烫面包子怎么和面 做好烫面包子必须了解的基本要领？
1、取适量面粉，用烧开的水烫面，然后揉成软硬适中的面团，软硬程度自己掌握，醒了半个小时 。
2、包好以后，不用等它二次发酵，可以直接下锅蒸制 。
3、不必纠结于冷水下锅还是热水下锅 ， 不必纠结于大火还是小火，不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩 。
4、关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸 ， 马上出锅即可 。
5、一般情况下，馅料水分大的，更适合用烫面，因为发面的面皮容易被水分塌湿，而烫面的就不会 ， 相反会稳稳兜住包汤 。
问题一：烫面包子怎么和面烫面包子和面过程
准备
将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉,面粉会搅成面疙瘩
等待
先不要揉面,因为面现在很烫,五分钟之后,面就不烫了,将面揉成面团.
补充
烫面包子的做法
主料：面粉 地瓜粉 大白菜 韭菜 虾皮...
辅料：葱 姜
两种面粉混合一起用开水直接烫揉搓成团 。
分出小块擀成皮 。
大白菜切碎 。（大白菜馅做法）
把葱花加入到虾皮里搅拌均匀 。
姜蓉放入到大白菜里搅拌均匀 。
所以材料再混合一起搅拌均匀放入盐、油、鸡精、胡椒粉、芝麻油 。直接把虾皮放入到切碎的韭菜里，放少许盐、鸡精芝麻油等调味然后搅拌均匀 。（韭菜馅做法）
包韭菜馅包子 。
放入蒸锅里蒸20分钟即可享用 。
问题二：烫面包子怎么和面烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面 ， 边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高 ， 沸水量愈多，做出的产品愈软 。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。所以水温和水量的掌握就是关键 。
问题三：做烫面包子时 ， 怎么烫面烫面包子和面过程
准备
将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉,面粉会搅成面疙瘩
等待
先不要揉面,因为面现在很烫,五分钟之后,面就不烫了,将面揉成面团.
补充
烫面包子的做法
主料：面粉 地瓜粉 大白菜 韭菜 虾皮...
辅料：葱 姜
两种面粉混合一起用开水直接烫揉搓成团 。
分出小块擀成皮 。
大白菜切碎 。（大白菜馅做法）
把葱花加入到虾皮里搅拌均匀 。
姜蓉放入到大白菜里搅拌均匀 。
所以材料再混合一起搅拌均匀放入盐、油、鸡精、胡椒粉、芝麻油 。
直接把虾皮放入到切碎的韭菜里，放少许盐、鸡精芝麻油等调味然后搅拌均匀 。（韭菜馅做法）
包韭菜馅包子 。
放入蒸锅里蒸20分钟即可享用 。
问题四：烫面包子要蒸多久才熟分类错误了的说，饮食、食物类的怎么会是分类到明星分类
不过蒸的时间是20分钟倒是差不多了
问题五：烫面包子的做法面粉250g开水125g淀粉 适量 。馅料500g 。用开水和面揉匀，盖上湿布饧10分钟 。淀粉做薄面，将和好的面团分成均匀小剂子 。擀制成包子皮 。包好馅料上屉蒸15-20分钟即可食用 。汤面包子的馅料可适当多放些水，一般一斤肉六两水 。希望可以帮到你 。
问题六：烫面饺子应该蒸多久烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面 ， 边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品 。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度 ， 所以水温愈高，沸水量愈多 ， 做出的产品愈软 。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。所以水温和水量的掌握就是关键 。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性 。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂 。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽 。
一般烫面变成食物的过程 ， 多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的(如蒸饺)等 。
烫面食品
最近经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺 ， 很多人都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单 。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料 ， 配料还有油盐酱茶的，想要做这道烫面蒸饺，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法 ， 按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做烫面蒸饺，绝对经济实惠 。
最近经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人都喜欢吃烫面蒸饺 ， 营养丰富，味道鲜美，做法也简单 。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料 ， 配料还有油盐酱茶的，想要做这道烫面蒸饺 ， 就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做烫面蒸饺，绝对经济实惠 。
【烫面包怎么调面】烫面面条的做法
原料：
面粉，温开水
做法：
1、一种调法就是直接倒入开水搅拌 ， 不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去 。然后把面摊开晾凉,再揉成团 。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起 ， 揉成团 。不可用力过大 。
3、水温与自己手感觉的正常体温相等，揉面时力道要稍微用力一些，做出来的面条会比较适合老年人的胃口 。
4、如果想要面条吃起来很有劲道，那就直接用凉水掺进面粉里面搅拌成团 ， 力道要好，肉好面团后放至3~5分钟用盖子盖好，再去揉4~7分钟，就可以做出口感很好的面条 。
烫面油炸糕
材料：红糖、面粉、化猪油、 红糖
步骤：用木棍将红糠捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀 ， 扯成50克一个的剂子剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条 ， 压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅 。风味：烫面油糕外酥内嫩 ， 甜香爽口，价廉物美 ， 为小吃佳品 。该小吃应热吃 ， 由于糖馅呈流动状 ， 又称“活糖油糕” 。备注：传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响 。
烫面烙子
主料：面粉
辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末
调料：盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油
烹制方法：
1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌 ， 加入韭菜末调制成馅待用
2、将面粉入盆 ， 沸水烫面 ， 放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片 ， 将每个圆片放在手中，放入馅 ， 将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使子边整......>>
