腊鸭头煲什么汤
西洋菜腊鸭头猪骨汤的做法？
前言
现在是西洋菜大量上市的季节了，广州儿童歌谣唱到：西洋菜，冇人爱，留俾医生做药材 。这就从另一个侧面反映了西洋菜的营养价值了 。
西洋菜营养丰富，含有多种氨基酸和维生素A.B.D等，用来煲汤的话有润肺降燥的功效 。
材料
主料：猪脊骨、腊鸭头、红萝卜、西洋菜；
辅料：罗汉果、无花果
西洋菜腊鸭头猪骨汤
1
西洋菜漂洗干净，先将猪骨放煲里先煲，一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污，但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分，就把飞水的步骤省了 ， 只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除，也一样达到飞水的效果，然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可 。
白菜排骨汤
用料：排骨250克 ， 腊鸭翼4只，腊鸭脚4只，白菜400克，菜干50克 。
做法：白菜洗净 ， 滴干水切段 。菜干用清水浸软，洗净擦干水，切段 。排骨（斩件）放落滚水中煮5分钟，取出过冷 。腊鸭翼、腊鸭脚洗净，切去鸭脚趾甲 。把适量水煲滚 。放入以上用料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味即可 。功效：止咳消痰 。
萝卜腊鸭肫汤：萝卜250克，腊鸭肫1个，陈皮5克，煲汤服食 。食疗慢性支气管炎
润肺止咳生津 菜干鸭肾蜜枣汤
材料 ：鸭肾４个，瘦猪肉１００克，白菜干２５０克，蜜枣５个 。
功效 ：清燥润肺，止咳生津 。温燥伤肺，症见干咳无痰，咽喉干燥 ， 鼻燥 ， 品渴欲饮 ， 或有身热头痛 ， 口干咽痛 ， 气逆而喘 ， 亦可用于老人慢性支气管炎习惯性便秘属阴亏者 。
做法
（１）白菜干用清水浸软 ， 洗净 ， 切段 ， 腊鸭肾洗净，用温水稍浸，切厚件，瘦猪肉洗净 。
（２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用 。
说明
本汤以清润肺燥为主，汤中白菜干性味甘平 ， 有润肺燥、清肺胃热的作用，是清而不寒，清而滋润的常用汤料 。腊鸭肾性味甘咸平，有养胃生津、消食健脾的作用 ， 滋养胃阴则可以润肺燥（补土生金） 。蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺 。瘦猪肉滋阴润燥生津，并能使汤味鲜甜 。合而为汤，清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥，则肺燥咳喘可愈 ， 胃燥渴饮可止，肠燥便秘可通 。本汤清润而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之汤品 。
注重
若老人脏腑偏寒（常觉口痰），可加生姜１￣２片以和胃散寒 。若无腊鸭肾，鲜鸭肾亦可 。
腊鸭蒸清远鸡
主要用料：油鸭、清远鸡、水发北菇仔（用水浸一个多小时、去蒂）、姜片、葱等
做法：
1、把油鸭和清远鸡斩件，放在汤碗里，加上调料姜片，用筷子捞好放碟子上 。
2、烧一镬开水，把捞好的油鸭和清远鸡蒸15分钟 ， 然后把葱放面上桌 。
要点：油鸭和清远鸡清蒸的时候，在碟子上的摆法很重要，虽然不用像食肆那么严格，不过它的摆件顺序应该是油鸭铺面、姜夹中间、滑鸡垫底，好让鸭油往鸡肉里头渗 。
金银菜腊鸭头汤
用料：腊鸭头一个、腊鸭肾二个、菜干40克、白菜460克 。
做法：菜干浸软洗净，切短度后滴干水；白菜洗净滴干水；腊鸭头洗净斩件、腊鸭肾洗净 。把适量水煲滚，放下腊鸭头、腊鸭肾、菜干、白菜，煲滚后再煲二小时半，试味才可下盐 。
碧 绿 金 银 鸭 条
简介此菜鲜香味美 。
用料：鸭肉125克 ， 熟腊鸭肉50克，菜远125克 。
调料：蒜茸2茶匙，植物油500克 ， 绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，
胡椒粉、味精、订油各1茶匙，红色酱油、精盐3茶匙 。
制作
将鸭肉切为中条形，用绍酒、干淀粉拌匀，腌30分钟 。再将腊鸭肉切
为中丝 。
将炒锅放油烧三成热，将菜远放在炒锅中加入绍酒，加精盐煸至熟 ，
沥去水分 。
将炒锅内放油，待油烧至四成热，将鸭条放入拉油至熟，倒在笊篱里
沥油 。
把锅放回炉上，将蒜茸、菜远、腊鸭丝、鸭条放在锅上炒匀，放入绍
酒 ， 用湿淀粉、胡椒粉、味精、深色酱油调为红色芡汁，加熟油、麻
油和匀上碟便成
###其它资料参考###主料
腊鸭头
2个
腊鸭颈
2条
辅料
萝卜
1根
步骤
1.准备好所需材料
2.腊鸭颈剁块
3.萝卜去皮后切滚刀
4.腊鸭头、颈、姜片冷水入锅煲
5.盖上锅盖煲30~40分钟
6.煲好后汤都是奶白色的
7.倒入萝卜煲
8.盖上锅盖煲10~20分钟就可
9.美味的萝卜腊鸭汤
###其它资料参考###老鸭汤怎么做好吃？正好今天中午我炖的就是老鸭汤 。老鸭汤在我们这个地方有一种说法是:喝老鸭汤可以祛湿御寒，是一道祛湿寒的佳品 。
要想做好老鸭汤，这个鸭子很关键，要用正经的老土鸭才行 ， 就是那种上可呼啸山林，下可乘风破浪的土鸭子 。鸭肉蛋白质含量很高，含铁量是牛肉的2倍 ， 是鸡肉的4倍，有贫血的朋友们要多吃 。立秋之后，不吃老鸭汤真的是太可惜了 。为大家介绍两种老鸭汤《酸萝卜老鸭汤》，《萝卜绞带皮老鸭汤》
《酸萝卜老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、老鸭汤调料一包、老酸萝卜一包、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量 。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时 ， 再清洗干净，剁大块 。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净 。）
2.老姜洗净 ， 切一些姜片，其余的拍破 。小葱洗净切葱花 。
