怎样挑选皮蛋？
皮蛋又叫松花蛋、变蛋等，是我国特有的一种食品，具有特殊气味，而且上面有漂亮的松花样的花纹，看上去很好看 。经常买皮蛋的人都知道 ， 我们常见的皮蛋有黄色和黑色两种 。这两种有什么不同呢？会不会黑色的比黄色的好吃一些呢？皮蛋好吃不会挑？教你4个“技巧”，挑的皮蛋个个质量好，无坏蛋 。
其实，出现这些的原因有两点：一是用料不同，黑色的一般是用鸭蛋制作的皮蛋，而黄色的是用鸡蛋制作的皮蛋；二是用料的量上的不同，用料多一些的话皮蛋的颜色就深一些，呈黑色或褐色 ， 用料少一些的话，皮蛋的颜色就浅一些，通常是黄色的 。
我们买的时候可以根据自己的喜好来选择，喜欢吃味重一些的就买黑色的 ， 喜欢吃味道清淡一些的就买黄色的 。那么挑皮蛋的时候有什么方法呢？下面就教大家4个小方法，希望大家买皮蛋的时候都能挑到质量好、口感好的皮蛋 。
第一 ， 挑皮蛋的时候首先要放到手里掂一下，质量好的皮蛋有一定的颤动感，而没有颤动感的皮蛋则不宜选购，第二 ， 拿一个皮蛋放到耳朵旁边晃动一下，仔细听声音，皮蛋若没有声音 ， 那八成是质量好的，如果声音特别大或是明显有声音 ， 那这样的皮蛋也不要买，因为很有可能是臭蛋或是坏蛋 。
第三，把皮蛋外面的泥土等轻轻扒开，看里面的蛋壳，是否完好 ， 以及蛋壳上是否有黑斑 。蛋壳完好 ， 没有黑斑，那么质量就有保障，但是蛋壳破损，或是蛋壳上有黑斑，都说明这个蛋的质量不好，而且还有细菌侵入的可能性，最好不要买 。
最后一点，光靠看看不出来，那就靠嘴尝吧，现场剥开一个，直接尝蛋的品质和口感 。好质量的皮蛋颜色不浑浊，蛋清是透明的，而且比较有弹性，口感也很好 。
皮蛋虽然好吃，而且有一定的营养，但是我们很多人都知道皮蛋是含铅的，不过现在经过了很多技术的改革 ， 皮蛋的含铅量已经大大降低了，不过吃的时候还是要稍加注意的，不要过量 。
黄皮蛋比黑皮蛋的味道淡，但黑皮蛋的味道更好 。有的人喜欢口味清淡的黄色皮蛋 ， 有的人喜欢更有Q味的黑色皮蛋 。哪个味道更好？个人口味说了算 。根据腌制方法的不同，皮蛋的颜色也会有所不同 。比如像我们有时候买的五香皮蛋，里面不仅有石灰、粘土、草木灰等必须的材料，还有松柏树枝、各种调料在腌制的膏药里 ， 可能比较重，味道比较浓 。另外，为了让它们好吃 ， 腌制时间会延长 ， 所以皮蛋往往颜色更深 。
仔细看一下皮蛋，看看蛋壳上有没有裂纹或者破损 。如果有裂缝，别说味道好不好，石灰物质渗透进去后，对健康卫生影响很大 。所以有裂缝的皮蛋一定不要买 。皮蛋比鸭蛋含矿物质多 ， 但脂肪和总热量略低 。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降血压 。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效 。此外，皮蛋还有保护血管的作用 。同时可以提高智商，保护大脑功能 。
皮蛋不仅有这么多功能，而且极其美味 。把蛋黄剥开，让心微微流动，更有食欲 。它没有完全固化 。当你把它吸入嘴里的时候，还是有淡淡的甜味~感觉整个人都要融化了！皮蛋因为特殊的制作方法，在制作成功的皮蛋中会含有铅 ， 所以长期食用皮蛋会导致人体铅中毒，所以，即使喜欢皮蛋，也不建议长期或者大量的食用 。
皮蛋的最佳食用周期是制作成熟后的两个月内 ， 不能一直保存 。所以后期随着时间的延长，里面的蛋清和蛋黄会有一定程度的收缩 。如果晃动，有明显的冲击感，一定不要买 。如果摇起来感觉里面是果冻或者液体，你也不能买 。这样的皮蛋要么没有完全成熟，要么已经变质 ， 一定要买摸起来紧实的 。
###其它资料参考###选购方法
市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择 。购买 皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志 。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多 ， 剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购 。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生 ， 也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品 。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限 。
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；二?。菏怯檬秩∑さ? ，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳 ， 以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格 ， 则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后 ， 蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
请记住以上内容?。。。。?