问题七：蒸烫面包子用冷水还是热水下锅用发酵粉发面，要用温水和面，不宜过软，待面发起来后开始包包子 ， 包好的包子也要再醒十五分钟左右再蒸，第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅 ， 千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅 ， 我常在家自己蒸包子，这是我总结出来的经验，如果觉得我说的有道理 ， 你可以试一下 。。。
问题八：包子底跟烫面怎么回事你按下面的做法试试
包子做好凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火 。
注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现底硬或者塌陷起点，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又大
经验之谈希望对你有用
问题九：为什么发面包子蒸好后成烫面包子了我在离开中国后碰到过这种情况 ， 原因是面粉品质不一样和所用的炉灶与国内不同，火力大小有区别 。经研究发现主要是以下几个问题：
面粉品质不对，面筋含量过低或过高 。
蒸锅火力不够没有蒸透 。
面发过头了 。
解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制 。
找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比 。
第二一定要用最大火力蒸制 ， 水滚开后才能上笼 。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽 。
第三不要把面发过头 ， 万一发过了加点小苏打揉至面团无异味 。
能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了 。
问题十：烫面适合做什么面点烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面 ， 边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团，再做成各类食品 。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多 ， 做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也丁蒸的（如蒸饺）等 。
希望对您有用，望采纳~
###其它资料参考###烫面包子的用料：白菜四分之一棵，胡萝卜半根 ， 红洋葱半个，泡发香菇一把，泡发木耳一把，小葱一小把，香菜一小把，干虾皮一把，花生油两大勺 ， 豆瓣酱一勺 ， 面粉，开水，生抽3勺，盐一茶匙，生姜泥一勺，香油1小匙 。
烫面包子的做法：
面粉，一半一边倒开水一边搅成絮状 ， 另一半室温水和匀，稍微揉成团然后放一边醒发，去备菜 。
白菜切小丁 ， 均匀撒盐，静置，等菜叶子稍稍变软 。
胡萝卜，香菜，葱 ， 红洋葱，木耳，都切小?。尤肷啵赣?。
泡发香菇挤干净水，切?。扔统聪惚赣?。
白菜叶子稍稍挤一下水份，菜叶子较干挤不出来也没关系，让叶子软一点，包的过程会好操作一些 。所有菜和调味料都搅一起，加一把剁碎的虾皮提鲜 。
需要注意面醒好了搓长，切剂子 ， 擀皮儿 ， 包包子 。
凉水上锅，上来汽以后蒸15分钟，焖两分钟，就可以吃啦 。
以上内容参考百度百科-烫面包子
###其它资料参考###用料：中筋面粉500g、干酵母5g 、糖一小勺、清水270g、内馅400g
做法
1，,在清水中加入糖搅拌溶化 ， 再将干酵母轻轻洒在水面，静置约15分钟 。
2，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌 。
3，将面粉和酵母水拌匀和成面团 。
4，放到案板上揉至面团表面光滑 。
5，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时 。
6 ， 内馅搅拌至发粘备用 。
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7，等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑 。分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用 。
8，另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子 。
9 ， 取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄 ， 放入适量肉馅 ， 包成包子 。
10，将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里 。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10分钟 。
11 ， 待包子个头明显变大后 ， 开大火加热 ， 水开后再蒸15分钟，关火3分钟再开盖即可 。
###其它资料参考###烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，可以按照1：10的比例加水边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品 。
其原理是利用沸水将面筋烫软 ， 及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多 ， 做出的产品愈软 ， 吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。
1、第一步盆中放入面粉，酵母 。
2、一点一点的倒入温水，慢慢揉匀 。
3、揉成面团，静置半小时 。
4、将10克芝麻，盐5克，擀成细粉 。
5、面团擀成饼，撒上芝麻盐，包起压成饼 。
6、放入锅中，小火煎至两面金黄 。
7、盛出，完成 。
###其它资料参考###烫种是一种防止面团过于老化的一种面包的制作方法 ， 如果觉得面包不够软，喜欢吃软一点的面包，就可以用这种制作方法来做，口感更佳的软，更好吃，每一片都有拉丝出现，这种面包的做法很多，下面介绍一种好吃又简便的做法，大家学习看看吧
1.烫种：将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用
将烫种面团烫好备用
2.将所有材料（除黄油）搅拌至光滑有弹性，加入黄油搅拌至拉开面膜即可，室温发酵40分钟左右
3.将面团分割成150克一个
4.将面团对折
5.卷成圆柱形
6.放入吐司模具发酵
7.室温发酵40分钟左右，发酵至模具的8分满，表面刷蛋液
8.以烤箱温度200℃烘烤20分钟，上色将上火关掉，在烘烤10分钟左右
烫种面包的做法其实就是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的含水量，使面包气泡软化，面包会更加的柔软，保湿的时间延长 ， 面包熟后撕开会有拉丝的效果出来 ， 这样拷出来的面包很有弹性 ， 是做面包一种不错的尝试 。
###其它资料参考###烫面时水和面的比例以馒头（花卷）包子为例，来说明它们的比例 。
1、馍头（花卷）面与水的正常比例为100：50；即1000克面粉用温水500克 。春秋季面和水之稍做调整为100：55，即1000克面粉用温水为550克 。冬季用温水再稍多一点，相应的酵母也随着季节变比而变化，这里说的是一般情况是这样子的，硬面馒头除外 。当然了用于烙饼油炸饼锅盔等用水量还不一样，它是一门学问 。
2、包子的面与水之比100：55，即1000克面粉550克温水，春秋节可调整到100：60，即1000克面粉用温水600克 。冬季用温水比例还要达些 ， 几乎可达到100：65 ， 即1000克面粉用温水650克 ， 这也是一般情况下，像水煎包子等用温水量还要大 。
发酵面要想发好 ， 除用水量，使用酵母或老面也随季节来增减，但温度是不要变的35度到40度范围 。
