糖醋汁在家里怎么做？？
糖醋菜酸甜可口，很多朋友喜欢吃 。像糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等 ， 酸甜菜是一道宴席上不可缺少的菜品 。
在烹制糖醋汁的时候，很多朋友喜欢加番茄酱，番茄酱的颜色鲜艳，连很多饭店也使用 。不仅菜肴的色泽好看 ， 番茄的味道很多人也喜欢 。但这种糖醋汁会被资深的食客笑话，认为真正的糖醋汁是不加番茄酱的，只要使用糖醋就好，看看各菜系的糖醋菜就知道，没有使用番茄酱的 。
我要说的是，家里烹调不是厨师考试 ， 喜欢番茄酱就加，没什么一定的规矩，毕竟是自己家做菜，怎么可口怎么做 。但用番茄酱也是有一定窍门的 ， 下面分享传统糖醋汁和番茄酱糖醋汁两种，大家可以根据喜好运用 。
【传统糖醋汁】食材比例：水、醋、白糖、老抽、料酒比例：5:4:3:2:1
即：5匙清水、4匙醋、3匙白糖、2匙生抽、1匙料酒 。
传统的糖醋汁味道酸甜，用老抽调色 ， 菜肴颜色漂亮 。
【新糖醋汁】食材比例：水、番茄酱、白糖、醋、淀粉比例：5:4:3:2:1
即：5匙清水、4匙番茄酱、3匙白糖、2匙醋、1匙淀粉
这两种糖醋汁要充分搅拌均匀，尤其是下锅之前要搅匀，防止白糖等沉淀在碗底，味道出现偏差 。
原料的处理糖醋菜肴的原料一般都是肉类，肉类需要腌制底味 ， 先挂糊后过油炸，糊有全蛋糊、蛋清糊、淀粉糊等，使原料预先成熟，口感酥脆，下锅快速蒙上糖醋汁，翻炒均匀上桌即好 。
挂糊的技巧
①原料腌制底口的时候，要将原料的水分用毛巾充分擦干，然后用食盐、胡椒粉、料酒腌制，记得先不要上浆，因为食盐的渗透压还会让食材出水 ， 腌制十多分钟，用手把水分攥干再加鸡蛋或者干淀粉 。
②加入淀粉之后，按照一个方向搅拌均匀，手法先轻后重、先慢后快，这样糊才能牢牢的锁住食材 。最重要的是搅拌之后，要静置15分钟，等糊与食材紧密融合在一起，再进行炸制 ， 这样就不会溅油，也不会脱糊了 。
下面以糖醋晶鱼为例，分享一下加番茄酱糖醋汁的具体操作方法 。
【糖醋瓦块晶鱼】原料：晶鱼、口蘑、尖椒、大葱、生姜、干辣椒
调料：食盐、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、米醋、淀粉
第一步：将晶鱼去头去鳞去内脏，清洗干净，剁下两边的鱼鳍，将两片鱼肉片下来 ， 斜刀切成块，用厨房用纸蘸干鱼肉表面的水分 。
第二步：把鱼块放入盆中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、姜片腌制10分钟，然后挤出水分备用 。配料口蘑切片、青椒切小块、干辣椒切段、葱姜切末备用 。
第三步：把淀粉和清水搅拌成水粉糊，挂水粉糊的原料炸出来比较酥脆，水粉糊搅拌成浓酸奶状，将鱼块放入糊中抓匀 ， 并加入少许的食用油拌匀，静置10分钟 。
第四步：将清水、番茄酱、白糖、米醋、淀粉按照5:4:3:2:1的比例兑成碗汁，并加少许食盐和料酒 ， 搅拌均匀备用 。
第五步：起锅烧油 ， 准备炸鱼块 。油温烧到5成热的时候，下入鱼块炸至定型捞出 。待油温升到7成热，复炸30秒，鱼块金黄酥脆时捞出 。
第六步：锅内留底油，下入葱姜炒香，配料炒至断生，下入调好的糖醋汁，中火烧开熬制起大泡 ， 下入炸好的鱼块，迅速翻炒均匀，出锅前点2滴醋，翻炒两下出锅即好 。
烹调小贴士：1.晶鱼鱼刺比较少，适合老人孩子食用，营养很丰富 。
2.配料可以根据自家的喜好配制 。
3.挂糊时候，加入少许食用油，能充分锁住水分，鱼块下锅的时候不易粘连 。
4.醋一般用米醋、香醋 ， 味道更好，如果是浅色的菜肴，则需要用白醋 。
5.最后点2滴醋，醋香味更浓 ， 因为糖醋汁在锅里的时候，醋经过加热挥发不少，酸味减少，最后补充一下酸味，也起到激发醋香的效果 。
食盐，葱，料酒，鱼露，姜，蒸鱼豉油
做法
1.将晶鱼收拾干净，两侧打上斜刀 ， 抹上鱼露和盐、姜丝，腌制20分钟
2.蒸锅烧开，将腌好的晶鱼入碟上屉蒸8-10分钟（将蒸鱼豉油入小碗同蒸） ， 取出后倒出部份蒸汁
3.姜、葱切丝，葱丝放在晶鱼身上，姜丝入油小火煸成姜油，弃姜丝不用
4.将蒸好的酱汁倒在鱼身上，接着大火烧到姜油8成热后倒在葱丝上即可
主料：晶鱼2条，蛏子50克，萝卜200克，豆腐100克，大葱1/2根 ， 红辣椒1个，青辣椒2个 ， 水3杯，精盐少许 。
调料：蒜泥1大匙 ， 辣椒酱1大匙 ， 辣椒面2小匙，姜酒1大匙，精盐少许 。
做法
1、晶鱼要刮去鳞，除去内脏，斩成2～3块 。
2、将蛏子泡入淡盐水中，以去淤泥 。
3、萝卜切成见方片（稍厚），豆腐切成0.5厘米厚的片，大葱、红辣椒、青辣椒斜切成片 。
