为什么带鱼一炸就碎了 带鱼怎么炸能保持一整块？
如果带鱼炸碎了，非常影响色相，而且端上桌也是真的不好看，那么正确的炸带鱼的方法是怎样的呢？
为什么带鱼一炸就碎了1、带鱼要煎，不能炸，因它含水量高 ， 而肉质成条状且嫩，炸时水份被榨干，所以就会裂开 。
2、鱼本身不新鲜，如果带鱼本身就不新鲜的话 ， 那么它的肉质不是很紧实，遇到高温油炸时就容易碎掉 。
3、炸带鱼之前的面糊没有涂抹均匀，导致有的地方肉质缺乏保护性，遇油高温就会裂开 。
带鱼怎么炸能保持一整块1、油的温度要控制好 ， 低了熟不了，火开大了又容易炸糊，所以要控制好火力 。
2、鱼要挑选好，一定要买表面银色那一层完好 ， 看起银璨璨有点耀眼，鱼肉硬且有弹性那种，鱼的鲜度越差就越容易散 。
3、煎炸的过程中不要翻动得太多，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，以免鱼肉松散掉下来 。
4、炸制时油多一点，完全泡在油里炸，这样好炸些，不易碎 。
5、把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮碎掉 。
炸带鱼的正确做法食材：带鱼、姜丝、料酒、椒盐、面粉、食用油
1、首先把冷冻的带鱼放在温室化开 ， 去掉鱼鳃、内脏、头尾和黑膜，这层黑膜一定要去除干净，它是腥味最大的地方，然后把带鱼切成小段，清洗干净 。
2、清洗好的带鱼段放在盆中，加入姜丝、料酒、椒盐等搅拌均匀，腌制30分钟左右，要等到带鱼完全吸收了调料，表面没有液体了，才能下锅炸，不然会影响带鱼的成形 。
3、腌制好的带鱼放在面粉中，均匀的裹上一层，然后再夹起带鱼抖一下，把多余的面粉抖掉 。
4、起锅烧油，油量能没过带鱼的一大半 ， 等油烧到5分热的时候，再放入裹好面粉的带鱼，炸到两面金黄 ， 然后捞出控干油 。炸的时候用长筷子轻轻翻动带鱼，防止带鱼粘在锅底，不要用锅铲，以免弄坏带鱼皮 。
有一种菜品也是很受欢迎，那就是炸好的一些食物，比如花生米，鱼块等等，基本上只要炸过一次，后面在食用之前加热一下就行，这样大大节省了烹饪的时间 。
炸鱼块太粘锅？下锅前多做这一步，块块都完整
那么说到炸鱼块，相信很多人都会觉得非常好吃，尤其是那种金黄酥脆的外表，让人看着都非常有食欲，不过在炸制鱼块的时候，不少人都非常困扰，那就是鲜嫩的鱼肉放到锅中的时候，会出现粘锅的情况，导致最后炸出来的鱼肉散碎，看起来还黑乎乎的，那么想要鱼块不粘锅 ， 到底该如何制作呢！下面小编就给大家分享下炸鱼块不粘锅的方法 。
【炸鱼块的方法】
首先把买回来的鱼肉用清水冲洗干净，再用刀剁成小块 ， 为了保证鱼肉的口感，块状大小相等最好，接着把剁好的鱼肉放到碗中，往里面加入切好的姜片，倒入适量的料酒和食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制30分钟 。
接着开火烧锅 ， 倒入足量的食用油，等到油温达到五成热的时候，把腌制好的鱼块血水倒出 ， 用筷子把鱼块一个个放到装有淀粉的盘子当中裹上一圈 ， 再放到油锅当中进行油炸，下锅后先不要着急翻动 ， 而是等到鱼块定型后稍微用锅铲翻动一下，直到表面炸制金黄为止 。
以上就是炸鱼块的方法 ， 如果在家炸鱼块的时候遇到粘锅的情况 ， 那么就在下锅前把腌制好的鱼块放到装有淀粉的碗中裹上一圈 ， 这样淀粉就可以吸收掉表面的一些水分 ， 还能在鱼肉表面形成保护膜 ， 这样减少和锅底的接触，让鱼块炸制出来块块完整 。
