入秋后，我家常做这5道家常菜，食材新鲜，营养均衡，美味不上火？
处暑过后，天气明显没有那么炎热了，早晚出门的时候还能感受到丝丝凉爽的秋意 。刚刚经历了一个酷夏的人们，身体消耗都比较大，在季节交替时最容易因为秋燥而感到身体不适，这个时候除了要多喝水补充水分之外，还需要多吃一些新鲜有营养的食物，为身体补充能量 。
秋天 ， 给家人补营养是很有讲究的 ， 一味地吃大鱼大肉容易上火，合理的搭配荤素食材很重要 。下面，就给大家分享5道适合秋天的家常菜，营养均匀，简单又美味 。
腐竹烧肉
腐竹烧肉是入秋后我家常吃的一道下饭菜，比起普通的红烧肉来，这道菜多了一些浓郁的豆香，吃起来不会太过油腻 。腐竹是富含蛋白质的食材，浸满了肉汤的腐竹真真比肉还香，每次做这道菜都是腐竹先被吃完 。
【腐竹烧肉】的具体制作方法：
1、五花肉清洗干净切小块，在开水中焯烫一下去掉血沫和杂质 。
2、干腐竹在温水中泡发 ， 切成斜刀段备用 。
3、锅中烧热油，煸香少许姜蒜，之后把五花肉倒入锅中翻炒变色 。
4、锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐，调味上色，再加入足量的清水 ， 将五花肉炖煮40分钟左右 。
5、待五花肉入味，将腐竹放入锅中，和五花肉一起再炖煮15分钟左右 。
6、打开锅盖翻炒几下 ， 把汤汁收浓即可 。
时蔬烩藕丸子
莲藕是秋天的应季食材，清润滋补，适量吃一些对身体很有好处，莲藕的做法很多 ， 我家人最喜欢吃的就是我用莲藕制作的莲藕丸子，吃起来香而不腻，再搭配上时令鲜蔬 ， 营养很均衡 。
【时蔬烩藕丸子】的具体制作方法：
1、新鲜莲藕切块放入料理机打成泥，猪肉也用同样的方法打成肉馅 。
2、将莲藕泥和猪肉馅充分混合，加入少许盐调味，团成圆圆的丸子 。
3、锅中烧热油，把丸子放入锅中炸至金黄，开小火尽量把丸子炸透 。
4、锅中留少许底油 ， 爆香蒜末，倒入荷兰豆、木耳、蟹味菇翻炒均匀 。
5、蔬菜炒至5成熟加入适量清水，水沸后放入炸好的藕丸子 。
6、锅中加入少许盐、糖、生抽、蚝油、剁椒调味，开小火将丸子煨透 。
7、食材完全成熟后 ， 勾入薄芡，汤汁收浓稠即可 。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
秋天天气转凉，不再适合吃凉拌菜，想要简简单单做出美味的蔬菜，用清蒸的方式会更合适 。这道蒜蓉粉丝蒸娃娃菜我家每次做都能吃到空盘，蒸熟的娃娃菜吃起来鲜嫩多汁 ， 十分馋人 。
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】的具体制作方法：
1、娃娃菜择洗干净，一棵菜平均分成四份，整齐的码进盘子里 。
2、绿豆粉丝用温水泡发，稍微剪短一些，铺在娃娃菜上 。
3、锅中烧热油锅 ， 爆香蒜末和小米辣，闻到香味就关火，趁着锅中余温加入生抽、蚝油、盐、糖、清水搅拌均匀，做成蒜蓉料汁 。
4、将准备好蒜蓉料汁淋在娃娃菜上，之后上锅蒸10分钟左右即可 。
肉末橄榄菜炒豆角
肉末橄榄菜炒豆角是一道名副其实的下饭菜，每次做这道菜米饭都要多蒸一些 ， 夏秋之交豆角的价格特别便宜，花几块钱就能买上一大把，再配上一点猪肉末和橄榄菜一起炒，那味道真是一绝！
【肉末橄榄菜炒豆角】的具体制作方法：
1、四季豆择去豆筋清洗干净，切成小段备用 。
2、猪肉切成末 ， 加入少许料酒和白胡椒腌制10分钟 。
3、锅中烧热油，爆香蒜末和小米辣，之后放入猪肉末滑炒松散 。
4、将豆角段放入锅中和猪肉末一起翻炒，豆角一定要炒至完全成熟 。
5、最后加入2勺橄榄菜调味，无需额外加盐，只用橄榄菜调味即可 。
蒜香捞汁秋葵
秋葵的营养价值很高，每次逛超市看到品质不错的秋葵我都要买上一些，秋葵富含维生素，换季时适量食用对身体很有好处，能够增强抵抗力，很多人也把秋葵称作“绿色人参” 。
