娃娃菜泡菜的腌制方法 如何做娃娃菜泡菜？
1、食材：娃娃菜500克、干辣椒5个、花椒粒10几个即可、盐适量、味精适量、白酒适量、白醋适量、玻璃罐子（瓶子）1个 。
2、将买来的娃娃菜洗干净，然后切成小块，一小块一小块的即可 。
3、调制泡菜需要的水：将花椒以及切成两半的辣椒一起放入罐子（瓶子）里，倒入适量的盐、味精，然后倒入水（矿泉水、自来水、凉白开水均可，将盐、味精搅匀化开即可 。
4、关于盐的分量，保持水是微咸的即可 。
5、将切好的娃娃菜放入罐子（瓶子）里，这时看看是不是所有的娃娃菜都浸入在水里，如果没有都浸入 ， 就再倒入点水 。
6、倒入白酒 ， 倒入量约为小碗的五分之一即可，不用太多，主要作用就是帮助发酵 。
7、最后一步，将瓶子密封即可 ， 大约一个星期，美味的娃娃菜泡菜就可以开罐吃了 。
主料：大白菜1颗，梨1个，苹果1个，红椒1个 。
辅料：姜15克，白砂糖3克，蒜2瓣，盐5克，鸡粉3克，白酒3克 ， 辣椒面3克 。
1、食材准备好：娃娃菜，葱，辣椒，蒜头 。
2、将苹果、梨、红椒切块 。
3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面 ， 搅拌均匀 。
4、盐撒匀在白菜上 。
5、完成上面步骤后，放入破壁机，打成辣椒酱 。
6、一层辣椒一层白菜 。
7、放入苹果片 ， 一层辣椒一层白菜，放入梨片，装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可 。
扩展资料：
泡菜的注意事项
1、要找一个密封很好的瓶子，泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。坛子内壁必须洗干净 ， 然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
2、泡菜的周转速度要快泡菜的周转速度要快 。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了 。所以如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子 ， 要检查瓶盖的密封胶是否完好 ， 盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好 。
3、最好用泡菜盐来腌制最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快 。要不就要加足盐 ， 但缺点是太咸 ， 我不喜欢这样做 。
4、最好用生水制卤最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花 。
5、在制作时应加花椒花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的，加点冰糖或麻糖，味道会更好 。
###其它资料参考###娃娃菜泡菜材料： 娃娃菜棵（约千克）、白萝卜半根（约克）、葱一根、芹菜束辅料： 水杯、辣椒粉大匙、苹果泥大匙、蒜泥大匙、姜泥大匙、虾酱大匙、鱼露毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜大匙、糯米糊杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙 ， 加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体）做法、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用；把盐撒进叶梗厚质部分 ， 再将娃娃菜放入盐水（盐克、水杯）中浸泡，重物略压 ， 待软化约小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用；白萝卜洗净 ， 去皮 ， 切小条，葱、芹菜切小段，待用；白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌 ， 腌制；将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀 ， 把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，-天发酵熟透即可 。提示、姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放入食品加工机中处理，也可以把调料一起添加进去，处理起来更方便；娃娃菜也可以用大白菜代替；如果没有苹果 ， 可以用梨代替 。酱油泡菜原料：白菜瓢Kg﹐萝卜g﹐酱油杯﹐梨个﹐栗子个﹐松子大勺﹐水芹个﹐ 石耳个﹐香菇个﹐辣椒丝g﹐白葱g﹐蒜g﹐生姜g﹐白糖大勺 。做法、把白菜瓢分半﹐并切成cm宽 。
