炖豆腐的家常做？
炖豆腐的方法有很多种，你知道有哪些呢？以下是我整理的炖豆腐的'家常做大全，欢迎参考阅读!
方法一
材料：豆腐1块，排骨汤，小白菜，盐，葱，姜 ， 牛肉粉 。
做法：
1.豆腐切块，开水紧一下 。
2.葱、姜切丝 。
3.把配菜准备好了之后，就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁 。
4.豆腐略炒一下，加入排骨汤 。
5.再添上适量清水 。
6.加入姜片、盐、开锅后再炖半小时 。
7.等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜，牛肉粉一起调味后，就可以出锅享用了 。
方法二
主料：豆腐250g 、肥肠250g、胡罗卜1两、姜葱蒜、花椒粉、料酒、鸡精、香油、盐、油 。
辅料：姜葱蒜、花椒粉、料酒、鸡精、香油、盐、油，料酒 。
做法：
1.把豆腐切成小块 ， 用开水烫一下，烫掉豆腥味 。
2.把已经煮熟的肥肠切成小段 。
3.用开水烫一下 。
4.捞出，晾干 。
5.胡罗卜去皮 ， 切成小块 。
6.锅预热，加入葱花，蒜末，姜末，爆香 。
7.加入肥肠，胡罗卜翻炒 。
8.加入料酒 ， 盐，花椒粉，翻炒一下 ， 加入清水 。
9.再炖煮二三分钟，撒上香油，起锅即可 。
方法三
主料：准备鳕鱼一条
辅料：豆腐适量、葱适量、蒜适量、蒜苗适量、香菜少许 。
做法：
1、鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块 ， 葱姜蒜切片 。
2、将豆腐放在烧好的开水中煮一下，再捞出放置一旁 。
3、炒锅倒油，放入鳕鱼块 。
4、中小火煎至两面金黄备用 。
5、炒锅洗净再倒一点油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒 。
6、将葱蒜姜爆炒 。
7、把煎好的鳕鱼放入锅中 。
8、加入耗油、加入酱油，糖、加入料酒 。
9、加入香醋 ， 清水大火煮开 ， 中小火炖煮10分钟 。
10、把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干 。
11、最后撒蒜苗和香菜关火，盛上即可 。
方法四
材料：适量的小白菜，豆腐 ， 姜 ， 蒜，香葱 ， 盐，鸡精 。
做法：
1、白菜切段 ， 豆腐切块 。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干 。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干 。
4、锅中热油 ， 放入姜蒜葱 ， 炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿 。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可 。
小诀窍：
1、豆腐焯水，能够去豆腥味儿 。
2、白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶，在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了 。
3、白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了 。
炖豆腐的常见做法如下:
材料:豆腐1块、土豆1个、葱、姜少许、盐3克、酱油5克、味噌、五香粉2克、食用油10克 。
1.土豆去皮洗净，切成约5mm厚的片，洋葱切段，生姜切丝备用 。
2.将豆腐切成10毫米左右厚的片 。
3.锅中倒入食用油，烧至八分分离，放入薯片，炸至金黄色 。加入五香粉，葱 ， 姜，使其变香 。
4.加水，用薯片冲一下 。
5.加入豆腐、盐、酱油 ， 大火烧开，中火煨10分钟左右 。
6.加入调味料，放入锅中 。
材料:土豆2个，豆腐1个，东北大酱1包，葱、姜、蒜各1根，香菜1根，酱油、糖 。
练习:
1.土豆去皮洗净 ， 切成片或条，豆腐切片，葱、姜、蒜切沫 。
2、放下水锅里的豆腐 。紧是取开水，让豆腐皮凝固，防止炖的时候被煮烂 。
3.放油，爆香葱姜，放少许酱油调味，将薯片放入锅中翻炒5分钟左右 。
4、加水，水要高于土豆，
5.在大火中炖；土豆6-7分熟时加入豆腐 。
6.小火炖，同时放两勺东北味噌 。
7.快开锅的时候放一点糖，鲜一点 。
