羊排全排、半排、寸排的区别？？
大排——
里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排 ， 也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨 。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排 ， 剩下的骨头最适合用来煲汤食用 。
小排——
猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边 。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨 。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块 。
肋排——
【猪寸排是什么】胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售 。所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分 。
肋排有一侧与背脊相连 ， 所以它的骨头比小排要粗些 。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制 。另外 ， 肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧 。
子排——
腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排 ， 它其实就是肋排的一部分 ， 是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋 。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比
猪小排是在猪的腹部然后靠近肚腩部分的排骨 ， 也就是在肋排和子排的下方，但是猪小排的肉会比较厚实 。肋排它是在胸腔位置的片状形排骨，但是片状排骨的面积相对来说比较大，很多的商家都会选择割下了单独出售 。
小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉 。大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉 。一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排 ， 就象牛腩一样 。可以红烧；腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等 。
###其它资料参考###1、猪排用的是猪里脊肉，是猪身上最为脆口的部位——猪肋骨边上的大里脊肉，其主要位于猪身上的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。
2、猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的 ， 可以十分方便地食用 ， 没有任何阻拦 。
3、这里的猪肉没有骨头，也没有太多肥肉，用来制作炸猪排的话，吃起来口感比较好 。猪排的做法主要是将猪排切成薄片之后，用盐、味精等佐料腌制之后，裹上鸡蛋液和面包糠之后放入油中炸制而成 。
###其它资料参考### 猪肉一直以来都是大家喜欢的食材，像是大家喜欢的红烧肉、烤五花肉等等都是取自猪肉 。猪身上可供食用的部分还有它的排骨 ， 只是很多人并不清楚猪肋排是什么？我知道我告诉你 。
一、猪肋排是什么
猪排分为四类 ， 分别是大、小排 ， 子排、肋排 。简单来说 ， 猪肋排就是猪身上的肋骨 。猪肋排看起来呈片状，这一部分的肉少，但是肉质细嫩、精瘦无肥肉，吃去来口感非常不错 。像是家常菜红烧排骨当中，就是采用猪肋排作为原材料 。
二、如何挑选好排骨
对于制作美味佳肴而言，食材的新鲜与否也非常重要，想要做好排骨菜品 ， 首先就要能够选对优质排骨 。在挑选排骨时也有几个小窍门 。
首先新鲜的排骨 ， 颜色并不过红或者过白，而是呈现一种正常的红色 。而且摸起来肉不会粘手 ， 如果排骨的表面十分黏腻的话，那么则意味着不新鲜 。
其次，也可以用手来按压排骨感受肉的触感 。如果用力按压下去，排骨上的肉弹性十足，则说明排骨新鲜 。反之，肉质软绵则不太新鲜 。
三、猪肋排怎么做好吃
1.蜜汁烤猪肋排
说起猪肋排，烤制则是其食用的最佳方法 。烤猪肋排需要用到烤箱，并且需要提前将肋排颜值入味 。虽然烤肋排的步骤较为繁琐，但是烤好后的肋排外焦里嫩，口感嫩滑又不过于油腻，美味十足 。
2. 炖猪肋排
对于时间匆忙 ， 或事追求简单快捷食用猪肋排的人来说 ， 炖猪肋排是最佳选择 。只需将猪肋排洗净佐以配料添味去腥，放入锅中翻炒入味 ， 加水慢炖即可 。
想必看过文章之后，大家都知道了猪肋排是什么，其实它就是猪排骨的一种 。猪肋排的做法多样，红烧排骨、糖醋小排用猪肋排烧制十分美味，同时这些也是猪肋排最常见的做法 。口味偏重的可以选择烤猪肋排，这种吃法也十分正宗 。
###其它资料参考###里脊肉与背脊肉 。
大排是里脊肉与背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排 ， 多用于油炸 。以肉片为主 ， 但带着排骨 。与猪大排对应的是猪小排，猪小排又名猪肋排 。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。
