正宗回民黄面汁怎么做?？
材料
胡萝卜泥、嫩豆腐泥、蛋黄泥
做法
1、在面条里加入已经煮熟的胡萝卜泥和豆腐泥；
2、撒上碾碎的蛋黄，也可以像蛋黄豆腐羹那样倒入蛋黄液做成蛋花煮熟即可 。
主料
鲜面条
200g
【黄面汤熬多久】木耳
20g
黄花菜
30g
鸡蛋
1个
辅料
葱
适量
蒜
适量
八角
1个
鲜蛤汤
适量
油
适量
酱油
适量
盐
适量
水淀粉
适量
芝麻油
适量
香菜
适量
步骤
1.锅中放八角、葱、蒜爆香 。
2.加入木耳、黄花菜翻炒 。
3.加入适量鲜蛤汤、盐、酱油烧开 。
4.先用水淀粉勾芡 ， 然后打入鸡蛋液，关火后淋芝麻油、撒香菜 。
5.盛出备用 。
6.面条在锅中煮熟 。
7.捞在碗中，加适量卤汤 。
8.吃时拌匀 。
###其它资料参考###这类的粥要最老式的熬法才香
建议你先把黄米泡水大致1小时
然后掺点你平时吃的大米（大约1:2）
一起到电饭锅或是大锅熬（锅内水分太少可以边煮边加水）
估计半小时内就OK！保证香
###其它资料参考###黄面的做法步骤如下：
原料：黄面条、黄瓜、胡萝卜、尖椒、鸡蛋、豆瓣酱、盐 。
做法步骤：
第1步、黄面条(玉米面条) 。
第2步、锅中坐水烧开，下黄面条煮熟 。
第3步、煮好的面条捞出过凉水，煮面条的汤不要扔，留着有用 。
第4步、尖椒、黄瓜、胡萝卜分别切丁 。
第5步、先炒鸡蛋，鸡蛋炒熟后盛出备用 。
第6步、锅里重新注油，下葱花、胡萝卜炒香 。
第7步、下黄瓜丁，翻炒一分钟左右 。
第8步、加炒熟的鸡蛋 。
第9步、加豆瓣酱，炒匀炒香 。
第10步、加辣椒丁 ， 炒匀 。
第11步、加少许煮面条的汤，再加点盐，做好的卤要比平时做菜的咸度咸一些 。
第12步、烧半分钟，至汤汁浓稠即可 。
第13步、把煮好的黄面条捞到面碗里，加点煮面条的汤，再加适量卤 。
第14步、拌匀后就可以吃了 。
###其它资料参考###黄面茄子汤做法如下：
材料
黄面茄子300克，红甜椒100克 ， 绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝，葱花各少许 。调料精盐适量，麻椒粒、花椒粒各少许，熟白芝麻少许 。
做法
1、黄面茄子洗净切条，煎锅加少许油，将茄条放里煎熟取出 。红甜椒洗净去蒂去子切块；绿蚕豆洗净，泡红椒切圈 。
2、锅入油烧热 ， 下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热 ， 放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入鸡汤8杯 ， 加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可
###其它资料参考###1、准备食材：黄面、黄瓜、毛芹菜、面筋、大葱、姜、干辣皮子、香菜 。
2、调料：盐、芝麻酱、花椒粉、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、醋、淀粉、油泼辣子 。
3、黄面煮熟捞出过凉水并且沥干 ， 加点香油拌匀备用 。
4、大葱、姜切末，毛芹菜和香菜切小段，黄瓜切丝，面筋切片，芝麻酱加温水调匀，干辣皮子用热水泡软切碎 。
5、油锅烧热，放入葱姜末爆香，放入芹菜翻炒 。加适量盐、一勺花椒粉、半勺胡椒粉、一勺鸡精、一勺老抽、两勺生抽、一勺醋，翻炒均匀，淀粉加凉水调匀倒入锅中，加适量水煮开做成卤汁 。
6、黄面铺底，依次放入面筋、黄瓜、芝麻酱，浇上卤汁，撒上香菜，爱吃辣的再来些油泼辣子 。搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###一、卤水的制作
一?配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
二?调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ， 即成新鲜卤水 。
三?需要注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些 ， 否则炒出的糖色有苦味 。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味 。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草 。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用 。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量 。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间 。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红 ， 称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤 。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了 。
二、卤水的使用及保管方法
一?卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后 ， 会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸 。
2、一锅上好的卤水 ， 应经常卤制鲜味较浓的动物性原料 ， 这样才能增加卤水的鲜香味 。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理 。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠?原料分开使用卤水 ， 以保证卤水和卤制菜品的质量 。
4、在使用过程中 ， 要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥” 。
二?卤水的保管
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量 。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫” 。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味 。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致? 。
4、卤水在不使用时 ， 应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动 。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放 。卤水在长期不用时 ， 也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中 。