8.开锅后停火 。不要马上开锅 。小火炖3-5分钟，让酱汁和豆腐变香 。
9、起锅，别忘了放味精或香菇精，加香菜 。
10道热炖菜 。看，大家都暖暖的 。
###其它资料参考###所需材料：碗温水、食用碱和盐、豆腐、蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、欠粉 。
具体操作步骤如下：
1、准备一个碗温水 ， 在碗中加入食用碱和盐 。
2、将切好的豆腐块放入碗中 ， 浸泡一天 。
3、在另一个碗中放入蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、清水搅拌均匀 。
4、在炸之前给豆腐均匀的裹一层欠粉 。
5、将油锅烧制七成热，把过好放入锅中炸至金黄色 。
6、将豆腐块炸至金黄色捞出装盘 ， 就制作完成了 ， 成品图如下 。
###其它资料参考### 怎样炖豆腐好吃又简单
怎样炖豆腐好吃又简单 ， 豆腐大家都非常熟悉了 ， 家常豆腐是一道美味可口的美食，而且它的蛋白质和营养价值很高，小孩老人都能吃，收到了大家的喜爱，以下分享怎样炖豆腐好吃又简单
怎样炖豆腐好吃又简单1主料： 豆腐
辅料： 葱花，盐 ， 酱油，十三香
做法步骤：
1. 我做炖豆腐喜欢先把豆腐切好块在放些盐浸一下这样是为了在炖的时候更好的入味 。
2. 锅里倒入适量的油，在放入葱花炒一下，放入豆腐，轻轻的翻几下，放入酱油，十三香 。在放入适量的水 。
3. 因为之前用盐浸过豆腐，所以要适量的放盐 ， 根据自己的口味 。
大白菜炖豆腐的做法
1、将大白菜清洗干净之后，控干水分，用刀切成大片备用 。
2、将老豆腐清洗干净之后，切成小块备用 。
3、胡萝卜清洗干净之后，切成片，葱切成葱花，姜切成丝 。
4、炒锅加热之后，倒入适量的油，将葱姜倒入锅中煸出香味 。
5、接着放入胡萝卜煸炒片刻，将大白菜倒入锅中 。
6、加入盐、五香粉继续煸炒大白菜出水 。
7、将豆腐放入锅中 ， 加入少量的水，中火炖煮 ， 知道汤汁剩下少量之后，加入味精和香油，再撒上葱花即可出锅了 。
白菜炖老豆腐的做法
1、将豆腐清洗干净之后，切成小块放入开水锅中焯水，可以在水中放一小勺的盐 。
2、将焯好的豆腐捞出沥干水分后，加入少许的盐入味 。
3、将白菜清洗干净之后 ， 菜叶与菜干分开切成条备用 。
4、平底锅加入适量的油烧热，将豆腐依次放入锅中煎至两面金黄 。
5、锅烧热放少许油，葱、姜爆香后先将菜干先放进去煸炒，等菜干变软后，再将菜叶放进去一起翻炒 。
6、炒了两分钟之后，加入少许的盐调味，将煎炒的豆腐放入锅中，倒入适量的水 。
7、小火炖3-5分钟就可以了 ， 最后加少许鸡精和胡椒粉就可以盛盘 。
炖豆腐的简介：
北豆腐，又称卤水豆腐 ， 顾名思义它的成型剂是卤水，豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬，且质地要坚实一些 ， 切面也不如南豆腐细滑，适合炖制 。
怎样炖豆腐好吃又简单2鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼1条 ， 豆腐1块 。
调料：色拉油适量，食盐1茶匙 ， 鸡精1茶匙 ， 葱1段，姜3片，胡椒粉适量，黄酒1汤匙 。
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片 ， 用盐水渍5分钟，沥干待用 。
2、鲫鱼去鳞和内脏 ， 抹上黄酒，用盐腌制10分钟 。锅中放油加热，将鱼两面煎黄 。
3、加入葱、姜、适量水 ， 大火煮10分钟转小火煲30分钟 。
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可 。
蛋黄豆腐
主料：豆腐1盒，咸鸭蛋4个 。
调料：色拉油少许，食盐少许，鸡精2克，水淀粉适量白酒少许 。
1、四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎 ， 越碎越好 。
2、入微波炉高火叮30秒，取出备用 。
3、绢豆腐取出，切成小块备用 。
4、锅中放少量油 ， 温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎 ， 炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开 。