3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片 ， 花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末 ， 捞出鸭块沥水分 。
4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒 ， 炒出香味出锅 。
5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮 ， 烧开，转小火1个小时 。
6.老鸭汤调料包准备好 ， 另外老酸萝卜洗净，切长方形块 。老鸭汤1个小时后将调料包和老酸萝卜下锅煮1.5个小时 。
7.在汤碗里放葱花、鸡精 。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了 。
小贴士：
1、老酸萝卜就那种已经腌制到乌黑的那种，据说这种萝卜去除湿寒效果最佳 。
2、2.5个小时的时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的 。这个要根据自己的鸭子来决定 ， 调整时间 。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻 。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油 。
4、因为老鸭汤调料带咸味、老酸萝卜带咸味、鸡精也略带咸味 ， 所以不用放盐了 。如果口味特别清淡的人，老酸萝卜切块以后在洗一洗泡一泡 。
《萝卜绞带皮老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、萝卜绞适量、优质带皮一块、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量 。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块 。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净 。）
2.老姜洗净，切一些姜片 ， 其余的拍破 。小葱洗净切葱花 。带皮用清水浸泡1个小时，在进行清洗，切大片 。萝卜绞用清水浸泡30分钟 ， 洗净，不用切 。
3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片 ， 花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分 。
4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒 ， 炒出香味出锅 。
5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮 ， 烧开，转小火1个小时 。
6.老鸭汤1个小时后萝卜绞下锅煮0.5个小时，继续在带皮煮40分钟 。
7.在汤碗里放葱花、鸡精 。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了 。
小贴士：
1、萝卜绞就是那种用白萝卜晒干洗净晾干密封保存的那种 ， 不知道大家当地叫什么名字 。
2、时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的 。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间 。带皮下锅以后要保证30分钟以上 。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻 。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油 。
这两道好吃的老鸭汤 ， 在立秋以后就可以开始做来吃了 。滋补强身，祛湿御寒 。大家都学会了吗？
###其它资料参考###原料：
腊鸭（或板鸭）、笋、胡萝卜
配料：
广东芥蓝（也可以用西芹、胡瓜、白菜、芥菜头、萝卜等耐煮的蔬菜）、生姜片
做法：
将腊鸭切成块 ， 蔬菜切小块，一起加水、加2片生姜中火煮30分钟即可 。
###其它资料参考###问题一：腊鸭怎么做才好吃？材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺 ， 辣椒粉1大勺
做法
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；2.余油下蒜末，豆豉 ， 辣椒粉小火煸香 ， 加少许水调成汁淋到腊鸭上；3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
小诀窍
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水 ， 蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅 ， 所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～
问题二：腊鸭子怎么做好吃用料
主料
酸萝卜50克
腊鸭1只
调料
葱
5克
姜
3片
蒜
2瓣
花椒
5克
干辣椒
3个
胡椒粉
3克
小葱
5克
植物油
2汤匙
酸萝卜腊鸭汤的做法
1.腊鸭洗净剁小块儿，热植物油下腊鸭炒出油份，下入姜蒜末、花椒、干辣椒和葱段炒香
2.加入胡椒粉
3.加入料酒，加入适量的清水，加入泡酸萝卜的汤大火煮开
4.煮十分钟后加入酸萝卜一块儿煮二十分钟，起锅前加入小葱花即可
烹饪技巧
1、酸萝卜和腊鸭都有盐，所以这道菜不用加盐；
2、建议倒入些泡酸萝卜的汤这样味道更好 。
问题三：蜡鸭怎样做好吃酸菜鱼
芥菜腊鸭粥
材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建议:用电饭煲来煮省时省力
做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥菜.(4)五分钟后加入盐,滴上麻油.
