五花肉粉蒸怎么做
最简单粉蒸肉的做法？
粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的 。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧 。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）
蒸肉米粉：大米80克 ， 糯米30克，花椒适量 ， 八角2个，辣椒角少许，盐1勺 。
粉蒸肉的做法
步骤step
1
准备好各种材料 。
步骤step
2
带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片 。
步骤step
3
将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿 。
步骤step
4
趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉 。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角 。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面 。
步骤step
5
辣椒角剪碎
步骤step
6
倒入铁锅中，一起小火翻炒 。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭 。
步骤step
7
不停小火翻炒 ， 等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了 ， 关火倒出晾凉 。
步骤step
8
把八角捡出来，其余的部分加盐，倒入料理机打成小颗粒 。或者装入布袋，用擀面杖捶碎 ， 用小石磨磨碎都行 。
步骤step
9
接下来开始准备蒸肉 。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分
步骤step
10
整齐地码在大碗里 。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观 。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里 。
步骤step
11
放入蒸锅中 ， 大火蒸50分钟左右 。
步骤step
12
熟透之后倒扣在盘中 ， 撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了 。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮 。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁 。
2.腌肉的时候加入白糖 ， 能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩 。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全 。
在现实生活或工作学习中，大家都不可避免地会接触到粉蒸肉吧 。那么你有了解过粉蒸肉的做法吗？以下是我为大家收集的粉蒸肉的最正宗做法，欢迎大家分享 。
粉蒸肉的最正宗做法1
第一步
挑选肥瘦相间的五花肉用葱、姜以及各种调味料腌制10—15分钟
第二步
腌好之后将米粉倒进去搅拌均匀，土豆切块备用
第三步
装盘时把土豆放在下面，把处理好的肉放在上面，上锅蒸半个小时
第四步
蒸好之后装盘即可 。
粉蒸肉的最正宗做法2
主料：带皮五花肉500克
配料：大米100克、糯米50克
调料：味达美酱油50克
甜面酱30克
料酒15克
白糖少克
葱、姜丝各20克
花椒、八角、桂皮共10克
做法：
1、将肉洗净，皮毛要清理干净，备好其它用料；
2、用中火将锅烧热 ， 放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉，除花椒外捡出八角和桂皮备用；
3、将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状；
4、肉切成长8厘米，厚4毫米的大片；
5、将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面将（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀，腌60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味；
6、肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉 。备浅一点的碗（抹一点油），将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧 ， 最好呈鱼鳞形 。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火，蒸60分钟，取出扣入盘内即可 。
粉蒸肉的最正宗做法3
材料
五花肉500克，大米1小碗 。
红薯一整块，葱，姜少许 。
花椒粒 ， 花椒粉少许，盐 。
糖1小勺，味精，胡椒粉 。
五香粉少许 。
豆瓣酱，老抽1小勺 。
做法
1、首先我们就要将五花肉去除残毛，然后再将其放进冷水中浸泡一小时，泡去血水洗净备用 。
2、锅中加入适当冷水 ， 能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒 ， 煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手 。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎 。
4、然后我们就要将肉切成片状，然后放进碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱等腌料将其腌制半小时 。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底 。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的.肉片上 。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸 。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了 。
8、然后我们要那一个盘子扣在碗上面，然后再将其翻转过来，使里面的蒸肉倒在盘子上 ， 然后撒上香菜即可 。
粉蒸肉
材料
五花肉 ， 料酒，老抽 。
生抽，少许胡椒粉 。
蒸肉米粉，高汤 。
土豆，葱花 。
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时 。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉 ， 浇一大勺高汤再次拌匀 。
3、土豆去皮洗净，切厚片 。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸 ， 先铺一层土豆，再放步骤处理好的五花肉 。
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可 。
温馨提示：
1、蒸肉米粉，超市有售 ， 各种味道都有 ， 缺点就是粉质过于细腻，口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感； ，
2、自己做米粉要注意两点，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感最好；
3、家里没有研磨机的，可用擀面杖将炒好的米轧碎；
4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油，这样往盘子里扣时不易粘连，；
5、蒸时最好用略微浅一点碗 ， 这样用时少，熟得透；
6、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用素时一般60分钟；
7、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里 。
###其它资料参考###1、食材：半条五花肉切片，少许姜丝，蒜蓉适量，红尖椒丝适量 ， 葱花适量，豆鼓适量，五香粉适量，沙茶酱适量，白胡椒粉适量 ， 酱油适量 。
2、锅里面放适量水，把五花肉煮至九熟；
3、锅里面放适量食用油烧开，小火把蒜蓉煎至金黄色 ， 下适量酱油，沙茶酱搅拌均匀备用；
4、五花肉切片摆盘 ， 撒上五香粉 ， 白胡椒粉，姜丝，红尖椒丝，豆鼓；
5、把搅拌好的蒜蓉沙茶酱，酱油，倒在五花肉上面，
6、锅里面放适量水，中间放个架子，把五花肉放上去，盖上锅盖，蒸10分钟；
7、打开锅盖，把葱花撒在上面 ， 盖上锅盖一下下即可出炉 。
###其它资料参考###怎么做粉蒸肉
烹调类别：蒸 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香辣
适宜季节：夏
【特点】 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口 。
【主料】
猪肉500克 。鲜豌豆50克、大米粉75克 。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克 。
【制作过程】
