为什么炖的鸡腿不软 _鸡肉

鸡腿卤水煮出来肉不嫩滑怎么回事？

原因：用猛火炖煮，肉质较硬不可口。
方案一：如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再用文火煮,肉就会变嫩，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
方案二：最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
方案三：有砂锅吗？把整只放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
方案四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
方案五：煮好后要立刻放到凉水里。
方案六：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
制作步骤如下：
这道卤水鸡腿是用电饭煲来卤的，先用煮饭功能煮开鸡腿，再用保温动能保温1小时让鸡腿慢慢浸透入味。很方便不用看火就有美味的卤水鸡腿吃。
主料
鸡腿 3只
老卤 500ml
辅料陈皮1块、香叶1片、蒜头1个、生姜1块、桂皮1块、八角1个、干红葱头2粒、
生抽3匙、冰糖2粒、盐1/2勺
制作步骤如下：
鸡腿用牙签扎些小洞，再冷水下锅煮开，捞出用清水洗干净杂质待用。
2.准备卤料陈皮、香叶、蒜头、生姜、桂皮、八角、红葱头，冰糖
3.准备好老卤汤，放入鸡腿。
4.加入卤料和冰糖，再放入适量生抽，少许盐。
5.放入电饭煲底座按煮饭功能，煮开5分钟。
6.再按保温功能保温1小时让鸡腿慢慢浸透入味即可.
7.完成

1、是在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。
2、是在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟。
3、是在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖，很快就可以烂了。
4、用盐腌一下，在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致。
5、加料酒，炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。
6、顺着纹路切，和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴。
扩展资料
配料：鸡肉600g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量
炖鸡肉的做法：
1、将鸡肉切块儿，入水焯一下
2、葱姜切段备用
3、热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒，香叶，炖制25分钟
4、然后放入盐，味精调味，收汁出锅

###其它资料参考###炖鸡汤算是中国人常见的日常“滋补”吃法之一了，而且现在大家也知道了鸡汤虽然鲜美，但是其中能溶解的营养非常有限，一般汤中能溶解的营养物质最多只有鸡肉的6%左右。所以喝完鲜美鸡汤之后，吃鸡肉才是获得营养的主要手段。那么这次咱们就来说一下，怎么让炖煮出来鸡肉软烂不柴。大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这两个原因说出来并给出解决方法
第一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！有的人说“炖鸡汤就得越老的鸡才越好，这样营养更足！”，对于这个说法咱们简单来思考一下啊。鸡肯定也是会衰老的，那么在它越老越走向衰老的时候，鸡的肉体肯定是越衰败的，那么这个越衰败的鸡肉会营养越足？这明显是不合理的事情。所以虽然炖鸡所选的鸡肉肯定是饲养时间长一些的，营养和风味物质累积就高一些，但是这个“时间长”也得有个限度，一般2到3岁的鸡正值壮年，是鸡肉的状态最好、最适合的时候。
第二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
解决办法：
炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！

###其它资料参考###1、鸡肉太老造成的。
2、炖的时间不够。
3、炖鸡肉的时候加凉水，导致鸡肉炖不烂。
炖鸡肉的时候，在锅内加入20-30颗黄豆一起炖，这样鸡肉就烂得快一些；或者在杀鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，这样就会煮得烂一些。
将鸡肉凉水下锅，水开后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖焖数分钟，再下锅炖鸡肉，这样鸡肉就会炖的比较烂一些。
扩展资料准备材料：鸡腿7个、蒜1头、葱1根、料酒适量、食盐适量、酱油一汤匙、老抽一汤匙、冰糖7-8颗（小颗）、香叶3-4片、八角2个、百香果1个、桂皮1小块、干辣椒4-5个、姜4-5片
红烧鸡块的做法：
1、葱切段，姜切片。
2、鸡腿洗净切块。
3、烧水，开水加入料酒，葱段煮沸焯水备用。
4、焯好的鸡块淋干水以防一会下锅油蹦的厉害。
5、开始熬糖。
6、小火不停搅拌待糖开始冒泡倒入鸡块迅速翻炒上色。
7、加入料酒和所有配料（葱姜蒜等）炒香后加入老抽酱油再次翻炒3-5分钟。
8、不停翻炒待鸡块全部着色。
9、加入开水没过鸡肉大火烧开后转中火35~40分钟，收汁加入适量食盐即可。
【为什么炖的鸡腿不软】10、成品图如下。

为什么炖的鸡腿不软

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