大芥菜腊鸭头排骨汤
材料：大芥菜梗600克、腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片 。
烹制：大芥菜梗洗净，切开；腊鸭头洗净、切成块状，去皮；猪排骨洗净、砍为件块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味，试味后再调入食盐等便可 。
白菜干蜜枣煲腊鸭
材料：白菜干250克、蜜枣3个、腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片 。
烹制：白菜干用清水浸泡至软 ， 洗净，切段；蜜枣浸泡后去核，洗净；腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状；猪瘦肉用清水洗净，整块不用刀切 。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油便可 。
腊鸭香芋煲
香芋切块,小香菇洗净,板鸭切块.砂锅烧红，加入少少油，加入芋头 ， 香菇，腊鸭，一杯水，小火慢慢炖,再加一勺料酒，起锅前尝尝味道，按需要加盐,起锅的时候再加点葱花.
腊鸭（或鸡）焖藕
原料：腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量 。
制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时 。
腊鸭饭
制作很简单：
1，将腊鸭肉切细了放在饭上，加少量水，入微波炉加热，让鸭油融化到饭里去
2，将青菜切好，由于要在旺火上加热，尽量切的大小一致，火候好掌握 。然后将油锅烧到9成热 ， 并先撒下盐巴，然后就可以放下青菜，迅速翻抄 ， 出锅 。
3 ， 最关键的[color=Red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加热油锅，撒下盐巴，搅拌均匀 。从超低空打入鸡蛋，迅速在淡黄上加上很多的糖 。翻一面，让这一面的蛋白也凝固，糖心就被包在当中了 。
最后将几种材料摆好pos ， 就可以吃了 。
问题四：腊鸭子怎么做比较好吃【腊鸭马蹄生菜粥】
1、材料是腊鸭、瑶柱、马蹄、陈皮、姜和生菜；
2、腊鸭用温水洗净，斩件，怕油的话可去皮；
3、马蹄洗净削皮，一分为二更易出味；
4、生菜洗净切成丝备用；
5、把鸭肉、马蹄、姜片、陈皮、瑶柱和大米放进砂锅，冷水同煲，沸腾后转小火，熬至大米“飞”开，粥质绵滑，收火撒上生菜丝即可 。
6、切出来的腊鸭皮可以炒荷兰豆，风味极好 。
问题五：烟熏腊鸭子怎么做好吃您好，如果是腊味的!我建议用清蒸法!自己可以加一点大葱大蒜辣椒油!味道不错!