4、锅内加水，下作料搅开后放入萝卜烧开 。
5、放入晶鱼氽一下，接着下蛏子和豆腐烧煮 。
6、加盐调好口味，放入大葱、红辣椒、青辣椒略煮即成 。
1、用葱、姜、蒜、大料爆锅，一分钟后倒入一勺海鲜酱油；
2、一分钟后加入开水，加半勺醋、半勺糖、半勺料酒，把鱼放入；
3、小火炖半个小时，把汤几乎烤尽 ， 出锅 。
小贴士：
1、海鲜酱油已经很咸了，不要倒入太多，也不需放盐；
2、如果喜欢带一点辣味，可以放入几个干红辣椒 。
晶鱼3条、西蓝花100克、葱、姜各15克、料酒15克、精盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、花生油50克、白糖5克 。
做法
1、将晶鱼治净，在鱼身两面均剞上十字花刀 。葱切成段 ， 姜切成片，西蓝花切成块 。
2、晶鱼放入容器内，撒入胡椒粉、精盐2克、料酒10克、白糖 ， 腌渍入味 。
3、将葱段、姜片放在入味的晶鱼上面 。
4、入蒸锅内蒸制熟透取出 ， 拣出葱段、姜片不用 。另将锅内放入花生油烧沸，舀出二分之一浇在盘内晶鱼上 。锅内下入西蓝花．加入余下的料酒、精盐，炒匀至熟 ， 加入味精炒匀，出锅围在盘内晶鱼周围即成 。
晶鱼2条、青蒜200克、料酒15克 ， 酱油10克、精盐3克、味精2克，胡椒粉0．5克，湿淀粉10克、醋2克，汤50克，油700克，白糖5克 。
做法
编辑
1、将晶鱼治净，在鱼身两面斜剞一字刀 。用料酒10克、精盐2克，腌渍入昧 。青蒜切成段 。
2、锅内放油烧至七成热，下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出，沥去油 。
3、锅内留油25克 ， 下入青蒜煸炒 。
4、下入炸好的晶鱼，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁，大翻两次，出锅装盘即成 。
###其它资料参考###材料：晶鱼、七只蒜、姜、葱、料酒、花椒大料、海鲜酱油、干辣椒、香菜、6月香豆瓣酱
1、将冰冻的晶鱼用水化开
2、将鱼头内脏收拾干净
3、葱姜蒜干辣椒花椒大料切好备用
4、鱼放入油锅中炸至金黄（炸之前用厨房用纸把鱼身上的水擦干净）
5、将剩下的油倒出，留下一小部分将葱姜蒜花椒大料炒熟 。之后将鱼放入 ， 把用水稀释过的大酱倒入 ， 加入三勺料酒一勺海鲜酱油 。不盖盖子焖五分钟，放入香菜鸡精 。两分钟后出锅 。
###其它资料参考###主料：小晶鱼适量 。辅料：葱姜适量、五香粉少许、精盐少许、味精少许、黄酒少许 。
步骤：
1、鱼洗净放入所有调味腌制入味 。
2、在接下来的过程中需要进行两面沾面 。
3、可以看到这个放油煎鱼 。
4、两面金黄即可 。
5、这是可口美味 。
6、好吃 。
###其它资料参考###1、用料：盐适量、生抽2汤匙、白糖1汤匙、干辣椒1个、晶鱼一条、干香菇、笋干、青豆、五花肉、老抽、姜末、葱末 。
2、晶鱼收拾干净 ， 在两面划棱形，用盐和料酒抹匀 。
3、锅内放油多一些，腌好的鱼抹上面粉，入锅煎到两面金黄拿出来备用 。
4、锅内留油放五花肉末炒焦，加葱姜蒜爆香 。
5、加香菇丁、笋?。懿范〕聪? ，倒生抽、老抽、料酒、白糖、盐翻炒均 。匀，加点水烧开 ， 把炸好的鱼放进锅里两面各炖五分钟左右出锅装盘 。
###其它资料参考###晶鱼500克、油1汤匙、盐6克、料酒1汤匙、陈醋1汤匙、蚝油1茶匙、葱姜蒜适量
1、准备好材料 。
2、把晶鱼收拾干净 。
3、切好葱姜蒜 。
4、热油，放入葱姜蒜炒香 。
5、放入晶鱼，旺火，烹入料酒 。
6、加入陈醋 。
7、加适量蚝油 。
8、加入清水，大火烧开后，小火炖制5分钟 。
9、加盐调味，再炖制1分钟即可关火 。
10、出锅装盘，即可上桌品味 。
###其它资料参考###原料
晶鱼3条、西蓝花100克、葱、姜各15克、料酒15克、精盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、花生油50克、白糖5克 。
制作
1、将晶鱼治净，在鱼身两面均剞上十字花刀 。葱切成段，姜切成片，西蓝花切成块 。
2、晶鱼放入容器内，撒入胡椒粉、精盐2克、料酒10克、白糖，腌渍入味 。
3、将葱段、姜片放在入味的晶鱼上面 。
4、入蒸锅内蒸制熟透取出 ， 拣出葱段、姜片不用 。另将锅内放入花生油烧沸，舀出二分之一浇在盘内晶鱼上 。锅内下入西蓝花．加入余下的料酒、精盐，炒匀至熟，加入味精炒匀，出锅围在盘内晶鱼周围即成 。
特点
鱼肉咸鲜香嫩，蓝花清鲜嫩爽 。
操作提示
蒸鱼时，要用大火，西蓝花要用大火炒制.........
【糖醋晶鱼怎么做】希望你爱...............