【蒜香捞汁秋葵】的具体做法：
1、秋葵清洗干净，整根放入开水中焯烫2分钟，捞出晾凉后切段备用 。
2、锅中烧热油，爆香蒜末，之后加入生抽、盐、糖、蚝油、清水搅拌均匀，再勾入少许薄芡，把料汁收到浓稠 。
3、将准备好的料汁淋在焯烫好的秋葵上，捞拌均匀即可 。
入秋后，我经常给家人做以上这5道家常菜，用到的大多是时令鲜蔬，和肉类搭配在一起吃起来也是香而不腻，这样做法的营养均衡，不容易上火，家人吃的放心又 健康，平稳换季 。
为了能在年夜饭讨个好彩头，父亲总是绞尽脑汁，只买贵的不买对的 ， 花销巨大，殊不知身边常吃的食材，寓意也十分吉利 。为了做年夜饭轻松简单一些 ， 我特地整理了12道寓意好，烹煮快的菜肴，新年就图个吉利 ， 快收藏起来，除夕一展身手！
生菜：寓意生财
生菜谐音“生财”，而且生菜中营养含量丰富，不仅可以提高人体的免疫力，缓解眼睛干涩与疲劳，还具有美白与减肥的功效 。
蚝油生菜
食材：生菜3颗、蚝油2勺、大蒜5瓣、生抽3勺、食盐适量、白糖半勺、食用油适量 。
1、生菜择去黄叶 ， 清洗干净沥水，大蒜剁成蒜末备用 。
2、在碗里加少许盐、1勺蚝油、1勺生抽、少许白糖、1勺淀粉，加适量清水拌匀待用 。
3、起锅烧水，水开后加少许盐、2滴油，将生菜下入焯水，约一分钟后捞出，控干水分后摆盘 。
4、锅中放适量油，烧热后下蒜末炒香，倒入先前调好的味汁，开小火，用锅铲转圈搅动至浓稠起芡时关火，芡汁均匀淋在生菜上即可 。
5分钟搞定这道菜，是不是很简单方便呢？
鱼：寓意年年有余
除夕夜吃鱼是不成文的规定，鱼是宴席上最压轴的一道菜 ， 有的地方当晚不吃，要留到下一年初一作为吉祥物，意味着“年年有余” 。而有的地方除夕夜吃一条，年初一再吃一条，表达新年“有头有尾”的祈愿 。鲈鱼是健身补血、健脾益气、安康的佳品 ， 哪怕不过年也可以多吃 。
清蒸鲈鱼
食材准备：蒸鱼豉油2勺、鲈鱼1条、大葱1棵、生姜1块、辣椒1个、料酒1勺、食用油1大勺 。
1、将鲈鱼处理干净后用厨房纸吸干水分，鱼身两面斜切几刀，抹上少许食用油和1勺料酒腌制 。
2、将葱白部分切段，剩余地方切丝，辣椒切丝或者剁碎，生姜切片 。切成丝的葱放在凉水中浸泡，会弯曲出好看的弧度 ， 可以用作装饰 。
3、将姜片、葱丝装进鱼肚中，在盘子里放葱段，将鲈鱼放在盘中 ， 这样蒸汽能够循环顺畅，熟得更快！
4、蒸锅放水烧开后，将鲈鱼放入蒸10分钟左右，时间的长短根据鱼的大小来调整 。
5、鱼出锅后倒掉多余的汤汁，拣去蒸过的姜片、葱丝和辣椒 ， 淋上两勺蒸鱼豉油，再浇上一大勺滚烫的食用油 ， 香味瞬间就迸发开来 。
鸡：寓意金鸡报晓
鸡浑身都是宝，有大吉大利之意，春节怎么少得了“金鸡报晓”呢？家里做生意的人吃鸡爪 ， 寄意新年抓财 ， 上学的孩子吃鸡翅膀，寓意大展宏图、展翅高飞，当家人则吃鸡头，有领头、出人头地之意 。鸡肉有温中理气、强筋健骨的功效 ， 说它老少皆宜一点也不为过 。
花椒鸡
食材：鸡半只，花椒2勺、青椒段3勺、红椒段1勺、生姜4片、葱结1个、花椒油3勺、生抽2勺、糖1勺、食用盐3勺、食用油适量 。
1、鸡肉砍小块冷水下锅，放入料酒、姜片、葱结去腥 。10分钟后捞出，放入冰水中，可以使鸡肉更加娇嫩 。
2、热锅冷油 ， 青花椒小火爆香，倒出后加入青椒、红椒、3勺盐、1勺糖、2勺生抽、3勺花椒油 ， 搅拌均匀 。
3、将鸡肉从冰水中捞出，沥干水分 ， 放入料汁中腌制2小时，椒麻入味的花椒鸡就做好啦！
莲藕：团团圆圆
冬天吃藕才不丑！在这个干燥的季节 ， 莲藕凭借自己清热润燥的功效脱颖而出 ， 除此之外，莲藕还能消食、解渴、止呕，这样的食材 ， 年夜饭自是不能错过 。
莲藕丸子
食材：肉末200克、莲藕100克、鸡蛋1个、淀粉50克、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、食盐适量 。