问题六：蒸腊鸭怎么做好吃，蒸腊鸭的家常做法材料：腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
制作方法：1、将腊鸭腿洗净 ， 切块 。如不喜欢太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时 。2、将姜、大蒜切丝，葱切小段备用 。3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快 。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上 。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉 ， 直到将腊鸭腿全部放入碗中为止 。4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止 。
1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水 。宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚，血液就会沿口腔流出 。用此法较易于拔除羽毛 。然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌 ， 除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节 。在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管，再用食指中指掏出内脏，割去 ***。洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液 。用钩子钩住下腭，挂起沥干水分 。2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下，头朝里放案板上 。两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形 。粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀 。先把2／3的盐料放人翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹，使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩 。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里 。14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内 。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层 。3、回卤加料 腌制翻缸8小时后，放人盐卤 。因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤，可多次使用，愈老愈好 。老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫，凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤 。将鸭尾向上一一放人料卤里 ， 加压使鸭体全部浸入料卤中，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形 。4．压制整形 先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾 。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品 。品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶 。5．烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2―4小时 ， 洗净灰尘 ， 使鸭身柔软，鸭肉盐分适量 。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭 *** 内，留1／2长在外 。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火 。将插好竹管的鸭放人 ， 待热水灌人鸭腔后 ， 提腿倒出污汤，再放锅中 ， 添加原汤1／6的水于锅内 ， 用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝 。焖煮30分钟后 ， 提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟 。烹制时用文火，勿煮沸 。冷却后切块 。其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉h饭或炒芥兰、焖白菜，也可做糯米汤圆的佐料等，味道十分独特 。当然，你还可以自创一些“独门”吃法 。
问题七：腊鸭怎么做好吃腊鸭炒芦笋做法
食材明细
腊鸭腿 1只
芦笋200克
姜 适量
蒜头 适量
盐适量
生抽适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
腊鸭炒芦笋的做法步骤
1
芦笋200克待用 。
2
将芦笋切段 ， 焯水待用 。
3
将芦笋切段 ， 焯水待用 。
4
广式腊鸭腿一只
5
将腊鸭腿切块 。
6
起油锅，爆香姜蒜 ， 下腊鸭煸炒至变色 。
7
加入焯好的芦笋炒匀 。
8
下盐、生抽调味就可以出锅了 。
问题八：腊鸭怎么做好吃笋干焖腊鸭
1.锅烧热，将腊鸭下锅小火翻炒 ， 一直炒到把腊鸭的油逼出来 。
2.放入笋干 ， 加蚝油翻炒均匀 。
3.放入姜片后加适量水，要一次性加足，笋干很吸水分 ， 盖上锅盖焖40分钟 。
4.将木耳放入，继续焖5分钟 。
5.放入香菜、鸡精即可 。
小贴士
腊鸭已有咸味，所以无需放盐了 。
葱香腊鸭
1.腊鸭洗净切好备用 。
2.葱切段，蒜头拍碎备用 。
3.爆香，炒腊鸭 。
4.炒好的腊鸭 ， 装盘备用 。
5.另起油锅 ， 炒葱段 。半熟的时候放入炒好的腊鸭 。一起翻炒到香味融入 。
6.装盘即可 。
小贴士
葱段半生的时候倒入腊鸭可以让葱香味更好的融入腊鸭哦 。
问题九：烟熏腊鸭怎么做好吃食材
主料
腊鸭
300g
辅料
油
适量
蒜
适量
酱油
适量
味精
适量
料酒
适量
步骤
1.腊鸭切?。?
2.蒜叶，有蒜头更好 。
3.先炒腊鸭，
4.淋上料酒翻炒，
5.炒片刻，
6.放进辣椒粉，淋上酱油 ，
7.炒匀后放进蒜，
8.炒匀，
9.调入味精，
10.炒匀装盘 。
小贴士
腊鸭在熏的时候已俺过盐了，不需要再放盐了 。
问题十：腊鸭腿的做法大全,腊鸭腿怎么做好吃那腊鸡腿剁成一小块一小块的 ， 然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按各人喜好，但不宜过多） ， 再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食 。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:
腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g
调味料:
盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉
因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加
做法:
1、腊鸭豆腐切块 ， 青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；
2、腊鸭放入油锅滑油备用 ， 留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；
3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟 。
###其它资料参考###配方 肉鸭5只 ， 食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克 。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏 ， 斩去翅尖脚爪 ， 清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀 。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右 ， 其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒 。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可 。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口 。
###其它资料参考###别看最近四季如春
可怕的 回南天 又要来了？
还记得去年被回南天支配的恐惧吗？
到处都是湿湿湿湿，湿疹除了涂 禾婴坊湿痒霜 之外，还可以这样做....
