烘焙什么时候用黄油
黄油是什么？吃黄油对什么有坏处吗？一般什么情况下用黄油？？
黄油是牛奶中分离出的脂肪，吃黄油会让高血脂和动脉硬化高发，一般做西餐和烘焙食品时会用黄油 。
黄油是一种脂肪 ， 是把牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离以后，将加工得到的油脂，这种油脂中的脂肪含量特别高，优质黄油色泽浅黄，质地均匀 ， 而且无水分散出，，具有浓郁的奶香，不过它饱和脂肪的含量比较高 ， 人经常吃会让体重异常增加 ， 还会加重心脑血管的负担 。
黄油具有浓郁的奶香 ， 而且营养价值高，人们吃黄油能吸收丰富微量元素和矿物质，能提高身体免疫力也能加快身体新陈代谢，蛋黄油不能多吃 ， 多吃会危害身体健康，因为它脂肪含量高，人多吃黄油会让身体摄入过多脂肪，容易让人体出现肥胖，而且会让高血脂，血栓和动脉硬化，以及中风等多种疾病高发，会对身体健康造成严重危害 。
做西餐的时候经常会用到黄油 ， 它在西方国家比较常用是最常见的食用油之一，在那些国家煎牛排或者做沙拉以及做浓汤的时候都会用到黄油，据说用黄油煎制牛排 ， 会让牛排拥有更好的味道与口感，不会破坏牛排本身的味道 。在西餐厅中喝的玉米浓汤，南瓜浓汤等都是用黄油为主要原料烹制而成的，它具有浓郁的奶香 。
在做烘培食品的时候经常会用到黄油，特别是制作蛋糕面包等食物的时候，加入适量黄油会让做好的蛋糕面包具有浓郁的奶香，会让他们的口感滋味更香甜，更诱人 。除了这些食物以外，平时炒菜也可以使用黄油，它会让炒好的菜品更香浓 。另外黄油还可以当做起酥油或者调味品来使用，它会让做好以后的食物，口感酥脆 ， 更能让食物带有诱人的奶香味，食品加工时放适量的黄油能改善食物的口感 。
明明是按照教程做的，却做不出别人那种蓬松松软的面包 。这是怎么回事？俗话说“熟能生巧” ， 意思是不仅要熟练地制作东西 ， 还要总结技巧 。不能光跟着教程走 ， 还得听别人总结的技巧 。这些技能在你获得后是非常有用的 。当糖的添加量超过面粉的7%时，最好使用耐高糖酵母 。确保用来揉面的水或牛奶是温的 ， 记住不是热的而是温的，因为热水会破坏酵母活性，所以要确保水温是你的手指能承受的温度 。
烘焙后立即趁热在面包上刷一点黄油，然后用厨房布盖上，保持面包湿润柔软 。面包的配方总是要求在面包中加入色拉油，但不是很多 。如果我们在揉面开始的时候加油 ， 因为油量少，所以对面包没有影响 。所以，油只能在面团要揉的时候加，也就是说，油是加在面团表面的 。有些面包在制作过程中需要加入黄油 。方法是把黄油融化，然后在面团要揉的时候放进去 ， 面包机揉一会就可以了 。所以 ， 黄油都在表面 。所以烤出来的面包黄油味重，面包表面酥脆 。
而且，还有一些层次 。可以在面包表面刷上黄油或食用油，烤2~3分钟，然后外皮会变软 。可以在面包表面刷上蜂蜜水，烤2~3分钟，然后撒上一些椰子和巧克力片 。这个时候 ， 外皮会变得松软可口 。可以在面包表面加奶油做成装饰形状，就是好看 ， 还能软化面包的外皮，非常好吃 。随着人们生活水平的提高，人们对美食的要求也越来越高 。
现在，孩子们也喜欢一些烘焙食品 。面包就是其中之一 。但是怎么才能做出好吃的面包呢？今天，我们来学习如何用软皮烤面包 。为了使面包皮变软，你可以在面包中加入色拉油 。有些人用烤箱烤面包，面包皮很硬，影响口感 。这时候其实可以在面包皮上刷一层黄油或者食用油，然后烤三分钟左右 。如果拿出来，外皮会很软 。然后味道也很好 。
###其它资料参考###一般Chef在烹饪过程中，为了好掌控味道 ， 除了主食材 ， 都是最后才加盐的 ， 甜点更是含盐量都比较低，所以餐厅需要大量的无盐黄油，而含盐黄油多数时候是直接抹面包吃的，或者焗蜗牛之类的 ， 用处比较少，厨师可以用普通黄油加盐来替代，所以餐厅一般都不会买含盐的黄油 。
肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用 。我家做的一般是六斤肉半斤料 ， 根据自家口味适量增减 。辣椒粉拌均匀，（我自己做加了一个鸡蛋 ， 避免放置时间长香肠的口感太干），灌入猪肠内 。香肠晾几天后就可以直接洗了煮来吃了 。没煮的可以放冰箱冷冻室保存 ， 一年也不会坏 。
动物黄油的原料是牛奶 。不断搅拌新鲜的牛奶，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在上面 ， 经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固体黄油了 。
市场上全看到的动物黄油的种类：
发酵黄油
即添加乳酸菌进行发酵的黄油，相比于普通黄油质地要软很多，入口即化 ， 具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味 。欧洲人通常使用此款黄油 。
一般来说 ， 低盐黄油是作为调味料使用的，主要的作用就是涂抹在面包上，让面包的口感更好无盐黄油则会被作为原材料直接使用，现在市面上的一些甜品 ， 类似于蛋糕、饼干等等，都可以用它来制作 。
