自己做的曲奇饼干不酥还摊开了怎么回事？？
1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软 。
2 ， 配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软 。
建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟 。
3，面粉的筋度 。面粉筋度越高，面团的延展性越差 。所以 ， 用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰 。
4,面团的含水量 。含水量越高，延展性越好 。所以 ， 审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?
5，黄油的打发 。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错 。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展
（1）、曲奇饼干变软的原因：①、可能是水和面的比例失调 。一般情况下,水的添加量为面粉的40%左右最为合适②、温度偏高了 ， 外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点；
（2）、黄油曲奇饼干制作：
用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克 。
步骤：1.黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发 。2.糖粉分三次加入黄油打发 。3.淡奶油分三次加入黄油打发 。4.黄油至此体积已经蓬发至两倍 。5.黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀 。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴 。6.烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型 ， 烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可 。
小贴士：低粉的量我增加到过180克，于是挤爆了裱花袋，呵呵 。看各人喜欢 ， 150克会比较好挤，口感也更酥 。黄油不要打过头，出现豆腐渣形态就打的太过了 。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度 。黄油掌握好打发状态，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是难事了 。
###其它资料参考###曲奇回软有两个因素：
1、曲奇烘烤没有烤透，本身水分多，放置一段时间水分转移，回软了 。
引起的原因主要有：1.配方中的保水物质多，烘烤不容易烤透 。2.烘烤的时间短，温度高，造成曲奇表面硬，内部水分高的现象 。
2、曲奇回潮现象 。引起的原因：1.装袋时间的控制不好 。2.包装材料密封性不好 。
###其它资料参考###烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了 。
注意以下几点就可以做出美味的曲奇了 。
1.用室温黄油
如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲 。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状 。（一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方专门需要，否则最安全起见就是使用室温黄油） 。得到室温黄油最快的方法 ， 就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟。
2. 尽量使用无盐黄油
各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，最好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求 ， 加入确切数量的盐以避免曲奇太咸 。
3. 鸡蛋也应该是室温
即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀 。（使曲奇材质更好、更松脆） 。
得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可 。
4. 将黄油和糖一起打发至奶油状
这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀 ， 蓬松的曲奇 。
5. 减少面粉
很多人多在取面粉的时候会这样做：将量杯放在面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉 。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干 。取而代之 ， 你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯 ， 然后用你的小刀刮掉多余的面粉 。这将会减少几汤匙量的面粉，让曲奇更加有嚼劲、更加松脆 。
6. 烘焙前冷冻曲奇
有些人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是这些人完全错了 。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙（没那么粘），因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味 。
7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐
咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味 。试过一次之后你将会永远爱上它 。
8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉
如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇 ， 要使用曲奇切刀整形 ， 那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下 。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候，面团将会容易从切刀松开 。你应该把面粉和擀面杖都放在手上 。
9. 购买绝缘曲奇烤盘
