炖牛肉之前为什么要炒?。恐苯屿啦豢梢月穑克芨嫠呶遥浚?/h2>
可以直接炖的
牛肉的营养物质比较高但肉纤比较粗 ， 炒可能会导致一部分的营养流失 。炖当然也可以了，但是要放入搭配的素菜，最样才能取到更好的效果 。因为牛肉比较粗糙对胃有一定的不良消化所以选择淀粉高的素菜答配比较好 。
炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
扩展资料：
中国传统的土豆炖牛肉是怎么做的
牛肉500克，土豆500克，料酒、盐、葱、姜适量 。
做法：
（1）将牛肉洗、土豆切块待用 。
（2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用 。
（3）沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，即可出锅 。
炖肉前炒肉不会让肉失去营养 。
炒肉之前之所以会炒肉是因为炒肉可以把作料之内的和肉食更好的融合 ， 让味道融到肉里面去 ， 这样再加水炖汤的话，会更加香 。
同时生肉里面含有一定的血气，特别是骨头里面，所以需要炒一下，让血气排出去，还有一些肉食还需要用开水先煮一段时间 ， 例如羊肉要去疝气 。
###其它资料参考###需要煸炒一下因为要除异味，在某些动物肉有腥味的情况下，比如牛、羊、鹅、鸭、鱼头等原料都有腥味 。一般我们用油、葱、姜、胡椒粉料酒炒这些肉 。随着不断的翻炒 ， 隐藏在动物肉中的脂肪被逼出来，腥味随着油中的水分蒸发，从而缓解肉的异味 。一般来说，在做汤之前，所有的肉质原料都需要在沸水中焯一下 。变得可疑是一个原因 。像排骨、禽肉之类的食材 ， 即使浸泡1小时，多次换水，骨髓里的血还是出不来 ， 需要用清水煮，把血逼出来 。
其实这个问题的关键是排骨汤炖之前要不要炒一下 。前段时间还打算自己炖排骨汤 。毕竟夏天胃口会变差 ， 一碗香喷喷的排骨汤真的是太完美了 。当时我刚要开始往锅里放食材，朋友马上纠正了我的做法 。首先我要把排骨焯一下，这样可以去掉排骨里面的血和脏东西，不至于影响排骨 。然后把泡好的排骨用冷水冲洗掉血沫，然后在锅里加入适量的食用油加热，将准备好的排骨翻炒，这样排骨在用油炒的过程中会挥发 ， 里面的腥味会被去除，还能起到上色和提神的作用，让味道更鲜美，炖的时候汤也更白 。
做汤的时候需要用油炒，一般是做鱼汤的时候 。鲫鱼和鲫鱼豆腐汤一样，将鲫鱼洗净晾干表面水分，用油炸，不仅去腥，还能快速锁水，凝固表皮，这样在煲汤的时候鱼就不容易断了 。排骨、腔骨、骨棍都是如此，鸡汤、鸽子汤也是如此 。鳞鲤、鸡汤、鸽子汤营养都很丰富 ， 而且是鸽子汤 。在我国 ， 一直有“一鸽胜九鸡”的说法 。现代医学认为鸽子可以强身健体、补肾健脑、健脑益智、提高记忆力、降低血压、调节人体血糖 ， 具有美容、美白嫩肤、延年益寿的功效 。冬天喝鸽子汤可以强身健体 ， 增加皮肤弹性，改善血液循环 。可以说是绝对的美颜汤 。
###其它资料参考### 一般情况下 ， 炖牛肉之前可以翻炒一下 ， 也可以不用炒，主要看个人的做法 ， 大部分人都会先炒一下 。下面让我们具体来看看吧！
炖牛肉要先炒一下吗炖牛肉的做法有很多种 ， 有些做法是不需要翻炒的，有些做法会将牛肉和其他食材进行翻炒之后再炖，不同的做法会有不同的味道和口感，主要看个人的喜好和做法 。
炖牛肉的家常做法清炖牛肉1、先将买回来的牛肉用清水浸泡2小时 ， 去血水 。然后切成块用冷水清洗干净 。
2、将清洗干净的牛肉冷水下锅，水慢慢煮开的时候，会有很多浮沫，用勺子一点点撇去浮沫，直到没有浮沫为止，这个过程不能急 ， 因为要去腥 ， 只能慢慢来了哦
3、把所有干料还有适量的料酒、适量的酱油放入 。大火烧开转小火，盖上盖子 。
4、煮大约半小时后放入番茄，小火再炖一个小时，就非常软烂啦 。
5、装盘 ， 整个过程无需厨艺就可以做好 。只要撇去浮沫的过程耐心 ， 就可以炖得软烂可口的牛肉啦 。
西红柿炖牛肉主料：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋 。
做法：
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出；
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可 。
土豆炖牛肉材料：
牛肉，土豆，食用油，姜片 ， 生抽 ， 红酒，盐，鸡精，干辣椒 ， 葱花
做法：
1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块 。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干 。
3.炒锅热油至5分熟 ， 放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味 。
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫 。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂 。
6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软 。
7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可 。
小诀窍：
1.红酒和牛肉是绝佳的搭配，在煎牛排，或者炖牛肉的时候放一点提味，会有意想不到的效果 。
2.炖牛肉的时候 ， 盐一定要在牛肉酥烂之后再加 ， 否则炖出来的牛肉会特别柴 。
炖牛肉的小妙招1、炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
2、在烧煮过程，盐要放入迟 ， 水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
3、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
4、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
5、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
6、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
###其它资料参考###牛肉的营养物质比较高但肉纤比较粗，炒可能会导致一部分的营养流失 。
炖当然也可以了，但是要放入搭配的素菜，最样才能取到更好的效果 。
【炖肉前为什么要炒】因为牛肉比较粗糙对胃有一定的不良消化所以选择淀粉高的素菜答配比较好 。
