手打牛肉丸的做法？
牛肉丸的做法步骤如下：
用料：牛肉1斤、冰块170克、姜末适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、土豆淀粉适量、泡打粉适量 。
步骤：
1、这里是1斤牛肉 ， 加水清洗干净后放砧板上来 。
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉 ， 接着再切成小块儿 ， 切好后直接放入绞肉机 。
3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来 。
4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉 ， 接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿 。
5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的 。
6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了 。
7、搅完的状态就是这样子的 。
8、接着我们就可以来烧水了 ， 盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子 。
9、抓一把肉泥从虎口挤出 ， 然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行 ， 想做和外面卖的一样 ， 捏丸子的时候就捏大一点 。
10、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了 。
11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下 ， 这样可以让丸子迅速的降温 ， 同时让丸子更加的Q弹 ， 接着捞出丸子后就可以吃了 。
12、这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看，里面也非常的细腻 。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，但牛肉的味道会更浓郁好吃一些，学会了再也不用出去买了 。
13、吃不完的放入保鲜袋冷冻备存，下次吃的时候不用解冻 ， 直接入锅煮10分钟就可以开吃了 。
14、像我的话是比较爱喝汤的，高汤煮好后直接把丸子加进来煮5分钟就可以了，出锅前加点芹菜叶增香 ， 香喷喷的一锅牛肉丸子汤就做好啦 。
冷冻牛肉丸要煮15分钟才熟 。
将冰冻的牛肉丸直接下锅煮的话，煮制过程会先经过解冻 ， 然后热水慢慢渗透再煮熟，大约需要煮10-15分钟才能熟，如看到牛肉丸漂浮在水面上，个头变大膨胀则说明牛肉丸熟了 。
如果冷冻牛肉丸是解冻后再下锅煮的话，那一般煮5-8分钟就能熟，不能煮太久，否则牛肉丸口感会变柴 。无需解冻可以直接煮 。
###其它资料参考###1、牛肉丸手工做出来已经煮过一次了，所以煮几分钟就可以出锅，只要在开水中见到肉丸漂在水面就熟了，若不放心可以在肉丸漂到水面时再煮2分钟内一定熟 。
2、丸子放入冷水煮，水开5-8分钟起锅即可，此时口感最佳 。不能煮老了，不然丸子就没那么弹了 。
###其它资料参考###1、如果是买的现成的潮汕手打牛肉丸，那么到手后，丸子一般都是全熟的，只要稍微热一下就可以吃了 。
2、要吃丸子的时候，热一下清水，等待清水沸腾后，将牛肉丸放入开水中，水再次开后 ， 将水调到中小火煮个5分钟左右就可以了 。
3、虽然煮的时间长了，也不至于让牛肉丸变得柴，依然是Q弹的口感，但相对于时间控制得刚刚好的牛肉丸来说，口感还是欠缺一些的 。
4、所以 ， 如果想品尝到口感最佳的手打牛肉丸，一定要注意控制火候和时间 。
###其它资料参考###牛肉丸下到水里 ， 水开后煮5分钟 ， 肉丸变色，全浮上水面上，就熟了 。牛肉丸的做法如下：
准备材料：牛肉、南豆腐、
1、牛肉用刀剁碎放入盆中，
2、加入花椒粉，
3、肉馅里打散一个鸡蛋，
4、肉馅里加入味精和木薯淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲后 ，
5、南豆腐提前切块焯水后备用，
6、把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉馅中，
7、顺着一个方向搅拌上劲后即可，
8、锅中倒入1000克菜籽油，
9、待油烧至六成热时、把搅拌好的肉馅在手的虎口处挤出圆圆的丸子、放入锅中，
10、做好的丸子、大火定型后转小火，
11、炸至表面金黄色即可，
12、炸好的牛肉豆腐丸子捞出沥干油分，
13、香香的豆腐牛肉丸子就做好了 。
【手打牛肉丸煮多久】14、豆腐牛肉丸子成品图 。
