青蒜也是我们日常生活中经常用到的食物呢 ， 经常当中配料来食用，可以炒卤菜吗，炒牛肉，也可以煲汤的时候最好放点青蒜提味 。你知道青蒜有哪些营养价值？青蒜怎么做好吃吗？今天 ， 就来给大家讲一讲青蒜的的营养价值和作用还有好吃的做法 。
1、青蒜的介绍
青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。品质好的青蒜应该鲜嫩 ， 株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓 。青蒜含有丰富的维生素C以及蛋白质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用 。
1、青蒜的作用
青蒜是经常被我们当做配料食用的一种食物啦 ， 它香味扑鼻，味道鲜美，除了这样，它含有蛋白质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用 。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病 。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成 ， 我们可以经常的食用它，但是要注意不要多多食用 。
2、青蒜的烹饪技巧
青蒜是一种配料，我们在加入它的时候要注意技巧哦 。
一：青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低 。
二：青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味 。
根据以上几点烹饪技巧，我们就可以尝到鲜美的青蒜啦 。
3、青蒜的保存
一般买回来的青蒜应该置于阴凉通风处保存，可储存1周 。
4、青蒜的选购
一般好的青蒜应该是鲜嫩 ， 株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂 ， 毛根白色不枯萎，而且辣味较浓的，要是出现断头损伤、畸形变黄的青蒜，就是次品 ， 建议不要购买 。
5、青蒜的营养价值
青蒜的营养价值丰富，含有硫胺素、胡萝卜素、蛋白质、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用 。我们可以经常食用它，但是不适宜每次食用过多 。
6、青蒜的功效
青蒜的三大功效青蒜的营养价值很大，而且功效也是很多哦 ， 小编来为你一一介绍 。
一:预防血栓
青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。
二：预防癌症
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用 。
三：杀菌抑菌
青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用 。
7、青蒜的热量表
维生素B1(毫克)0.06
维生素B2(毫克)0.04
【青蒜有哪些营养价值？青蒜怎么做好吃？】 蛋白质(克)2.4
锰(毫克)0.15
水(克)88.9
热量(大卡)30
铁(毫克)0.8
锌(毫克)0.23
硒(微克)1.27
膳食纤维(克)1.7
维生素A(微克)98
胡萝卜素(微克)590
磷(毫克)25
钾(毫克)168
钠(毫克)9.3
烟酸(毫克)0.6
维生素C(毫克)16
维生素E(毫克)0.8
钙(毫克)24
碳水化合物(克)6.2
镁(毫克)17
脂肪(克)0.3
铜(毫克)0.05
2、青蒜炒鸡蛋
1.材料
青蒜150克，鸡蛋3个，木耳少许，油、盐、鸡精适量 。
2.做法
1、青蒜洗净切段，鸡蛋打散，木耳泡发 。
2、起锅热油炒鸡蛋呈金黄色装盘 。
3、再起锅热油煸炒青蒜、木耳 。
4、青蒜变色变软放盐和鸡精调味 。
5、放鸡蛋拌匀即可 。