肉粉肠用什么淀粉？
粉肠猪肉与淀粉的比例为2.5:1，做法如下：
一、材料
猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量 。
二、做法
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅 。
(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊 。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色 。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒 ， 反复揉搓 ， 除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可 。
灌肠用熟淀粉的 。
1、准备好材料 ， 取出0.05kg淀粉 ， 用清水冲成面糊状；
2、然后起锅倒入0.75kg的老汤 ， 加入淀粉糊煮熟放凉备用；
3、将1kg肉馅中加入葱花、姜末、味精、鸡粉、香油搅拌均匀；
4、将搅拌好的肉馅倒入煮熟的淀粉糊中并将剩下的淀粉加入进去搅拌均匀；
5、将肉馅灌入肠衣中，不要灌得太满预留一部分空余 ， 肠衣两头用线系上；
6、起锅烧火，将灌好的香肠放入锅中大火煮20分钟，用牙签将肠子的气泡扎开；
7、煮好捞出，在香肠的外边涂抹上香油以免香肠的外皮变硬 。
###其它资料参考###香肠放淀粉 ， 玉米粉 ， 马铃薯粉，绿豆粉，番薯粉都可以。放淀粉口感更嫩，玉米粉口感更鲜，马铃薯粉口感更软弱，绿豆粉口感更香甜 。
香肠只灌麻辣味，不灌广味 。灌麻辣味香肠需准备：猪肉最好是夹缝肉，肉相对要活点，有肥肉有瘦肉(不能太肥，也不能过瘦)，生姜粉、肠衣、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、冰糖一点点、鸡精、料酒(白酒)、食盐、针、麻绳等 。根据肉的多少 ， 放以上作料！可以看出配方里，没有您所说的淀粉！不过，老话说得好：十里不同俗！一方一俗，口味会不一！食物嘛，你爱怎么吃就怎么加作料：吃麻点，花椒粉多放点！吃辣点，海椒粉就多放点！
###其它资料参考###肠粉又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品 ， 现在蒸着吃 ， 味道不错 。早市销量大的时候，店里货源不够 ， 顾客经常看到排队吃饭的场面，所以也叫“抢粉” 。来深圳的时候有一次抓粉 。现在想自己吃 。肠粉的制作其实并不复杂，特别是现在你可以买糯米粉，拌点淀粉 ， 甚至可以卖拌好的肠粉专用粉 。不用做磨米浆之类费时费力的工作，在家就可以轻松快速的生产肠粉 。
在家做早餐肠粉，不追求馅料的多样性 。当然，如果中午或者晚上想吃肠粉的话，花点时间把虾和叉烧放在肉卷上，味道更丰富，营养更全面 。但是，当早上通常时间不多的时候，就要特别注意酱料的烹饪 。酱料对肠粉的口感起着至关重要的作用 。就连无肉无蛋的翟肠粉，浇上好酱，感觉鲜香可口 。
因为家里人很喜欢吃肠粉，所以我尝试了不同的配方：米粉粘米粉，红薯淀粉粘米粉 ， 同时加油加盐，只加盐，除了粉和水什么都不加 。家人反映口味差别不大 。边蒸肠粉边拿另一盆，烫几片生菜铺在菜底，赏心悦目，营养更全面 。潮汕肠粉虽然起源于广州，但潮汕人根据自己的口味改良后，在广东形成了两种不同的肠粉风格 。
你一定吃过潮汕肠粉，但可能只吃了一部分 。潮汕不同地区的肠粉也有自己的特色，只是馅料没有广州香肠那么具体，花样很多 。普宁肠粉也是潮汕肠粉的著名代表 。肠粉材料也挺充足的 。除了基本的牡蛎、虾、瘦肉、鸡蛋、青菜、豆芽，店里还加了小油条 。可见潮汕店主对材料的重视 。
