无矾油条应该怎么做？才可以使它又酥又脆还不回软？？
油条，是一种特别的汉族面食，长条形中空的油炸食物，口感松脆有韧劲，是很多人都喜欢的传统早点面食之一 。在北方有一款经典的早餐，那就是豆浆配油条，真的是太美味了 。很多人都喜欢油条，可是又惧怕外面卖的油条里面含矾，吃了影响我们的身体 。假设不放心外面卖的油条，能够在家制作无矾油条 。无矾油条应该怎样做？才能够使它又酥又脆还不回软？
1.和面时必需先将精盐、鸡蛋、和水完全搅散后 ， 再参与面粉，不然会呈现松脆纷歧、口味不均的现象，和面时需按由低速到中速拌和的次第 。
2.擂制面团时，堆叠次数不宜过多，防止筋力太强 ， 用力不宜过猛，防止面筋断裂，制造好的面块需静置饧半小时，后再停止出条，不然炸出的油条呆板、不够松软 。
3.切好的条坯，堆叠揿压，防止炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋 。
4.无矾油条为低油温炸制食物 ， 可是应严厉把握温度，油温过低，油脂会很快渗透进面坯中，这样不只使油条中间含油 ， 还会使其胀大度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳 。在油炸过程中，必需用筷子来回翻动，使其受热平均，让油条变得胀大松泡且色泽统一 。
5.无矾油条在出条时也是很关键的 ， 要采用如履薄冰的觉得，三个手指掐住油条的顶端，悄然的向两头拉动，既不能让油条的面头掉了，还要拿住面头，向预订的长度抻长 。
6.炸条了控制好油温，在适合的温度放入油条的面坯，调查油条入油的情况，翻条是关建中的关键了 ， 用两根长筷子，悄然的拨动油条，它会不停地胀大 。三秒钟油条浮出油面即可 。
无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克 ， 鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克 。
制作方法：
1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后 ， 先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉 ， 使其成为柔软且有筋力的面团 。
在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜 。
2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时 。这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果 。
【无凡油条怎么活面】3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油） ， 取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条 。
4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条 ， 并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出 。
扩展资料：
无矾油条操作要领：
1、调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后 ， 再加入面粉和色拉油，否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况；
和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有韧性，这样的面团做油条，成品才松泡 。
2、饧面的时间一定要够 。如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，成形会欠饱满 。
3、出条时要注意控制好面团的宽度和厚度 。厚薄度要均匀 ， 不宜过宽和过厚 ， 这样才能保证油条成品笔直饱满 。
4、油条成型还应注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长 ， 用力要均匀 ， 不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀 。
5、油炸时一定要控制好油温，在油炸过程中，需用筷子翻动油条生坯，以使其受热均匀 。如油温过低，油脂会浸透到坯条当中 ， 会降低油条膨胀度；如油温过高，又易将油条炸糊炸焦，使油条死板顶牙 。
###其它资料参考###无矾脆皮油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢氨20-50克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤 。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀 。将盐、白糖、氢氨加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团 。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次 ， 再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状 ， 用保鲜膜包好，发酵6-8小时 。
###其它资料参考###无矾油条的制作方法
做法: 1
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克 ， 碱、水、盐各少许 。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布 ， 醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水 ， 沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布 ， 待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火 ， 五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成 。
###其它资料参考### 我可以给你免费分享一个炸油条的详细制作过程 。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油温及炸制方法 。以我多年的经验来看 ， 我给大家分享一个炸油条的方法 ， 保证你炸出的油条比买的还好吃 。在这里就免费给大家说说 。
制作方法和流程：
1、面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克
糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克 。
2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑 。（记住 ， 面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来 。
3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次 。
4、最后一次将面揣光滑后 ， 抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时 。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条 。
6、两条面叠起来 ， 用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸 。
7、用筷子不停的搅动 ， 使油条受热均匀，炸至表面金黄即可 。
注意事项：
1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；
2、醒好的面拿出来也不能揉 ， 直接擀开，切条；
3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；
大家只要做好以上步骤和注意事项 ， 炸出来的油条 ， 就会又大又蓬
准备材料：面粉1公斤，水0.6公斤 ， 无铝油条膨松剂20克 ， 食盐10克
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中 ， 反复搅拌至均匀 。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中 ， 夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水 ， 大约在60度左右 。
3、把加水后的面粉和成面团 ， 然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟 。
4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上 ， 用擀面杖擀成厚薄均匀的面片 。
5、再把面片切成大小相同的条形 ， 将切好的面片两片叠加 。
6、用筷子在叠好的面片中间压一下 ， 捏着面片的两头拧几下 ， 让面片黏在一起 。
7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出 。
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油条的食用禁忌：
1、不宜经常吃油条
油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收 。
2、老年人不宜食油条
油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠 。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及 健康。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物 。