1、莲藕去皮后用工具刨成丝，再剁碎 ， 将其放入肉馅中 ， 加入葱花、鸡蛋、淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、食盐 ， 顺时针搅拌上劲 。
【娃娃菜藕丸子怎么做好吃】
2、将食材裹成丸子状 ， 起锅烧油，油温6成热时将肉丸子放入，待变色微黄，炸定型后捞出 。
3、锅中油温升高后，将定型的丸子下锅复炸至上色全熟即可 。
芹菜：寓意勤快
现在的过年与以往大不相同，虽然也吃大鱼大肉，但是也更加注重荤素结合，蔬菜也慢慢占领了一席之地，芹菜就是其中之一 。芹菜是一种理想的绿色减肥食品，不仅能安定情绪、消除烦躁，经常食用还能使目光有神，头发黑亮 。
芹菜炒百合
食材：芹菜450克、鲜百合250克、干红辣椒3个、食盐适量、味精适量、白糖适量、葱花1勺、姜末1勺、蒜末1勺、植物油适量、黄酒适量 。
1、芹菜择洗干净后，放入沸水中烫透捞出 ， 沥干水分，切成长约2厘米的段备用 。
2、将百合除去杂质后冼净 ， 剥成片状 。将干红辣椒去蒂、去籽，后切成细丝备用 。
3、起锅烧油，放入葱花、姜末、蒜末、干红辣椒丝爆香，然后放入百合瓣、芹菜段继续煸炒至熟透，再倒入黄酒，加入白糖、味精、食盐和清水少许，翻炒几下，出锅装盘即可 。
蒜苗：寓意能说会算
蒜与算同音，蒜苗也一直是家人的最爱，炒肉、炒鸡蛋、涮火锅都美味，年夜饭就做一道简单的蒜苗炒肉吧，寓意往后“能说会算”！
蒜苗炒肉
食材：猪肉3两、蒜苗1把、生姜半块、大葱1根、料酒适量、干辣椒3个、生抽1勺、白糖半勺、生粉半勺、食盐少量、八角粉适量、花椒粉适量 。
1、生姜切成丝，大葱切末，蒜苗切段备用 ， 猪肉洗净切片，放入葱花、姜末、料酒、生粉 ， 搅拌均匀后，腌制10分钟 。
2、起锅烧油，放入干辣椒、葱花、姜丝炒香，加入肉片后撒上八角粉、花椒粉，翻炒均匀，再加入适量盐、糖、生抽，炒至7分熟后盛出备用 。
3、炒锅再倒少量油，油热后加入蒜苗爆炒，一分钟后，倒入猪肉继续翻炒，最后根据咸淡加盐，就可以出锅啦！
年糕：寓意年年高升
年糕是过年必不可少的贺年糕点，从字面上就饱含吉祥之意，“年”与“粘”同音 ， 理解为新年团圆凝聚之意 ， 而“糕”谐音“高”，寓意步步高升 。糯米饭或者白米饭经过九九八十一捶就变成糕啦，年糕口感软糯，也更容易吸收，老人小孩都爱吃 。
滇味炒饵块
食材：饵块300克、火腿50克、鸡蛋1个、番茄1个、娃娃菜适量、韭菜适量、腌酸菜2勺、干辣椒3个、大蒜3瓣、小葱2根、食盐适量、白糖半勺、食用油适量 。
1、将饵块切成小块，火腿切薄片，娃娃菜切条，干辣椒、小葱、韭菜切段，番茄切块 ， 大蒜切片备用 。
2、起锅烧油 ， 将鸡蛋倒入炒熟后取出备用 。
3、再次起锅，放入火腿煸出油脂后加入蒜片、干辣椒、葱白和食盐、酸菜炒出香味 。
4、下入饵块炒软，再依次加入娃娃菜、番茄块、少许清水翻炒出汁，最后加入食盐、白糖翻炒入味，出锅前倒入鸡蛋、韭菜段翻炒断生即可 。
豆腐：福气满满
豆腐谐音“都福” ， 寓意每个人都能福气安康，表达了人们希望来年多福、身体安康的愿望 。豆腐是补益清热的 养生 食品，可以增加营养、帮助消化，对牙齿、骨骼的生长发育也颇有益处 。
麻婆豆腐
食材：肉末50克、豆腐1块、料酒适量、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、生姜半块、大蒜4瓣、生抽1勺、淀粉适量、食用油适量、食盐适量 。
1、将豆腐切成块，放入加盐的开水中泡15分钟，生姜、大蒜切末 ， 豆瓣酱、豆豉切碎备用 。
2、起锅烧油 ， 放入姜末、蒜末，炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒 。
3、倒入肉末和酱料一起翻炒，肉末变色后加入料酒和生抽上色，再加入适量的水 ， 煮开后放入豆腐块，炖煮一分钟后加入水淀粉勾芡，收汁后盛出 。
