可以去掉儿菜皮上的脏东西；
3、儿菜洗净后沥干水分；
4、把儿菜切成丝儿菜丝里加适量的盐抓匀；
5、儿菜上盖一层保鲜膜，放上重物压2个小时；
6、儿菜倒掉腌出的水份 ， 反复冲洗干净（为了直观的看到儿菜腌渍出水份，换了个小碗）；
7、儿菜里加入适量的香草醋加入生抽，白糖和辣椒粉，所有的食材混合均匀后就可以开吃了 。
###其它资料参考###腌制娃娃菜头要密封的，因为乳酸菌发酵要在厌氧条件下才能起作用 。
腌娃娃菜头的制作材料：
主料：娃娃菜头5000克
调料：粗盐500克
娃娃菜头的特色：
清香可口 。
做法：
娃娃菜头削去根，洗净，控干水分；
取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐；
然后码一层娃娃菜头，撒一层盐；
装完后，加入一些冷水（水淹没娃娃菜头即可） 。
腌制的头几天，每天翻动一次；
一个星期以后每3天翻动一次；
腌制一个月左右即成 。
