烘焙用玉米油还是大豆油？
烘焙用玉米油还是大豆油关键看制作什么食物，如果是制作蛋糕，就用玉米油，这样做出来的蛋糕口感会好一些 。若平时比较喜欢吃大豆油，在烘焙食物的时候，放入点大豆油也是可以的 。
玉米油和大豆油都是生活中比较常见的，也是经常食用到的 。玉米油的口味很清淡，没有任何异味，可以用来炒菜 ， 也适合凉拌菜，是一种口感比较好的食用油 。相比大豆油，这种食用油的口感较浓一些 。
其实，玉米油和其它的食用油一样，可以用做煎炒烹炸 ， 或者是用来烘焙 。玉米油比较温和，吃起来不会很油腻，比精制油更为纯净 。如果用玉米油制作蛋糕，味道可能没有那么香，一般做蛋糕比较适合用色拉油 。
烘焙食物，用橄榄油、色拉油比较好，不建议使用玉米油或者大豆油 。另外 ， 不要使用口味较浓的食用油 ， 这样会掩盖蛋糕的风味 。
对于烘焙食物，除了用橄榄油、色拉油之外，还能用黄油，制作出来的食物也是比较不错的 。
做蛋糕一般用植物油或者色拉油 。
专业制作蛋糕会使用一种叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油制作的蛋糕质地非常绵软细腻 ， 而且口感也十分好，可以说是入口即化 。不过蛋糕油的热量十分高，因此不适合长期吃蛋糕油制作的蛋糕 。
烘焙蛋糕一般用色拉油 ， 色拉油不同于其他豆油、植物油会有一些气味，油的气味会影响蛋糕制作出来的味道，因此选择没什么味道的色拉油制作蛋糕比较好，还可以选择橄榄油做蛋糕 。
烤箱做蛋糕注意事项
用校壕箱烤东西 ， 基本上只要把食物放进去就可以了，要注意 ， 蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具 。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可 。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦 。
###其它资料参考###1、菜籽油是最常见的食用油之一，因为它易于使用且广泛可用 ， 大多数植物油在蛋糕中都能起到很好的作用，但有些植物油会改变烘焙食品的味道 。
2、各种各样的油可以用来烘焙，但味道各不相同，菜籽油可能是最好的烘焙用油，因为它有很高的烟点和温和的味道 。
###其它资料参考###1、做蛋糕可以用色拉油、玉米油、大豆油等 。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
2、油在蛋糕中主要有以下几个作用：使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（只有油才能起到柔软的作用，水在蛋糕中不能做到） 。具有乳化性质，可保留水分 。改善蛋糕的口感，增加风味 。固体油在搅拌过程中能保留空气 ， 有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积 。
###其它资料参考###1、做蛋糕用色拉油 。色拉油是通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油，属于一种高级植物油 。色拉油呈淡黄色，具有澄清、透明、无气味、口感好等特点，加入面粉之后会使面粉的口感更加细腻，因此比较适合用于制作蛋糕 。
2、生产制作：油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用；可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用；反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏 ， 不宜食用 。应避免使用反复经高温加热的油；尽量避免食用过量 。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响 ， 而且容易导致发胖；通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷 。可以辅助烧烤 。
###其它资料参考###烘焙用的植物油有色拉油，茶花油 。
1 ， 色拉油
色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名 。除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油 。
2，茶花油
茶花油主要由油酸组成，含量高达80%以上 ， 总不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸等）含量超过90% ， 还含有茶多酚、维生素E、维生素D、维生素K、油茶皂苷、角鲨烯等众多的维生素类 、黄酮类、皂苷类、甾醇类生物活性物质 。
扩展资料
色拉油主要功效：色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸 。
色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长 。此外 ， 色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用 。
参考资料来源：百度百科-茶花油
参考资料来源：百度百科-色拉油
###其它资料参考###烘焙中的食用油应用有一个原则，那就是必须无味，味道浓郁的比如花生油、大豆油反而不适合烘焙 。因此比较常见的烘焙食用油是玉米油，这里推荐一下天下五谷的植物甾醇压榨玉米油，精选优质非转基因玉米胚芽，口味清新纯正，营养丰富，用来做糕点、炒菜都是可以的 。可以去上百度看看 。
###其它资料参考###蛋糕配方里 ， 正常是，大豆油，色拉油，黄色，海绵蛋糕和气风蛋糕，大豆油，玉米油，磅蛋糕，配方里，黄油，也有蛋糕不加油，会用其他液体代替 。面包，要看制作什麽面包，甜面包，软欧则黄油，硬欧有加橄榄油，丹麦，加酥油，片状酥油，有甜，咸区分，首先产品不同，则配方里需要油脂也不同 。
###其它资料参考###烘焙中常用的油脂有哪些呢？又有什么作用呢？黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂牛奶分离，使稀奶油成熟后搅拌而成的产品 。优质黄油色泽浅黄 ， 质地均匀、细腻，切面不渗水 ， 香味浓郁，营养也很丰富! 黄油中含有丰富的维生素A和其他维生素及矿物质，可以为身体和骨骼的发育补充大量的营养 。对青少年的成长也很有好处!
人造黄油最好保存在5摄氏度左右，黄油保存在5-15度范围内 。起酥油、猪油（白油）的保存不讲究温度，但使用时如果温度过低，要在室温下使用后恢复 。此外，要注意避免紫外线照射，紫外线会促进油的酸化 。还应注意油的储存温度不宜变化太大，特别是猪油会产生粗大的结晶，造成口溶度差 。
植物黄油是部分氢化植物油 ， 加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品 ， 植物黄油的口感与动物相比要差一些，而且植物油氢化后 ， 会产生反式脂肪酸 ， 心血管会对人体造成伤害，所以想做出美味的烘焙食品，为了健康，小A建议尽量用动物黄油烘焙 。根据面包的不同 ， 用油量也不同 。一般来说，法式面包和黑麦面包不使用油脂，德国硬面包1~3%，吐司面包5~10% ， 甜面包15~25%，Brioche 40~60%，牛角面包（croissant）和丹麦面包50~120% 。
烘焙必备鲜奶油，鲜奶油是做西点烘焙经常用到的一种油脂，经常被用来制作裱花、冰淇淋、慕斯等，其分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油，经过搅打后，形成泡沫状，散发出极其浓郁的乳香味，口感十分特别!动物鲜奶油呈现自然的乳白色，质地稍粗糙，植脂淡奶油洁白无瑕 ， 质地十分细腻光滑！
###其它资料参考###家用烘焙一般用动物黄油 。
从牛奶中提取出来的“牛乳脂肪”，英文是“butter”，由于颜色发黄，被称为“黄油”，台湾地区还是会有“奶油”的说法 。黄油脂肪含量一般在80%以上 ， 其他还有水的含量 。
产品分类
黄油从制作工艺来分 ， 可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细致黄油（采用部分冷冻过的牛奶） 。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油 。
黄油分食品黄油和润滑黄油 ， 润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种 。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特醇香 ， 是牧民招待宾客的佳品 。黄油可以从奶皮子里提取 ， 可以从白油中提取 ， 也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取 。
若用鲜奶提取 ， 要把奶放在一个筒状容器中 ， 把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停地上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油 。
【烘焙用什么油最好】若从奶皮子中提取 ， 则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色 ， 下层白色 ， 黄色的油脂便是黄油了 。白色的叫酸油 。