4、在豆腐表面撒上花椒面和小葱末，淋上热油就可以端上桌啦！
猪耳朵：寓意顺风顺水
猪耳朵是嚼劲十足的下酒菜，在生活中很常见，一般凉拌吃，猪耳朵有顺风耳之意，过年吃了来年顺风顺水 。
红油猪耳朵
食材：猪耳朵1个、老姜20克、大蒜4瓣、香油1勺、花椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、味精适量、食盐适量、红油辣椒半勺、红油3勺、芝麻适量、香菜1根、料酒1勺 。
1、将猪耳朵洗净，放入水中加料酒煮30分钟捞出晾干 。
2、将猪耳朵切细条装盘，香菜切碎，生姜、大蒜切末备用 。
3、调酱汁：在姜末、蒜末放入凉开水中浸泡10分钟，加入生抽、老抽、白糖、味精、香油、花椒油和红油辣椒拌匀 。
4、将酱汁倒在猪耳朵上 ， 再淋上红油，撒上芝麻和香菜，一份勾人食欲的红油猪耳朵就做好了 。
虾：寓意富贵团圆
俗话说“过年一道虾，每天笑哈哈”，团圆的日子就来一道简单的白灼虾，富贵团圆的虾，颜色红火可喜，虾肉鲜嫩，美味可口，一上桌就被抢光光了 。
白灼虾
食材：鲜虾200克、姜片2片、香葱2根、料酒1勺 。
1、将虾剪去须脚 ， 挑去虾线，洗净备用 。
2、锅内放清水、姜片、葱结和料酒烧开，放入虾后中火煮3分钟熄火，将虾捞出沥水摆盘 。
排骨：节节高升
排骨是猪肉中的精华，瘦而不柴，也是最能承载味道的食材，无论是红烧还是煮汤，那种啃着骨头嚼着肉的畅快感 ， 总会让人觉得意犹未尽，节节垛起的排骨得了“节节高升”的美名，新年的餐桌上怎能少了它呢？
排骨冬瓜汤
食材：冬瓜适量、排骨适量、大葱3根、生姜1块、八角1个、食盐适量、料酒2勺、红枣适量、枸杞适量 。
1、排骨洗净切小块 ， 冬瓜削皮洗净切大滚刀块，葱切段，姜切片备用 。
2、排骨冷水下锅，加入适量生姜、葱和料酒，煮开后撇去浮沫 ， 捞出洗净 。
3、在锅中加入排骨、葱段、姜片、八角、红枣、枸杞，煮开后转小火煲1小时 。
4、加入冬瓜后煮15分钟，撒上食盐和葱花，就可以出锅啦！
洋葱：紫气东来
洋葱被誉为“菜中皇后”，有很高的营养价值，能预防癌症和维护心血管，是其它食物无可比拟的 ， 洋葱肉质柔嫩，辛辣多汁，简单拌一拌就能吸引无数食客 。
凉拌洋葱
食材：洋葱1个、香菜4根、醋适量、生抽1勺、白糖少许、麻油2勺、食盐适量 。
1、洋葱切丝，加少许水、1勺醋、适量食盐，搅拌后泡三分钟，捞出沥干 。
2、香菜洗净切段，放入洋葱中加麻油搅拌均匀 。
3、加入生抽、半勺醋、白糖、食盐拌匀 ， 就是一盘勾人口水的下饭菜啦！
生活少不了仪式感，简单的食材稍加烹饪，就成了一道寓意美好、味道可口的年夜菜 。生活中还有哪些吉利菜呢？赶紧来补充吧！
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###其它资料参考###做猪肉丸子做法步骤如下：
1、大葱，姜 ， 蒜切末放肉馅里 。
2、放入老抽酱油，料酒，盐，少量淀粉，两个蛋清，食用油，然后朝一个方向（顺时针逆时针均可，切记不要往反方向）搅拌五至十分钟左右，直到肉馅纤维全部搅上劲儿为止（这样丸子下水不会散 ， 熟了有嚼劲儿） 。
3、准备好娃娃菜和土豆粉当辅料，搭配吃不会油腻 。
4、水烧到60-70度后调小火，用勺子把肉馅挖成丸子下锅 。
5、丸子全部下锅后 ， 开大火煮丸子 。
6、快熟时，放入娃娃菜和土豆粉，再煮一会，就可以出锅了 。
###其它资料参考###NO.1五花肉先切后剁但不要太碎
制作四喜丸子，一定要选择肥三瘦七的五花肉 ， 初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉 。正确的初加工方法是：先将五花肉切成?。?然后粗剁一下，但不要剁得太细，使其呈现0.5厘米见方的丁即可，不然做好的成品口感会太硬 ， 达不到酥嫩的效果 。