5、轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠 ， 加盐和鸡精调好味，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可 。
麻婆豆腐
材料：豆腐一块、猪肉末100g、小葱少许、淀粉少许、盐2g、花椒少许、郫县豆瓣酱10g、辣椒粉3g、花椒粉1g
做法：豆腐切成小方块，锅内倒入少许油 ， 放100g猪肉末翻炒至变色盛出备用 。锅内热油，小火，小火，小火（重要的事情说三遍）下郫县豆瓣酱翻炒 。
放入一小把花椒，加一碗半的水，转大火，再倒入炒好的肉末 。汤汁煮开后再转小火，放入豆腐块，倒入3g辣椒粉，盖上锅盖 ， 让汤汁充分渗入豆腐 。待汤汁收到一半时，放入少许水淀粉翻炒一下 ， 加入2g盐 。撒少许小葱花，再撒上1g花椒粉即可出锅 。
鲜虾豆腐汤
材料：虾、嫩豆腐、葱、姜、淀粉、盐
做法：虾去皮留虾尾，虾头洗净备用，豆腐切小块，姜切末 。热锅，放入姜末爆香后，加入虾头炒出虾油 。加适量水煮开，水略开后，放入切好的豆腐 。等水再次开起，放入虾肉，待虾肉变色弯曲后加适量水淀粉 。加入适量盐调味后 ， 即可出锅 。
鲜肉豆腐饼
材料：豆腐、大葱、猪肉末、胡萝卜、白胡椒粉、生抽、淀粉
做法：肉馅倒入大碗中，加入豆腐末 。倒入大葱末和胡萝卜碎，加入适量的淀粉，搅拌均匀~放入少许白胡椒粉和生抽调味搅匀 。捏成小饼状 。平底锅中小火慢煎 。
红烧豆腐
材料：一块老豆腐、姜、蒜、小葱、小米椒郫县豆瓣酱、盐、淀粉、酱油
做法：姜块切丝，蒜切碎 ， 小葱、小米椒切段、老豆腐切块 。准备小半碗凉清水，加入适量盐，淀粉，搅拌均匀调成水淀粉，备用 。
取锅，加入适量油，待油热后倒入姜丝 ， 蒜末等，翻炒出香味 。加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒后倒入豆腐块 ， 继续翻炒，并加入适量清水，适量酱油，继续煮接近全熟 。转小火，倒入水淀粉 ， 翻炒，直至全部呈现勾芡状 。煮熟后起锅，小心装入盘中 ， 撒上葱花点缀 。
酿豆腐
材料：豆腐、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、小米椒盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、蚝油
做法：姜、蒜、葱头、香菇，洗净后切末，辣椒切小圈，备用 。剁好的猪肉末放入干净容器中 ， 加入一半葱姜蒜末，加入香菇末，搅拌均匀 。加入适量的盐、蚝油、老抽、胡椒粉、淀粉 ， 抓匀腌制备用 。取洗好的老豆腐，切成适宜的大小，中间用勺子挖个洞，腌好的肉末放入其中 。
取锅热油，将肉末的一面朝下，煎至金黄，翻面继续煎 。加入少量水 ， 并加入少量盐、生抽、蚝油，继续煮 。煮熟后，起锅装盘，撒上适量葱和辣椒就可以食用了 。
肉末蒸豆腐
材料：猪肉末 、豆腐、豆瓣酱 、香醋
做法：锅内放少许油，放豆瓣酱翻炒 。下肉末翻炒，淋上少许香醋，备用 。豆腐切片 ， 将炒好的肉末铺在豆腐片上 。水开后，蒸15分钟即可出锅 。淋上少许小葱花，即可食用 。
红烧豆腐
主料：豆腐500克 。
辅料：蒜苗2根 。
调料：色拉油2汤匙，食盐1茶匙，酱油1汤匙，蒜3粒，水淀粉适量，郫县豆瓣酱1.5汤匙 。
1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末 。
2、豆腐切成小丁 。
3、郫县豆瓣剁细 。
4、净热锅放油，加入食用油 ， 油温后放入郫县豆瓣炒香 。
5、接着放大蒜末炒香 。
6、注入少量开水，调入酱油、少许盐 。
7、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味 。
8、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧 。
9、倒入一半水淀粉推匀 。
10、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧 ， 关火即成 。
怎样炖豆腐好吃又简单3炖豆腐怎么做好吃
番茄炖豆腐
1、把番茄切割成一小块水豆腐切割成一小块葱切葱段，生姜切成片预留 。
2、把姜蒜和八角放进锅中进行爆香 。
3、放进番茄煸炒，炒成番茄越来越一些酥烂 。
4、放进军用被子 ， 加上未过水豆腐的水，加入盐，糖和味精火灾收汤就搞好了 。