不管你有什么大招
应对花都的回南天都是自欺欺人
除了涂 禾婴坊湿痒霜 之外，只有 祛湿汤 才能真正拯救你与水火之中
一个煲汤煲了60年的花都阿姨
她整理出了90种祛湿靓汤秘方
出奇美味，简直家家必备！
今晚就叫妈妈煲！
清热解毒
1、白菜干豆腐腊鸭头汤
材料： 白菜干75克、豆腐2块、芡实25克、薏仁25克、蜜枣4个、陈皮适量、腊鸭头连颈2个、鸭肉300克、生姜3片 。
功效： 滋阴降火，润躁养胃，利水消肿，清热养阴 ， 去火下气 ， 补脑益气 。
2、猪笼草赤小豆横利汤
材料： 猪笼草20克（鲜品45克）赤小豆50克、猪横利3条、生姜3片 。
功效： 清热利湿，化痰止咳，润肺阴清肺热又能退湿，疗疮，清积去痰 。
3、百合陈皮鲫鱼汤
材料： 百合80克、陈皮5克、鲫鱼2条、瘦肉200克、生姜3片 。
功效： 能清热开胃，健脾补益，利水肿清热解毒，健胃化气 。
4、沙参玉竹薏仁猪脚筋汤
材料： 玉竹25克、沙参25克、薏仁10克、猪脚筋250克、排骨250克、生姜3片 。
功效： 健脾补肺，清热利湿、补脚力健筋骨，对皮肤粗糙，秋日干燥可常饮用 。
5、石斛淮山杞子猪骨汤
材料： 石斛25克、淮山50克、杞子25克、陈皮10克、猪骨500克 。
【腊鸭头煲什么汤】功效： 润肺生津
6、荷花荔枝干炖老鸭
材料： 鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭750克、生姜3片 。
功效： 荔枝干能营养肝血，美容润肤，通神益智，宜作津液不足 ， 伤血和胃寒之用，民间有血寒补荔枝，血热补龙眼之说，荔枝干作补补益无损，不至助火生热，有生津止渴，清热除燥，养胃消食，调气舒郁之用 。
7、石斛冰糖茶
材料： 石斛15克、冰糖适量
功效： 治低热，口干渴，虚劳烦热，养阴清热，生津益胃 。
注意： 脾胃虚寒，舌苔白腻者忌用
8、石斛麦冬瘦肉汤
材料： 瘦肉250克、石斛15克、麦冬20克、红枣4个 。
功效： 对糖尿病胃阴不足 ， 烦渴多饮，口干舌燥，小便多 ， 大便结，有生津止渴，清热养胃 。
9、椰子黄豆无花果田鸡汤
材料： 黄豆50克、椰子1个、无花果6个、田鸡750克、鸡肉350克、生姜3片 。
功效： 能宽中益气，利大肠，清热解毒 ， 利水消肿，健胃，润肠、利咽、滋阴、补元气治脾虚 。
10、毛冬青杞子菟丝子煲瘦肉汤
材料： 毛冬青30克、杞子10克、菟丝子10克、熟地10克、瘦肉400克、生姜3片 。
功效： 此为民间辅助治疗糖尿病的验方汤水 ， 不但能辅助治疗糖尿病 ， 亦能起预防作用，是秋日靓汤，毛冬青性寒味辛苦，能活血祛瘀 ， 清热解毒，祛痰止咳，杞子性平味甘 ， 能滋补肝肾，益精明目，菟丝子性温味甘，能滋补肝肾益精壮阳 ， 熟地能滋阴补血 。
11、番茄滚咸猪肉汤
材料： 番茄500克、红萝卜2个、咸猪肉300克、生姜3片、葱1根 。
功效： 能清热润燥，开胃消食，生津止渴，有健脾滋润下火的作用 ， 适用于胃热或口腔溃烂，牙龈肿痛等 。
12、竹蔗红罗卜猪骨汤
材料： 竹蔗250克、红萝卜500克、陈皮1/4个、猪骨500克、生姜3片 。
功效： 清热除烦，生津润燥 ， 益气化痰 ， 和中下气，利咽喉，利小便 ， 解毒 ， 润肠通便，补益身体 。
13、鸭梨北杏鹅肉汤
材料： 北杏12克、鸭梨2个、百合45克、鹅肉500克 。
功效： 鹅肉有养胃止渴，补气生津，解五脏之热功效，此汤有清热润肺，化痰止咳，且有补虚之功，对久咳不止 ， 燥热郁肺之慢性支气管炎，有辅助治疗作用 。
14、雪梨麻黄瘦肉汤
材料： 南北杏各12克、雪梨2个、麻黄8克、瘦肉200克、蜜枣3个 。
功效： 有润肺化痰止咳退热降火清心解疮毒和解酒毒功效 ， 有温中益气益肺止咳作用 。
15、鲜橄榄煲海螺瘦肉汤
材料： 海螺、瘦肉、新鲜橄榄
功效： 适合风热引起的咽喉炎，可清凉解毒利咽 。
16、莲藕红豆白鸽汤
材料： 莲藕750克、鱿鱼干50克、红豆50克、白鸽2只、生姜3片、红枣6个 。
功效： 莲藕生津止渴 ， 清热除烦，养胃消食，养心生血，调气舒郁 ， 补心补虚，白鸽补中益气，滋阴养肾，鱿鱼干补血敛阴补肝强肾 ， 红豆养血和气利水除湿，红枣补气补血健脾胃 。
17、新鲜霸王花猪展汤
材料： 鲜霸王花400克、红枣6个、猪展500克、生姜3片 。
功效： 霸王花又名剑花，生味甘凉，归肺、胃经、有清热痰 ， 除积热之功，用来煲猪肺 ， 可以清肺热，养肺气 ， 消肠积滞，除口气臭秽的作用 。
18、黄豆蚝豉排骨苦瓜汤
材料： 蚝豉、黄豆、苦瓜、排骨
功效： 对口腔溃烂 ， 虚火，消化不良可滋阴降火 。