潮州肠粉的酱料比较稠，不同店拌的酱料也不一样 。由芝麻酱、花生酱、卤汤等制成，酱汁香浓 。不知道是不是你的菜，也是特制酱，咸的甜的 。它也可以用腌菜或大蒜油调味 。
###其它资料参考###肠粉是广东著名的传统特色小吃之一，呈透明状，口感软滑Q弹，在各地都有各地的特色，其独特的风味，百吃不腻，深受食客的喜爱 。
想吃肠粉在家就能做，根据个人口味 ， 可添加喜欢的食材，做成鸡蛋肠粉、鲜虾肠粉、猪肉肠粉等，好吃又实惠 。
只要掌握诀窍，在家做的肠粉不输饭店 。广东人不小心说漏了嘴，做肠粉需要加3种粉 ， 用到了粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉，这3样调成米糊，蒸出来的肠粉，既软滑又Q弹 ， 口感甚佳 。
【灌粉肠用什么淀粉】许多人以为木薯淀粉是红薯淀粉，其实两者是完全不同的东西，木薯淀粉是从一种热带植物木薯的块根中提取的淀粉，遇到水之后会变成透明的，其口感也比较有弹性 。而红薯淀粉是从红薯中提取的淀粉，在生活中经常用到，多用来勾芡和挂浆 。
粘米粉是大米磨成的粉，不是糯米粉 ， 做肠粉用的是粘米粉，也叫大米粉或籼米粉 。粘米粉在超市都可以买到，价格不贵，可制成多种美味小吃，比如大米发糕、芋头糕、萝卜糕等小吃 。
接下来分享肠粉的详尽做法 ， 照着做必好吃，学会不用买 ， 随吃随做 。
自制肠粉
主要食材：粘米粉80克、木薯淀粉60克、玉米淀粉10克、鸡蛋、小葱
详细制作步骤
1.碗中打散1-2个鸡蛋 ， 小葱切成葱花，这两样要提前准备好，放一旁备用 。
2.将80克粘米粉、60克木薯淀粉、10克玉米淀粉，一同放在大碗里，加入适量的清水，调成比牛奶稠一些的粉糊 。
3.勺子从米糊中拿起，能挂在勺子上面就可以，如下图 。
粉和水的比例约为1:1.2-1.5之间 ， 水放得多一点，肠粉会嫩滑一些，水放得少一点 ， 肠粉吃起来有嚼劲一些，根据个人喜好来定 。
4.家里没有蒸盘可以像我一样，用一个比较平一些的盘子 。在盘底抹少许油 ， 方便取出，然后舀入适量的米糊，薄薄一层就可以 。
5.等锅中水烧开，放在蒸锅里，淋上蛋液，撒上葱花 。
6.大火蒸2-3分钟即可 。
###其它资料参考###可以，但是不正宗，做出来就是粉皮的味道，透明的，滑滑的，有点脆感，如果包裹紧了可能会断裂，不像肠粉那样可以完全当“包皮”来用 。鱼头粉皮汤吃过吧，我还很喜欢吃绿豆粉皮，我觉得比肠粉好吃，也比红薯粉皮好吃，很爽滑 ， 本来不爱吃鱼汤的，如果不放粉皮我就不吃，放豆腐的表示拒绝，冻豆腐可以考虑 。不过最爱还是绿豆粉皮，粉丝不行，绿豆粉丝就是龙口粉丝 ， 个人以为正宗的龙口粉丝还是很好吃的，不过煮鱼汤就不太适合，大约更配火锅小圆子和菠菜～
###其它资料参考###1.准备一块肥瘦相间的五花肉，先切成小块，放入绞肉机打成肉泥，其实做香肠小块的肉也可以 。准备配料：淀粉，香油，一个蛋清，酒，葱粉 ， 大蒜粉，胡椒粉，五香粉，也可直接买调好的香肠料 。
2.淀粉用的是自己做的红薯粉，加入淀粉可以使肉馅更嫩，肉上浆更有饱满的口感 。
3.把配料和肉搅拌均匀静置一小时以上 ， 准备一根肠衣，一斤肉灌一根肠刚刚好，肠衣用的是猪肠衣，洗净表面的盐粒，用高度白酒浸泡半个小时去腥 ， 泡好再次清洗 ， 先灌一下肠衣清水看看是否有小洞 。
4.检查完肠衣，把它先套到灌肠器口子上，把腌好的肉灌到器具里，先排下气，再把肠衣开口打个结，慢慢的把肉推进肠衣里 ， 不能灌太满，也不能太少，自己把握 。
5.灌到想要的长度，用棉线扎紧，可以直接一根肠衣都灌完再一截一截的绑好，拿绣花针用力的在香肠上密密麻麻的扎洞排气，防止煮的时候胀气胀破肠衣 。
6.锅里下清水，香肠下锅，煮到沸腾，杀菌 ， 煮过的香肠容易保存，不用煮熟，马上起锅，晾干，这样香肠就做好了 。可以直接拿来烤香肠，可以挂起来通风晾干 ， 注意只有冬天才能晾干 ， 不会发霉 。