白菜炖豆腐
1、大白菜清洗切粗丝 。
2、水豆腐取下，切片 。
3、锅容易上火加温，给油 ， 添加姜片煸香4.添加大白菜爆锅，加水烧开，加适当盐、黑胡椒粉 。
5、倒进军用被子，煮沸转文火，焖约二十分钟到三十分钟 。
6、加鸡精调料，撒葱段盛出 。
豆腐的功效与作用
1、女性更年期的“守护神”
合理的'防止骨质疏松、乳腺癌和男性前列腺的产生 。
【无】2、防止心血管疾病
水豆腐益脑的另外，还能抑止胆固醇的摄取 。大豆蛋白粉明显减少血液胆固醇、甘油三酯和密度低蛋白，不但能够防止结肠癌 ， 还有利于防止心脑血管病症 。
3、减少乳腺癌的概率
水豆腐带有丰富多彩的大豆卵磷脂，这类物质能够调节乳腺对雌性激素的反映，还能够合理的预防白血?。岢Π?nbsp;， 肺癌，胃癌等的产生 。
4、抗血管
水豆腐带有丰富多彩的人参皂甙，具备明显的防癌特异性，具备抑止肿瘤体细胞的生长发育，抑止血小板聚集，抗血栓的作用 。
5、牛乳的代替品
豆腐的营养使用价值与牛乳相仿 ， 对因乳糖不耐症而不可以喝牛奶，或以便控制特殊病种不吃肉家禽类的人来讲，水豆腐是最好是的替代品 。
6、滋补清热解毒健康养生
水豆腐为滋补清热解毒健康养生食品，常食之，可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠 。更适合热性体质、口臭口干、胃肠不清、热症后调理者服用 。
豆腐的营养使用价值
1、豆腐营养丰富多彩，带有铁、钙、磷、镁等身体必不可少的多种多样营养元素，还带有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白 ， 有着“植物肉”之美誉 。黄豆的蛋白生态学使用价值可与鱼类相提并论，是大豆蛋白中的引领者 。
大豆蛋白粉归属于彻底蛋白，其碳水化合物构成比较好 ， 身体所必不可少的碳水化合物它基本上都是有 。黄豆能够立即烹饪服用，身体对其蛋白的消化吸收消化率只能65%，而做成水豆腐吸收率能够提高到92%~95% 。
2、制作豆腐的黄豆中带有18%上下的植物油脂，绝大多数能迁移到水豆腐中去 。豆油中的脂肪酸占比很大，且没有胆固醇，有利于人体神经、血管、人的大脑的发肓 。
3、水豆腐没有胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病病人的养生药膳美味 。
###其它资料参考### 大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
豆腐是我国传统的食品，有生津止渴、清热润燥、调和脾胃等功效 。
豆腐可以和许多食材在一起炖制，下面介绍一个西红柿炖豆腐的做法 。
用料：北豆腐、西红柿、盐、番茄酱、葱、蒜、白糖、花生油 。
一、豆腐冲洗干净，切小块 。
二、锅中加水，放一小勺盐，水开放入豆腐，焯一、两分钟后捞出，控水备用 。
三、西红柿洗净，表面划十字刀，放焯豆腐的热水烫一下 ， 去皮，切小块 。
四、锅中放油，油热葱花及蒜片爆香，加入豆腐块翻炒，加西红柿继续翻炒出汤水 。
五、适量番茄酱入锅，少许盐及白糖，翻炒一会，加少量水 。
六、水开之后，转小火慢炖，待汤汁浓稠，即将收干时关火 。
豆腐含有丰富的蛋白质 ， 营养价值很高，烹饪的方法众多，可以和很多种食材搭配制作出美味的菜肴，做法简单不复杂，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我炖豆腐的方法，希望对大家有所帮助
雪里红五花肉炖豆腐豆腐切大小适中的豆腐块，生姜切丝，葱切葱花，猪五花肉切片，将腌制好的雪里红放入水中浸泡二十分钟，浸泡出多余的盐分后 ， 捞出用清水冲洗干净，切成小段备用
起锅烧油 ， 油热后放入生姜丝和葱花煸炒出香味 ， 炒香味后放入猪五花肉，倒入 生抽、料酒、米醋，大火翻炒至五花肉出油变色，放入切好的雪里红，翻炒均匀
倒入清水，放入切好的豆腐块，放入少许 食盐 调味，大火烧开后转中小火炖煮二十分钟，放入味精后即可出锅
咸鲜可口的雪里红五花肉炖豆腐就做好了
大白菜炖豆腐将大白菜的菜帮菜叶掰开后，用手撕成片，葱切葱花，生姜切丝，豆腐切块备用
锅中倒油，油热后放入葱花和生姜丝炒出香味 ， 放清洗干净的白菜叶，放入 食盐、五香粉，大火翻炒至白菜叶变软变塌后，放入豆腐，倒入 开水 和少许 生抽，大火烧开后转中火炖煮十五分钟
炖煮好后倒入适量 香油 ，放入 味精 调味 ， 再煮两分钟左右即可出锅
