做出好吃的蔬菜汤，都需要加什么调料？？
我们那边是这么说的，就是把鸡蛋打散，放一些盐，葱花等放在蒸格里蒸约十五分钟 ， 要是有香油就可以香飘整个寝室（放点酱油也是可以的）清炖菜，目的在于吃的原汁原味，所以调味料越简单越好 。素菜的话个人觉得只放点盐巴调味即可；荤菜的话最好加点料酒、生姜去腥，盐巴调味即可 。可以放盐 ， 不能放辣椒，郫县豆瓣酱，更不能放甜面酱，黄酱，豆酱，柱候酱 ， 海鲜酱 。虾酱，鱼籽酱 ， 花生酱，芝麻酱也不能放 。
1能改变汤色的调料不能放 比如；豆瓣酱 酱油 黑醋 辣椒面 等，可以少放的比如；青菜 西红柿 枸杞等配菜 。清汤，讲究的就是个清淡味 ， 精盐，少许味，一滴香油，香菜少许 。切莫放，花椒大料桂皮，香叶 。麻椒树椒，以及药料味更浓的调料 。各种酱类 ， 口味太浓的不可放 。
南方人把上色的（不一定加辣）食物烹煮一般叫烧或红烧，北方人也叫炖 。南方人的炖，烹煮的时间一般较长，北方人就不一定了 。所以这个炖的概念是有地域区别的 。适量的放一点盐，味精鸡精不要放，保证食材的原汁原味，而且味精鸡精吃多了对身体不好 。也不宜过多的放盐 。
尽量别放太多调料，加一些食盐，牛奶，如果香味可以放一些香菇丁，本来清炖菜要的就是菜的原汁原味 ， 调料放多反而不好吃，如果是肉可以适当放一些葱姜蒜，花椒，胡椒，鸡精能够去除肉的腥味 。清蒸鱼的时候，直接放点生姜，小葱，塞进鱼肚子里面，鱼放盘了中间 ， 高压锅蒸好后，调生抽，少许盐，油鸡精 ， 调好倒在鱼身上，香葱，香菜撒上面 。就要放点姜，葱，八角去腥 。辣椒，老抽等重口味的就不能放 。
油 ， 盐 ， 酱油 ， 红油，麻油，花椒油，橄榄油，咖喱油，猪油，黄油 ， 自制香油，蚝油，蒸鱼鼓油，日本酱油，鱼露，美极鲜酱油，鲜辣露，九味一辣酱油，老抽，生抽，白醋，陈醋，花椒米醋，红醋，白糖，红糖，绵白糖，冰糖，纯味精，加盐味精，鸡精，鸡粉，浓缩鸡汁，浓缩火腿汁，汤皇，肉宝王 ， 肉香王 ， 上海豆瓣辣酱 ， 郫县豆瓣酱 ， 红九九火锅底料 ， 十三香，白胡椒粉，生粉，面粉，吉士粉，泡打粉，还有很多不能一一说了，希望你用得到…
###其它资料参考###1、做汤的调料一般包括：葱、姜、蒜、盐、糖、香油、鸡精、料酒、生抽、桂皮、八角、草果等 。
2、不同类型的汤用到的配料不同：蔬菜汤：少许盐，鸡精或味精、香油、葱花即可 。
3、菌汤：因为各种菌类，蘑菇之类的东西本身就很鲜，只需一点盐，生姜，葱花，香油即可 。
4、肉汤：少许盐、生姜、葱、桂皮、八角、草果等 。
###其它资料参考###煲汤放的调料搭配是不一样的，想要做出好喝的汤，必须选择合适的方式搭配 。
煲汤调料一般包含：葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻油、味精、米酒、生抽酱油、八角茴香、八角、砂仁等 。
一、不一样种类的汤采用的调料不一样：
1、素菜汤：少量盐，味精或鸡精、芝麻油、葱段就可以 。
2、菌菇汤：由于各种各样食用菌 ， 菌类这类的东西自身就很鲜 ， 只需一点盐，姜片，葱段，芝麻油就可以 。
3、骨头汤：少量盐、姜片、葱、八角茴香、八角、砂仁等 。
二、熬汤的方法：
1、素菜汤时间不适合长
煮素菜汤的关键是要维持里边的维他命成分，假如长期烧煮得话，不但口味会越差 ， 维他命也会被很多的毁坏 。煮素菜汤 ， 注重的便是一个快，各种蔬菜装进去，3-5分钟就应当熄火出锅喽 。
2、素菜汤要提味
蛋花汤，三鲜汤这类的素菜汤，相对而言口味较为口味淡，可是口味淡不一因此淡而无味，没有味儿 。素菜汤提味味道是重要，里边天赋加点虾米皮，海菜，菌菇类都能使汤更为美味 。
