天津麻花怎么做？
天津十八街麻花
主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十几种小料 。需要10道工序发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制 。好吃，又美观 。颜色棕黄，不生不焦，由十根细条组成，内夹各种馅 ， 拧成三个花，犹如妙龄少女的一条长辫子 。它酥脆香甜，胜似酥糖 ， 进嘴就酥 ， 越吃越好吃，连牙口不好的老年人也非常喜欢 。
天津麻花
1.材料:
面粉2杯
糖粉2/3杯
盐1/4小匙
小苏打1/3小匙
蛋1个
水2大匙
做法:
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟
将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条
每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状
炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉
麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期
2.怎样做麻花:
面
粉
1kg
水
350g
Baking
powder
20g
糖
稀
100g
植物油
50cc
砂
糖
160g
明
矾
3g
小苏打
5g
制作方法：
1．除面粉外全都放入水中 ， 使之化开 ， 小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均） 。糖稀不好化可把容器放在温水里 。
2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上 。
3．成型：将面团开块，切成适当大的小条 ， 逐只搓成约50～60厘米长的细长条 ， 要求粗细均匀 。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开 。)即成生坯 。生坯要求长短均匀 。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长 。
4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起 。
面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用 。2.用2升水将3.5公斤白糖 ， 135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用 。3.用取3.5公斤面粉，用550~650克热油烫成酥面备用 。4.取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用 。5.用烫好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克 ， 姜片175克和碱面25 克，再放入冷水1750毫升搅匀 ， 用500克干面搓手 ， 把面搅和到软硬适用为 度 。在搓条过程中用铺面1000克 。6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入 ， 加入化好的糖水，再根据面粉的水分大?。煌?季节，倒入适量冷水 ， 和成大面备用 。7.将大面饧好，切成大条 ， 再将大条 送入压条机，压成细面条 ， 然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺 。一部分 作为光条 ， 另一部分揉上麻仁作成麻条 。再将和好的酥面作成酥条 。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配 ， 搓成绳状的麻花(捏好咀) 。8.将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色 ， 麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可 。麻花的规格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种 。产品特点酥脆 香甜 ， 味美适口，经久不绵，不变质 。
###其它资料参考###老式麻花的做法和配方
主材；10斤面，3两矾，4两碱 ， 5两白糖 。6枚鸡蛋 。6两底油，1斤老面 。5斤水 。
制作方法、
1.将矾，碱，老面用水溶化 ， 加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉 。
2.将面和成光滑的面团 。醒60分钟左右，可以做麻花了 。
3.将面揪成70克 ， 反向搓成长条，两股搓在一起 ， 在3分之1处折回搓成麻花 。
4.在醒一会就可以炸了 。油温8成热，炸金黄色出锅 。麻花是一款大众美食 ， 有软麻花，也有硬麻花，受到很多人的喜欢 。不过很多人喜欢吃，但是不会做，那蜂蜜麻花的做法和配方究竟是什么样的呢，准备面粉500克，鸡蛋2个，黄油30克，白糖50克，水白蜜35克 ， 牛奶180克，酵母5克，食用油适量 。在盆中打入2个鸡蛋 ， 加入白糖，再加入牛奶、水白蜜和酵母粉，然后把黄油化开，也加入其中 ， 将其搅拌均匀，加入中筋面粉，揉面团至光滑成型，然后将面团从盆中取出，放在案板上撒一些面粉，再将面团揉至均匀 。接着将面团切成均匀的面剂，当然均匀与否大家可以自行决定，然后将面剂揉成团，将其中一个面剂先搓成粗细均匀的条状 ， 再两只手拿住面的一端一反一正后上劲，再双手一反一正上劲成麻花状，接着将全部的面团拧成麻花状后 ， 静置一段时间，使麻花面剂发酵至1倍大 。与此同时，在锅中加入适量食用油，油温5成热即可下入麻花面剂 ， 小火慢慢炸 。建议大家炸的过程中最好用筷子不时翻动，麻花炸至金黄色即可控油捞出 。逐个将麻花炸好以后就可以开动了 。蜂蜜麻花香甜好吃，外皮带有一丝酥脆，里面则香软可口 。由于加入了蜂蜜，蜂蜜具有很强的吸水性，可以使麻花在炸的过程中减少水分流失 ， 口感保持松软，同时也可以上色 ， 使麻花颜色更加诱人 。