益脾
19、淮山党参鹌鹑汤
材料： 党参15克、淮山15克、鹌鹑2只、瘦肉250克、生姜3片
功效： 健脾益胃的功效，对脾胃虚弱所致的食欲不振 ， 消化不良，有食疗补益作用 。
20、太子参无花果瘦肉汤
材料： 太子参20克、无花果50克、蜜枣2个、瘦肉400克、生姜3片 。
功效： 能健胃，理肠，益气润肺 ， 对干咳无痰喉咙痕痒、大声说话便会咳嗽有作用，可用于脾胃虚弱或消化不良 。
21、春砂仁煲鲫鱼汤
材料： 春砂仁、鲫鱼
功效： 用于阴虚火旺体质健脾化气 。
22、栗子淮山猪蹄汤
材料： 鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个、猪蹄1对、生姜3片 。
功效： 能加强脾胃功能 ， 健肾气，益腰膝，养肠胃，缩小便 。
23、浮小麦参淮牛展汤
材料： 脬小表麦25克、党参25克、淮山25克、圆肉25克、牛展600克、生姜3片 。
功效： 补益精血，健脾养胃，补脾安神，滋阴补气润血和脉 。
24、金婴子、泽泻煲瘦肉汤
材料： 金婴子12克、泽泻12克、瘦肉300克
功效： 脾胃虚，阴虚火旺 ， 胃寒伴肝气郁结（乳腺增生，两肋疼） 。
25、陈皮炖老鸭
材料： 陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片
功效： 理气健脾，燥湿化痰，润肺止咳，滋阴补血，健脾醒胃 。
26、眉豆花生红枣猪尾汤
材料： 眉豆150克、花生50克、红枣5个、猪尾750克、生姜3片、陈皮1/4个 。
功效： 眉豆性平味甘、淡 ， 有健脾除湿困
27、豆角干煲鲩鱼尾
材料： 豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片 。
功效： 健脾益气，消暑化湿，能辅助治疗肝阳上亢之关节痛、眼花 ， 高血压等疾病 。
28、苹果雪耳瘦肉汤
材料： 雪耳20克、苹果2个、麻黄8克、瘦肉200克、蜜枣3个 。
功效： 滋阴泣燥 ， 补益气血 ， 健脾祛湿，健脾固精，男女老少适宜 。
29、鲜莲子滚鸡肉汤
材料： 鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片 。
功效： 有镇静强心和抗衰老，益心补肾，健脾止泻，固精 ， 对心悸失眠烦躁有安神作用 。
30、西洋参淮山红枣清炖乳鸽
材料： 西洋参30克、淮山60克、红枣6个，乳鸽2克、生姜3片 。
功效： 清补滋阴益气补肺健脾，补气养阴，清火生津，合适养生之用 。
31、花生北芪红枣煲牛展
材料： 花生100克、北芪15克、红枣、牛展
功效： 小儿发育不良，瘦弱、嘴唇发蓝，中医说有风，脾虚血气不足，可以旺血 。
32、蜜枣淮山西施骨汤
材料： 淮山50克、蜜枣6个、西施骨400克、生姜3片 。
功效： 西施骨为猪前脚近背部全瘦肉的骨，用益气生津润肺的蜜枣 ， 健脾补中滋养的淮山配伍为汤，清润而滋补 ， 为秋日之靓汤 。
33、淮山元肉炖水鱼
材料： 淮山25克、圆肉25克、水鱼1只，瘦肉100克、生姜3片 。
功效： 滋阴潜阳，散结消坚，补劳损，壮阳气 ， 可用于肺结核低热，痰中带血，脾肺两虚的慢性咳嗽，食欲不振，贫血 ， 心悸，肝硬化，慢性肝炎等 。
34、眉豆花生玉米煲山斑鱼汤
材料： 眉豆、花生、玉米（连须连衣）生姜、山斑鱼、瘦肉
功效： 对天气转凉还怕热，有干咳，有痰，或高血压，粮尿病等有健脾敛汗作用 。
35、无花果花生煲猪肚汤
材料： 无花果60克、花生50克、猪肚1个、生姜3片 。
功效： 秋日进补，养胃为先，猪肚为补脾之要品，无花果能健肠胃 ， 活血通络，湿中下气功效 。
36、芡实江珧柱猪粉肠汤
材料： 江珧柱30克、芡实50克、猪粉肠400克、生姜3片 。
功效： 芡实健脾止泻，益肾固精，补中益气，江珧柱有滋阴补肾，降低血脂，破坏癌细胞生长的作用 ， 猪粉肠能润肠胃，丰肌体 ， 此汤温补滋润，养阴平肝 ， 明目润肺，补膝壮腰 。
37、栗子莲子猪腰汤
材料： 莲子30克、栗子60克、猪腰1对，猪骨300克、生姜3片 。
功效： 栗子性温味甘，能补肾强筋，养胃健脾，莲子养心，益肾 ， 补脾，涩肠，有传统老药师认为，孕妇饮莲心莲须煲唐肉汤，胎儿出生后会皮肤较白，脾气较好 。
38、黄芪南枣黄鳝汤
材料： 黄芪20克、南枣8个、黄鳝500克、猪展肉300克、生姜3片 。
功效： 黄鳝所含特种物质"鳝鱼素"能降低血糖和调解血糖 ， 对糖尿病有较好的治疗作用，用补气和旺血的黄芪南枣煲汤能暖脾胃，旺气血，补虚损 。
39、无花果茶树菇山鸡汤
