鸭肉用什么香料烧最香？？
鸭子一般的腥臊味很重，家庭烹饪起来不方便，有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除，今天我就给大家说一下，烧出来不仅没有腥臊味而且还很香 。快来看看以下做法以及所需的香料吧 。
1.选材
想要烹饪出来美味的鸭子，首先选鸭子很重要，一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪，麻鸭肉香，不柴 。去菜市场买鲜活的麻鸭，让卖鸭子帮忙杀好 。
2.香料处理
香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒（不要超过4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒（不喜欢的可以不加） 干辣椒8个（按自己口味添加） 姜片6片 葱3跟（切段）二荆条（青红）个2个切斜片 去皮大蒜8粒。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中 。然后再容器中倒入高度白酒（漠过香料即可）泡制15分钟 。没有白酒的也可以用热水泡 。（喜欢吃原味的放葱、姜（稍多点）、蒜、干辣椒和八角就好）3.清洗
杀好的鸭子洗净，去除鸭肺，把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净 。鸭子剁成块（按自己喜好剁），然后用清水洗干净备用 。
4.烹饪
①.焯水.
锅中加入清水，然后把剁好的鸭子放入冷水中 ， 放两片生姜 ， 然后加点料酒（可以去腥味） 。开大火，待水烧后开煮2分钟（让多余的血水全部去除）撇去浮沫（锅中没有浮沫就好） 。捞出洗净控干水份备用 。
②.烧制
首先把锅烧热 ， 然后下入凉油滑锅，待锅中的油烧热了倒出 。接着加入色拉油，把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用 。然后锅中下葱姜炒香下干辣椒煸发黄 。下入焯好水的鸭子 。
中火炒至鸭皮表面焦黄（这个过程大概需要5分钟左右） 。
接着下入豆瓣酱，炒出红油 。紧接着加入3g的老抽提色 。在下所有香料煸炒2分钟（目的是为了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料别炒糊了否则会发苦），然后装入煲鱼袋中扎实 ， 煲鱼袋卖香料的地方都有 。加入啤酒1瓶 。水位漠过鸭子就好 。在加入3g的陈醋（陈醋可以使鸭子快速的煮熟） 。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味 。大火烧开改小火，煮制30分钟左右，中途要翻炒两遍 。
待锅中鸭子煮烂时 ， 把锅中的所有香料捞出，之后开始调味 。加入蚝油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟 。待汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅 。一道美味的鸭子就做好了 。
放上香叶和丁香可以增加香味
烤鸭
主料鸭半只
辅料蚝油15克 特级酱油15克 五香粉2克 盐4克 胡椒粉2克 糖5克 蜂蜜2勺 白醋1勺
烤鸭的做法
1.鸭半只 。清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净
2.把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入
3.用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓 ， 让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天
4.腌制好的鸭稍微风干表面
5.蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水 。蜂蜜和白醋的比例是2:1