简单省时的大白菜炖豆腐就做好了，大家可以尝试制作一下
家常豆腐怎么炖？
大家好，我是川陕 美食 坊 。一个专业从事川陕 美食 家常菜制做近20年的厨师 。很高兴回答这个问题，喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下 。专业的来说，家常豆腐的制做过程叫烧，不叫炖 。
家常豆腐属于川菜家常菜 。大家都知道四川农村人喜欢自己做豆瓣酱，也喜欢吃豆瓣酱 。做很多菜时都会放豆瓣酱 ， 这样做出的菜颜色红亮， 味道咸中带香 。所以四川农村只用豆瓣酱做的菜味型叫做家常味，家常豆腐就是其中一个 ， 因味型和食材而得名 。
家常豆腐主料:
老豆腐1斤 。
配料:
青椒1根 ， 西红柿半个，木耳几片 。
料头:
大蒜3瓣，大葱1根 。
调味料:
豆瓣酱，味精 ， 鸡精，白糖，食用油 。
其它辅料:
玉米淀粉 。
准备工作:
开始制做:
最后总结:
家常豆腐咸中带香，辣味淡 ， 适合各年龄段人食用 。
豆腐不能切太薄，太薄容易碎掉 。
油温六成热下豆腐，油温过低会炸出的豆腐形状，颜色都会比较差 。
以上就是家常豆腐的具体做法 。喜欢的朋友欢迎点赞，转发 ， 收藏，评论加关注 。谢谢大家！
豆腐有南北之分，北豆腐称为“老豆腐”，南豆腐称为“嫩豆腐” ， 这就是南方豆腐和北方豆腐的区别 。豆腐营养丰富，有素中肉之称，我们能吃到这么物美廉价的豆腐，还得感谢豆腐发明者，中国汉代的黄白术士 。
在家里制作豆腐菜肴，最简单的就是家常豆腐清蒸豆腐，家常豆腐要用北方的老豆腐或布袋豆腐，挑选的时候 ， 闻一下，留意有没有异味，豆腐稍不新鲜就会有股酸溲味 。
做家常豆腐，一般两块豆腐就够，买回家后，先冲洗一下，把豆腐切成小方块备用 。另外再准备猪肉末大约40克，姜片少许 。
《家常豆腐》
所用食材： 老豆腐2块、木耳少许、青红椒片各少许、姜片少许、肉末少许
所用调料： 生抽、蚝油、白糖、味精、豆瓣酱各适量
（1）豆腐切成小方块，下入锅中炸至金黄色，捞起 。
（2）起锅热油，下入姜片、肉末、豆瓣酱铲香 。
（3）放入少许水，生抽、蚝油、白糖 ， 下入青红椒、木耳、豆腐 。
（4）改中火焖煮2分钟，打入芡粉 ， 即可 。
（温馨小提示）
（1）炸豆腐的油温要高，才会定型、不易碎 。
（2）豆腐是无味的，所以调味时加点水 ， 让豆腐慢慢吸收汁水，让其香口、入味 。
除了家常豆腐，蒸豆腐也很简单 ， 蒸豆腐用的是南方的水豆腐，它的优点是细腻软滑 。
豆腐是生活中经常吃的一种食材，每次过年的时候，都要和邻居家一起做豆腐，一家做一大块，自己做的豆腐特别香 ， 做豆腐的时候，先磨成豆汁，再放卤水，做成豆腐脑 ， 我父亲每次都迫不及待的等着吃豆腐脑，放上点韭菜花能吃好几碗 ， 我现在还印象很深刻，父亲一边吃一边说着“太好吃了，太好吃了，一定要趁热吃”，豆腐做成后，过年那几天炖着吃，煎着吃，最后还剩很多，我母亲就用盐起来，能一直吃到开春，腌制的时间长了，就会有点像现在的臭豆腐的味道，有一种特别的口感和味道 ， 就成了父亲的下酒菜，我最爱吃的还是辣炖豆腐，香辣嫩滑，特别好吃 。
给大家分享一道辣炖豆腐 ， 又香又辣 。
准备食材:豆腐、干辣椒、姜、小葱、盐
1.锅里热油，油热后放入姜，干辣椒爆香 。
2.加适量水，把豆腐放进去，放盐 ， 盖上盖炖五六分钟就可以 。
3.小火炖五六分钟后开盖，撒上小葱段，关火，辣炖豆腐就做好了 ， 又香又辣，特别好吃 。
这道菜是不是特别简单，但是简单不失美味奥，喜欢的朋友可以试一下 ， 肯定不会让你失望的 。
巧食为天的回答： 炖豆腐是东北人最家常的吃法了，有素炖的，也有用肉炖的味道都很好 。俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼 。”这说明炖豆腐是需要长时间炖煮的，这样做出的豆腐才入味 。但要短时间做出的炖豆腐入味，那就要煎制一下，这样短时间内炖出来的豆腐也会很如味，汤汁也会变成奶白色 。分享2款炖豆腐的方法~
清炖豆腐：
食材准备：
豆腐1块，鸡蛋1个 ， 玉米淀粉适量，盐 ， 鸡精，香菜，十三香适量 。
制作方法：
1.将豆腐切成小块 。空碗中打入一个鸡蛋 ， 加入适量的盐和十三香搅拌均匀 。
2.将准备好豆腐块粘上一层淀粉，然后粘上蛋液放在一边，备用 。
3.平底锅中刷上一层油，加热至微微有些烤手 。将准备好的豆腐放入锅中煎制，待豆腐煎至两面金黄后倒入适量的开水 。