黄油是烘焙最基础的原料，一般我们说到黄油，指的都是动物黄油 。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品 ， 营养丰富但含脂量很高 。另外也有一种植物黄油，其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精 。人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油 。不过就家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油 。
###其它资料参考###做面包为什么要放黄油
黄油在面包烘焙中的作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份 ， 改变面团的溼粘性 ， 使面团的延展性有所增强 。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软 。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质 ， 氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应 ， 使面包着色的同时，释放出好闻的 ， 软式面包的香甜味 。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化 ， 在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化 ， 这个过程就是面包的老化过程 。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程 。
黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油 。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用 。
按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油 。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成 ， 而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成 。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品 。
黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份 。通常黄油的脂肪含量在80%以上 ， 水份在17%以下 。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低 。
黄油过量食用的副作用：
影响酵母的渗透压，使发酵程序受阻 ， 影响面团的面筋等等 。另外 ， 黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右 。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内 。
在面包中加入黄油有什么作用.
不是必须 。面包的基本原料有四种：面粉 ， 酵母，盐，水 ， 加入黄油，提升面禒柔软度，提升口感，延长面团保质期，提供面团可塑性等等
做面包是不是一定要加黄油的说？
这个问题的答案是否定的 。
面包烘焙业发展至今，放黄油和不放黄油的都有很多，不是说面包就非得要放黄油的，例如下知名度非常高的法式长棍面包，这种面包起源于19世纪中叶，重250g，长76cm ， 斜切7道裂口，几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖，就这款硬得能打狗的面包，谁又能想到，它的原材料只有四种——面粉、水、盐和酵母 。连白砂糖和鸡蛋都没有 。
烘烤面包时，可以用其他东西代替黄油，比如植物油、橄榄油、葡萄籽油等液体油 。
但是 ， 不可否认的是，有黄油在面包里面，会对面包的烘烤起到很好的作用 ， 对于面包的软硬度，面包的香味，面包的颜色 ， 面包的口感都有好的影响 。并非上述油料可以完全替代的 。
蛋糕里为什么要放黄油，
好吃
面包机做面包为什么要加黄油
做面包呢 你首先要选对面粉 面包是要用高筋面粉100，然后加酵母1 ， 盐1，糖20，鸡蛋10，奶粉5，面白改良剂0.3 ， 奶油10，水（夏天要冰水）45+-50，和面要和到面团光滑，如果面团没有和到位，就会影响他的口感 ，面团分60克一个成型，包入馅料，要充分发酵，烘烤200 上火180下火 烤12分钟左右，
黄奶油是润滑面团 ， 增加香气，可以用色拉油代替但是色拉油是液态的 所以不必用等量的色拉油，可以少一点 ， 油多了面团会太软不好操作，不能用蛋清代替，蛋清和黄油性质完全不一样，
面包放黄油怎么也好硬
看你的火候，面粉的使用量，发酵的程度息息相关，三言两语不太好解释 ， 总之，发的时间越长越松软，如果烤的时间过长就会烤焦变硬，如果用的高筋面粉面包会很有韧性，一般不用选用高筋面粉因为太硬了...这些和黄油关系不大
做面包时不放黄油是因为健康吗
在法式面包，配方里的材料是：面粉、水、酵母、盐 。
没有糖也没有油 。这个是老外的主食面包，当饭吃的 。。
所以，如果长期吃面包 ， 那肯定是没有黄油比较健康 。
如果，吃得不多 ， 有没有黄油，不要紧 。毕竟黄油在面包的配方中占整个量的5%左右 。
做面包时，黄油可以用什么来代替?