以上就是我们这一道酸菜鱼的烹饪方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作 。
###其它资料参考###炸制鱼块时容易导致鱼肉散碎的原因有以下几种情况 。一.检查使用的鱼是否新鲜，冷冻鱼是否完全解冻，二.炸制时的油温控制是否合理，油温过低的话入锅即碎且易沾锅底，油温过高易炸糊有苦味，一般油温控制在6成热即可 。三.操作方法是否正确，将鱼下入油锅中时，不要急于用手勺，手铲去翻，可以采用晃锅的方式，待鱼完全定型后再翻即可 。烧鱼时也是一样哦 。如果喜欢美食制作，也可以找专业的老师或学校系统的学习一下哦
###其它资料参考###青鱼油炸会烂的原因是由于炸的时候鱼肉直接接触了高温的食用油 。这样使鱼瞬间就变得缺少水分而且呈现焦黄的颜色，这样的鱼做完之后一掰开就会碎，也有可能在翻炒的时候就容易碎的 。青鱼经过高温炸过后,鱼肉变得酥软了，会烂，是正常的 。
炸青鱼方法
炸鱼沾锅和把鱼炸碎的原因是炸鱼不得要领 。关键是得本地掌握火候，把油烧开后，插进控干水分的鱼 ， 一次不可多放，以免锅内温度不足 。火力一定要大，使鱼入锅立刻在体外形成一层焦壳，有这层焦壳的保护，鱼就既不会沾锅，也不会破碎了 。一般只翻动一次 。
如果锅小鱼大，可用勺舀锅内的热油往未浸入油的部位浇 ， 这样整条鱼就可同时炸好了 。炸青鱼不碎的方法还可以先打一个鸡蛋，用这个鸡蛋在青鱼的表面涂抹，涂抹均匀之后再放入油中去油炸，这样青鱼是不会碎的 。
过年了，我们喜欢吃鱼，首先要油炸，油炸完鱼之后做出的鱼味道非常的香，然后用酱炒出来之后放入铁锅中加入料包清炖 。
###其它资料参考###【为什么鱼用油炸散了】时间过长，油温过高的原因 。
鱼肉鲜美 ， 营养丰富，我们日常生活中经常可以吃到鱼 。而且鱼的种类也很多 。有一部分人十分爱吃带鱼，因为对于里面的字比较少吃起来比较方便，而且味道也很香 。受到很多人的欢迎 。一般带鱼的做法都是油炸，但是很多人在炸带鱼的时候咋不好？有的会把带鱼鱼肉炸散掉，有的炸出来的比较腥，今天来给大家分享一种炸带鱼的方法可以让带鱼炸到外酥里嫩 ， 而且还不腥 。
想炸出好吃的带鱼，方法很重啊哟 。
食材：姜片五片，带鱼两条，小葱三根 ， 鸡蛋两个，生抽 ， 蚝油，淀粉，盐 ， 料酒各适量 。
1.放带鱼去头，处理干净以后，用刀切成大约五厘米左右的小段 。然后沥干水分 。
2.把料酒姜片，生抽 ， 盐，葱花，放入带鱼里面搅拌均匀，然后腌制半个小时 。
3.带鱼腌制好以后，把面粉倒进里面，让每一块带鱼上面都粘上面粉 。
4.在盆里面打一个鸡蛋，让鸡蛋清充分地粘在每一个鱼块上 。加了蛋清的带鱼，鱼肉会更加的鲜嫩 。
5.然后在锅里面倒入食用油，开火加热，在油温五成热的时候将见了面块和蛋清的带鱼块，放进锅里面炸，等鱼块炸到两面金黄的时候就可以捞出来装盘了 。
PS：炸鱼时千万不要直接下锅就炸 ， 多加的这一步就上：用姜，料酒 ， 盐和蚝油，生抽，将带鱼块腌制半个小时，然后裹上面粉和蛋清 。这样做出来的带鱼会鲜嫩好吃，而且还能去除腥味 。
###其它资料参考###炸鱼其实也是一种非常考验烹饪技术的做法，
很多人们在炸制过程中就会发现鱼肉特别的容易烂掉，
这样就没有办法炸成型，
会出现烹饪失败的状况 ，
这就是由于在准备过程中不充分所导致，
人们就应该要先将鱼肉腌制一段时间后裹上面粉 ，
或者是面包糠，
这样才可以防止油炸过程中烂掉 。