NO.2变常规辅料为馒头丁、莲藕丁
制作四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整 ， 一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种 。但是我在制作时 ， 会比较倾向于将莲藕丁和馒头丁或者油条丁混搭使用 ， 馒头和油条不仅能代替淀粉起到黏连作用，而且可以更好地吸收汤汁，使丸子口味更佳 。
NO.3先炖后蒸口感好，出菜快
传统方法制作四喜丸子，都是将丸子过油后炖制而成的 。由于丸子个头比较大 ， 所以炖制的时间比较长，而且需要有专人看护 。现在，我改用先炖后蒸的方法烹调，一来可以加快丸子成熟，二来可以让做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保证丸子颜色不发黑 。
制作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁 ， 再剁成粗肉馅 。
2.肉馅中加入葱末、姜末各20克 ， 花椒水100克，朝一个方向搅拌均匀 。
3.肉馅加入切好的藕丁100克、馒头丁80克再次拌匀 。
4.肉馅中加入调味料（鸡蛋两个、生抽30克、盐8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）搅打均匀 。
5.将馅料团成150克-160克一个的肉丸 ， 外面裹上一层淀粉 。
6.色拉油3千克烧至六成热（油一定要宽，不然容易黏锅），把丸子团圆后入油锅中炸至上色定形 ， 捞出控油 。
7.将炸好的丸子放入提前调好的汤中 ， 炖约20分钟至断生，连同汤汁一起倒入容器内 ， 再推入蒸柜内蒸约30分钟 。给大家提供一个四喜丸子汤料的做法，以供参考：取清水1.5千克，鸡汤500克，味达美酱油100克，八角10克 ， 花椒、干辣椒、鸡粉、白糖各5克，大葱段、姜、料酒各30克，盐12克一起放入锅中提前烧开即可 。
8.出品时取娃娃菜（也可以用油菜） ， 改刀焯水至透 ， 摆盘 ， 摆入蒸好的四喜丸子，取丸子的原汤勾芡后淋在丸子上即可 。
###其它资料参考###家庭猪肉丸子的做法如下：
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉 ， 把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉 。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时 。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥 。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀 。
3、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥 。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥 ， 再加冰水顺着一个方向搅拌均匀 。
4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后 ， 搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀 。
5、待所有的丸子都挤好之后 ， 开火煮丸子，煮至丸子都飘浮在水面上，说明丸子就煮熟了 。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹 。
7、锅中取适量原煮丸子的水烧开，倒入一勺蚝油少许盐 ， 放入丸子放入青菜煮熟即可食用 。
