两年的老鸭子要炖多久？
老鸭汤一般需要炖两个小时左右 。
老鸭汤一般炖两个小时左右才能炖熟烂 。当然炖老鸭汤的时间跟所用的器皿有直接关系，如果使用高压锅来炖老鸭汤的话 ， 那么一般炖半个小时左右就差不多了 。如果使用砂锅来炖老鸭汤 ， 那么一般会炖三个小时左右才能熟 。老鸭子的肉质比较紧实，一般不容易炖熟 ， 所以炖老鸭汤时间一定要充足才行 。
制作老鸭汤的小技巧：制作老鸭汤为了保证口味的纯正，所以一定要选购新鲜的食材来制作 。另外，制作老鸭汤的时候尽量使用砂锅来炖，这样老鸭汤滋味会更加浓郁 ， 而且口感也会更好一些 ， 当然如果家里没有砂锅使用其他的器具也是也可以的 。炖老鸭汤的时候不要着急，尽量使用小火熬制，而且还要把水量一次性添加到位 。
使用高压锅就要炖半个小时左右,砂锅就需要两三个小时 。
建议做老鸭汤用砂锅，这样味道会更好 。首先用大火煮开，然后再转为小火慢炖 。在煮老鸭汤之前 ， 可以先把鸭子肉过一遍水 ， 去除血水，这样汤汁颜色才会好看；在煮的过程中，可以在老鸭汤中放一些萝卜或者是其他的配菜，这样炖的老鸭汤也会别有风味 。
老鸭子营养功效
老鸭子对人的好处能够有效的起到补充人体内的蛋白质和一些钙磷等一些微量元素 ， 还能够有效的起到帮助消化的作用 。特别是针对一些体质虚弱或者是营养不良有水肿的症状的人有一定的作用，而且还有很好的软化血管，降低血压的作用 ， 也有一定的抗脚气的作用 。
老鸭含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、脂肪、钙、铁、磷等微量元素 ， 营养丰富，能满足人体的生理所需，还具有补肾、养胃、去痨热骨蒸、止咳化痰、消水肿、止热痢的功效 。
鸭肉性味甘凉，清热凉血，适宜阴虚内热的人群食用 。鸭肉补肾固本、利水消肿，可辅助多种水肿的治疗 ， 对妊娠期的水肿有很好的治疗效果 。鸭肉还可以滋阴补虚、养胃生津 ， 有缓解病后体虚和改善体质虚弱的作用 。
###其它资料参考###砂锅鸭
食材用料：
鸭腿两个
酱油两勺（或正常锅铲1又1/4）
白糖一勺+半勺
料酒一勺
蚝油半勺～一勺
佐料陈皮、桂皮、八角各一份，香叶两
佐料黄皮果两颗（非干货）、胡椒粒四
佐料、干辣椒两个、姜两个、啤酒一瓶
菜谱做法：
1.把鸭腿切成块状 ， 焯水，把血水去掉 。约5分钟 。
2.炒菜锅入油，油热后放入姜蒜，接着鸭肉入爆炒至表皮微金黄（几分钟即可） ， 之后倒入酱油、白糖、料酒、蚝油等（用量见用料表，也可根据自己口味喜好添加）翻炒几分钟，大约鸭肉肉感微干可出锅 。
3.砂锅内倒入两圈油，让其均匀铺满锅底，然后放入姜片约十片也是铺满锅底即可，放入准备好的大料（即陈皮桂皮等）和炒好的鸭肉，再倒入啤酒盖过鸭肉，就可用中大火并盖上锅盖收汁 。
4.当汁位于鸭肉1/3位置时，可根据个人喜好放入一勺至两勺老抽上色，再炒匀 。焖上一会即可放入准备好的大葱等拌匀 ， 焖上一会即可起锅 。如果喜欢吃入味的配料 ， 可在老抽上色前后都可就放入大葱等炒匀并焖一分钟左右就可起锅
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
小贴士 除了收汁的时候用中大火 。再根据实际情况减弱火力 。直到老抽上色的时小火为止 。
###其它资料参考###材料
老鸭子半只 ， 海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把
做法
1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用 。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒 ， 待皮中的油爆出即可 。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞 ， 大火炖开后转小火炖至肉烂 。（用砂锅炖3-4小时）
###其它资料参考###原料：
微山湖鸭1只（重1200克） 。
做法：
1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟 。
2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出 ， 原汤沥去渣滓留用 。
3、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油20克，撒红椒片各20克，起锅即可 。
香料油制作：