原配方中是用什么油就尽量使用规定种类，要不就用相近的油脂代替 ， 代替的原则常口味接近，或效果接近，性质接近，要么就是无色无味（气味色泽都很淡），颜色太深，或是有特殊气味的都不合适 。相应的需要平衡原有的配方，并调整制作工艺，使得制品尽可能的接近原先的品质 。
除了配方中指定的油脂种类，一般各种蔬菜油，精炼猪油（非人工合成的），橄榄油 ， 芥菜油，大豆油，玉米油等等都是可以的 。
不少面包原本就是不放奶油或黄油的（硬包类，脆皮类），有些是可以省掉的（法棍，半硬包），有些是可以用其它油脂代替的，有些是用猪油的（几乎所有的吐司类），有些直接用色拉油（大部分台式面包），还有指定用橄榄油（意式批萨底），或是花生油（胡萝卜面包），实在是很灵活多变的 。
有些油脂 ， 比如氢化油，酥油都是植脂素油人工合成的，最好不要使用 。
做面包黄油什么时候放合适
1、揉面（打面）20分钟之后 ， 放入软化的黄油 。
2、黄油面包的做法：
【烘焙什么时候用黄油】 主料：温水110g、高筋面粉200g
辅料：全蛋液适量、奶粉10g、盐3g、酵母粉3g、黄油30g、细砂糖25g、蛋黄1个
步骤：
（1）准备好所有的食材，把除黄油外的所有食材按先放液体后放固体的顺序放入面包机内，按一海揉面程式 。
（2）第一次揉面程式执行20分钟后 ， 加入软化的黄油 。
（3）进行第二次揉面程式30分钟 。
（4）第二次揉面程式结束后把面团进行发酵，待面团发酵至两倍大时即可 。
（5）取出发酵好的面团分成你想要的大小份，用擀面杖擀成椭圆形； 。
（6）从粗的一端往下卷起来 。
（7）卷好的面团放入烤盘进行第二次发酵，面团变成原来的2倍大的时候就可以了 。
（8）面团上刷上一层全蛋液，烤箱预热180度中层烤13分钟
为什么做面包时和面20分钟后才放黄油
家里用面包机做的面包，若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头 。做面包，单纯的放鲜奶、奶粉，是不够，还是不会有喷香的奶香味 。
若加入黄油，代替色拉油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃 。黄油要买那种动物性黄油，就是butter 。黄油是冷冻的，用之前切块，用微波炉化开就可以代替色拉油，加入面团中了 。
###其它资料参考###做蛋糕 黄油在什么时候加 怎么加如果加的早了会影响蛋糕的打发 加晚了黄油会打不开 也会影响蛋糕的口感 一般在加面前把黄油加里去 快速打几分钟 在加面打匀即可 这样黄油就会均匀的融入到蛋糕煳里
###其它资料参考###很多小朋友都很困惑 。当他们打开面包、饼干或蛋糕时 ， 为什么要用黄油？黄油在烘焙中起什么作用？如果家里没有黄油或黄油，有什么可以代替它？黄油是以全脂牛奶为主要原料制成的 。按口味可分为无盐黄油和含盐黄油 。一般来说，黄油是指不含盐的黄油 ， 当配方没有规定时 。含盐黄油的含盐量约为1.5% ， 可直接应用于面包中 。
根据加工工艺的不同 ， 可分为发酵黄油和普通黄油 。发酵奶油是用Lactobacillus发酵和精制奶油制成的，而普通黄油则是通过混合和挤压奶油直接制成的 。发酵黄油加热后会产生强烈的酸味，非常适合油脂含量高的零食 。黄油是从牛奶中提取的，所以它不仅含有脂肪，而且含有水 。一般黄油的脂肪含量在80%以上，水分含量在17%以下 。由于需要更好的延展性，用于脆制的片状黄油将具有更高的脂肪和更低的水分含量 。
黄油似乎在烘焙中起着重要的作用，那么黄油在烘焙中的作用是什么呢？面团里的黄油使面团更具可塑性和可塑性 。这在面包中更为明显 。将软化后的黄油均匀地揉入面团中，因为黄油具有良好的乳化性，可以锁住面团中的水分 ， 改变面团的湿粘度 ， 增强面团的延展性 。延展性好的面团放入烤箱后会膨胀得更好，成品面包的口感会更加蓬松柔软 。
在烘焙过程中，它会给成品带来味道、香气和颜色的变化，黄油含有蛋白质、氨基酸和少量糖 。加热时会产生美拉德反应，使成品着色，释放出香味 。可以延缓成品的老化过程，胚胎烘烤后 ， 内部的水会慢慢蒸发 。在水分蒸发过程中 ， 淀粉因老化而发生变化，这就是面包的老化过程 。油料面包能在一定程度上防止水的蒸发，乳化面包中存在的游离水，从而锁住水分，延缓淀粉老化和面包硬化过程 。
###其它资料参考###加入黄油 ， 在一开始和面团的时候，就加上 ， 做出的面包，就会喷香好吃 。若不加黄油，不会有喷香的奶香味 。
介绍：