###其它资料参考###挑选皮蛋的方法如下：
1、皮蛋在挑选的时候，首先就是最直接的观察它的外表了，一般表面为灰白色，没有一些黑色斑点的是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都是不新鲜了的，可能还出现了长霉的情况，所以是不宜食用的 。
2、然后就是感觉它的重量了，一般好的皮蛋拿起来都会觉得有点沉，轻轻的弹一下它的话，还会觉得有一些弹性 。不好的皮蛋就比较轻，摸上去没有弹性 。
3、如果可以的话，在挑选的时候，我们还可以看看它的里面是不是好的，切开之后看看它的中心是不是很稀，稀的都是比较好的皮蛋 。
皮蛋有没有保质期
皮蛋是有保质期的，一般的皮蛋 ， 其保质期大概在三个月的样子，如果是剥开了的皮蛋，那么就要在当天之类吃完，否则可能会引起中毒等情况 。皮蛋平时在保存的时候 ， 也是有一些技巧的 。
1、平时我们在保存皮蛋的时候，我们可以直接将它放进塑料袋里面，密封好在 ， 这样的皮蛋其实是可以保存三个月左右的时间的，并且口感都非常好 。不过一定避光，不能放在有太阳的地方 。
2、皮蛋还有一种保存方法，就是冰箱保存法，可以将皮蛋放进冰箱里面，或者是直接放进冰冻里面保存，这样的方法，可以是皮蛋的保存时间更长一些 。在吃的时候 ， 可以直接将它拿出来解冻就能吃了 。不过这种方法并不是很推荐给大家 ， 这样会降低皮蛋的口感和营养价值，一般直接放进冰箱保鲜就可以了 。
###其它资料参考###松花蛋也就是我们说的皮蛋，但是各地的叫法上不同 。皮蛋可以直接食用，也可以搭配其它食材 。那么，松花蛋哪个牌子好 ？松花蛋怎么吃？
松花蛋哪个牌子好
首选侠之翼牌松花蛋 。
1、剥开蛋皮与其他品牌松花蛋的比较，可见侠之翼牌松花蛋不但个头儿大，而且蛋清上松花明显，色泽明亮 。
2、切开松花蛋 ， 色泽较其他品牌的松花蛋更为明亮通透 ， 这也是与其他品牌松花蛋的明显区别 。
3、终于到了试吃环节 ， 迫不及待地尝一口，感觉很香，再吃其他品牌的松花蛋，感觉碱味非常之大 ， 简直无法下咽 。虽然不太明白松花蛋的制作过程，但单从口感上说，侠之翼牌松花蛋完胜其他品牌松花蛋！可以说色香味俱全 ， 完全秒杀市面上的绝大部分松花蛋！
购买体验
1、侠之翼牌松花蛋采用了蛋型泡沫塑料包装，保证了在长途运输中松花蛋不会破损 。
2、泡沫塑料包装盒中间留有缺口，可以保证松花蛋的透气性 ， 在温度高的保存条件下不至于腐败变质 。
3、这是侠之翼松花蛋同家里其他品牌松花蛋大小的比较，价格差不多，大小却大了整整一圈，可见侠之翼牌松花蛋采用的鸭蛋都是优质大个儿鸭蛋，绝对的良心产品?。?