材料： 茶树菇150克、无花果5个、红枣3个、山鸡1只，生姜3片 。
功效： 有益胃健脾，养阴益气的功效 ， 无花果健胃益气，茶树菇助消化，健肠胃 。
40、芋干瘦肉汤
材料： 芋干100克、淡菜40克、瘦肉500克、生姜3片 。
功效： 有益胃宽肠，调节中气，化痰能便，益髓健脾之功效 。
41、木瓜墨鱼汤
材料： 木瓜500克、鲜墨鱼500克、排骨300克 ， 生姜3片 。
功效： 滋肝肾 ， 养血滋阴，有明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效 。
42、明目补肝汤
材料： 石斛15克、太子参15克、淮山15克、煲瘦肉或煲生鱼 。
功效： 对常看电脑 ， 眼睛很干有补肝明目作用 。
43、石斛杞子猪肝汤
材料： 石斛12克、杞子12克、猪肝
功效： 对曾患肝炎，轻度脂肪肝，疲惫老想睡觉有襁补肝阴作用 。
44、杞子滚牛肝汤
材料： 牛肝200克、杞子30克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量 。
功效： 具有补肝，养血、明目、健美、益寿的功效 。亦能用于免疫力低下，贫血 。肝血虚引起的眩晕，面色无华，视物模糊等症，能滋补肝肾，益精明目 。
45、丹参四鸡炖冰糖
材料： 丹参、田鸡、冰糖
功效： "大三阳" ， 肝功能不正常，适合饮此汤，或用溪黄草煲水溪黄草冲剂也可 。
46、核桃淮山芡实猪展汤
材料： 芡实50克、核桃100克、淮山25克、猪展肉400克、生姜3片 。
功效： 有补肾固精，温肺止咳，益气养血，补脑益智，润肠通便 ， 润燥化痰 ， 补肝乌发的作用，对劳累或运动过度引起的肌膜炎有治疗作用 。
47、杜仲肉菘蓉煲猪骨汤
材料： 杜仲45克、肉菘蓉30克、猪骨或瘦肉
功效： 作用是健筋骨，杜仲补肝肾，强筋骨，用于肾虚腰痛，筋骨无力，肉菘蓉具有滋肾壮阳，补益精血作用，有沙莫人参的美称，对腰椎患者有很好的食疗作用 。
48、蜜瓜海螺老鸡汤
材料： 鲜海螺肉250克（干品100克），蜜瓜250克（选白皮绿肉较生的），老鸡1只，生姜3片 。
功效： 据说是邵逸夫的心水养生汤，能滋补肝肾润五脏养容颜女士喝有美容滋润的效果 。
其它
49、五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤
材料： 五指毛桃、鸡肉或瘦肉
功效： 对于风湿对关节痛有帮助疗效 。
50、黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡
材料： 黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡
功效： 补气血健筋骨
51、山萸肉芡实煲瘦肉
材料： 山萸肉、芡实、瘦肉
功效： 补阳虚
52、独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾
材料： 独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾
功效： 主治小儿疳积，或祛积开胃
53、春砂仁煲猪肚或猴头菇煲竹丝鸡
材料： 春砂仁15克、猪肚200克（一人量）、或猴头菇、竹丝鸡 。
功效： 慢性浅表性胃炎或急性胃炎适合饮此汤，可减轻病人的难受程度 。
54、粉葛煲鱼汤
材料： 粉葛、鲮鱼
功效： 健筋骨，行气活血，祛水利湿
55、绵茵陈煲鲫鱼汤
材料： 绵茵陈、鲫鱼
功效： 对荨麻疹 ， 手脚经常痒有去湿抗过敏作用 。
56、木瓜煲老鸭或木瓜煲猪肚
材料： 木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片、或猪肚1个 。
功效： 木瓜煲猪肚为女寿星汤，木瓜煲老鸭为男寿星汤，滋阴补血润而不燥 。
57、淮山沙参玉竹鹅肉汤
材料： 沙参15克、淮山30克、玉竹15克、鹅肉250克、瘦肉250克、生姜3片 。
功效： 有养胃止渴，补气生津，解五脏之热，对阴虚咳嗽，口干欲饮，防感冒 ， 急慢性支气管炎 ， 糖尿病有益 。
58、黑豆鲤鱼汤或黑豆煲塘鲺鱼汤
材料： 黑豆60克、鲤鱼600克、瘦肉150克、陈皮半个、生姜3片 。
功效： 长筋骨 ， 悦颜容，乌须发，明目宁心延年益寿补益滋润，可治疗头发早白 。
59、南杏枇杷叶炖鲫鱼
材料： 南杏12克、枇杷叶20克白鲫1条 。
功效： 止咳，提高呼吸道免疫力 。
60、北芪或糯稻根煲山斑鱼汤
材料： 北芪、糯稻根、山斑鱼