大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉 。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米 。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀 ， 再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形 。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上 。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成 。
粉蒸肉
粉蒸肉想必大家并不陌生 。想做好一款粉蒸肉，虽然谈不上需要什么高超的技巧，但要准备很多的辅料 。
首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉 。现在 ， 肉很容易买到 ， 不管要什么部位的，都很方便 。但要一些米粉，可就不容易了 。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料 ， 也不是原汁原味的纯大米磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道 。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉 。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细 ， 手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的 。
其实，我们得用上荷叶 。用来包裹调制好的肉 。荷叶清香，一会化解肉中的油腻，二会把荷花的清纯味渗到肉中，相得益彰 。这个也不是很麻烦，去乡间田头，摘一两片来便是 。
最后，还要用到一样东西 ， 那就是竹蒸笼 。就是点心店里蒸小笼包的那种 。既然粉蒸肉是传统菜肴，所以我们索性就传统到底 ， 一切都是我们小时的用品 。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了 。还好，超市里居然还能买到 。
万事俱备，我们上手吧 。
这次我们蒸的是小排，当然也可以是五花肉 。
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜 。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多 。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里 。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高 。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师） 。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名 。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱 ， 淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮 ， 样如水晶 ， 香气扑鼻，诱人食欲 。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦 ， 切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱 ， 淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱 ， 葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲 。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太?。兰?厘米左右就可以了 。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸......
粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃
怎样做粉蒸肉
材料五花肉500克 ， 大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净 。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手 。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎 。4、肉切片后放入大点的碗中 ， 加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均 ， 静放30分钟让肉腌至上色入味 ， 其间可以拌一拌 。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底 。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉 ， 将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上 。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸 。大火一个?。闩缗绲拿追壅羧饩涂梢猿龉?。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面 ， 快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用 。
小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快 。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉 ， 至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、
金桔粉蒸肉
材料
桔子6个，牛外脊400克，蒸肉米粉200克 。调料葱、姜末各10克，葱姜蒜汁10克，料酒5克 ， 鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫县豆瓣酱10克，南乳汁3克，五香粉2克 。
做法
1、外脊片成鹅毛片 ， 加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味，加蒸肉米粉拌匀 。2、将桔子制成桔子盒待用 。3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中，再上屉大火蒸3分钟，放入盘中即可 。
粉蒸肉
材料
五花肉一块，葱 ， 生姜，葱 ， 料酒 ， 甜面酱，麦堡香辣粉蒸料1包 ， 盐，糖 ， 土豆片
做法
1、五花肉切约0.5CM的薄片 ， 略放一点点（不能多）盐，糖，料酒，甜面酱拌匀，入味半个小时 。
2、这道菜会蒸出油来，所以铺层土豆片吃油，然后土豆片再被我们吃掉 。肉拌上蒸料，中高火蒸40-60分钟（视肉的多少）即可 。
正宗的粉蒸肉怎么做？
香辣粉蒸肉原料：1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、乾红辣椒4颗 、2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30鼎l） 3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）香辣粉蒸肉的做法：1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止 。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中 。2）炒至大米变成微黄色 ， 加入八角和乾红辣椒继续炒香 。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用 。3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可 。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉 。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟 。5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀 。6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放） 。没有小蒸笼，可以选一个平盘 ， 将五花肉一片片的摊开码入盘中 。7）蒸锅中多倒一些水 ， 大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可
粉蒸肉的米粉怎么做
粉蒸肉的米粉:
大米和著干辣椒 ， 花椒，山奈，八角放锅里炒炒，但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出 ， 磨成粉状，这样就可以了 。
送你各种粉蒸肉的做法：
南瓜粉蒸肉
材料：
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
调味料：