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品 ， 营养丰富但含脂量很高 ， 所以不要过分食用 。公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外 。
黄油在面包烘焙中的作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中 ， 因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强 。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好 ， 成品面包口感更蓬松柔软 。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的 ， 软式面包的香甜味 。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后 ， 内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中 ， 淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程 。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发 ， 乳化存在于面包中的自由水 ， 从而达到锁住水份 ， 延缓淀粉老化和面包硬化的过程 。
黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成 ， 按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油 。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用 。
按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油 。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成 。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品 。
黄油从牛奶中提炼而成 ， 因此黄油中除了脂肪，还含有水份 。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下 。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低 。
黄油过量食用的副作用：
影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等 。另外，黄油含脂量较大 ， 每100克黄油的热量大约在888千卡左右 。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内 。
###其它资料参考###大家平时一定都比较喜欢吃蛋糕 ， 但是你们知道吗？烘培出来的蛋糕一定都会使用黄油来制作，不懂烘培的人 ， 一定会对此产生很多问题 。其实还有一个小知识点 ， 那就是我们平时烘培的黄油绝大多数都是动物黄油，而采用植物黄油可以说是少之又少，下面就由我带领大家走进烘培的世界吧！
为什么在烘培的时候一定要使用黄油 ， 那就要从口感角度来说了 。首先黄油是一种比较特殊的烹饪材料，在绝大多数的烹饪领域里，黄油一般采用动物黄油 。这就导致烹饪出来的食物一般都会带有一点淡淡的奶香味，光是小小的一块的黄油从感官上来闻 ， 都会感觉它十分的香 。所以19世纪的蛋糕师们选择把黄油当作制作糕点的必备食材之一，以此来提高食物的口感 。
黄油最主要的成分就是牛奶脂肪，让它成为高级料理材料的原因，是因为它独特的烹饪特性 。如果它受到小火会慢慢变成不透明的黄色液体，这让它能够更好的融入蛋糕之中，提升食物的口感 。
油脂在现代烹饪中都是必不可少的一部分，因为它能够赋予食物浓厚的味道和香气，这就是它成为精华材料的最主要的原因 。但是在烘培中，它所起到的作用远远不止提色如此简单，首先黄油可以在做糕点的时候 ， 起到缩短面筋长度，乳化糕点的作用，简单来说就是“起酥”的作用 。还有一点就是蓬松发酵的作用 ， 经过油脂的多次发酵，可以让面包拥有更加出色的口感 。
最好还有一点就是黄油能够更好的吸收其他材料的气息，黄油还有很多特殊的效果 。如果有机会一定要亲自做一次蛋糕来体验一下黄油的特点 。以上说法，仅代表个人发言 。
