彩色豆腐怎么做？？
五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成，它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点 。
1
选豆浸泡
通过筛选与洗涤，除去大豆中的杂物和坏粒 。浸泡用水量为大豆干重的5倍，浸泡时间冬天为10～12小时，夏天为4～6小时 ， 泡豆时加食碱适量 。
2
研磨制浆
豆泡好后捞起沥干5分钟，再放入清水中（清水用量为大豆干重的10倍），加适量豆类消泡剂拌匀 ， 然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆，第一遍浆磨完后再重磨1遍，豆渣细度应控制在100目左右，这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上 。
3
色汁调配
豆腐染色不能用化工色素，否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色，且口感极差 。色汁由天然瓜菜榨制 ， 如西红柿榨汁为玫瑰红，苋菜榨汁为紫色，韭菜榨汁为绿色，南瓜榨汁为金黄色 。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人 ， 久煮久炒不掉色，还有瓜菜的清香味 。菜汁的浓度和加入量要适中，否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等 。
4
混合煮浆
先将豆浆烧开，分为五等份，再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀，然后立即冲浆 。
5
三段冷冲
取干豆重5倍的清水 ， 加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液（配比为1∶1）适量，搅匀后分为三等份，分3次冲浆 。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆，再过7分钟第三次冲浆，然后静置，使豆浆完全凝固 。冲浆是豆腐高产的关键工序，一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离 。
6
定型配色
将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水 ， 至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块，再将不同颜色的五小块叠成一大块，放回模中继续压水，至模底部无水渗出时即成五彩豆腐 。
7
五彩豆腐的深加工
7.1
在煮浆时加入相应的风味调料 ， 可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味 。
7.2
以五彩豆腐为基料，用相应的模具，还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐，如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等 。
用料
主料
豆腐1块
辅料
胡萝卜
1/2根
黄瓜
1/2根
香菇
4朵
甜玉米
适量
调料
色拉油
适量
酱油
【五彩家常豆腐怎么做】1小勺
葱
1段
姜
2片
淀粉
少许
红尖椒
2个
白糖
少许
五彩豆腐的做法
今儿这款五彩豆腐，在豆腐的做法中，算是稍稍需要花些心思的了，但其实也不难，不过需要十几分钟 。仅仅复杂了这么一点儿，却可以在卖相上大大增色，看着漂亮 ， 自然有好胃口 ， 吃得也欢乐 。
准备：客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切?。?葱、姜、小辣椒切碎；
做法：
1.锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎
2.煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄 ， 盛出待用
3.锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下
4.约一分钟后，捞出沥干水分
5.另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香
6.放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒
7.调入少许酱油
8.再加入少许水，小火烧
9.烧至水分半干时，调入少许糖
10.生粉调成水淀粉 ， 勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可
###其它资料参考###材料
A.鲜奶1500公克，水1000公克，洋菜粉20公克，果冻粉 12公克，细砂糖200公克，杏仁露200公克，B.红石榴糖浆35公克，薄荷酒20公克，蓝柑橘糖浆30公克
做法
1.除杏仁露外，将所有材料A搅拌均匀后煮至小滚后熄火 ， 加入杏仁露搅拌均匀成杏仁奶露 。
2.取杏仁奶露550公克倒入长方形模型盘中，冷却凝结成第一层杏仁豆腐 。
3.取杏仁奶露550公克与红石榴糖浆20公克混匀成粉红色 ， 倒在第一层上 ， 冷却凝结成第二层杏仁豆腐 。
4.取杏仁奶露550公克与薄荷酒20公克混匀成浅绿色 ， 倒在第二层上，冷却凝结成第三层杏仁豆腐 。
5.取杏仁奶露550公克与蓝柑橘糖浆20公克混匀成浅蓝色 ， 倒在第三层上，冷却凝结成第四层杏仁豆腐 。
6.将剩下的杏仁奶露与红石榴糖浆15公克、蓝柑橘糖浆10公克混匀成粉紫色 ， 倒在第四层上，冷却凝结成第五层杏仁豆腐，放入冰箱冷藏后即完成五彩杏仁豆腐 。
###其它资料参考###溜豆腐、番茄豆腐、干煎辣豆腐、家常五彩豆腐、红油麻香豆腐、可乐豆腐、姜汁铁板豆腐、菇鲜豆腐、菠萝咕老豆腐、素肉末虎皮豆腐、虎皮豆腐、麻婆豆腐、、油麦菜烧豆腐、素肉末烧豆腐、鸡刨豆腐、茶树菇烧豆腐、豆豉烧豆腐、时蔬豆腐汤、宫爆豆腐丁、豆腐杂菌汤、麻香冷豆腐 。
以下是麻婆豆腐的具体做法：
主料：豆腐1块、肉馅100g
辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣
1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗
2、调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐 ， 味精 ， 油，花椒粉
3、豆豉和辣椒酱剁碎 。
4、准备水淀粉 ， 干辣椒剪碎，姜蒜末预备好 。
5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性 ， 防止碎掉 。
6、这边起锅放底油 。
7、肉馅煸炒至熟，备用 。
8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒 。
9、炒出红油，加蒜和姜碎 。
10、加入适量清水 。
11、下入豆腐，一勺糖提鲜 。
12、点人适量的酱油 ， 熬至入味 。
13、第一次勾芡 。
14、稍熬一会，加入炒好的肉末 ， 加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了 。
15、接下来加少许的花椒粉 。
16、进行第二次勾芡 。
17、收汁装盆，撒小葱圈 。
###其它资料参考###家常五彩豆腐卷的做法
主料
豆腐卷250g
辅料
辣椒适量、瘦猪肉适量、味精适量、胡萝卜适量、海蛎子适量
步骤
1.豆腐卷1根，瘦猪肉10克
2.尖椒一个，胡萝卜适量
3.胡萝卜切丝 ， 尖椒切块，葱切碎，姜切成沫
4.豆腐卷切成块
5.海蛎子10克
6.海蛎子放在烧好的油锅里煎出黄赫色
7.煎好的海蛎子
8.锅里加上油 ， 烧开放进葱，酱油
9.猪肉切小片
10.锅里放进猪肉爆炒
11.锅里倒进切好的豆腐卷，肉，辣椒，胡萝卜，翻炒
12.锅里放进食量味精，适量海蛎子，精盐适量 ， 翻炒即可
13.炒好装盘
小贴士
豆腐卷可以和扇贝韭菜一起炒，是老少都喜欢的菜肴，味美价廉
###其它资料参考###豆腐做成香煎豆腐最好吃又简单 ， 具体烹饪步骤如下：
主料：豆腐500克 。
辅料：小米椒2个、生抽3勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖1勺、醋1勺、植物油适量、小葱1根、蒜2瓣、香菜1根 。
1、豆腐冲洗一下切成大块 。
2、准备一个平底锅，倒入植物油加热 。
3、豆腐平铺到锅内，两面煎至金黄 。
4、全部煎好后，装盘备用 。
5、准备一个小碗，倒入三勺生抽、一勺醋、一勺白糖、一勺蚝油、一勺淀粉 ， 再把小葱、香菜、小米椒切碎后一起放入碗内，再加入一大勺清水 ， 拌匀备用 。
6、锅内加少许油热锅 ， 加入蒜末、葱末 ， 炒香 。
7、倒入准备好的酱汁，煮开，可适当添加胡萝卜丝、香菇碎等提味 。
8、倒入煎好的豆腐，撒上一点葱花，炖煮1~2分钟即可 。
9、装盘 。
