糖醋带鱼怎么做？
食材：带鱼，香葱 ， 蒜 。
调料：盐，料酒，白糖 ， 白醋，酱油，水调匀 。
流程：
带鱼洗净切寸段，加盐、料酒腌30分钟 。蒜切?。星兴?。锅里放油烧8成热 ， 中火下蒜末炒香，沥出 。沿锅沿下带鱼入油中，炸制两面金黄色 。调料汤沿锅周边均匀倒入 ， 中火边煮边晃动，用锅铲稍移带鱼，使之不粘锅 。煮到水干成糖浆即可 。出锅排好后撒上葱，把锅中剩的糖浆淋上 。
技巧：腌时盐不要少放，加了盐后炸时不易粘锅，不会散 。炸带鱼时放油要比平时炒菜多放点，否则易粘锅使带鱼散掉 。想要红色 ， 可以加一勺番茄酱 。
1.买回的新鲜带鱼去掉鱼腹内脏、黑线还有里面的一层黑色薄膜，用清水将带鱼清洗干净之后在鱼背上斜着划上几刀 。
提示：很多人在做带鱼的时候会用钢丝球将鱼身上的银色鱼鳞给去掉，其实带鱼的鱼鳞也是十分有营养的，没有必要去掉，大家可以根据自己的喜好决定去不去鱼鳞 。在鱼背上划上几刀是为了方便鱼肉入味，而鱼腹内的黑线和黑色薄膜非常腥，所以必须去掉 。
第二步：将带鱼切成大小均等的段状之后放入一个小盆子当中，紧接着向盆子里面加入适量的葱段、姜片、花椒、八角、食用盐和料酒，简单的拌一下之后放到一旁腌制大约半个小时左右，再准备适量的干淀粉，让带鱼粘上一层干淀粉之后备用 。
第三步：再准备一个小碗，向碗中加入少量的食用盐，一勺陈醋、半勺生抽、两勺白糖以及两勺清水，用筷子将它们搅拌均匀 ， 搅拌成糖醋汁备用 。
第四步：锅里面加食用油，等到油温上来了之后调到中小火，将带鱼段一个一个的放入油锅当中煎到两面呈现金黄色为止 。
提示：煎带鱼的时候油温要高，带鱼放到锅里面之后不要马上的翻面 ， 要等到带鱼定型之后再方面，这样带鱼就不会被煎破皮了 。
第五步：另起锅，将之前调好的糖醋汁放入锅里面烧开，再将之前煎好的带鱼放到锅里面用小火炖1分钟左右开大火收汁，等到锅里面的汤汁粘稠了之后就可以出锅了，一道美味的糖醋带鱼就做好了，端上桌人人都抢着吃 。
###其它资料参考###——【糖醋带鱼】——
【制作材料】：带鱼1斤、生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、小米辣1个、香葱1根
【腌制调料】：生姜几片、大葱几片、盐1克、胡椒面2克、白酒5克、淀粉20克
【烹饪料汁】：盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、陈醋5克、五香粉5克、水小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把带鱼的头尾去掉 ， 把内脏清理干净 ， 尤其是肚子里的黑膜要处理干净 。同时把带鱼表面的白色物质（鱼鳞）用刀刮掉，然后多冲洗几遍 ， 把水控干 。黑膜和鱼鳞是带鱼腥味的来源 ， 很多人做的糖醋带鱼有腥味就是这个原因 。
【步骤二】：然后将带鱼切成3-4厘米左右的小段 ， 放入盘子子中 。放入生姜几片，大葱段几片、盐1克、胡椒面2克、料酒5克，手给它抓 拌均匀后，腌制10分钟左右 。
【步骤三】：腌制带鱼的同时我们切点调料，把生姜、大葱、大蒜都切成颗粒；香葱切成葱花；小米辣切成圈；然后分别装盘备用 。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、五香粉5克、水小半碗，然后用勺子给它搅拌均匀备用 。
【步骤五】：带鱼腌制好后，把里边的葱姜检出来，然后放入20克左右的淀粉，给它搅拌一下，让带鱼裹上一层淀粉 。
【步骤六】：锅中放一勺油开火烧热后，转小火放入裹好淀粉的带鱼，用小火煎至带鱼两面金黄捞出备用 。煎的时候不要翻动带鱼，带鱼易碎，等煎定型后，晃动油锅就行，然后煎成金黄色在翻过了在煎另一面，建议用平底锅 。
【步骤七】：锅中留底油，把葱姜蒜放里边，小火炒出香味 。
【步骤八】：葱姜蒜香味炒出来后倒入调料汁 ， 同时把带鱼也放里边 ， 给它翻炒一下 ， 让带鱼沾上汤汁后给它平铺在锅中 ， 然后盖盖转小火焖制2分钟左右 。
【步骤九】：带鱼焖2分钟后把小米辣倒里边，同时放入5克陈醋，开大火翻炒，把汤汁收浓后撒上香葱出锅装盘就OK啦！
###其它资料参考###我们首先需要准备以下食材：带鱼1条，鸡蛋1只，淀粉1盘，番茄酱40毫升 ， 白醋30毫升 ， 白糖40克，老抽1茶匙 ， 生姜1块，大葱1段，料酒2汤匙，食盐少许，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，胡椒粉1茶匙 ， 淀粉1汤匙，白芝麻适量
第一步：葱姜切片备用，接着将带鱼清理干净，用剪刀剪去鱼鳍，再剁成约4厘米宽的厚块，装入大盆里面，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉 ， 加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后搅拌均匀腌制一会备用！
第二步：准备一个汤碗，放入30克白糖，放入40毫升番茄酱，放入30毫升白醋，加入1茶匙老抽，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成糖醋汁备用 。
第二步：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，然后将腌制好的带鱼，一块一块的先裹上一层蛋液 ， 再裹上一层淀粉，然后放着回润一下备用 。接着起锅加入宽油，将油温烧至7成热 ， 再将带鱼一块一块地放入锅中，炸熟至表面金黄酥脆，然后捞出来控油备用 。
【糖醋带鱼怎么做啊】第三步：锅内留底油，放入调好的糖醋汁，边煮边搅动 ， 煮至糖醋汁浓稠，再放入带鱼块，翻炒均匀 ， 出锅前撒上适量的白芝麻即可！