松花蛋的吃法
1、用刀切开，很明显的溏心 ， 闻起来很香，懂得迟皮蛋得人就喜欢这种溏心 。切块，倒点酱油，撒点香菜，一盘凉拌菜就可以摆桌了 。
2、松花蛋拨开以后直接就可以吃,也可以配上辣椒豆腐.
3、煮皮蛋肉片粥，超级好吃，一点都不麻嘴 。蛋白很Q弹，蛋黄很绵软 ， 长时间熬粥一点也不影响口感 。
###其它资料参考###首先要观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音 。好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去皮后有弹性，摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。其次可通过灯光透照鉴别 。消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样 ， 气室很大 。最后，通过品尝其滋味鉴别 。好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味 。很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响 。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的 ， 当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒 。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状 。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄?。?可能造成缺钙 。皮蛋的卫生与营养常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之 。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可 。皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中 ， 以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽 。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变 ， 故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化 。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留 。皮蛋在营养上的价值 ， 一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较） 。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收 ， 变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变 。本人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品 ， 但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择 。至於铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法 ， 相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了 。
###其它资料参考###皮蛋是黄的好 。挑选皮蛋，可以用灯光透视 ， 蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。要挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的 。
将皮蛋放在手心轻轻掂一下 ， 颤动大的质量好 。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音 。需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的 。
扩展资料：
以下食物不宜与皮蛋同食：
首先要提到的是醋 。常年吃点醋对健康很有好处 ， 但是 ， 醋与皮蛋同食会形成沉淀，不好消化 ， 有可能会引发食物中毒 。
其次要说的是红糖 。红糖与皮蛋一起食用会发生化学反应，生成不利于人体的氨类化合物 。
再者是甲鱼 。这也是很多岭南人最爱的补身食物之一 。但是与皮蛋同食会导致甲鱼的营养价值大量流失，因此日常要特别注意 。
最后要说的是黄鳝 。二者同食会导致腹泻发生 ， 也有可能导致食物中毒，所以大家最好要谨慎 。
参考资料来源：人民网-专家教你挑皮蛋 斑点少的最安全
人民网-哪些人千万不能吃皮蛋？皮蛋吃多了会有这些不良反应
###其它资料参考###1、选材不同