3、骨头汤先除腥
不论是煮鱼汤 ， 还是炖羊汤，熬汤以前，一定要把肉家禽类的食物，整理干净 。淡水鱼要去腥线，剥掉腹腔的黑色粘膜畜类要侵泡去鲜血 ， 绰水去残渣 。煲汤的情况下 ， 放小量的米酒和醋，都能非常好的除掉腥臊味 。
4、营养汤选料很重要
很多人喜欢营养汤，里边放一些川芎 ， 山参，枸杞子熬汤，期待更营养成分更滋补养生 。需要留意的是 ， 滋补养生要分辨身体素质选择食物 ， 千万别食补过多 。普遍的清补食物，比如大枣，枸杞子，全是较为温性的食物 。
5、滋补汤宜淡不适合咸
熬汤宁愿煮淡也不必煮咸 。如今大伙儿都会倡导少糖低盐的科学饮食，千万别把汤煮的齁咸，就算是口重的人，还要熬汤的情况下少加盐 ， 滋补汤尽可能喝口味淡为宜 。
###其它资料参考###老汤的制作方法
1、先准备好做老汤原料，（1）八角50克，白豆蔻50克，甘草50克 ， 沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个 ， 肉豆蔻6个 ， 草豆蔻6个 ， 香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克 。
2、（2）老母鸡3000克，火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤 。
3、（3）净水60斤，小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克，色拉油1500克 。
4、（4）米酒800克，花雕酒1000克 ， 冰糖1000克 ， 生抽王1500克 ， 鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克 ， 味精150克 ， 盐250克 ， 鸡粉150克 。
5、把（1)调料用纱布包锅，放进沸水中大火煮10分钟捞出备用 。
6、（2）料中除干贝外，其余的原料均放进放进沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用 。
7、将（3）料放进不锈钢桶中，放进氽水后的（2）料，干贝小火煲12小时，将（2）料取出 ， 把原汤过滤后重新放进不锈钢桶中 ， 加进（1）料小火煲2小时，放进（4）料后小火煮30分钟 。
8、把（3）料洗净后切成厚片，放进烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出（4）料后把色拉油倒进汤料中调匀即可，老汤就做成了 。
###其它资料参考###要看做什么汤，多数汤调味为咸味 ， 少数汤为甜味，个别不调味(例如米汤)，常见的汤有：鸡汤、酸辣汤、紫菜汤、番茄鸡蛋汤、丸子汤、羊杂汤等等，根据不同的食材和不同的烹饪方法 ， 调料也会不同 。
番茄鸡蛋汤为例——
食材准备：西红柿2个、鸡蛋2个
辅料准备：盐5克、水淀粉20克、葱花1勺、香油3克、姜少许、食用油10克、料酒少许、胡椒粉少许
1、西红柿去皮切成小块；
2、炒锅到适量油烧热；
3、姜丝炸焦捞出；
4、放入切好的西红柿翻炒；
5、加点盐继续翻炒炒至西红柿变软；
6、鸡蛋搅散，加点料酒搅匀，去蛋腥；
7、西红柿炒软加入适量水煮开；
8、西红柿炒软加入适量水煮开，撒点白胡椒粉
9、用水淀粉勾芡一下；
10、关小火加入蛋液；
11、蛋液在锅里搅匀；
12、蛋液成碎碎的雪花片关火撒点葱花，淋上香油番茄鸡蛋汤就好了 。
【饭店菜汤放什么调料】13、成品