4.大火将水再次烧开后转成小火炖煮 ， 待汤汁浓稠加入盐，鸡精，撒上香菜出锅装盘 。
小白菜丸子炖豆腐：
食材准备：
豆腐半块 ， 小白菜1小把，肉丸子适量，粉丝1把，盐适量，姜切碎，葱切碎，花椒15粒，八角1个，酱油少许，蚝油少许 。
制作方法：
1.将豆腐切成小块，泡在盐水中备用 。豆腐切成小块更容易入味，提前用盐水浸泡来入一下底味 。
2.锅中加入适量的水，放入切好的豆腐块加入葱 ， 姜，花椒 ， 八角大火烧开 。
3.待汤汁烧开后下入炸好的肉丸子，再次大火烧开 。
4.将烧开的汤汁转入砂锅中并放入准备好的粉丝 。转小火煨煮 。
5.待汤汁变白，粉丝变得软糯时 ， 撒上一把切好的小白菜，最后加入鸡精 ， 酱油，适量的盐就可以出锅了 。
豆腐可清淡，可香浓并不只有寡淡的味道 。经过炖煮味道会更浓郁~
豆腐怎么炖才好吃 ， 我有几种方法？只能挑出一种方法给大家分享，还记得小时候，拿个盆装点黄豆去换豆腐 。当时很少有用钱买的 。大冬天的，天还没怎么亮？都到豆腐坊去排队了 。去晚了就真没有了 。豆腐换回来 。用手握着豆腐，再用菜刀切成小块 。再放回盆里 ， 放两勺大酱，放两勺荤油 。再放点味精 。放点花椒面，再放点葱花 。上锅一蒸 。大约半个多小时吧！饭也蒸好了，豆腐也蒸好了 。蒸豆腐端上桌 。上面漂着厚厚的一层荤油 ， 老香了 。一勺米饭，一勺豆腐 。豆腐特别烫 。有时候不小心一直烫到胃 。现在回想起来那味真好 。这就是我小时候常吃的，荤油大酱蒸豆腐 。
豆腐是一种大家都喜欢的食品 。经常吃有减脂瘦身，预防心脑血管疾病的做用 。豆腐分嫩豆腐、老豆腐 。嫩豆腐适合做汤或炖着吃 。老豆腐适合油炸 。下面我给大家介绍几种豆腐的做法 。
一、麻婆豆腐 。
1、食料:嫩豆腐一块、适量肉沫、花椒、盐、葱姜蒜、青红尖椒、红油豆瓣酱、生抽、十三香、大蒜 。
2、锅中放油，小火花椒炸出香味捞出 。把肉沫放到油中炒至变色 。把葱姜蒜放入锅中爆香 。再放入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水 。水开后放入切好的嫩豆腐小火慢炖，再放入生抽、十三香、少量盐(因为豆瓣酱是咸的) 。把青红椒放入锅中 。五分钟后用生粉勾芡倒入汤中 。
二、虎皮豆腐 。
1、老豆腐一块、青红椒两个、黑木耳适量、葱姜蒜、十三香、盐 。
2、把豆腐切块，青红椒切块，木耳撕成小块 。葱姜蒜切沫 。
3、锅中放油，油烧六成热放入豆腐炸成金黄色捞出 。倒出油，放入葱姜蒜沫爆香，再放入豆腐、木耳、青红椒、放入盐、十三香调味、翻炒均匀出锅 。
今天给大家分享一道家常菜红烧豆腐 ， 下面是所用的材料和做法，
材料
嫩豆腐（六厘米）五块，火腿片八片 ， 胡萝卜片八片，笋片12片，香菇（或木耳）四个，油适量，酱油两汤勺，糖一小勺，清汤一小碗，湿淀粉两勺 。
做法
1，豆腐切成块状，全部用开水烫煮一分钟 。
2 ， 香菇泡软切片 ， 葱切小段 。
3，锅中放入适量的油，将葱段爆香，并且把香菇片，笋片 ， 胡萝卜片，以及火腿片搅拌均匀，在锅里炒一下，加入酱油、糖及清汤，煮开后，放入豆腐轻轻拌合，改小火慢慢烧大约十分钟豆腐入味 。
4，淋入调稀淀粉勾芡（一面摇动锅子，一面淋到汤内），等待汤汁变浓稠时，在锅边淋下一汤勺油，就可以全部铲到盘里 。此菜的味道鲜香滑爽 。
这个海鲜汤鲜到没朋友 ， 足以承包您一个夏天的鲜味 ， 这样做才鲜嫩
又到了海蛎子大量上市的时节，这个季节的海蛎子个大肉肥鲜味足，正是吃海蛎子最鲜美的季节 。这个海鲜汤鲜到没朋友，足以承包您一个夏天的鲜味 ， 这样做才鲜嫩 。今天给朋友们推荐一款鲜嫩到没朋友的海鲜汤，海蛎子鸡蛋炖豆腐 。海蛎子的鲜、鸡蛋的嫩、豆腐的滑，这三种食材的搭配，足以承包您一个夏天的鲜味 。这道鲜味十足的汤品，最大的特点就是鲜、嫩、滑，要想做好这道汤，还真得下十足的功夫不可 。
要想炒出的鸡蛋滑嫩 ， 必须得低油温或者用水托的方式，这样炒出的鸡蛋滑嫩爽口 。豆腐建议选用内酯豆腐或者是南豆腐，这种鲜嫩的豆腐切块后，用适量盐水浸泡 。然后焯水，最大程度地去除豆腐的豆腥味，然后把焯水的豆腐与鸡蛋同炖，这样处理的豆腐吃起来那叫一个滑 。海蛎子去壳取净肉，冲洗一下后，浸泡在少量清水中，不能过度清洗 。最后把海蛎子下入，中火炖煮约3分钟，最大程度地保留海蛎子的鲜 。这个汤品，切记不能过度调味 ， 吃得是食材本身的原汁原味“鲜” 。
海蛎子鸡蛋炖豆腐主料：净海蛎子肉150克、鸡蛋2个、豆腐270克
配料：姜10克、香葱15克、香菜10克（可?。?
