营养丰富的团鱼炖乌鸡，怎样清香入味、不腥不柴呢？？
每次我看着乌鸡的时候，总有一种错觉，就是觉得这个东西黑乎乎的，一定很补！当然，乌鸡的营养价值确实比肉鸡高的多，还有一些药用价值，平时炖汤和十分暖身，但今天我们已经做了一道红焖羊肉了 ， 不是很想炖汤，想把红焖进行到底，所以我们继续做一道红焖乌鸡 。
有营养的食材在处理时要避免营养流失，所以乌鸡无论炖汤还是红焖，最好不要焯水 ， 但乌鸡比别的肉鸡腥味更重，所以咱们要用不同的方法去腥 。
1.首先准备洗净的乌鸡一只
去除鸡屁股和鸡脚趾，然后剁成均匀的小块，放入盆中 。
接下来就要多次清洗去除血水 。
加入适量清水和少许食盐，利用食盐的特性反复抓洗出鸡块中的血水 ， 大概需要抓洗3到5次，充分洗净以后捞出、挤干水分备用 。
准备辅料 。大蒜一把用刀背拍散、生姜一块切成片、 大葱白一根切成段放在同一个盆中，加入八角3粒、良姜1段、几片香叶 一节桂皮、一小把花椒备用 。
准备香菇几朵切成均匀小块 ， 香菇能代替味精、鸡精，为菜品增加天然鲜味 。
青椒一个切成滚刀块，红椒一片切成三角块用来配色，削皮的土豆一个切成小块 。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油滑锅 ， 然后倒出热油，加入凉油防止粘锅，倒入准备好的香料，开小火慢炒出香味，把鸡块倒入锅中 ， 保持中火煸炒3分钟左右，煸出鸡块中的油脂 。鸡块炒香以后加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、颜色炒均匀 ， 从锅边淋入料酒10克去腥，翻炒均匀 。
然后加入适量清水没过鸡块 ， 加入食盐3克、胡椒粉2克、 再放入两块冰糖增鲜 。
大火把汤汁烧开，倒入切好的香菇，盖上锅盖转小火焖20分钟 。
20分钟以后放入土豆块，盖上锅盖再焖5分钟把土豆炖熟，五分钟后土豆和鸡块都已经吸收汤汁入味，把切好的青红椒倒入锅中，加入生抽10克，转大火翻炒1分钟左右，青红椒断生，汤汁收至浓稠后即可出锅装盘 。
1.乌鸡没有进行焯水，所以清洗的时候，要多次的浸泡冲洗，洗出血水才够去腥除味 。
2.炒豆瓣酱的时候，一定要炒出红油，这样汤汁才够红润 。
3.注意放土豆和青红椒的时机，临出锅最后5分钟再放土豆，免得土豆焖的过烂，青红椒在出锅的时候放入，免得焖的只剩外皮 。
甲鱼炖鸡是非常名贵的一道菜肴，甲鱼炖鸡有一个美名，那就是霸王别姬了 。甲鱼炖鸡不但看相很好而且甲鱼炖鸡的味道也是很鲜美的，甲鱼炖鸡的做法其实不难，我们只需要采用甲鱼搭配上家鸡经过几个步骤就可以在家里面自制出甲鱼炖鸡来 。
将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净 。
【团鱼乌鸡怎么做好吃】除去的筋膜和内脏 。甲鱼肝可以留着吃，处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了 。
把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料 。大火煮开后，小火慢炖 。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮 。
一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐 。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌 。小贴士甲鱼最好是野生的，二斤以上的甲鱼最好，小甲鱼滋补效果不大，鸡最好选家鸡 。炖甲鱼离不开鸡汤，白水不行 。
这是道很有名的传统滋补大菜 ， 混合了甲鱼和鸡的精华 ， 肉质鲜美，汤色清亮、入口滑糯，因为含有丰富的胶原蛋白，特别适合体虚的人滋补 。
甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八 。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴 ， 它无论蒸煮、清炖 ， 还是烧卤 。
其他做法（不全）
刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯 ， 出水后洗净 ， 乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透 。
###其它资料参考###团鱼炖鸡：
1、将甲鱼宰杀放血后 ， 先用70℃的水烫一下； 2、再放在90℃的水中烫一下捞起；3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮 ， 用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯 ， 出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；6、拣去姜、葱，调好味即可 。
野生甲鱼炖草鸡：
材料：甲鱼一只、鸡一只（小母鸡）
配料：米酒、姜、元肉、柑子皮、八角、香菇、精盐、配料适当 。
做法：把甲鱼放入滚水一会闷死，然后除出甲鱼去内脏洗净切块，鸡洗净切块加少量的盐腌，把切好的甲鱼放入煮沸的水中，加入适当的配料：米酒、姜、元肉、柑子皮、八角、香菇、精盐，汶水炖20分钟 ， 然后再加入刚才腌好的鸡肉煮沸后汶水炖熟就可以出锅了 。汤鲜清补，老少都很适合喝 。
###其它资料参考###甲鱼煲鸡汤的做法如下：
1、先处理甲鱼，先待其头伸出时将它敲晕，然后放开水锅前后共烫5分钟 。
2、从裙处揭开硬盖，放净血，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼剁块（还是一只母甲鱼，里面有这么多蛋，真是罪过大了） 。
3、将甲鱼焯去血水 。
4、再用清水先净；
5、鸡肉/姜冷水入锅 。
6、待鸡肉出鸡油时捞起鸡块，鸡汤备用 。
7、蒜头/生姜切片、葱切小段 ， 八角拍开 。
8、枸杞用水泡开 。
9、锅热放入猪油，爆香生姜、葱段、蒜头和八角 。
10、下甲鱼和鸡块爆炒 。
11、加入10G生抽炒香 。
12、再加入刚备好的鸡汤 。
13、加鸡汤后加盖煲30分钟 。
14、30分钟后开盖 。
15、再加入泡开的枸杞和鹌鹑蛋继续煲40分钟 。
16、40分钟后烹入适量的料酒和盐调味，并撒上葱段即可 。
###其它资料参考###乌鸡炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克,乌骨鸡1000克
调料：盐20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,大葱25克
步骤：
1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯 ， 出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6. 拣去姜、葱 ， 调好味即可 。
乌鸡炖甲鱼的制作要诀：
1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合 ， 汤要一次性加足，否则汤味不好 。
小帖士-健康提示：
1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等；
2. 与甲鱼合烹，营养更为全面 。
###其它资料参考###一、原料：
秘制酱汁：麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉适量、老抽一勺、米酒2勺（做法：材料混合 ， 用勺搅拌均匀即可） 。
肉类：黑鱼一条、鸡大腿2个 。
肉类腌料：大蒜2头、姜3片、花椒一粒、食用油适量、盐2茶匙、黑胡椒粉适量 。
蔬菜：玉米一个、土豆两个、洋葱半个、青红椒各1个 。
二、乌鱼炖鸡的操作:
1.黑鱼洗净，切段；鸡大腿切块，洗净，控干水分 。
2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油，搅拌均匀，腌渍20分钟 。
3.玉米切段，洋葱、土豆、青红椒切大块 。
4.平底锅烧热，倒入少许油，将肉类放入 。
5.将蔬菜码在上面 。
6.盖盖子，焖5分钟左右 。
7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面 。
8.继续焖煮15分钟左右，至肉烂 ， 土豆煮面 。
9.放入青红椒，焖3分钟出锅即可（熬煮时间主要根据汤汁多少判断） 。
三、成品展示：