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法：
1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时 。
2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底 。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上 ， 入锅以大火蒸半小时 。
4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上 ， 并淋入一大匙熟油 ， 使葱花起香即可 。
轻松一点：
1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中 。
2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层 ， 蒸好后会有厚厚一层粉 ， 不但易脱落，也没味道 。
软炸粉蒸肉
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克 ， 姜米7克 ， 豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克） 。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用 。米粉拌匀 ， 干面包揉成粉 。鸡蛋去壳搅匀 。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷 。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉 ， 下油锅炸至金黄色捞出 ， 装入盘中，撒上椒盐即可 。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口 。
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克 ， 白糖30克 ， 姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克） 。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片 ， 放入盆中 ， 加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀 ， 浸渍20分钟待用 。米粉拌匀，干面包揉成粉 。鸡蛋去壳搅匀 。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷 。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆 ， 沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可 。
特点：
口感酥香 ， 色泽金黄，甜咸可口 。
粉蒸肉
原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒 ， 姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶 。
做法：
1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟 。另将香菜、蒜泥煸出香味 ， 淋于肉上即可 。
荷叶粉蒸肉
原料:猪五花肉1000克 ， 籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克 。
制法
（1）将籼米淘干净 ， 晾乾，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉 ， 拣去桂皮 ， 八角，碾碎 ， 用粗眼筛过筛 ， 去米粉头，留米粉使用 。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分 。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切......
粉蒸肉要怎么做才好吃?都需要什么调料?
粉蒸肉
过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉 。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉 。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法 。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉 ， 调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精 。必须用五花肉 ， 这样肥瘦搭配才会不干不腻 。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香 。没有米粉可以用粗玉米面 。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片 ， 将红薯切成块儿 ， 然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上) 。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底 ， 肉皮朝下 。然后把红薯块儿放在上面 ， 摆满一碗(右上) 。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟 。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下) 。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例 。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了 。
需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃 。红薯就是地瓜，也叫山芋
家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37
准备时间：20分钟
烹饪时间：60分钟
用料：
猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
做法：
1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉 。
2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡 ， 做成姜水，香菜洗净切碎 。
3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中 。
4、蒸锅内加水，大火烧开 ， 将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中 ， 撒上香菜装饰 。
粉蒸肉的粉怎么做才好吃？4种简单做法介绍
材料
五花肉，料酒，老抽 ， 生抽，少许胡椒粉 ， 蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时 。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀 。
3、土豆去皮洗净，切厚片 。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆 ， 再放步骤（2）里处理好的五花肉 。
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可 。
如何做好一个米粉蒸肉？
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史 ， 曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜 。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多 。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味 ， 官府烹饪技艺传到这里 。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高 。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师） 。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量 ， 能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名 。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤 ， 有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱 ， 淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许 ， 用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块 ， 上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻 ， 诱人食欲 。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱 ， 淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，户人食欲 。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片 ， 不要太厚，也不要太薄 ， 估计1厘米左右就可以了 。然后放生姜，酱油 ， 酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉 ， 五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以 。在锅内用小火炒香