调料：植物油30克、盐5克、胡椒粉微量、料酒10克
制作过程1、做汤尽量选取个小的海蛎子，这种小个的海蛎子个小肉多鲜味足 。把海蛎子冲洗干净，取出蛎肉，取蛎肉要注意安全 。
2、把取出的蛎肉冲洗一下，浸泡在少量清水中，切记别过度清洗，以免影响鲜味 。切极细的姜末、小香葱碎或香菜小段 。
3、豆腐选用内酯豆腐或鲜嫩的南豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，浸泡在适量盐水中 。一盆清水，调入2-3克盐，这种淡盐水可以使豆腐更紧实，不容易破碎，也可以去除豆腐的豆腥味，使炖出的豆腐更滑嫩 。
4、把浸泡约30分钟的豆腐块连同盐水一起倒入锅中，大火烧沸后焯水2分钟左右 ， 连同焯豆腐的汤一起倒入汤盆中浸泡着豆腐块，切记别捞出，豆腐块容易粘成一坨 。
5、鸡蛋2个，加入温水20克，搅打至挑不起蛋清为标准 。
6、提前润锅，热锅凉油，倒入植物油20克，油温差不多三成热，约90度，倒入搅打好的鸡蛋液 。炒至鸡蛋凝固，呈现出胶冻样，颜色浅金黄色，盛出备用 。切记低油温炒鸡蛋，炒至凝固 ， 呈现出胶冻样就行 。
7、锅内倒入植物油10克，下入切好的姜末炒香 。倒入适量清汤或清水，把焯水的豆腐块捞入到锅内，大火烧沸后中小火炖煮约15分钟 。调入盐5克、胡椒粉微量、料酒10克，倒入炒至凝胶状的鸡蛋，海蛎子连同浸泡的水一齐倒入，再次煮沸后，再煮约3分钟，停火 。撒小香葱碎或香菜小段，这道鲜嫩的海蛎子鸡蛋炖豆腐就完成了 。
8、把炖好的海蛎子鸡蛋豆腐汤盛至汤盂，就可以趁鲜上桌享用了 。足以承包您一个夏天的鲜味，这种海鲜便宜鲜味足 ， 这样做汤才够味 。海鲜性凉，姜末是海鲜类食材的标配食材，一定要放入姜末 。其他味重的调料，个人不建议放入 ， 容易掩盖海蛎子的鲜味 。有人建议加入适量蚝油，个人感觉加入了生蚝 ， 没有必要再加入成品的蚝油了 ， 仅代表一家之言，仅供参考 。
9、菜品特点：汤色鲜黄、浓香怡人、口感咸鲜、海蛎鲜香、豆腐爽滑、鸡蛋鲜嫩、相得益彰、营养丰富、夏季必备 。
###其它资料参考###家常炖豆腐好吃做法
茄子炖豆腐
食材准备：
茄子2根
豆腐1块
肉末（适量）
葱1段（切碎）
蒜4瓣（剁泥）
姜1小块（剁泥）
豆瓣酱2勺
生抽2勺
耗油1勺
具体制作步骤如下：
1：茄子洗净 ， 切条放入碗中，加入1勺盐腌制出水分挤出水分放入碗中备用
2：豆腐切片，放入锅中煎至两面金黄放入砂锅底部铺好
3：起锅烧油 ， 放入茄子 ， 煎至发软盛出，放入砂锅中
4：起锅烧油，放入蒜泥，姜泥炒香
5：炒香后倒入肉末翻炒一下加入豆瓣酱翻炒一下再加入生抽 ， 耗油
6：超好的肉末倒入砂锅茄子上，加入一碗水，下火炖5分钟，撒上葱即可 。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
豆腐营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65% ， 而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
###其它资料参考###炖豆腐最简单的做法，营养健康又美味，厨娘来教你！
豆腐是最常见的豆制品，营养价值高，老公特别爱吃炖豆腐，慢慢的也喜欢吃了，最主要的是老公说我做的特别好吃，这个真的是老少皆宜 ， 孩子吃好，老人吃也很好 。不油不腻，并且好消化 。今天小编与大家分享一下炖豆腐的做法 。
首先准备以下食材：
主食材：豆腐：
辅材：葱 ， 姜 ， 生抽，盐，鸡精
操作步骤如下：
1 ， 豆腐切块
2，切葱，姜
3，起锅热油，放八角，葱 ， 姜炒香
4，放入生抽
5 ， 放入豆腐
6，加适量的水，轻轻把豆腐摊平
7，小火炖10分钟，炖至豆腐变色，变硬加盐 ， 鸡精 ， 点几滴香油出锅
8，装盘吃饭
###其它资料参考###水豆腐是我们普遍的豆类食品食材，一般在农贸市场或是是商场全是有的卖的，豆腐家常菜的做法有：豆腐烧肉、豆腐汤等，那麼炖豆腐怎么做好吃呢?豆腐的功效与作用有什么呢?豆腐的营养使用价值有什么呢?很感兴趣的盆友可以看下面吧 。
炖豆腐怎么做好吃
番茄炖豆腐
1、把番茄切割成一小块水豆腐切割成一小块葱切葱段，生姜切成片预留 。
2、把姜蒜和八角放进锅中进行爆香 。
3、放进番茄煸炒，炒成番茄越来越一些酥烂 。
4、放进军用被子，加上未过水豆腐的水 ， 加入盐 ， 糖和味精火灾收汤就搞好了 。
白菜炖豆腐
1、大白菜清洗切粗丝 。
2、水豆腐取下，切片 。
3、锅容易上火加温，给油，添加姜片煸香4.添加大白菜爆锅，加水烧开，加适当盐、黑胡椒粉 。
5、倒进军用被子 ， 煮沸转文火 ， 焖约二十分钟到三十分钟 。
6、加鸡精调料，撒葱段盛出 。
豆腐的功效与作用
1、女性更年期的“守护神”
合理的防止骨质疏松、乳腺癌和男性前列腺的产生 。
2、防止心血管疾病
水豆腐益脑的另外 ， 还能抑止胆固醇的摄取 。大豆蛋白粉明显减少血液胆固醇、甘油三酯和密度低蛋白 ， 不但能够防止结肠癌 ， 还有利于防止心脑血管病症 。
3、减少乳腺癌的概率
水豆腐带有丰富多彩的大豆卵磷脂 ， 这类物质能够调节乳腺对雌性激素的反映 ， 还能够合理的预防白血病 ， 结肠癌 ， 肺癌，胃癌等的产生 。
4、抗血管
水豆腐带有丰富多彩的人参皂甙，具备明显的防癌特异性，具备抑止肿瘤体细胞的生长发育，抑止血小板聚集，抗血栓的作用 。
5、牛乳的代替品
豆腐的营养使用价值与牛乳相仿，对因乳糖不耐症而不可以喝牛奶，或以便控制特殊病种不吃肉家禽类的人来讲，水豆腐是最好是的替代品 。
6、滋补清热解毒健康养生
水豆腐为滋补清热解毒健康养生食品，常食之，可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠 。更适合热性体质、口臭口干、胃肠不清、热症后调理者服用 。
豆腐的营养使用价值