功效： 体格阴虚，爱出冷汗 ， 入秋后出手汗等，有提气敛汗作用 。
61、糯稻根太子参煲泥鳅鱼汤
材料： 糯稻根25克、太子参15克、泥鳅鱼250克 。
功效： 产后阴虚多汗，小儿睡觉多汗 。
62、去苓黄精生蚝汤
材料： 去苓20克、黄精20克、红枣8个、鲜生蚝300克、鸡肉350克、生姜3片 。
功效： 白洁皮肤，补肾壮阳、并能活虚、解丹毒、宁心安神健脾渗湿补血养气为秋日靓汤 。
63、双仁炖猪心汤
材料： 酸枣仁12克、柏子仁20克、圆肉10克、猪心1个 。
功效 ：安神定惊，滋补肾阴助睡眠 。
64、大地鱼瘦肉滚豆腐汤
材料：大地鱼半条、瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片、生葱2条 。
功效：醒明可口，为秋日滋润汤水 。
65、龙利叶黄豆炖白鲫鱼
材料：黄豆、龙利叶、白鲫鱼
功效：对支气管炎及肺气肿有食疗作用 。
66、冬虫草炖水鸭或西洋参炖瘦肉
###其它资料参考###材料
猪脊骨，腊鸭头，红萝卜，罗汉果，罗汉果（分量不需要太多，象这里的可以做两次用了），西洋菜
做法
1、西洋菜漂洗干净，先将猪骨放煲里先煲 ， 一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污，但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分，就把飞水的步骤省了 ， 只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除，也一样达到飞水的效果 。
2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可 。
小诀窍
1、加了腊鸭头，汤的味道更香更浓 。
2、汤渣（图7、8）也是一道不错的菜 ， 通常煲这个汤，我就独沽一味 ， 不需要其他的菜就可以对付一顿饭了 。
###其它资料参考###步骤
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤11.准备好所有食材～
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤22.腊鸭腿～砍片【忽略这刀工】
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤33.土豆切丁，根据自己的喜好及大小，备用～
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤44.胡萝卜削皮切一圈圈～由于不易熟所以不宜太厚 。
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤55.西红柿切片备用～
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤66.洋葱切片
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤77.姜切片，葱切段～
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤88.锅里放小许油、小火～放入腊鸭汤及两块姜片煸炒，让腊鸭腿上的油脂分泌出来～
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤99.腊鸭腿上的油脂分泌出来后依次加入胡萝卜煸炒至几分钟，颜色转变后加入土豆块一起翻炒 。
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤1010.土豆块翻炒至转色后依次加入洋葱煸炒一下后加入葱段～煸炒出香味到软熟关火～
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤1111.锅里加清水～根据自己的需求加入 。
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤1212.将煸炒好的所有食材放入锅里～加入姜片和胡椒提味 ，
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤1313.加入西红柿～转大火烧开后转中小火煲至15～20分钟即可关火出锅～
缤纷腊鸭腿汤的做法步骤1414.由于腊鸭腿是有味道的，所以出锅前先试味，不够味再添置味道 。避免汤汁过咸而影响口感 。呼啦啦啦啦啦 ， 开餐啦 。