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉 。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底 ， 把肉放在蒸笼里头 。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美
如何做粉蒸肉 怎样做粉蒸肉
粉蒸肉的做法
主料
五花肉
500g
辅料
大米
150g
姜
适量
红糖
适量
生抽
适量
辣椒酱
适量
花椒
适量
香菜
适量
步骤
1.大米洗净，晾干 。
2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒 。
炒到米发黄的时候关火 。
3.用料理机磨成粉 。
4.磨好的粉 。
5.五花肉洗净，切片。
6.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱 。
7.下米粉和一点点水 。
8.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉 。
9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火 。出锅撒香菜 。
请问粉蒸肉怎么做最好吃？
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史 ， 曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜 。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多 。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差 ， 常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里 。又经丁家五代一百多年来不断改进提高 ， 鸡色、味、形、质越来越好，声誉越来越高 。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师） 。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法 ， 默写出六百多种菜肴品名 。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱 ， 淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱 ， 面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨 ， 一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲 。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色 ， 出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮 ， 样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲 。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太?。?估计1厘米左右就可以了 。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以 。在锅内用小火炒香
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉 。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后 ， 切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头 。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美 .
怎么做可以让粉蒸肉更好吃？
粉蒸肉
过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉 。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次 ， 但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉 。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法 。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精 。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻 。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香 。没有米粉可以用粗玉米面 。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿 ， 然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上) 。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底 ， 肉皮朝下 。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上) 。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟 。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下) 。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例 。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了 。
需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃 。红薯就是地瓜，也叫山芋
家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37
准备时间：20分钟
烹饪时间：60分钟
用料：
【五花肉粉蒸怎么做】 猪五花肉400g,大米100克 ， 酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
做法：
1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉 。
2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎 。
3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀 ， 放入碗中 。
4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透 ， 取出后翻扣在盘中 ， 撒上香菜装饰 。
###其它资料参考###粉蒸五花肉的用料
蒸肉粉：大米400g
花椒30粒黄豆一把
五花肉500克调料汁：
料酒2勺生抽2勺
老抽半勺盐3克
胡椒粉1勺青梅汁3勺
姜粉1勺大蒜一头
香油1勺炒熟的雪菜200g
粉蒸五花肉的做法
步骤1
大米 ， 黄豆，花椒分别在炒锅里炒熟断生，然后用破壁机破壁功能，不用打的太碎，也可以手动点动 。
步骤2
五花肉切厚一点的片
步骤3
把所有的调料汁调到五花肉里
步骤4
腌制五花肉一个小时以上
步骤5
不用切太碎
步骤6
干净的盘子底部铺一层雪菜
步骤7
一个小土豆蘸满米粉铺平
步骤8
重要的步骤来了，把腌制好的五花肉 ， 一块一块的粘满米粉 ， 最好是把五花肉在米粉里双面压平 ， 再粘一层
步骤9
全部码好以后 ， 冷水上锅蒸一个小时左右
步骤10
超级软糯，口感微咸，清爽微甜微酸，非常美味 ， 老少皆宜 ， 这是一道大菜
###其它资料参考###【食材】：猪五花肉250 克；地瓜150 克；市售蒸肉粉3 大匙；【腌料】：酱油1 大匙；米酒1 大匙；胡椒粉? 小匙；
做法
准备好所有食材 。猪五花肉切厚片、地瓜去皮切厚片 。
将五花肉与腌料一起抓匀，腌 10 分钟
将五花肉均匀裹上蒸肉粉
将地瓜与沾好蒸肉粉的五花肉平均铺在容器中 (亦可将地瓜铺底，再铺上五花肉)
电锅内放入蒸架再放入容器，外锅加入 2 米杯水，盖上锅盖蒸至开关跳起後，再闷 15 分钟，即可享用
粉蒸五花肉完成！依个人喜好可撒上葱花、香菜增添风味
