卤肉汤做法？？
卤肉老汤的做法
香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、香菜籽50克、良姜25克、公丁香25克、香砂仁25克、小茴香25 。
调料:姜 200克，大葱 200克，冰糖 150克，蚝油 200克，生抽 700克，老抽(少量)20克，盐120克，料酒 100克，白酒20克，水 15斤 。
做法:猪皮，鸡架，猪骨棒洗净 。洗净撩水后洗去血沫 。焯水洗净的骨棒 ， 猪皮，鸡架加姜片，料酒，胡椒粉，15斤水 ， 大火烧开，小火煮四个小时 。四个小时后捞出残渣不要 ， 留着浓汤待用 。把熬好的浓汤加入准备好的调料和香料，煮20分钟捞出料包 。
卤肉的营养价值
1、具有提高身体免疫的功能，帮助延缓衰老，还具有很好的防癌和抗癌的效果
2、具有降低血压、血脂以及胆固醇的效果，而且效果还是不错的
3、具有帮助消化、提高人体免疫力以及保护肠胃的功能
4、具有预防富贵病的作用
5、可以很好的帮助降低血脂、排毒以及防癌和抗癌的作用
6、具有健脑的作用
7、具有保护肝脏、防止动脉硬化以及延缓衰老和美白肌肤的作用 。
台湾卤肉的功效和作用
1、具有增加食欲的作用：我们知道很多卤制的调味品是比较受大家喜爱的，因为具有很好的开胃健脾的作用 。另外生活中使用的卤制原料在满足人体的维生素的基础上还能够增加食欲，所以是一道很好的开胃食品
2、具有促进身体生长发育，帮助增强记忆力的作用，一般来说是比较适合青少年食用的
3、具有改善缺铁性贫血的作用 ， 因为卤肉中含有比较丰富的蛋白质和脂肪酸 ， 这些物质能够为人体提供血红素和铁吸收的半胱氨酸 ， 所以在改善缺铁性贫血方面具有比较好的效果
4、具有滋阴润燥和补肾养血的作用 ， 卤肉饭可谓是冬季里面一道美味佳肴，不仅帮助进食还能够帮助人体摄取到需要的营养 。
台湾卤肉饭的做法
主要材料：五花肉、熟鸡蛋适量
辅助材料：大蒜、料酒、清水、八角、冰糖、老抽、生抽适量
具体做法：
1、先将五花肉切成块状然后放入烧开的水中烫一下，紧接着捞出来沥干水分备用
2、锅内记得放入适量的油，将葱放进去，用小火进行慢慢的翻炒
3、持续的翻炒几下，知葱变成金黄色的就可以捞起来备用了
4、锅中记得留底油，将五花肉放进去翻炒，用小火慢慢的烤直到变成金黄色为止，然后放入姜片和大蒜爆出香味就可以了
5、将之前煎好的肉块以及葱姜用纱布袋扎起来，记得一定要扎严实了，然后加入熟的鸡蛋以及调味料
6、所有的准备好之后用大火进行煮开 ， 持续十分钟左右转为小火 ， 直到还剩三分之一左右的汤汁就可以了 。
台湾卤肉的热量
一提到太晚卤肉饭 ， 很多人可能就是禁不住流口水 ， 因为台湾卤肉饭很是美味可口，那么很多人又会担心吃多了会不会发胖?毕竟是属于饭类，热量是不是很高 。今天小编就带着大家了解一下 。其实卤肉饭的热量并不是很高，研究显示每100克卤肉饭的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总的11%，所以热量这一块基本是不用担心的 。
宝宝可以吃卤肉饭吗
儿童不宜多吃肥猪肉
肥猪肉里含有90%的动物脂肪 ， 大量摄入动物脂肪对于正在生长发育中的儿童不利 。因为儿童饮食要求各种营养比例适当 ， 一顿饭吃上几块肥猪肉就感觉饱了，从而影响其它食品的摄入 。另外，过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来，易导致儿童肥胖 。
卤肉饭的适宜人群：
1、青少年是比较适合的，研究显示，卤肉饭不仅可以起到很好的促进身体发育的作用，而且还能够改善缺铁性贫血的作用，在增强记忆力方面也是有很大的帮助作用
2、患有慢性以及气管炎或者是皮肤比较干燥的人以及糖尿病的患者是可以食用的 ， 因为具有缓解症状的作用
第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，
还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。
最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。
上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。
调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样 。不易拣出的调料要用纱布包好 。
将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，
煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料 ， 滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内 ， 晾凉后放在电冰箱内保存 。