###其它资料参考###苏麻花的制作方法如下 。
食材用料：面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、玉米油、盐、蜂蜜、白糖、菜籽油 。
步奏
1 第一步我们先和面，先准备半碗的温开水放入2-3克的酵母粉化开 。我今天用了500克的面粉 ， 将面粉倒入大一点的盆里，打碎两个鸡蛋放入进去，在放入适量的白糖和少许的盐 ， 在倒入2大勺的玉米油，紧接着倒入2勺的蜂蜜，蜂蜜的量随你的喜欢，如果你喜欢吃甜一点的话可以多放入一点也行 。将化好的酵母粉水倒入面粉里面，然后用手开始搅拌面粉，在搅拌面粉的时候要边搅拌边加入牛奶 ， 把面粉搅拌成絮状就停止加牛奶 。在用手把絮状的面粉揉成稍微软一点的面团 。如果感觉干了的话可以在加入一些牛奶 ， 直到把面条揉成比平时蒸馒头用的面团软一点就行 。
2 把和好的面团用保鲜膜包住或者用拧干的湿布盖上发酵，一般在发酵面团的温度在38度是最适宜的温度，发酵变大的面团用手按一下面团立刻弹起即可 。把发酵的面团放在干净的板面上面上面稍微的撒上一层的干面粉开始揉面团，揉几分钟给面团里面的气排出 。在将揉好的面团切出一半擀成大概一里面厚的薄面片 ， 用刀在擀好的面片上面划成一条条长面条，划好的面条宽窄都要均匀，取出一根长条，用手捏住面条的两头分别向反方向拧上劲，拧好后把面条的两头提起来放在一起，面条放在一起后就会自然的缠在一起 ， 紧接着像刚才一样用手捏住拧在一的两头向反方向拧上劲，将上劲的两头捏在一起使其缠在一起就成麻花的形状了 。
3 把接口处用手捏紧，这样在炸的时候不会松开，第一个麻花生坯就做好了 。依次用同样的方法把剩余的的面条都做好成麻花生坯 。将做好的麻花静置十分钟 。准备深一点的锅放入菜籽油，一般的锅也行但要放的油比深锅放的油要多，这也是我经常做得出的小诀窍 。用大火把油锅烧热到微微冒烟6-7成热 ， 把做好的麻花生坯放入到油锅里炸，麻花放进去后就把火调成中火，等到麻花浮上来后就会慢慢的变的大一点，用筷子不停的翻动麻花，使其均匀的受热 ， 等到麻花的颜色变成深就可以捞出沥干油放入盘中，第一批麻花就炸好了，紧接着炸剩余的麻花生坯 。
备注：在和面的时候牛奶也不要加的太多了不然的话会粘手的，面团和好后应该是外表光滑柔软不粘手的形状 。在炸麻花的时候一定火候不要太大了，不然麻花炸出来外表焦黄内部还是生的就不好了，应该用中小火慢慢的炸 ， 一定不要心急 。我一般一次都要多炸一些，这样可以够我吃上一阵的，炸好的麻花晾凉后口感更焦酥，吃不完剩余的要用袋子密封起来，方便下次食用
###其它资料参考###天津小麻花（发面版）的做法
100克面粉?酵母2克，50克鸡蛋，糖16克混合成团，这步我用面包机了 ， 只有成团就好，不必使劲搅拌
等静置1小时稍微有发酵涨大就加入12克油和10克面粉 ， 视面团干湿情况加入20克牛奶！继续静置1小时发酵至2倍大
手蘸面粉插入面团不回缩就可以开始整形了！
面包分4大块 ， 每4大块再切4小块，这样就有16小块，每个搓成这样的小条（这步比较折磨人！我手已经很快了 ， 还搓了30分）
首尾相拧再首尾相拧成这样小小的麻花，不要太大，不然下锅太费油！后面说窍门 ， 这样静置40分
为了不每次炸完食物后剩余太多油，我每次都用这样一个小的不能再小的奶锅（比我的手掌还小，宜家有售），倒入半公分厚的油预热6成热开始下锅炸
麻花一放下就开始不停拨动 ， 很快四面金黄膨胀起来就捞出！
成品外脆里糯
出锅了！开吃吧
小贴士
###其它资料参考###麻花
材料:
面粉2杯糖粉2/3杯盐1/4小匙
小苏打1/3小匙蛋1个水2大匙
做法:
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟
将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条
每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状
炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉
*麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期
【原料】：鸡蛋、食用油、糖、（根据自己的口味做甜的或是咸的）面粉【步骤】：1.用鸡蛋和食用油合面 。然后省20分钟 。再合面 。2.根据你的喜好将面揉成粗或细的长条状，把一根面条放在案板上搓，让他上劲，就拧成麻花了 。3.下油锅，用中火炸至金黄色出锅 。
鸡蛋蜂蜜麻花（活面的时候加蜂蜜，鸡蛋）原料:面粉1000克干孝母泡打粉各12克白糖300克油100克水450--500克制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母泡打粉拌合均匀扒坑.2.将水糖放入盆内顺一个方向搅拌待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒反复揉三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油以免干皮3.待面发启搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲上满劲后两头一合形成单麻花劲一手按住有环的一头一手接着上劲劲满后一头插入环中形成麻花.5.大锅上火放宽油烧至七成热时将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸成中红色出锅既成.