6.表面刷上蜂蜜醋
7.烤箱180度预热后烤20分钟
8.取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊
9.烤箱温度调高到200度 ， 放下面一层，继续烤40分钟即可
烹饪技巧烤箱容量小的，要谨防上面烤糊，可以根据情况加盖锡纸
###其它资料参考### 很高兴回答这个问题，烧鸭汤什么配方最香....我分享一下自己生活经验中的一些方法：
1.先准备配料：老鸭半只 ， 牛奶树根（中草药植物，又称树地瓜根），黄酒，姜片，大蒜，葱段，盐，鸡精
2.准备农家老鸭半只 。（我烧鸭都是农村买的，因为这种鸭比菜市场的鸭子口感好，汤更加鲜美 。）先把鸭子切成小块，先用凉水清洗两边，洗去多余的血水 。
3.把鸭块倒入锅里加凉水绰一下水 ， 里面放入姜片，葱段，老酒，汤在煮沸时上面会有浮沫 ， 这是鸭肉中的血水 ， 要把浮沫捞干净 ， 大约煮5分钟左右捞出来再清洗干净
4.把油大火烧热，放入姜片，大蒜 爆炒 。大火翻炒时倒点黄酒，然后继续炒，直炒到鸭块有点黄亮并爆出香味这时就可以加入凉水 。
5.把锅里炒好的老鸭和汤放入高压锅里，加入少许盐，放入先准备好的重要配料牛奶树根 ， 压至20分钟左右即可 。牛奶树根它的功效是清热解毒，熬出来的汤口感特别的浓香。
希望以上观点对你有所帮助，谢谢大家 。
我觉得是酸萝卜老鸭汤最香，我经常做，家人也挺爱喝的，下面我分享一下我的做法吧！
先去市场上买1只3年左右的老鸭，大家都知道，鸭子煲汤越老越有味，再买一包川味的酸萝卜，我平时比较懒 ， 每次煲汤都是买的酸萝卜 。
然后把老鸭剁成块焯下水 ， 再放入锅中加适量白酒去腥 ， 再拍1个生姜放一起闷10分钟 。
再准备1个砂锅 ， 把老鸭放入砂锅中 ， 倒入适量清水煮开10分钟左右，再倒入酸萝卜，小火慢炖1个钟，再放勺盐、少许鸡精、2勺糊椒粉，搅拌均匀就好啦！
【烧鸭加什么香料会很香】 这样煲的鸭汤，汤鲜味浓 ， 一点都不腥，喜欢的话你也可以试一下哦！
希望我的回答能帮到你哦！
鸭汤是秋冬比较滋润的一种汤，可以养胃生津，全家老少都可以享用，当然 ， 鸭汤的配方也是很多，我觉得这样的配方最香 。
材料:鸭肉500克，虫草花10克，淮山半个，红枣、枸杞、桂圆、姜、料酒、盐适量 。
1、首先，鸭肉切块清洗干净后，冷水下锅，加入适量料酒、姜片去腥，虫草花浸泡10分钟，红枣去籽 ， 淮山削皮切块备用 。
2、去腥后的鸭肉倒入砂锅中，倒入适量冷水（水一次倒够，中间不要加水），接着加入生姜、虫草花、红枣、桂圆炖1小时后，再加入淮山炖1小时 。
3、最后，出锅前放入适量盐，真的又香又美味 。
食材:一只四到五年的鸭子，一斤新鲜一支箭 ， 老姜，料酒 。
步骤:首先把鸭子和一支箭清洗干净，整只炖味道更好 ， 锅里放水烧开 ， 放入鸭鸭绰水，准备一个大砂锅，放入水 ， 凉水放入鸭子一支箭，老姜拍拍放入，一点点料酒去腥，大火烧开后转小火，然后就开始漫长的煲汤时间，(图中那只鸭子自己家养的7年了 ， 特别老我们从早上9点一直炖到下午6点才肉炖软)，一年的鸭子炖两三个小时就可以了，鸭子越老(鸭子老汤更香醇)炖的时间越长，这个需要根据自己的口感来了！汤炖好之后 ， 最后放入适量的盐就可以啦！
一支箭老鸭汤的功效是清热解毒 ， 活血散瘀 。鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉 。[微笑]
如何能让鸭汤做出来不油不腥还最香?
嘿嘿，
秘诀就太多了 ， 现在马上给大家公布!
第一：选鸭
懂行的都知道，煲鸭汤一定要用老鸭，洋鸭太肥腻适合生炒或者红烧 ， 熬汤出来的腥味重 。老鸭的界定是什么?绝对不是唐老鸭，而是生长期限为一年以上的鸭子 ， 肉质较老，但是脂肪含量少 ， 含有的骨内钙质较多 ， 用来煲汤的香味更为浓郁 。
第二：洗鸭
你烹饪的老鸭汤为什么不好吃?有可能是因为清洗不彻底的原因 。洗鸭的第一步务必要清除掉腹腔里的血块、筋膜，而且要将鸭翅膀、腿根部的零星鸭毛也要拔出干净，这是基础的基?。浅Ｖ匾?