1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、甘草、草果、白蔻各10克、丁香、各5克，放入机器打成粉末 。
2、锅入色拉油1500克烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合 ， 加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用 。
###其它资料参考###老鸭子肉汤后鲜嫩有嚼头 ， 不同于传统的柴米油盐，汤后无味 。汤底清亮 ， 清香可口 。与蔬菜或补品原料搭配效果最佳 。将新鲜鸭腿洗净，切成块状 。将全家人的照片鸭汤腌料和一些冰水溶解在一个投掷袋中 。在锅中加入约1.5倍的水，将腌制好的鸭子放入汤锅中，加入姜片、大蒜、黄芪和枸杞 。用中大火烧开，转小火 ， 炖30分钟 。
鸭肉的另一个缺点是它有点老，所以不能像鸡肉那样烹调 。炖鸭子为什么会老，而且是柴火？炖老鸭时，可以把1块猪胰子剁碎，一起煮 。肉很容易腐烂，汤也很好喝 。有经验的厨师会在宰杀鸭子前倒入2汤匙的白醋或白酒 。大约5至10分钟后 ， 鸭子的毛孔会变得肿胀和松散 。这时，不仅鸭子的毛容易去掉 ， 而且煮的时候肉也容易煮烂，味道也软糯可口 。
在锅里放几只螺蛳肉来煮老鸭 。凡是老鸭子都会煮得很脆 。老鸭肉用冷水加少量白醋浸泡2小时，再轻轻炖煮 ， 肉质容易腐烂，且能保持鲜嫩 。如果是新鲜的老鸭子 ， 一般要等水开了再煮；如果是腌制过的鸭子，要放在冷水里 ， 因为肉会缩水，炖的时间长 。
肉容易腐烂 ， 汤也很好喝 。炖老鸭时 ， 可加几块火腿或腊肉，使鸭子更好吃，容易烂 。炖老鸭时，在锅里放几块螺蛳肉，和它一起煮，再老的鸭子也会煮得酥烂 。老鸭肉用冷水加少量白醋浸泡2小时，再轻轻地炖，肉容易烂，而且能吃出嫩味 。鸭肉的烹饪方法很多，如北京烤鸭、南京咸鸭、广东烤鸭等 。鸭子其实比鸡肉好，但有些人不吃鸭子 ， 主要是因为鸭子有异味 。鸭肉与鸡肉不同，鸭肉喜欢生活在水中 ， 所以鸭肉会有一定的气味，也可以说是腥味 。
###其它资料参考###砂锅鸭做法一，
材料
"鸭肉 半斤","米酒 1大匙","榖盛寿喜烧 3大匙","蛋 1个","蒜仁 8颗","大白菜 半颗","配料:木耳.豆皮.豆腐.菇类.金针.丸子 适量","青蒜段 1根","盐 适量"
做法
1: 备齐材料,鸭肉用米酒及榖盛寿喜烧1大匙腌10分钟
2: 蛋打散,锅中倒油至油热,取滤网将蛋液倒下炸成蛋酥捞起,再放入蒜仁炸至金黄色捞起备用
3: 原锅再放入鸭肉炸至金黄色捞起备用
4: 将大白菜.鸭肉.榖盛寿喜烧2大匙.蒜仁以小火炖煮1.5-2小时至鸭肉软嫩
5: 放入其他配料一同煮滚,起锅前加塩调味再加入青蒜段即可上桌
做法二，竹笋咸腿老鸭砂锅
材料
主料：鸭1500克，咸肉250克，竹笋200克，调料：料酒10克，盐4克，味精5克 ， 枸杞子2克 ， 大葱10克，姜10克
做法
1.将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻
2.将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；
3.咸腿肉刮洗干净切成小方块 。
【砂锅炖鸭子要炖多久】4.葱打成结、姜切块待用；
5.竹笋切寸段，洗净 ， 用水冲去咸味；
6.枸杞子加清水泡开，洗净；
7.取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入 ， 加入葱结、姜块、清水3000克 ， 用旺火烧开；
8.加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；
9.把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成 。
做法三，砂锅酱烧鸭
材料
嫩鸭一只1000克，姜一块，葱适量 ， 蒜3瓣，香叶3片，八角一个，丁香3粒，花椒一小撮，干红椒2个 ， 豆豉辣酱2汤匙 ， 花雕酒适量 ， 生抽适量，红糖适量
做法
1、准备所有的材料
2、鸭子洗净斩大块，炒锅烧热将鸭子皮朝下放入锅中
3、小火煎至鸭子表皮金黄色，多出的油脂倒出
4、鸭子盛出待用，多出的油脂倒出，利用锅中底油炒香葱姜蒜
5、放入香料和干红椒炒出香味
6、放入鸭块、花雕酒、生抽、红糖、豆豉辣酱炒匀，关火
7、炒匀的鸭块全部放入小熊砂锅中 ， 加入热水 ， 只要水量不超过最大水量标识即可
8、选择焖煮功能 ， 时间按减少，缩减到一个小时30分钟，几秒钟后自动开始烹饪
9、炖一个小时之后，捞出一块鸭肉尝一尝 ， 已经非常软烂，关火、起锅