如同蜜蜡般黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短 ， 称为“变蛋”；而看起来没有食欲的黑色皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝 ， 称为“松花蛋” 。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用
。
2、制作上有区别
除去原料的不同之外 ， 在制作工艺上也会造成二者的变化，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分 。
3、二者有何区别？哪种营养大？那么这两种颜色的蛋到底有何区别？哪种蛋的营养更大一些呢？
【什么皮蛋最好】其实这就是鸡蛋和鸭蛋的区别 ， 相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多 。就整体而言，二者的营养差别不大，可以忽略不计 。黄色的皮蛋看起来叫人赏心悦目，而且味道也不会那么冲，对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说 ， 选择尝试黄色皮蛋是个不错的选择，黄色皮蛋适合凉拌；而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇，吃起来会更Q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥 。皮蛋营养美味，相对于吃法也是相当的简单 ， 可以煮粥做皮蛋瘦肉粥，也可以直接切开做凉拌菜 ， 味道是相当的鲜美，也可以煮熟进行炒菜 ， 口味也是十分的独特 ， 记住要吃“无铅”皮蛋！
###其它资料参考###皮蛋有黑色也有黄色，那么为什么会出现两种颜色的皮蛋 ， 究竟哪种更好吃呢？皮蛋就是我们最常见的一种美食，它食用方法非常的简易 ， 只必须割开随后浇上料汁就可以服用 ， 除开大点儿的皮蛋，也有小的皮蛋，小的大多数要用鸡蛋制作成的英语的，这类就无需再割开了，立即放进料汁中泡浸就可吃 ， 而皮蛋也只可以作为凉拌菜来吃 。
但是，它在全部凉拌菜中，都是肯定的“老大”，每一次就数它最受欢迎 ， 但是，在人们所吃过的皮蛋中，一定会出现二种颜色的皮蛋，一种是黑色，另一种是黄色，不但颜色不一样，他们的口味和口感也会出现一些区别，那到底为什么会出现二种颜色的皮蛋，到底哪一种更好吃呢？
皮蛋的制作关键用的是石灰粉，这一好多人很有可能都懂，可是，也有其他的多种调料基本上非常少许多人会掌握，配制不一样、下料轻和重的差别，及其所必须制作时间的长短不一样 。
都是会使最后做出来的皮蛋拥有不一样的颜色，最主要的便是深褐色和黄色，那样，下料重得话，颜色就非常容易变深变黑，下料轻，则当然较为浅，大部分呈黄色，那为什么会有下料轻和重的差别呢？没想到，这和蛋的类型也是有非常大的的关系 。
制作皮蛋常用的蛋可以是鹅蛋，也可以是生鸡蛋，尽管全是最一般的家蛋禽，可是，他们或是存在着较大的差别，最主要的反映是在鸡蛋壳上，鹅蛋的鸡蛋壳相比于生鸡蛋而言，由于更厚一些，因此材质也比较坚固，因此在制作皮蛋的情况下 。
需要用较重的料才好完善和进味，而且必须“腌渍”的时长还会比较长，大家较多看到的五香皮蛋，基本上都是用鹅蛋制作的，而用生鸡蛋制作皮蛋常用的料就得轻的多，从而无需“腌渍”很久，一般在一个星期上下也就差不多了，除此之外 ， 如果用鸡蛋制作皮蛋得话，还会由于他们个人的差别，通常一起做出来的，也会出现黑也有黄 ， 但是一般黑色的会相对比较多一些 。
即然知道黑皮蛋白心皮蛋发生的缘由 ， 也就不难猜测，黑色的皮蛋自然会更美味一些 ， 它用材多进味深，香气还会更为浓厚，反过来，黄色的皮蛋不但香气小，并且，通常生石灰粉的气味还会继续尤其突显 ， 因此 ， 在选购皮蛋的情况下，选择鹅蛋制作的皮蛋通常就没什么不对 。
但是，皮蛋最好吃的情况下，一般是在完善后的一两个月以内，过轻或是储放时间长得话，不但口味和口感不行，尤其是储放时间长的皮蛋，吃了还会影响到人体的身心健康，那样，到底应当怎样挑选皮蛋呢？大家顺带也来介绍一下皮蛋的选择方式吧！
最先是看，鸡蛋壳不应该有所有的裂缝，随意的一个裂痕就会有很有可能让里面的蛋产生质变 ， 此外，如果这个裂痕是在制作以前就会有得话，各种各样重金属超标化学物质渗入进来的太多，当然是很不健康的；
随后能用手拿起晃一晃，没完善的皮蛋会出现一种像摇晃水晶果冻的觉得，而储放时长较长的皮蛋，因为里面逐渐出现缩水发硬，晃下去会觉得里面没有的延展性，乃至能觉得蛋和鸡蛋壳中间往返撞击，正常的的皮蛋则会让人感觉里面的蛋既圆润又有延展性 ， 那样是比较好的 。
最终 ， 如果可以的话，最好是开启看来或品尝一下，假如鸡蛋清材质Q弹透色度也最好，与此同时鸡蛋黄内部结构呈顺滑的粘稠状，假如再品尝一下，也有显著的鲜美口味 。
就表明是非常棒的皮蛋；假如鸡蛋清和上面说的类似，只不过黄早已彻底凝结 ， 那一定是储放了一些时日，尽管已经过了最好口味阶段了，但是还是可以服用的；假如鸡蛋清就已显著出现缩水发硬 ， 这几乎即使过了保质期了，味淡也不健康 ， 就不要买了 。