###其它资料参考###麻花做法如下：
准备一个大碗，加入300克普通面粉，加20克白糖增加甜味，再加20克食用油搅拌均匀 。搅匀以后打入一个鸡蛋，再加120ml纯牛奶，一边倒一边搅拌，搅匀以后揉成面团 。揉光滑以后，盖上盖饧面20分钟 。饧好的面团搓成长条，然后按压一下，用擀面杖擀成长方形面饼，厚度1cm左右 。把长方形面饼切成均匀的长条，切好以后稍微分开一点，防止粘到一起 。现在开始搓麻花，面有点长，给它揪两半，然后搓成均匀的长条 。搓成均匀的细长条以后，双手往相反的方向揉搓上劲，然后拿起来对折，这样就自然的卷到一起了 。放到案板上再双手反方向搓一次，然后再对折自然卷起来，把单的那头塞到另外一头的圆孔里，这样炸的时候不会散开，这样一个小麻花生坯就做好了 。把小麻花生坯全部搓好 。锅中加油，油温六成热下入麻花 ， 炸的时候要用小火慢炸 ， 不然外面焦了里面还没熟 。麻花漂起来以后用筷子勤搅动，这样可以让麻花受热均匀，炸出来的麻花颜色更加金黄一致 。麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了，控油捞出来，放到案板上冷一会 ， 凉了之后又脆又香 。
这样好吃的香酥小麻花就做好了，自己做的麻花健康放心无添加，咬一口香甜酥脆 ， 好吃不油腻 ， 味道一点不比买的差，我家女儿就很喜欢吃，开心的说想吃小麻花以后不用去买了，让我这个妈妈成就感满满啊 。
###其它资料参考###麻花是油炸食品之一 ， 外形呈铰链形 ， 故又称“铰链棒” 。有甜、咸两味之分 。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别 。
原料配方(成品约168只 ， 重约6公斤)面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 。
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐 。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内 ， 用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止 。即可使用 。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一起加水 ， 防止溅出，影响安全 。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆 。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 。
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团 。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤 。
3.成型：将面团开块 ， 切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀 。操作时要注意搓长，不要拉长 ， 否则会使成品韧缩成“矮胖形” 。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯 。生坯要求长短均匀 。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起 。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制 。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽 。
质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象 。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上 。食感松脆 ， 无软韧现象 。含水量要求在10%以下 。
###其它资料参考###更多视频
香酥麻花的做法和配方
老公讲故事
2018.03.27更新 | 1.2万人看过
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大麻花 ， 小麻花；软麻花，酥麻花；都是非常好吃的 。无论大人还是孩子，都抵挡不住美味麻花的诱惑！怎样自己制作麻花呢？今天带给大家的是香酥麻花！
食材换一换食材
面粉
200g
鸡蛋
1个
牛奶
30g
白糖
20g
泡打粉
少许
盐
少许
方法/步骤分步阅读
1
/8
盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g白糖20g 。
2
/8
将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌 ， 可以加一点盐，提味 。将蛋奶混合液 ， 倒入面粉中，和面 。
3
/8
一点一点地加，一点点地和面 ， 揉成面团，根据实际情况 ， 如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶 。
揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟 。醒后的面，比较柔软 ， 也容易成型，不容易断 。
4
/8
面团醒好后 ， 拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄 ， 面饼太薄，不容易卷） 。
用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条 。
5
/8
下面开始卷麻花 。首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧 ， 一直拧一直拧，然后对折 ， 它会自动交缠在一起 。
6
/8
一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下 。注意接口处，用手捏紧 。因为这步需要点时间 ， 所以没有开始拧的长条，盖上布子 ， 防止变干（或者拧多少，切多少） 。
对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续?。?再对折，一个麻花便拧好了 。
放入盘中 ， 全部拧好后，准备入锅 。
7
/8
锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热 ， 放入麻花，用中小火 。注意：要留出一些空间 ， 因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍 。
8
/8
不断地翻动麻花，在这期间一直用中小火，因为大火容易快速上色，可能中间还没有熟透 ， 外面已经焦了 。
看到麻花的颜色变焦黄以后，关火，捞出麻花，凉一下 。
【天津正宗小麻花怎么做好吃】凉透的麻花，非常酥 。香酥麻花便做好了！