多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊 。绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不是仅仅烤箱部分是最热的 。
10. 降低烤箱温度
如果你制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25° ， 这将会帮助在内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎 。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度 。
11. 在烤好之前2-3分钟检查曲奇
如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇 ， 在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇 。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了 。当你能够轻轻压留下一个小的印记 ， 厚的或者湿润的曲奇制作好了 。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候，有稍微金黄的边缘 。
12. 储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软
湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们柔软和碎 。同时，确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后，否则，冷凝将形成曲奇经变得湿透 。
###其它资料参考### 许多人特别喜欢吃曲奇饼干，新鲜的曲奇饼干无论营养和味道都比买来的好吃 。自己用烤箱做 ， 总是发现曲奇饼干一烤，就塌陷化掉了，这是怎么回事呢？
曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事1、可能是水和面的比例失调 。一般情况下，水的添加量为面粉的40%左右最为合适；
2、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好 ， 把温度降低一点，烤时间长一点 。
黄油曲奇饼干制作：
用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克 。
步骤：
1、黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发；
2、糖粉分三次加入黄油打发；
3、淡奶油分三次加入黄油打发；
4、黄油至此体积已经蓬发至两倍；
5、黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀 。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；
6、烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可 。
刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办烘焙的时间短了 ， 如果外表颜色没问题的话就说明第一次烘焙的时候烤箱的温度太高了，下次做的时候将温度调低一些；如果表面颜色很浅，就多烘焙几分钟就好了 。我建议你再次烘烤的时候在烤箱前面盯着 ， 避免烤糊了 。还有就是，要完全凉了以后才会脆 。
蛋黄曲奇好吃还是全蛋液曲奇好吃同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松；如果只加蛋清 ， 饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥 。
制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的，因为鸡蛋在曲奇制作的过程中，蛋清和蛋黄都起到不同的作用 ， 蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性 ， 从而使曲奇冷却后不易折断 。
###其它资料参考###黄油曲奇在制作过程中会有少许水分的 ， 完全密封起来的话，内部会有少许水气的，我们都知道的，曲奇饼干也是会呼吸的，所以在完全密封的情况下 ， 水气散不出去的话，就容易导致食物变软 。
建议食物完全冷却后再进行装入保鲜盒中比较好些 。
###其它资料参考###你说的曲奇烤化的原因
1 ， 是的鸡蛋多了或者你的黄油多了就会塌陷 ， 大黄油
2,拿一部分细砂糖代替糖粉,你是不是全部都用的糖粉?只用糖粉的话很难成型的 。
3,另外你在打发黄油时应注意加鸡蛋这个环节不要一下把整个鸡蛋全部加进去要分几次加进打发的黄油中，如果一下把整个鸡蛋加进去会导致鸡蛋和黄油的分离，我们称为油水分离 。
4，黄油打发过度
将黄油和糖一起打发至奶油状这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇 。
5,在你加面粉的时候用手掌去按黄油反复几次将面粉和黄油拌匀，千万不要搅拌或者去揉这样的话会容易起筋导致曲奇变硬 。
###其它资料参考###可能是因为在制作曲奇时黄油没有打发成功，这才导致变形 。曲奇是一道非常好吃的小点心，也是不少烘焙新手的首选，由于制作简单所以失败率很低 。不过也有很多人刚开始会失败 ， 制作出来的曲奇完全没有酥脆的口感，吃起来也软绵绵的完全不成形 。
我们首先将160克黄油放在室温下软化，将40克牛奶加80克白砂糖加热融化 ， 黄油用电动打蛋器打发至颜色发白，外形逐渐膨胀，将牛奶糖的液体少量多次在打发的过程中加入进去 。这一步是成功的关键，如果黄油打发不成功 ， 那么做出来的花纹不立体 。将200克低筋面粉、两克盐、40克杏仁粉过筛后加入黄油内 ， 用翻拌的方式搅拌均匀 。
把所有食材全部放入裱花袋 ， 选择一款自己喜欢的裱花口 。烤盘上铺上一层油纸 ， 直接将其挤在油纸上面 。烤箱170度预热，挤好的曲奇饼干中层170度烤20分钟左右 。由于每家烤箱的温度不同，所以我们在烤制饼干时一定要细心观察，当看到饼干的表面开始微微发黄也就可以出锅了 。如果烤制的时间过长，会导致饼干直接变焦 ， 如果烤制的时间过短，则会导致饼干失去酥脆的口感 。
【曲奇棉了怎么回事】我们在制作曲奇时一定要注意，夏天牛奶糖水要完全冷却后再使用 ， 如果自己挤出的曲奇不成形可能是因为温度过高，我们不妨把挤好的曲奇放入冰箱冷藏室20分钟，这样可以使它的花纹更加立体好看 。除此之外还有一种更简单的方法，那就是将搅拌好的食材放入模具内冷藏半小时，然后直接切成片，放入烤箱内烘烤即可，口感和裱花袋挤出来的曲奇完全一样，操作相对简单一些 。