第三：炖汤
鲜少有人知道，鸭子炖汤一定要冷水下锅 ， 这是五星级大厨流出来的秘诀 。先用调料腌制，然后用大火煮沸 ， 一直保持旺火让鸭子中的血沫溢出，将浮于表面的那层血沫撇干净，直到汤水彻底清澈为止 。撇干净血沫之后再放入姜片，姜一定要多放些 ， 能够去掉腥味，也可以中和鸭肉的凉性，尤其是在冬天饮用的时候 ， 姜片一定不能少 。另外，一定要记得，鸭子性凉，煲汤的时候尽量选用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒 。
以上便是烧鸭汤最香的秘诀，从选食材到制作方法包括最后添加的佐料缺任何一个环节烧鸭汤的味道就会大打折扣 。传统滋补 养生，夏天大暑喝胜似补药，冬天三九喝全身暖洋洋 。希望我的回答可以帮到你 。
1、老鸭洗净后斩成大件 ， 冷水下锅 ， 加料酒去腥，煮开后捞出，放入温水中洗去血污
鸭子汤的做法 炖鸭子的做法
2、冬瓜去皮切大块 ， 皮留着一起炖汤
鸭子汤的做法 炖鸭子的做法
3、薏米陈皮和莲子提前用温水泡发 ， 泡好的陈皮要片去内瓤
鸭子汤的做法 炖鸭子的做法
4、老鸭、陈皮、薏米、冬瓜皮、红枣放入汤煲中，加清水没过食材 ， 煮开后转小火煲1小时，加入冬瓜肉继续煲半小时，加入盐、糖调味，最后捞出冬瓜皮即可 。
烧鸭汤放什么药材好？烧鸭汤有非常好的滋补的功效，尤其在夏天很适合喝老鸭汤，在煲老鸭汤时放不同的药材有不同的功效 ， 那么，老鸭汤放什么药材好？
每个地方有不同的做法，我最喜欢的就是烧老鸭汤，老鸭汤的选材也很讲究 ， 滋补老鸭汤,可以放入一些中药材,比如说可以放入西洋参,黄芪,莲子等等,也可以放入黑豆,田七,山药等等 。喝鸭汤进补,最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行 。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说,可以在制作鸭汤时,加入山药、莲子、黄芪或西洋参,一般为30~60克 。
对于高血压患者来说,可以在制作鸭汤时,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞 。对于糖尿病患者来说,可以在制作鸭汤时,加入苦瓜、50克地锦草 。对于肺结核病人来说,可以在制作鸭汤时,加入百合、虫草或者南沙参 。对于女性来说,在制作鸭汤时,加入百合、玉竹,以起到养颜护肤的作用 。
老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料 ， 所以要求会比较高 。材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。制作： 1、老鸭子打整干净 ， 取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片 ， 老姜拍烂待用 。2、将鸭块倒入干锅中翻炒 ， 待水汽收住即可（不用另外加油） 。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜 ， 加入备好的老姜、花椒 。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了
四川有道特别有名的菜叫做酸萝卜炖老鸭汤，是特别好吃的，酸萝卜一定要泡了好几年的老坛酸萝卜，鸭子是一定要喂养了好几年的老鸭，这样放进炖锅中炖上五六个小时汤特别的鲜美，大家可以尝试一下 。现在市场上也有卖四川酸萝卜的，大概就是五块六块钱一包左右，一包可以炖一直鸭子刚好 。
发现一盒烧鸭 ，
干吃有点腻，
最好能有什么化解一下，
盯着白萝卜和冬瓜看了半天 ，
我决定用老白 。
材料
烧鸭 ， 白萝卜，料酒，姜片
做法
1锅里一点点油，放姜片煸一下，放入烧鸭块翻炒两分钟，加一勺料酒 。
2放入白萝卜块 ， 加热水没过菜肉，盖上锅盖中火炖四十分钟 。
3起锅加点盐 。
温馨提示
如果你跟我一样无聊，也可切花刀 。
酱板鸭，酱板鱼，腊肉，也可以做 。
###其它资料参考### 炖鸭子放什么调料好吃
炖鸭子放什么调料好吃，鸭属脊椎动物门，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来，体型相对较小，鸭肉比较温和，能滋阴防秋燥，是一种美味佳肴，适于滋补 。以下分享炖鸭子放什么调料好吃？
炖鸭子放什么调料好吃1炖鸭肉的时候一般都放香叶、桂皮、白芷、陈皮、花椒、八角等这些东西，但是每个人的口味都是不一样的 ， 可以根据自己的喜好来放，其实想要鸭肉烧的好吃，除了要放香料外，挑选鸭子 ， 鸭子的处理、烧制这些方面也都非常的重要 。
鸭肉营养丰富，味道鲜美，平常生活当中我们也是经常会吃到的，鸭肉的做法也是有很多种，像烤鸭、啤酒鸭干锅鸭等都是非常的好吃，特别是在寒冷的冬天，烧上一盘鸭肉，聊着天吃着鸭肉 ， 真的是非常的美好 。
就像我们家平时吃鸭肉，除了做清炖和啤酒鸭不放香料，其它的做法都会放上一点香料，香料可以起到増香、去腥的作用，下面就来分享下鸭肉用什么香料做是最香的呢 。有一句关于熬汤的话说得非常好，无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香 ， 无肚不白 ， 其中的无鸭不香的意思指的就是，在熬汤的时候适当添加一些鸭肉可以明显提升汤的香度 。
从这句话中就能看出来，鸭肉本身的味道就是十分的香浓，鸭肉虽然香味十足，但是却有一个致命的缺点 ， 就是鸭肉的腥味十分的重而且不容易去除，所以在烹饪鸭肉的时候 ， 选择用香辛料的主要目的其实就是为了去除鸭肉本身较重的腥味，其次才是为了赋予鸭肉一些香料的味道 。
而在餐饮行业中，会用到大量香辛料搭配肉类食材一起烹饪的就是卤菜行业了，而在卤菜的制作中，一个好吃且吸引人的味道应该是最大程度的还原肉类食材本身的肉香味，然后捎带着些香料味道，这样的卤菜味道才是最高级的 ， 从这一点也验证说明了，香辛料在肉类食材的制作加工中 ， 主要方面应该放在以去除异味，还原肉香味为主，其次才是给肉类添加点香料味的 。
这个可以根据自己的口味来放，每个地方的饮食习惯不一样，每个人的口味也不一样，像我们烧鸭肉一般都会放八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒等 ， 能够很好的`去除鸭肉的腥味，不过不管放什么香料，香料的量要掌握好，不是越多越好哦 。
