铁锅玉米面贴饼的做法？
铁锅玉米面贴饼的做法如下：
1、玉米面、豆面、白面 。
2、拌入泡打粉、小苏打、水，用筷搅拌成湿一点的团，醒半小时 。
3、揪一块粉，揉成长条，贴在锅边上，这样重复着 ， 在锅边围一圈 。因为我没在锅内做菜 ， 所以用了平底锅 。
4、锅内我放了些水，中小火、盖上盖 。当然在做菜的锅边贴饼会沾鲜味，饼会更好吃 。
5、待水干，香气扑鼻，这饼就好了 。
铁锅贴饼子和面方法如下：
一、首先在大碗中加入250g的玉米面用500毫升的开水烫面随到随搅拌，烫过的玉米面口感更佳绵密 。
二、烫面之后在分次加入总计250g的细玉米面进行搅拌，搅拌时要慢而有力，这样面团才不会黏在一起 。
三、搅拌到没有干玉米面，发凉到温热之后加入5g酵母粉搅拌使之融化，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一晚上，也可以放到温暖的地方发酵2个小时 。
四、玉米面发酵好之后加入2g的小苏打综合一下酸味，使其玉米饼更加松软 。
五、电饼档刷上热油预热一下，手沾一点清水取出玉米糊，揉成圆球放入锅中，烤至底部微黄定性，倒入少许清水 ， 盖上盖子焖五分钟 。
六、时间到了打开看一下成色，金黄色的外表带着微微干裂的表皮就代表着饼子做好了 。
###其它资料参考###东北人最爱吃的铁锅炖饼子，下面来看看做法步骤，一起来看看怎么和面，怎么贴饼子 。
铁锅炖饼他需要的面是发面，我们先做一锅铁锅食材，然后看看饼子是怎么做的 。
【食材】
鸡肉、蘑菇、青椒、葱、姜、蒜、红辣椒、洋葱、面粉2杯，香叶大料花椒桂皮适量、料酒3勺、生抽4勺、老抽适量、豆瓣酱2勺、盐适量
【做法】
1、把鸡切成大小适中的块沥水备用 。洋葱切块，姜片、蒜片、葱段、红辣椒段备用，辣椒切段 。
2、两杯面加一杯水和成面团，醒十分钟 。
3、热锅烧油，香叶桂皮花椒大料炒香，再下花盘子里的配菜炒香 。
4、下鸡肉翻炒均匀，加料酒生抽老抽豆瓣酱盐，加水一碗，水开下辣椒、蘑菇尝尝，淡了就加点盐调味 。
5、盖盖满炖20分钟左右，这段时间我们用来做饼子，面醒好揉光滑，分成十份团成球，放进凉水里静置就可以了，不会化的 。
6、鸡肉炖的差不多的时候 ， 把面团从水里拿出来，随便抻一抻，成椭圆形贴在锅壁上 ， 一半在汤里，一圈都贴好就盖盖子继续炖5分钟 。
7、关火出锅，饼子上面是脆的 ， 下半部分在汤里入味又劲道 。
鸡肉超级入味，蘑菇也非常好吃！
###其它资料参考###1.面料：面粉400g、酵母粉2g、小苏打3g、温水260ml 。
酱料：芝麻酱30g、香油10ml、花椒粉4g、小茴香粉2g、盐5g 。【图略】
辅料：芝麻 。【图略】
2.面粉中逐渐加入温水 ， 搅拌成面穗 。
揉成光滑面团，覆盖保鲜膜饧发30分钟 。
3.把酱料放在碗里，搅拌均匀 。
4.把饧发好的面团，分成3个面剂 。
5.取一个面剂，擀成薄片大饼 。
均匀抹一层酱料 。
6.将其卷起 。
7.切成3段，将每一个两头往里收拢，捏紧，光面朝上，按扁 。
8.将光面蘸匀芝麻，即成生坯 。依次做完 。
9.把平底锅烧热，将生坯的芝麻面向下烙制10秒钟，使其迅速定型 。
同样方法，翻面再烙10秒钟 。
10.将烤锅烧热，把烙制定型的饼坯放入烤锅的金属帘上 。
11.盖盖烤制，用中火 ， 要不断调整过的位置 。第一面大约烤5分钟左右 。
12.翻面再烤 。减小点火力，烤3分钟左右 。
13.烤制两面焦黄，烧饼且有发起的膨胀感即可 。
14.装盘即可食用 。
###其它资料参考###铁锅烧饼的做法
材料
配料：
饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml） ， 盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）
麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中层，上下火180℃ ， 18-20分钟
做法
1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团 。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团） 。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟 。
2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状 。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释 。
3、面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团 。
4、将麻酱馅倒在面团上 ， 用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上 。
5、从面团的一头卷起来 。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的?。?尽量多卷几圈 。
6、卷到头 ， 收口处捏紧 。卷面团的步骤很关键 ， 卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦 。
7、将卷好的面团切成6份（面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来） 。