###其它资料参考###主料：娃娃菜2根
辅料：糖适量、白醋适量、辣椒酱适量
具体做法如下：
1、把娃娃菜洗干净，控干水分放进容器等待备用 。
2、娃娃菜一层撒一层盐 ， 使每一个菜叶都充分接触盐，过一阵倒掉多余的水分 。
3、洒入白糖 ， 辣椒酱 。
4、搅拌均匀 。
5、装入容器，倒入白醋没过娃娃菜，再在表面洒一层糖 。
6、盖上盖子密封好，过夜，第二天就可以吃了 。娃娃菜泡菜做好了 。
###其它资料参考### 娃娃菜做泡菜的过程
娃娃菜做泡菜的过程，泡菜是很多人都喜欢吃的开胃小菜，泡菜的做法有很多，我们中国有属于自己制作泡菜的方法，各种蔬菜通过自然发酵就会形成泡菜，以下分享娃娃菜做泡菜的过程 。
娃娃菜做泡菜的过程1娃娃菜泡制泡菜步骤：
先将娃娃菜冲洗干净 。
掰成小颗 。
沥水晾干 。
放入泡菜坛子（如果是新制作的泡坛子，需要放上一些辅料，已经制作好了卤水 ， 则根据放入的食材适量放些盐和白酒），娃娃菜需要泡制半个月以上才能食用 。
时间到，取出来 。
注意：整个操作过程不宜碰一丁点油，否则会坏泡菜坛子的 。
生吃熟吃均可 。
生吃切片即可 。熟吃配以肉片，香脆爽口，十分美味 。
娃娃菜做泡菜的过程2步骤 1
娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部 ， 用手剥成四大块，待用
步骤 2
把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出 ， 用凉开水冲洗，沥干水份 ， 待用
步骤 3
白萝卜洗净，去皮，切小条 ， 葱、芹菜切小段，待用
步骤 4
白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制
步骤 5
将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好
步骤 6
置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可
娃娃菜做泡菜的过程3首先，我们要准备好以下材料 。
可封口的坛子或盒子，娃娃菜 ， 泡椒 ， 白醋 ， 白糖，鲜姜 。
第一步，将盛放泡菜的容器，以及娃娃菜洗干净 。将水完全除净 。
将水除净的目的是防止做好的泡菜表层生毛花 。当然一般在夏天的时候要注意此项 ， 但在冬天 ， 由于气温的原因，可以不必在意将水完全除净这一事项 。
第二步，将娃娃菜切成适当大小 ， 通常情况下，将一个娃娃菜切成四半即可 ， 除去根部 。
第三步，将切好的娃娃菜放入容器，放入适当的盐，充分搅拌，使盐完全浸入娃娃菜里 。
关于要放多少量的盐，根据个人品味轻淡来酌情放即可 。后期如果觉得不够味，还可以继续加入 。加盐的目的，除了加味外，还有让娃娃菜出水的过程 。
第四步 ， 倒入适量的白醋到娃娃菜中，一般600ML的白醋，倒入1/3即可 。
如果有特别喜欢吃酸的朋友，也可以多倒入一些 。
第五步，倒入适量的泡椒和泡椒水 。
为什么又是适量？ 因为个人口味的不同 ， 有些人能吃辣有些人不能 。所以 。。你懂的 。这里要总着重强调，是买那种带我泡椒水的`那种泡椒 。我们主要是用里面的水，泡椒是其次 。
第六步 ， 将姜切成丝放入 ， 然后放入少许白糖 。
放白糖的目的是让吃起来的口感，稍微有点甜的感觉 。这样口感更佳 。
至此，基本完成 。你要看一下，要让容器里的水份尽量没过娃娃菜 。如果不能没过的话，也要保证，水份可浸到娃娃菜的2/3处 。这里可能有人说，我实在是没办法让它没过娃娃菜怎么办？别担心 ， 熬点大料水，晾凉后，放入适量到娃娃菜中，也可 。
最后一步，封装，在封口上包一层保鲜膜，然后盖好盖子 。放置4--5天后，即可实用 。不行，口水要流下来了 。。
###其它资料参考###1、准备娃娃菜1000g、泡椒15g、香料适量、盐20g、糖10g、油15ml 。
2、锅中放入清水，等水快开的时候 ， 把各种香料，像八角茴香、陈皮啊等放入水中 ， 然后加入油、糖和适量的盐 ， 将水煮开翻滚2分钟之后 ， 关掉火，使汤自己晾凉 。
3、将娃娃菜清洗干净 ， 一片一片的剥开 ， 然后放在锅中用热水焖一分钟左右，将其捞起沥干 ， 去掉多余的水分 。
【娃娃菜酸菜怎么做法大全集】 4、等娃娃菜的水分干了之后 ， 将其浸泡在刚刚已经煮好并且凉了的汤汁中 ， 大约2个小时就已经入味了，这会虽然可以吃了 ， 但是其实味道还不是特别的好 ， 可以多放几天，味道会更好 。