想要鸭肉烧出来香又好吃，鸭肉的挑选很重要 ， 不要买冷冻过的鸭肉，要买新鲜的鸭肉，最好是活鸭现杀的那种 ， 买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子，羽毛丰满滑润 ， 尾部羽毛长些的，脊背处摸起来有骨感的，这种鸭肉吃起来口感更好 。
鸭肉的处理很重要，一定要处理干净了，不然烧出来的鸭肉会腥不好吃，买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好，回家再收拾一遍，收拾干净后切块，用水多冲洗几遍，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净 。
烧制鸭肉的时候 ， 先放入葱姜爆出香味 ， 放入鸭肉翻炒至变色，再放入香料翻炒均匀，加入清水烧开放调料，转小火慢炖收汁，也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖 。食材：鸭子一只、油、料酒、姜、葱、生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、干辣椒 。
先把鸭子处理干净，剁成小块，用水多冲洗几遍 ， 把姜、葱洗干净，姜切片、葱切段，鸭肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，焯好水后捞出冲洗干净 。
把香料洗干净，用水把香料浸泡几分钟，起锅烧油 ， 锅里放入适量的油，油热放入姜片、葱段、干辣椒爆香，放入鸭肉翻炒至变色 ， 再把香料放进去，翻炒均匀，加入适量的清水 。大火烧开转小火，加入生抽、老抽、盐、白糖调味，盖上锅盖焖个三十分钟左右，煮至收汁就可以出锅了，色香味俱全的烧鸭肉就做好了，大人孩子都很喜欢吃 。
通过以上的方法来了解，我们知道了鸭肉用什么香料烧最香，烧鸭子的时候放八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等，都可以起到増香去腥的效果，不过一定要注意香料的量，可以根据自己的口味来放香料，其实想要鸭肉烧出来好吃 ， 鸭子的选择、鸭肉的处理、烧制的火候这些都是很重要的，熟悉掌握了这些，烧出来的鸭肉才可以色香味俱全 。
炖鸭子放什么调料好吃2【自制啤酒烧老鸭】
食材准备：老鸭子1只、香葱4根、姜1块、蒜、山楂2片、干辣椒1把、香叶3片、猪肉20克
辅料：植物油、盐、冰糖1块、烧酒2勺、生抽、老抽各1勺、啤酒1罐、鸡粉2克
制作过程：
1、老鸭子把它冲洗干净 ， 剁成小块，选择鸭子的时候，麻鸭会比较好吃，而且是上了年份的麻鸭，制作出来肉质紧实口感好 。
2、锅中注入适量的清水 ， 把冲洗干净的老鸭块全部倒入锅中，用大火把它烧开，进行焯水，这一步不需要放什么调料 。
3、焯水好以后，把它捞出来冲洗干净，接着准备一个大碗，里面放入香叶、姜片还有香葱以及洗干净的山楂片还有干辣椒 。
4、另起锅 ， 放入少许的植物油 ， 把它烧热以后，倒入我们焯水以后的老鸭块，接着开始进行翻炒，炒的时候放入烧酒2勺，接着放入我们准备好的调料 。
5、炒香以后 ， 倒入高压锅中，放入适量的清水，大火把它压20分钟，这个时候的鸭肉口感是刚刚好的，直接关火把它鸭肉挑出来 。
6、锅里再次放入少许的油 ， 加入切好的猪肉，这样炒出来会更香，把小米辣还有蒜瓣全部放入到锅中，把它爆香，接着放入适量的啤酒 。
7、倒入从高压锅中取出来的鸭块，大火开始焖煮，啤酒半干的时候，放入盐加入生抽、老抽各1勺，再放入冰糖1块，汤汁见底的时候，放入鸡粉2克进行提鲜，这样一道自制啤酒烧老鸭就制作完成了 。
炖鸭子放什么调料好吃3一、魔芋烧鸭子
材料
主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）
调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加 ， 郫县豆瓣已经很咸了 ， 所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）
做法
1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时 ， 放入鸭块煸炒至浅黄色起锅 。
2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香 。下鸭子 ， 烹入料酒 ， 加水没过鸭子 。
3、魔芋切成两根手指宽条 ， 加入锅里，根据咸淡加入酱油 。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可 。
二、香菇烧鸭
材料
鸭子700克，香菇350克，泡姜1个，瓣蒜8个，泡椒3个，花椒10几粒，红油豆瓣，料酒，大葱1根，老抽少许 ， 鸡精
做法
1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了，把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出 。
2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段 。
3、热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻 。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开 ， 再用中小火慢慢烧 。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖 。
6、焖至鸭肉熟，起锅放入大葱和鸡精即可 。
三、土豆炖鸭子
材料
土豆2个 鸭腿4只 姜1块（约鸡蛋大?。?花椒20粒 八角4颗 桂皮1小块 小茴香约40粒 山楂干20片 调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽4汤匙（60ml） 白糖4汤匙 盐1汤匙（15ml） 做法：
做法