8、每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢 ， 使麻酱馅不露在外面 。
9、捏好后，再静置松弛15分钟 。
10、将面团竖着放在操作台上 ， 用手掌压扁 。
11、再用擀面杖擀成圆饼状 。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层 。
13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻 。
14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉 。
15、刚出炉的烧饼 ， 最是酥软好吃 。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了 。烧饼的层次越多，味道越好哦~
###其它资料参考###一般来说，用平底锅做烙饼主要有两个过程：一是准备面团；二是煎饼 。烙饼是我们大众都比较喜欢的面食，烹饪起来也比较简单，自己在家就能做，下面我们一起来看看具体的做法吧 。
准备素材：3杯小麦面粉、10g盐、花生油、温水；平底锅 。
操作步骤：
一、准备面团
1.准备好300g小麦面粉，如下图 。一般做烙饼建议选择小麦面粉，做出来的烙饼比较香 。
图1
2.准备好花生油，如下图 。
图2
3.加入食盐，如下图 。然后搅拌均匀 。
图3
4.加入花生油 ， 如下图 。油不需要很多，花生油的量300g面粉大概需要15ml，多点少点看着情况增加都ok 。
图4
5.加入温开水，如下图 。水需要慢慢加，面团会慢慢成球形 。如果水不小心加多了，就适当的添加多点面粉即可 。
图5
6.揉捏面团 。
图6
7.一般揉捏面团根据个人的力度来定时间，力气大的揉面快的时间短，否则时间可以适当揉长些 。面团感觉柔韧、有弹性即可完成 。看看下图的样子即可算完成 。
图7
8.醒面 。面团揉好厚，刷上一层花生油，然后用湿纱布抱起来，等待（醒面）30分钟--1小时 。目的是通过醒面让面团更加松弛，面团中的气泡也会在精致过程中消失 。
图8
二、烙饼
1.加热平底锅 。平底锅建议选用铸铁平底锅，如下图 。
图9
2.准备擀面台 。擀面台上撒上一些面粉，如下图 。
图10
3.从刚才醒好的大面团中摘取一块小面团，大概5cm的直径，如下图 。
图11
4.用擀面杖把面团擀?。?压扁呈圆形，如下图 。注意要一边擀面 ， 一边翻转面皮，防止面皮粘贴在台面；面皮也不要太?。悦獬鱿制贫? ，大概15-20厘米的直径圆形即可 。
图12
5.开始烙饼了 。把擀平的面皮放在烧热的平底铁锅里，烙15到30秒钟 。当看到表面有气泡鼓出，就可以将面皮翻面了 。同时观察面皮表面，当下面烙好之后，面皮表面会变得更干 。你也可以用食品夹把面皮掀开一点点，看看面皮下面是否烙出焦黄的斑点 。是的话，就可以翻面了 。
图13
6.把面饼另一面一烙30秒钟这样 。翻面的时候发现面饼也会有所变大，那是正常的，我们要的就是这效果 。其实 ， 翻面的时间可以灵活掌握，目测看到焦黄了就可以翻面了，多翻几次都可以的，确保不要把并烙糊了 。
图14
7.拿出来烙好的饼，趁热的时候涂一些耗油、黄油，味道更好吃 。
图15
烙饼小贴士：
烙饼可能不会一次就成功，尤其是想烙好吃的饼更是有点难度 。所以，你需要有耐心，一次不成功可以尝试第二次，相信会成功的 。
一次烙饼建议按照人头来计算2-3张/人，否则会浪费或者是吃腻 。
烙出来的饼用一张厚的纱布盖住，防止烙饼会变硬 。我们看到市场上买的烙饼一般也都是盖着的，就是这个意思了 。这样我们吃不完的烙饼，第二餐吃的时候也是软软的香喷喷的 。
建议搭配酸萝卜、凉拌黄瓜、蒜蓉辣椒等小佐料一起，更加好吃哦 。
###其它资料参考###1、食材明细：鲫鱼、玉米面、小麦面、青椒、红椒、油、盐、生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒、八角、花椒、泡打粉 。
2、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉，混合均匀 。
3、慢慢倒入热水 。
4、用筷子搅拌成絮状 。
5、揉成面团醒发 。
6、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料 。
7、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟 。
8、青红椒切丝，准备各种配料 。
9、锅烧热，用生姜抹一遍锅底 。
10、加入油 。
11、油烧热后放入鲫鱼 。
12、一面煎好之后翻面 ， 将两面都煎至金黄 。
13、将煎好的鲫鱼盛出 。
14、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒 。
15、放入豆瓣酱 。
16、炒出香味 。
17、将煎好的鲫鱼放入锅内 。
18、倒入水 。
19、加入生抽 ， 老抽，料酒 。
20、加入糖小火炖 。
21、将面团分成剂子，做成圆饼 。
22、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖 。
【铁锅做饼怎么做好吃】 23、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了 。