猪大排是里脊肉和背脊肉相连的地方，这里也被称之为肉排 ， 人们经常用这部分的肉油炸着吃 。这部分的肉有排骨肉也挺多的，口感很不错 。猪大排含有大量优质蛋白质还有一定的脂肪，其中铁含量也很丰富 ， 可以有效改善缺铁性贫血 。猪大排不仅有蛋白质脂肪成分，还有磷酸钙骨胶原等成分，小孩老人都可以吃 。猪大排具体功效：补钙、补血、滋阴补阳 。
###其它资料参考###猪大排一般是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排 。
解析：
里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 ， 也就是常说的猪大排等等 。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。
里脊肉制作技巧：
1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切 ， 吃起来口感也不佳 。
2、质嫩无筋，都是瘦肉 ， 加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可 。
3、猪肉要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。
4、 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
5、 猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
以上内容参考：百度百科-里脊肉
###其它资料参考###从小到大，要说猪身上什么部位我最爱吃，那除了猪蹄就得是排骨了 ， 排骨香软营养，不管是红烧、清蒸还是油炸味道都很不错，要不是价格贵了点我倒是想每天吃两盘哈哈 。排骨虽然好吃，但许多人却并不会买，排骨其实也分小排、大排、肋排三种，许多人买排骨都是随便拿，结果味道总是做不对，其实这部位选错味道差别也很大，下面就为大家来一一解答 。
肋排和排骨的区别？猪肋排就是排骨，但排骨不一定是肋排 。二者具体关系可区分如下：
1、肋排是排骨最好卖的部位 。猪肋排就是猪的胸腔部位主要肋骨，是猪排骨的主要组成部分 ， 因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸、烧烤等中高温菜品 ， 需求量最大；
2、排骨不止包含肋排 。排骨除了包含肋排以外，还包含猪小排、猪大排二个部位，三者共同组成猪排骨，并且肉质口感均不相同，因此猪排骨并不能说就是肋排 。
猪小排是什么？适合做什么菜品？猪小排具体来讲是位于猪腹部靠近肚腩部分的排骨 ， 因为靠近肚腩所以肉质含量更多，带有少许肥肉和软骨 ， 因为可食用部分较多，所以非常适合红烧、油炒、糖醋等下饭菜品，吃起来口感肥而不腻，香软不柴，特别下饭 。
猪大排是什么？适合做什么菜品？猪大排具体来讲就是猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，最适合红烧、红焖、炖煮等耐高温菜品，猪大排经典菜为上海大排，也叫葱?大排， 另外还有相关的大排面，就是主要用猪大排和香葱来焖煮收汁制作的美食，口感香浓多汁，入味下饭，肉质有嚼劲，也适合下酒，汤汁用来拌面特别好吃 。
平时家里买排骨首选哪个部位？不推荐哪个部位？麟大大建议大家家里吃的话首选猪小排，俗称猪仔排，因为这个部分的排骨肉质最多且肥瘦相间 ， 汁水丰富且带软骨，可食用部分也最多，不管是做什么菜吃着都特别满足，所以建议大家家里吃的话首选猪小排是性价比非常不错的 。
而最不推荐的就是猪大排了，猪大排虽然也带一大块瘦肉 ， 但是这个瘦肉肉质比较紧实，一般烹饪很容易煮老，只适合爱喝酒的朋友作为下酒菜来烹饪，否则一家人吃的话都没有啥性价比，炒菜做不了，红烧易口感发柴 ， 所以这个部位不太推荐 。
###其它资料参考###
回答1、猪小排：猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉质较厚，并带有白色软骨 ， 吃起来很有嚼劲，适合蒸、炸、烤，但要剁成小块 。2、猪肋排：猪胸腔的片状排骨，肉层较?。庵式鲜荩?口感较嫩 ， 适合用来烤或者卤，由于有一侧连接背脊 ， 因此骨头会比较粗 。3、猪大排：猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨 ， 是里脊肉与背脊肉连接的部位，最明显的特征就是瘦肉特别多，一般是一根大骨头带一大块瘦肉 ， 最适合油炸或香煎 。
一、猪小排和肋排的区别
1、猪小排，指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 。猪小排兼有瘦肉和肥肉，并带有白色软骨，肉质较厚 ， 吃起来很有嚼劲，适合蒸、炸、烤，但要剁成小块 。粤菜里的蒸排骨，通常使用的就是猪小排 。
2、猪肋排，指的是猪胸腔的片状排骨，由于有一侧连接背脊 ， 因此骨头会比较粗 。猪肋排肉层较薄、肉质较瘦、口感较嫩，适合用来烤或者卤 。由于肋排比较大 ， 所以很多商家会把它分割开来单独出售 。
二、猪小排和大排的区别
1、与猪小排相比，猪大排是猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨 ， 是里脊肉与背脊肉连接的部位，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，最适合油炸或香煎 。猪大排最明显特征就是瘦肉特别多，缺点因此也很突出，由于瘦肉的肉质较为紧实 ， 所以口感比较柴，不小心煮过了肉质就显老了 。
2、排骨主要由大排、小排和肋排构成 。这三个部位的口感和味道都不相同，所以买排骨时要注意区分 。想要做出好吃的排骨料理 ， 原材料的选择至关重要，在排骨的选购方面注意下足功夫 。