1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好 。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破 。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来 。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米 。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫 。
3）放入去皮切片的姜 ， 和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子 。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟 。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时 。
4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用 。
5）鸭子炖40分钟后关火 ， 待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中 ， 继续煮3分钟即可 。
###其它资料参考###都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘 。放油到锅里炒姜、葱 。再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就好了 。首先，鸭肉斩成小块，冷水下锅，放入姜片、葱段，待水沸腾后加入料酒，打去浮沫然后起锅 ， 把鸭肉在清水中洗净，沥干水分 。
香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒（不要超过4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒（不喜欢的可以不加） 干辣椒8个（按自己口味添加） 姜片6片 葱3跟反之香味篡夺了主角的味道 ， 或者香味太多而改变了口味 。我就拿鸭子来说吧！对味觉敏感的人来说，鸭子的鸭腥味很重，不把鸭腥味压下去 ， 这鸭子就不可能会好吃 。
白芷是料理鸭子时比较常用，白芷去腥的效果最为凸出，用之前需将它们清洗干净 ， 然后再加入适量的白酒泡上几分钟 。白芷还能让鸭肉更好的入味，炖出来的鸭肉香气四溢，鲜嫩又好尽量选择肥美的1年左右的鸭子来做，这样炖煮出来滋味醇厚一些，鸭子去毛、斩块然后清水浸泡至少2个小时以上 ， 然后冷水下锅焯水，去除血水沥干备用；单独肉蔻 ， 想要鸭肉肉香浓郁 ， 那显然是不够的，草蔻和丁香这两种香料也是常见，且比较必要的选择 。
个美呀 ， 像我们家平时吃鸭肉，除了清炖和啤酒鸭不放香料，其它的做法都会放上一点香料，香料可以起到増香、去腥的作用，下面就来分享下鸭肉用什么香料烧最香 。老鸭半边 ， 土豆两个，蒜头8~10粒，小茴香3~5棵，姜片3片，盐、冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒适量 。
###其它资料参考###1、烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克 。
2、首先洗净鸭腿 ， 用厨房纸巾吸干水分 。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许 ， 抹均匀之后覆上保鲜膜 ， 放在冰箱里过夜 。
3、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时 。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了 。
4、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了 。稍微晾一下就可以斩件 。皮肉分离，很脆，肉也很嫩 ， 香气四溢 。
5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热 ， 然后放入少许生抽，水，五香粉和糖 ， 烧开后小火熬煮5分钟，即可开吃了 。
###其它资料参考###调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色： 此菜鸭皮香脆，肉质软嫩 。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味 。教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃 1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子 ， 取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净 。干荷叶用热水泡软切碎 ， 与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内 。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右 。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀 ， 再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干 。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋 ， 再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟 。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下 ， 先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成 。上桌时跟甜面酱和葱段 。叉烧烤鸭的制作要诀： 鸭身必晾干水分，然后再烤 。小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银 。