1、豆腐营养丰富多彩，带有铁、钙、磷、镁等身体必不可少的多种多样营养元素，还带有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白，有着“植物肉”之美誉 。黄豆的蛋白生态学使用价值可与鱼类相提并论 ， 是大豆蛋白中的引领者 。大豆蛋白粉归属于彻底蛋白，其碳水化合物构成比较好，身体所必不可少的碳水化合物它基本上都是有 。黄豆能够立即烹饪服用，身体对其蛋白的消化吸收消化率只能65%，而做成水豆腐吸收率能够提高到92%~95% 。
2、制作豆腐的黄豆中带有18%上下的植物油脂，绝大多数能迁移到水豆腐中去 。豆油中的脂肪酸占比很大，且没有胆固醇，有利于人体神经、血管、人的大脑的发肓 。
3、水豆腐没有胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病病人的养生药膳美味 。
结束语：根据以上的详细介绍 ， 大伙儿对水豆腐的有关专业知识是不是拥有大量的了解了呢?水豆腐具备防止心血管疾病、减少乳腺癌的概率、抗血管、滋补清热解毒健康养生等作用，因此常吃豆腐对人体是有利的，以上网编还详细介绍了豆腐的营养使用价值哦 。
###其它资料参考###1、材料：豆腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量 。佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许 。
2、将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下；
3、锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒 ， 添入适量汤，汤开后，放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅 。
###其它资料参考###炖豆腐做法一
材料
白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
做法
1、白菜切段 ， 豆腐切块 。
2、豆腐下水焯一下 ， 捞出沥干 。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干 。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香 ， 入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿 。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
小诀窍
1、豆腐焯水，能够去豆腥味儿 。
2、白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶，在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了 。
3、白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了 。
做法二，鲫鱼炖豆腐
材料
主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，
辅料：韭菜50克，
调料：猪油75克，大葱15克 ， 姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克 ， 味精2克
做法
1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；
3.葱洗净，5克切末 ， 10克切段；
4.姜洗净，2克切末，3克切片；
5.鲫鱼去鳞和内脏 ， 洗净，两面都剞上花刀；
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺 ， 微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟 ， 放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用 。
做法三，鱼炖豆腐
材料
鲫鱼1条（500g左右） ， 豆腐3块，大蒜叶子两根，小米椒少许，油、盐、酱、醋、鸡精少许
做法
1.准备食材：在市场上购买活鲫鱼 ， 大概在400g到500g之间；嫩豆腐3小块，或者是一大块，根据喜好来定，一般鱼炖豆腐，豆腐比较好吃 。将姜切丝，大蒜叶子切段 。待用 。。
2.煎鱼：鱼清洗干净后在油锅里面小火煎 ， 两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊 。
3.鱼煎好后将油倒出，只留少许 ， 加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐 。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子 ， 放点鸡精，起锅 。
4.市场上鲫鱼价格是6.5元/斤，一条鱼也就7块钱以内，1.5元的白豆腐，加上调料，总价格不超过10块钱 。经济又划算 。做起来也不复杂 。
做法四 ， 日式酱炖豆腐
材料
"葱 1根","炸豆腐 1盒，约250G","鱼肉100G","日本酱油 4+1/2汤匙","日本味淋 4+1/2汤匙","砂糖 3汤匙","水 100cc","玉米粒20G","马蹄粒 20G","葱 1根","莞茜 1根","蚝油 2汤匙","砂糖 2茶匙","白楜椒粉 1/2茶匙"
做法
1:拌鱼肉材料：葱，莞茜，马蹄切成少粒 。粟米粒可以在超市买罐装 。全部放在一个容器里面 。
2:鱼肉可以在超市/菜市场买，没有任何调味的 。
3:加入所有拌鱼肉材料搅拌均匀就放在一旁备用 。
4:买这种表面经过炸的豆腐 。
5:切成大约食指的厚度 。沥干水备用 。
6:将主材料的葱切成细长丝状 。备用 。
7:将调味料倒入锅中 ， 煮滚后放入切好的豆腐 。
8:盖上盖子，中火滚煮10分钟 。
9:放入鱼肉 ， 盖上盖子用慢火煮10分钟 。
10:放入切好葱丝，持续煮至葱丝变软即可 。