2第二次炖鸡、肉或排骨时 ， 取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，
再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量) 。
炖熟主料后，依前法留取汤汁即可 。如此反复，就可得到“老汤”了 。
这种老汤既可炖肉 ， 亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，
且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味 ， 妙不可言 。
红卤配方
生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克
白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克
红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量 。
###其它资料参考###A：米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升
B：八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒
作法：
1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分 ， 装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带 ， 可以用纱布包起来系紧
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水
3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
贴心建议：
1、这款基础卤汁的应用特别多 ， 接下来几天我会介绍几款简单美味的家常卤菜
2、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉 ， 不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制
3、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化
4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻 ， 下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏.
###其它资料参考###怎样熬制卤肉老汤？首先锅里放一点油 。放一点冰糖 。炒制成糖色！加水 。放入香料 。八角 。桂皮 。山奈丁香茴香 。香叶 。花椒 。干辣椒 。包成一个香料包 。加入盐 。千万不要加酱油 。如果加入酱油卤出的肉就会变黑 。在卤别的肉之前最好是放入肥肉 。或者肉皮 。在卤肉汤里面 。多煮一会儿 。主要是让他有更多的油水 。怎样卤出的肉才更香？
###其它资料参考###做卤水老汤，把制作卤水的秘诀和保存方法，以及注意事项都教给你，爱吃卤肉的人要仔细看了 。
首先选用一种卤水的香料配方（不必刻意追求多么昂贵的配方 ， 其实差别不大） 。然后经过熬煮肉类食材后，捞出食材 ， 拣出调料，滤去残渣，剩下的汤汁 ， 就是最初的汤底 。之后以这份汤底为基础进行卤肉，反复循环使用，经过多次焖炖熬煮，就成了一锅卤水老汤 。说起来很简单，操作起来还有很多细节要注意 。
【老汤秘诀】 ， 每次卤肉的时候，都要添加香料，具体比例大约是第一次的半份量 。然后根据汤汁的蒸发程度添加高汤 ， 目的是确保卤水的香味能够持续稳定下去 。如果卤水损失很少 ， 就不必加香料和高汤，这个要酌情灵活掌握 。卤水做好以后，接下来就是使用和保存了，尤其是保存很关键 。
【保存方法】，因为卤水含有大量油脂，所以很容易腐坏，一旦有酸味就彻底不行了，无法还原只能倒掉 。所以保存一定要用心，一般来说有2个方法 。第一种，适合开店的，每天早晚各煮开一次，天天如此不能间断 。第二种，适合家庭用，把汤汁过滤干净，然后冷冻起来，每星期煮开一次 。
【注意事项】，卤水不要混用，比如说肉类和素食要坚决分开 。如果把素食放进肉卤水里卤制，很容易就坏汤里，因此切记不可混用 。而且素食卤水不需要保存，一般最多用两次就要倒掉 。肉食卤水可以一直使用，这一点要注意，切记不能混用 。还有肉卤水里不要放生姜、大葱和大蒜，也容易引起坏卤 。
【老汤卤肉还要放什么】如果这口汤能够一直保存使用下去，让卤水老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分 。那用它卤出的肉食，风味绝佳，口感醇香，肯定特别好吃 ， 远非一锅新卤水可比的 。如果能坚持下去，那么一百年后它就是百年老汤了，其实不用一百年那么久，一二十年的卤水老汤就非常香了 。
