肠粉加什么爽滑有弹性？？
您好
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克 ， 生油20克 ， 精盐10克，清水750克，沸水500克 ， 生粉50克 。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀 。
3、用湿白布铺在笼屉当中 ， 将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻 。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉 。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可 。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可 。
肠粉要加粘米粉和澄粉才才劲道 。
肠粉属于一种大米加工制品，是广东著名的传统特色美食之一，不仅深受广东人喜爱，透明的肠粉，嫩滑爽口，口感中带着Q弹的韧性，浇上独有的特制秘制料汁，夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里，恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀 。
关于肠粉的起源，目前没有统一确切具体的说法，有人说起源于广东，后传入潮汕 。不记得哪一年曾经两派因谁是起源地而发生过争执 。提起肠粉，人们第一反应就是广式肠粉和潮汕肠粉，两者在制作上并没有什么本质上的区别，只是在口感和口味上略微有差异 。广州的肠粉呈透明状 ， 口感比较q弹，潮汕的肠粉呈白色，口感软而香糯 。肠粉的制作工艺并不复杂，可是要做出有弹性的肠粉，关键秘诀是米浆的调配 。
目前市面上肠粉米浆的调配基本是三种形式：一种主要是由生米碾磨成的米浆为主，另一种则是粘米粉加上各种粉调配而成 ， 还有最后一种是肠粉专用粉为主 。
###其它资料参考###肠粉是广东的特色美食 ， 深受着消费者的喜爱 。大家可以将肠粉当做成早餐，在早晨的时候吃一碗肠粉，喝一杯豆浆，别提多美味了 。透明的肠粉看上去就会让人很有食欲，爽滑爽口，在吃的时候还会有着Q弹的韧性 。肠粉在制作完成之后加上特制的秘制香料，然后加入少许剁椒碎 。用筷子夹起晶莹剔透的肠粉，放入口中，就会感觉到滑弹爽口，让人难以忘记 。
肠粉非常美味在广东地区大街小巷都可以看到肠粉商店，里面的客人也是络绎不绝 。肠粉呈透明状 ， 口感较为Q弹，吃到嘴里软软糯糯，非常的美味 。要想做出较为弹性的肠粉，那么关键的秘诀在于米浆的调配 。肠粉米浆里要放淀粉才能够增加肠粉的弹性 ， 可以添加生粉，小麦淀粉或者是绿豆淀粉，具体的量要根据比例来增加，这样就会增加肠粉的弹性 。
米浆要放哪些配料才有弹性？不要添加过多，添加过多就会导致肠粉硬硬的口感较差 。要想自己在家里做出Q糖爽口的肠粉，那么可能会有点困难，因为米浆调配需要技巧 。要是很喜欢吃，可以在家里尝试着制作，多制作几次就可以熟能生巧，就可以制作出美味的肠粉 。在制作肠粉时米浆的调配是十分重要的，它影响着肠粉的弹性以及口感 。
虚心请教要是自己不懂 ， 可以去向会的人请教 ， 认真学习，相信很快就可以掌握 。要是觉得自己制作很麻烦 ， 没有时间也没有精力去做这件事，那么就可以直接去饭店里吃 。在饭店里吃不用自己刷碗，而且也不用自己制作，这样可以省心省时间 。在早上的时候吃肠粉，可以让自己一天都精力充沛，充满干劲 。
###其它资料参考###说道肠粉米浆加什么会让口感变滑常见有三种：澄粉，红薯淀粉，增筋剂 。
一、澄粉
澄粉是一种食用淀粉，可以用来做各种面、粉、饺子皮等，如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子 ， 看起来有薄而滑的感觉 。
二、红薯淀粉
相比木薯淀粉来说，做石磨肠粉浆加红薯淀粉比较好，做出来的石磨肠粉才不会很粘 ， 也不会出现不成型的现象 。
三、增筋剂
增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑 。
###其它资料参考###自制肠粉是吧，如果你不嫌麻烦，我建议你：
1、泡米：将米粒洗净后泡3-4小时水；
2、磨浆：将泡发后的米粒磨浆（可以用石磨，也可以用打浆机打成浆，如果打浆多打几次，加水分量在乎个人的口感 ， 想有嚼劲就少放点，想嫩滑就多放点）成浆后，倒入少许花生油；
3、选择自己喜欢的配料：鸡蛋、瘦肉、叉烧、鱼片、香菇、猪肝……想放啥都行；
4、步骤：烧一大锅热水，等水足够开，选一个不锈钢的大碟子，摸花生油薄薄一层 ， 勾兑均匀米浆后，倒一点米浆到碟子上 ， 摇均匀后，放入热水中蒸（材料视熟成时间再决定放），1.5分钟后放入生菜，加一点点花生油在上面，再过1.5分钟出碟（注意内馅一定要充分熟成），再加几滴花生油，叫上美极鲜酱油，新鲜滑嫩的肠粉出炉~
因为是磨出来的米浆 ， 所以时间就久一点点都会很滑的，这是用粉兑成浆水无法比拟的优势哦~
【肠粉加什么爽滑有弹性】另外，米浆如果有多，可以熬一些红糖转的糖水冲进去，然后搅拌均匀，大火架上碟子，抹一些花生油，薄薄倒一层甜米浆，半透明凝固状，扫一次油，再倒薄薄一层，如此连续9次，完全熟透后，就成了东莞的传统特色小食：九层糕~
