原味烫面戚风的做法 ， 原味烫面戚风怎么做好吃？
步骤
原味烫面戚风的做法步骤11.先把东西都称量好，然后面粉混合，加入香草粉，进行2次过筛；
原味烫面戚风的做法步骤22.黄油切小块，放入锅中，融化 ， 沸腾；
原味烫面戚风的做法步骤33.然后把过筛好的面粉倒入锅中，用刮刀切拌均匀；
原味烫面戚风的做法步骤44.然后倒入量好的牛奶进行切拌均匀；
原味烫面戚风的做法步骤55.然后把鸡蛋分开，放入切拌好的黄油糊中3个蛋黄，用蛋抽搅拌就好，10秒钟就OK，
原味烫面戚风的做法步骤66.然后开始打蛋白 ， 同时烤箱170°预热；
原味烫面戚风的做法步骤77.取一部分打好的蛋白放入蛋黄糊中，进行切拌；
原味烫面戚风的做法步骤88.把切拌均匀的蛋糕糊放入其余的蛋白中，进行切拌；
原味烫面戚风的做法步骤99.直到看不到蛋白为止，很均匀就可以了；
原味烫面戚风的做法步骤1010.入模，然后在台面上磕几下，把气泡震出来；
原味烫面戚风的做法步骤1111.然后把蛋糕糊放入烤箱，160° ， 35分钟；我的下管有点热 ， 所以放了烤盘隔一下；
原味烫面戚风的做法步骤1212.出锅了，嘿嘿，感觉很不错哦，然后倒扣，我放了一晚上；
原味烫面戚风的做法步骤1313.然后早起取出来的 ， 嘿嘿，感觉很不错吧！
原味烫面戚风的做法步骤1414.切面也很好 ， 味道更好！
烫面戚风是以鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米淀粉为主要食材制成的一道糕点 。
所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面 。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力 。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了 。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度 。
因为有烫面的存在，能够在戚风的配方里加入更多的液体 ， 使做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口 。
扩展资料：
蛋糕
八大打法：
1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合 。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合 。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合 。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可 。
5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合 。例：饼干类、奶油蛋糕 。
6、粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑 ， 适用于油量60%以上之配方 。例：水果蛋糕 。
7、湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。
【烫面戚风怎么烫面】8、干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直 。
参考资料来源：百度百科-蛋糕
###其它资料参考###食材明细
主料
鸡蛋
5个
低粉
60G
牛奶
55G
玉米油
50G
细砂糖
80G
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
简单
难度
烫面戚风蛋糕的做法步骤
1牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾，离火端起锅摇晃100下 。
2把面粉筛入锅中，搅拌至面粉和液体混合 。
3鸡蛋分离蛋白和蛋黄 ， 把烫面团倒入蛋黄中 。
4用刮刀翻拌均匀 。
5蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态 。
6挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀 。
7再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中 。
8把蛋糕糊翻拌均匀 。
9烤箱预热155度 ， 把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烤50分钟 。
0 10出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用 。
###其它资料参考###1、准备鸡蛋5个、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、细砂糖（加入蛋白）60克细砂糖（加入蛋黄）20克 。
2、牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里；将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾 。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右 。
3、把过完筛的面粉倒入奶锅里，立即不断搅拌 ， 直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团 。
4、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里 。
5、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊 。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好） 。
6、将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊里 。用橡皮刮刀翻拌均匀 。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 。
8、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊 ， 把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里 。
9、把蛋糕模放入烤箱中下层 ， 上下火165度，烤50分钟左右 。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用 。
